Bignè morbidi, ariosi e deliziosi ... Molti sono cauti nel cucinarli a casa e comprare nel negozio. In effetti, la cosa principale è preparare la pasta choux per gli eclair e cucinarla è molto semplice.

Pasta choux per bignè e profiteroles: una ricetta classica

Gli eclairs sono un dessert a pasta oblunga con ripieno, i profiteroles sono polpette rotonde, possono essere fatte senza ripieno. Questi dessert hanno un attributo comune: la pasta choux.

Avrai bisogno di:

  • latte (contenuto di grassi 35%) - 130 ml;
  • farina di grano tenero - 0,14 kg;
  • acqua - 130 ml;
  • zucchero - 16 g;
  • cinque uova;
  • sale - 10 g;
  • burro - 110 gr.

 

Metodo di cottura:

  1. In una casseruola mescoliamo acqua, sale, latte, zucchero, burro e vengono eseguiti utilizzando il miscelatore con la massa risultante.
  2. Accendi il gas e porta a ebollizione il contenuto della padella.
  3. Non appena il liquido bolle, versare la farina setacciata.
  4. Con una frusta formiamo l'impasto senza grumi.
  5. Lo spostiamo in una ciotola profonda, uno alla volta rompiamo le uova di gallina e mescoliamo la massa.
  6. La consistenza dell'impasto risulta leggermente più densa della panna acida.
  7. Ora raccogliamo l'impasto in una siringa di pasticceria e spremiamo la forma di bignè o profiteroles.

Opzione di cottura ad acqua

Elenco prodotti:

  • burro - 75 gr;
  • acqua - 0,2 l;
  • farina - 0,1 kg;
  • sale - 2 g;
  • tre uova;
  • zucchero - 7 gr.

 

Come preparare la crema pasticcera:

  1. Rimuovere la quantità necessaria di olio dal frigorifero. Taglia un pezzo in più parti e mettilo in una padella.
  2. Aggiungi zucchero, sale e acqua.
  3. Accendi il fuoco e attendi fino a quando l'olio si scioglie e la miscela bolle.
  4. Versare la farina trasformata in un setaccio in una padella, mescolando la massa con una frusta.
  5. Non appena l'impasto si rivela un nodulo, tiralo fuori dalla padella e mettilo in una ciotola profonda, copri con un asciugamano e lascia raffreddare.
  6. Nel robot da cucina, caricare le uova crude, accendere l'elettrodomestico da cucina e impostare a media potenza.
  7. Aggiungi le uova sbattute all'impasto e sbattilo con un mixer.
  8. Preriscalda il forno in anticipo. La temperatura non supera i 190 gradi.
  9. Ungere il fondo della padella con olio e coprirlo con carta da forno.
  10. Prepara una crema da trattare e inizia a cuocere. Buon appetito!

Sul latte e lievito secco

Gli ingredienti principali:

  • farina - 0,2 kg;
  • quattro uova;
  • latte - 0,2 l;
  • acqua - 20 ml;
  • lievito secco - 10 g;
  • un pizzico di sale;
  • burro - 70 gr;
  • un pizzico di zucchero.

 

Come preparare la pasta choux per profiteroles ed eclairs:

  1. Versa il latte in una casseruola e fai bollire.
  2. Preparare la farina setacciandola in una ciotola profonda e versarla con il latte.
  3. Passa attraverso l'impasto con un mixer.
  4. Sciogli un pezzo di burro a bagnomaria o nel microonde.
  5. Riscaldiamo l'acqua e la riempiamo di lievito secco. Versare lo zucchero, mescolare e aggiungere alla maggior parte dell'impasto.
  6. Separare separatamente le uova e sbattere fino a ottenere una consistenza schiumosa.
  7. Aggiungi la massa di uova all'impasto su un cucchiaio, senza smettere di sbatterlo.
  8. Versare il sale, versare il burro fuso e impastare un impasto denso.
  9. Lo lasciamo in cucina per un'ora e poi iniziamo a preparare deliziose torte.

Choux in olio vegetale

Se non c'è burro o margarina nel frigorifero, preparare un impasto con olio vegetale. Il gusto delle torte da questo non cambierà.

Avrai bisogno di:

  • olio di girasole raffinato - 90 gr;
  • farina - 130 gr;
  • sale - 5 g;
  • quattro uova di gallina;
  • acqua - 0,2 l.

 

Istruzioni passo passo:

  1. Mescola l'olio con l'acqua e fai bollire a fuoco.
  2. Introdurre gradualmente la farina nel liquido bollente, mescolando la miscela con un cucchiaio.
  3. Spegni il gas, mescola di nuovo tutto con una frusta.
  4. Dopo un minuto, rompere le uova di gallina in questa miscela e trattare l'impasto con un mixer.
  5. Quindi abbiamo la pasta choux. Da esso facciamo stampi di dolci teneri e cuociamo in forno.

Ricetta passo dopo passo GOST

Questa è una ricetta di cottura ben nota, secondo la quale le casalinghe furono preparate negli anni sovietici. Il gusto degli eclairs è esattamente lo stesso dell'infanzia.

Prodotti principali:

  • acqua - 180 g;
  • burro - 100 gr;
  • sei uova;
  • farina - 0,2 kg;
  • sale - un pizzico.

 

Algoritmo di azioni:

  1. Versa dell'acqua in una piccola casseruola, aggiungi pezzi di olio e versa il sale.
  2. Attendere che il liquido bolle.
  3. Non appena compaiono bolle nella padella, cospargere la farina setacciata.
  4. Iniziare immediatamente a impastare la pasta con una frusta.
  5. Non consentire la visualizzazione di grumi. Abbiamo bisogno di un impasto uniforme, simile a una crema.
  6. Rimuovere la massa risultante dalla stufa e raffreddare.
  7. Versare le uova crude in un'altra ciotola, agitare con una frusta.
  8. Versare la massa schiumosa nell'impasto con un cucchiaio, mescolando costantemente con una frusta.
  9. L'impasto è pronto. Resta da dargli una forma, fare un ripieno e cuocere. Buon appetito!

Come formare e come cuocere eclairs e profiteroles

La preparazione del test è solo il primo passo. È ancora necessario formare una forma specifica di torta alla crema e cuocerla. Se modellate l'impasto per gli eclair con le mani, risulterà troppo denso e pesante. Pertanto, in tali ricette siringa per dolciumi o sacchetto applicato. Un impasto leggermente liquido consente di digitarlo in una siringa e strizzare qualsiasi forma in base al proprio desiderio. Di conseguenza, i profiteroles e gli eclair sono ariosi e magnifici, come le nuvole.

 

  1. Per gli eclair, raccogliamo l'impasto in un sacchetto o una siringa e schiacciamo la forma oblunga della torta sulla teglia.
  2. Dovrebbero essere posizionati su una teglia da forno a scacchiera.
  3. Per i profiteroles, spremiamo piccoli grumi arrotondati di pasta.
  4. Per rendere bella la sabbia, utilizzare ugelli diversi.
  5. Dovrebbe esserci una distanza tra le torte, poiché nel forno l'impasto aumenta di dimensioni.
  6. Se non disponi di una siringa per pasticceria speciale, usa un normale sacchetto di plastica: basta tagliare un angolo da esso, mettere l'impasto nel sacchetto e spremerlo su una teglia.
  7. Il dessert viene cotto per 30-40 minuti a una temperatura di 190 gradi.

 

Il ripieno di crema viene introdotto nella torta dopo la sua preparazione. La torta rosea finita, leggermente raffreddata, viene tagliata a metà, il ripieno viene posato all'interno. E in più, puoi versare la glassa al cioccolato o al latte.

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