Il successo della torta di biscotti per la tavola festiva dipenderà principalmente dalla crema scelta per essa. Quest'ultimo dovrebbe essere delicato, arioso e ben immerso nelle torte. È meglio scegliere una crema pasticcera per biscotti.

Crema Biscuit Classica

Secondo questa ricetta, risulterà una delicata massa vellutata con un delicato aroma di vaniglia. Per la crema, prendi: 6 cucchiai grandi di amido di mais, 15 g di zucchero vanigliato, 970 ml di latte di vacca grasso, 270 g di zucchero, 4 grandi uova di gallina, 60 g di burro di alta qualità.

  1. Il latte viene versato in una ciotola dalle pareti spesse e mescolato con metà del solito componente zucchero e vaniglia (15 g).
  2. Dopo l'agitazione, la soluzione viene portata a ebollizione, dopo di che viene immediatamente rimossa dalla stufa e raffreddata. Meglio lasciarlo per insistere un paio d'ore.
  3. Le uova vengono sbattute con amido setacciato.
  4. La miscela di latte dolce viene nuovamente riscaldata al minimo, dopodiché vengono introdotte uova sbattute.
  5. La soluzione viene portata a ebollizione e si raffredda di nuovo a 50-60 gradi.
  6. Resta da aggiungere olio alla crema, che aumenterà la densità.

Quando si prepara la crema pasticcera per il biscotto al latte, l'amido di mais può essere tranquillamente sostituito con l'opzione di patate.

Ricetta panna acida

Invece del latte per la crema discussa, puoi usare la panna acida. Il prodotto deve essere medio grasso (1 tazza). Inoltre, viene preso: un uovo perfetto, 1,5 cucchiai. zucchero semolato, 2 cucchiai grandi di farina di grano, 160 g di burro di qualità.

  1. Panna acida, zucchero semolato, farina di uova e grano sono mescolate in una casseruola.
  2. Dalla massa risultante, una crema viene cotta a bagnomaria per 20-25 minuti. È molto importante mescolarlo costantemente per prevenire la formazione di grumi.
  3. Il burro si ammorbidisce e sbatte bene, dopodiché viene versato in una crema completamente raffreddata. Insieme, dovrai frullare di nuovo tutti gli ingredienti.

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La massa densa viscosa risultante è ideale per torte di biscotti di qualsiasi spessore.

Crema Cotta

Anche sulla base della ricotta, puoi cucinare una deliziosa crema pasticcera per la torta. Comprenderà i seguenti componenti: 2 confezioni di ricotta grassa, 60 g di burro, 160 ml di crema grassa, 90 g di zucchero semolato, un pizzico di zucchero vanigliato, 2 tuorli di uova di gallina.

  1. La ricotta viene strofinata un paio di volte attraverso un setaccio fine. La massa dovrebbe essere omogenea senza grani. Puoi usare un frullatore per questo.
  2. Alla cagliata vengono aggiunti tuorli d'uovo e due tipi di zucchero. La massa è completamente montata.
  3. L'olio ammorbidito è progettato per la crema futura.
  4. A fuoco basso, la massa viene cotta con agitazione costante fino a quando non si addensa.
  5. Frusta di crema per cime stabili.
  6. La miscela di cagliata raffreddata si combina con la massa cremosa.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere qualsiasi aroma alla crema.

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Ricetta francese delicata per il latte

A differenza della ricetta classica, questa opzione utilizza esclusivamente tuorli d'uovo. Oltre a 3 pezzi di questi componenti, vengono presi: 85 g di zucchero semolato, mezzo litro di latte vaccino, 45 g di farina di grano, ½ cucchiaio grande di burro, un cucchiaio grande di zucchero vanigliato.

  1. Prima di tutto, i tuorli vengono strofinati con la sabbia fino a quando la massa acquisisce una tonalità giallo chiaro.
  2. Alla crema vengono aggiunti latte non freddo, zucchero vanigliato e farina setacciata.
  3. A fuoco basso, la miscela viene portata a ebollizione e quindi cotta fino a quando non si addensa.
  4. Resta da mescolare il burro nella crema. In precedenza, questo prodotto lattiero-caseario deve essere tenuto per un paio d'ore a temperatura ambiente.

Invece di zucchero vanigliato, puoi prendere un baccello di vaniglia.

Crema pasticcera al cioccolato con uovo e burro

Questa opzione piacerà sicuramente agli amanti del cioccolato. Per la sua preparazione verranno utilizzati: 4 tuorli d'uovo, 90 g di zucchero semolato, 2 grandi cucchiai di cacao in polvere, la stessa quantità di farina e amido di mais, una barretta di cioccolato fondente, mezzo litro di latte, 70 g di burro, un pizzico di sale.

  1. I tuorli vengono battuti con lo zucchero fino a quando la massa si illumina e diventa ariosa.
  2. Cacao, sale, amido e farina setacciata vengono aggiunti all'impasto. Tutti gli ingredienti sono accuratamente miscelati.
  3. Il latte viene portato a ebollizione in una ciotola separata, dopo di che si dissolvono le fette di cioccolato.
  4. A poco a poco, il latte al cioccolato viene versato nelle proteine ​​montate. Questo dovrebbe essere fatto lentamente in modo che le uova non si arricciano.
  5. La miscela viene filtrata, versata in una padella e, con un riscaldamento minimo, la stufa viene cotta fino ad addensarsi.
  6. Resta da aggiungere il burro alla panna, attendere che si raffreddi completamente e l'ultima volta battere a fondo la massa.

È possibile determinare la prontezza della crema bollente applicando una frusta. Dopo averli tenuti sulla superficie del trattamento, dovrebbero rimanere tracce evidenti.

Strato proteico per torta

Il vantaggio principale di questa crema è la sua lunga durata. La torta può essere preparata alla vigilia della vacanza. La ricetta per questa crema includerà: 3 proteine ​​di grandi uova di gallina, 80 ml di acqua potabile, un pizzico di acido citrico secco, 1 cucchiaio. zucchero semolato.

  1. È molto importante utilizzare piatti asciutti perfettamente puliti per montare le proteine. Se la più piccola goccia di grasso si trova accidentalmente nel contenitore, questo non avrà successo.
  2. Lo sciroppo di zucchero viene versato nello stufato e viene versata acqua. Quando il liquido bolle, lo sciroppo viene cotto fino a quando non si addensa. Se li lasci cadere in un piatto con acqua ghiacciata, otterrai una palla morbida.
  3. In questa fase, l'acido citrico viene aggiunto alla massa e lo sciroppo viene accuratamente miscelato con un cucchiaio largo.
  4. Gli scoiattoli battono fino a picchi acuti. Il modo più semplice da utilizzare per questo scopo è un mixer fisso, che a sua volta fa quasi tutto il lavoro per la padrona di casa.
  5. Resta da mescolare sciroppo caldo e proteine. Questo dovrebbe essere fatto lentamente e con attenzione.
  6. Il contenitore con la crema risultante viene installato in una ciotola di acqua ghiacciata. La percussione continua fino a quando la massa si raffredda completamente.

Se lasci la crema calda, le proteine ​​si rannicchiano. Di conseguenza, il prodotto sarà rovinato irrimediabilmente.

Al limone

La crema pasticcera al limone ha un nome separato speciale - "Kurd". Ha una tonalità giallo intenso brillante e un aroma delicato e delicato di agrumi. Un tale additivo darà originalità a qualsiasi torta. È preparato da: 3 limoni, un bicchiere incompleto di zucchero semolato, 3 uova di gallina selezionate, 40 g di zucchero.

  1. La scorza viene staccata da due limoni e si sfrega su una grattugia con le cellule più piccole.
  2. Il succo di tutti e tre i frutti viene aggiunto alla massa aromatica risultante.
  3. Le uova interferiscono nella futura crema, dopo di che viene infusa per circa mezz'ora.
  4. Dopo il tempo specificato, la massa viene filtrata attraverso un setaccio. Dovrebbe essere il più uniforme possibile.
  5. Il burro viene aggiunto al succo di limone con le uova, dopodiché la futura crema viene bollita con il minimo riscaldamento della piastra. La massa deve essere costantemente agitata.
  6. Quando il curdo si addensa, puoi rimuoverlo dalla stufa. Ci vogliono circa 7-10 minuti.
  7. Prima dell'uso, la crema deve essere raffreddata.

Lemon Kurd sarà particolarmente gustoso se lo insisti nel freddo per tutta la notte.