La gelatina di ribes è un delizioso dessert in tutti i sensi. Ha un aroma, un gusto, un colore meravigliosi e la composizione ti delizierà con un'enorme quantità di vitamine. Non è difficile preparare un tale pezzo utilizzando varie tecnologie: con o senza cottura, con e senza aggiunta di gelatina, da purea di succo o di bacche.

Gelatina di ribes rosso classico

Per la gelatina classica, il rapporto tra base di bacche e zucchero può variare da 1: 1,5 a 1: 2, tutto dipende dalle preferenze personali. Per determinare la quantità di dolcificante, è necessario pesare non le bacche, ma la gelatina di ribes ottenuta da esse.

Il rapporto approssimativo di bacche e zucchero sarà il seguente:

  • bacche di ribes - 1000 g;
  • zucchero - 1200 g.

Cucinare a passi:

  1. Le bacche di ribes lavate senza ramoscelli e foglie vengono attorcigliate attraverso un tritacarne e quindi pressate attraverso un setaccio metallico a maglia fine per separare le ossa e la pelle.È indesiderabile sbattere le bacche con un frullatore, poiché i coltelli affilati possono anche tagliare i semi, che poi cadono in gelatina con piccoli chicchi.
  2. Da un chilogrammo di ribes si otterranno circa 600 ml di purè di patate. Invialo con metà della norma di zucchero al fuoco e scalda a ebollizione, ma non bollire. La schiuma che può formarsi sulla superficie deve essere accuratamente rimossa con un cucchiaio forato.
  3. Dopo aver sciolto la prima metà dello zucchero, aggiungi lo zucchero rimasto e continua a fuoco basso per altri due minuti per sciogliere tutti i cristalli. Versare la gelatina in vasetti preparati, raffreddare e conservare in frigorifero.

La gelatina calda, preparata secondo la tecnologia classica, si rivela liquida, ma dopo il raffreddamento e durante lo stoccaggio si addensa.

Con Gelatina

C'è molta pectina nelle bacche di ribes, ma ci vorrà del tempo per funzionare. Se non vuoi aspettare a lungo, la gelatina densa può essere rapidamente preparata con la gelatina.

Elenco dei prodotti richiesti:

  • bacche di ribes - 500 g;
  • zucchero - 300 g;
  • acqua potabile - 30 ml;
  • gelatina istantanea - 10 g.

Tecnologia di cottura:

  1. Versare la gelatina con acqua fredda e mettere da parte in modo che sia saturo di umidità fino a quando si prepara la purea di bacche.
  2. Sciacquare il ribes sotto l'acqua corrente e piegarlo in uno scolapasta per drenare tutte le gocce d'acqua. Quindi distribuire in piccole porzioni su un setaccio fine e spremere attraverso una polpa di legno.
  3. Versa la norma dello zucchero nella purea risultante e invia al fuoco. Riscaldare le purè di patate fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto, ma non superiore a 60 gradi.
  4. Sciogli la gelatina in un bagno di vapore o in un forno a microonde, quindi versa in una base di bacche calda con un flusso sottile, mescola e versa in barattoli.

Se questa gelatina viene cotta per una conservazione a lungo termine, dovrebbe essere cosparsa di uno strato sottile (solo 2-3 mm) di zucchero. Ciò prolungherà la durata di conservazione.

Come preparare il succo di ribes

Per preparare la gelatina di ribes per l'inverno, puoi usare non solo la purea di bacche, ma anche il succo come base. Il succo può essere spremuto manualmente o usando gli spremiagrumi da cucina.

Per due piccoli vasetti di spazi vuoti avrai bisogno di:

  • succo di ribes rosso - 400 ml;
  • zucchero - 500 g.

 

Progress:

  1. Mescolare il succo di ribes fresco con lo zucchero e dare fuoco. Mescolando costantemente la massa, ottenere la dissoluzione dello zucchero.
  2. Dopodiché, rimuovi la gelatina dal fuoco e versa nei barattoli, non chiudendo i coperchi, attendi che si raffreddi completamente, quindi tappi e mettili in un luogo fresco.

Se chiudi la gelatina con diversi strati di pergamena, nel tempo l'umidità in eccesso evapora e la marmellata di ribes naturale rimarrà nel barattolo.

Un modo semplice senza cucinare

La pectina è sufficiente nel ribes, quindi puoi preparare una deliziosa gelatina non solo senza ingredienti addensanti aggiuntivi, ma anche senza il minimo riscaldamento della massa di bacche. I benefici di un simile trattamento sono evidenti, perché le vitamine utili "escono" direttamente dalla lattina.

Per porzione avrai bisogno di:

  • bacche di ribes rosso - 2000 g;
  • zucchero bianco cristallino - 1800 g.

Come fare la gelatina senza cucinare:

  1. Sciacquare il ribes sotto l'acqua corrente e adagiarlo su un asciugamano in modo che possa asciugarsi - l'acqua in eccesso nel processo di cottura è assolutamente inutile.
  2. Ordina le bacche pulite e asciutte da ramoscelli, foglie e altra lettiera, quindi attorciglia un tritacarne.Una normale forchetta da tavola aiuterà a rimuovere rapidamente le bacche dai ramoscelli: inserisci un ramoscello tra i denti della forchetta e disegnalo lungo il grappolo: tutte le bacche verranno cosparse all'istante.
  3. Quindi, usando un panno di nylon pulito e denso, spremere la massa risultante. La torta, che sarà il risultato, può essere utilizzata per le composte. In media, la resa della base di bacche per la gelatina sarà - 1200 g.
  4. Versare lo zucchero nella massa liquida della bacca e mescolare energicamente fino a quando tutti i cristalli sono completamente sciolti. La gelatina inizia ad addensarsi proprio davanti ai tuoi occhi. Distribuire più gelatina liquida in barattoli sterili e mettere in frigorifero.

In un giorno, la massa sarà già abbastanza stabile, ma dopo un mese di invecchiamento la gelatina può essere tagliata con un coltello.

Gelatina di ribes deliziosa in 20 minuti

Per ordinare le bacche, attorcigliarle attraverso un tritacarne, strofinare un setaccio, far bollire con lo zucchero - tutti questi sono processi ad alta intensità di lavoro che richiedono del tempo, ma esiste una tecnologia che ti consente di cucinare la gelatina in 20-25 minuti.

 

Per lui avrai bisogno di:

  • ribes rosso - 1000 g;
  • zucchero - 1000 g.

La sequenza di azioni:

  1. Bacche lavate e secche (non è necessario rimuoverle dai grappoli), versare lo zucchero e mescolare energicamente per 10 minuti. Durante questo periodo, lo zucchero dovrebbe bagnarsi dal succo di ribes.
  2. Trasferisci la massa in una pentola alta e invia al massimo fuoco possibile. Le bacche dovrebbero bollire rapidamente, mescolando continuamente, lessarle per 8 minuti.
  3. Quindi filtrare la gelatina attraverso un setaccio a maglie sottili per separare ossa, pelli e ramoscelli e versare caldo in barattoli.

Il trattamento finito deve essere lasciato aperto fino a quando non si raffredda completamente, in modo che si formi un film denso su di esso, che lo proteggerà dal rapido deterioramento durante lo stoccaggio. Il pezzo si sente bene anche su uno scaffale nell'armadio della cucina.