Salatura salata in salamoia a casa

Per dare a un prodotto normale come il grasso un gusto incredibile, basta combinarlo con sale e spezie. Esistono moltissime ricette diverse per la salatura del grasso di maiale salato, che differiscono non solo per i loro ingredienti, ma anche per il processo stesso.

Come salare lo strutto in salamoia - una classica ricetta ucraina

Questa ricetta può essere definita veramente popolare, perché almeno ogni seconda casalinga la usa. Salare a casa in modo classico non richiederà molto tempo e il prodotto stesso risulterà non solo succoso, ma anche molto gustoso.

Prodotti richiesti:

• 1 kg di pancetta fresca;
• 1 litro di acqua filtrata;
• 2-3 cucchiai di sale (assolutamente adatto a tutti: cucina di mare, iodata o ordinaria);
• pepe nero;
• Alcune foglie di alloro e piselli di pimento;
• La testa media di aglio.

Processo di cottura:

1. Innanzitutto, tagliare il grasso a pezzi. Dovrebbero essere lunghi e non sottili.
2. Portare l'acqua ad ebollizione e aggiungere sale con spezie precedentemente preparate. Aggiungi aglio tritato alla salamoia. Far bollire per 5 minuti.
3. Nella salamoia risultante, metti il ​​grasso preparato e mettici sopra un carico.
4. Il tempo necessario per non salare è di 3 giorni in un luogo freddo.
5. Dopo 3 giorni, la pancetta deve essere rimossa dalla salamoia e posizionata su un tagliere in modo che sia leggermente asciutta.
6. Top il pezzo con cosparso di aglio tritato finemente.

In modo che il grasso preparato secondo questa ricetta possa essere conservato il più a lungo possibile, prima di metterlo in frigorifero, è necessario avvolgerlo nella carta.

Salatura salata in salamoia "salamoia"

 

Quando si conserva la pancetta, può acquisire una tinta giallastra. Per evitarlo, puoi salare il prodotto in un barattolo usando questa ricetta.

Prodotti richiesti:

• 1 kg di pancetta fresca;
• 1 litro di acqua purificata;
• 200 g di sale grosso (può essere di mare);
• Spezie (aglio fresco secco o meglio, pepe, alloro).

Processo di cottura:

1. Per la marinata, devi bollire l'acqua, sciogliendo il sale, mescolando bene.
2. Salo tagliato in barrette e metterle ordinatamente in un barattolo. Durante la posa, stendi ogni strato con le spezie.
3. Dopo che la marinata si è raffreddata, versaci sopra lo strutto.
4. Dovrebbe essere marinato a temperatura ambiente per 1 settimana.

Salatura salata in salamoia in stile transcarpatico

Le persone possono incontrare un altro nome per un tale prodotto: "grasso di maiale salato al pepe". Il grasso pronto è tenero, morbido e aromatico.

Prodotti richiesti:

• 1 kg di grasso;
• Salt.
• Acqua.
• Aglio e pepe

Processo di cottura:

1. Tagliare la pancetta a pezzi non molto grandi. Grattugiate ognuna con una miscela di sale e aglio tritato o tritato. In questo caso, non è necessario risparmiare sale.
2. Versare uno strato di sale di circa 1 cm di spessore sul fondo della padella.
3. Metti lo strutto sopra e riempilo con lo stesso strato di sale.
4. Dovrebbe essere salato per 3 settimane in un luogo freddo (frigorifero).
5. Dopo 3 settimane, rimuoverlo dalla padella e rimuovere i residui di sale.
6. Metti i pezzi di pancetta in acqua fredda e immergili per 3-4 ore.
7. Trasferire la pancetta in una padella con acqua, in cui deve essere bollita per diverse ore a fuoco basso.
8. Dopo il raffreddamento, grattugiate il lardo su tutti i lati con una miscela di pepe nero e aglio tritato finemente.
9. Dopo 3 giorni, la pancetta salata sarà pronta in stile transcarpatico.

Ricetta saporita: come salare lo strutto

Salato stile bielorusso

 

Questa ricetta per la salatura delle insalate rende il prodotto molto profumato, grazie all'uso di spezie.

Prodotti richiesti:

• pancetta;
• 2 cucchiai di sale (necessariamente macinati grossolanamente);
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 1 cucchiaino di cardamomo;
• 1 cucchiaino di semi di cumino;
• 1 cucchiaino di pepe nero;
• 2-3 foglie di alloro;
• 1 testa d'aglio media.

Processo di cottura:

1. Mescolare tutte le spezie, oltre a sale e zucchero, aggiungendo aglio tritato a loro.
2. Strutto grasso su tutti i lati, lubrificare accuratamente con la miscela preparata.
3. Metti il ​​grasso preparato in un barattolo, che dovrebbe essere messo al freddo. Il migliore nel seminterrato, poiché il frigorifero non è adatto a questo.
4. Periodicamente, i pezzi devono essere capovolti.
5. Dopo 5 giorni, metti il ​​barattolo in frigorifero e attendi un'altra settimana, rigirando periodicamente i pezzi.

Lardo affumicato in salamoia

 

Il lardo fatto secondo questa ricetta in buccia di cipolla non è molto diverso dal prodotto affumicato.

Prodotti richiesti:

• 1 kg di pancetta, necessariamente con uno strato di carne;
• Buccia di cipolla - circa 2 manciate (è meglio prendere la buccia da diverse varietà di cipolle, incluso il rosso, quindi il colore del piatto finito sarà più saturo);
• 1 tazza di sale da cucina;
• 2 cucchiai di zucchero;
• Alcune foglie di alloro;
• Un po 'di pimento.

Per il rivestimento, avrai bisogno di:

• 3 spicchi d'aglio medi;
• Una miscela di peperoni.

Processo di cottura:

1. Per prima cosa devi saldare la salamoia. È importante non utilizzare una nuova padella con smalto bianco per questo processo, poiché la buccia di cipolla durante la cottura lo maccherà sicuramente.
2. Bolliamo 1 litro di acqua, sciogliiamo sale, zucchero e aggiungiamo spezie.
3. Immergi il grasso nella salamoia preparata in modo che sia completamente coperto con acqua.
4. Tenere la padella a fuoco molto basso per circa 20 minuti.
5. Rimuoviamo la padella dalla stufa e mettiamo da parte per 10-12 ore in un luogo fresco.
6. Dopo che la pancetta si trova nella salamoia per 10-12 ore, estrarla e metterla su un tagliere in modo che tutto il liquido nel bicchiere.
7. Mentre il liquido è drenante, devi mescolare una miscela di peperoni con aglio tritato.
8. Distribuire la pancetta con una miscela di spezie, avvolgerla in carta o in un sacchetto normale e metterla nel congelatore. Quindi sarà conservato molto più a lungo.

Salatura a secco

Per la salatura, non è necessario bollirlo o immergerlo in salamoia. Puoi semplicemente arrotolare una miscela secca di spezie e aglio.

Ingredienti essenziali:

• 1 kg di pancetta;
• 2 teste d'aglio medie;
• Sale grosso (puoi usare il mare o il tavolo normale);
• Spezie (pepe nero, peperoncino o paprika, alloro, semi di cumino, coriandolo e basilico) - a piacere.

Processo di cottura:

1. Piccolo taglio grasso. La dimensione dei pezzi dovrebbe essere tale che le spezie possano entrare liberamente nel prodotto.
2. Preparare una miscela secca mescolando sale e altri ingredienti.
3. Lubrificare pezzi di grasso su tutti i lati con una miscela asciutta.
4. Metti i pezzi in un piatto da salare.
5. Gli strati dovrebbero essere separati l'uno dall'altro da foglie di alloro e piatti di aglio.
6. Metti il ​​carico in cima.
7. Dovrebbe essere salato per 3 settimane in un luogo freddo.
8. Periodicamente (1 volta in diversi giorni, i pezzi devono essere spostati e strofinati con una miscela).

Come scegliere il grasso giusto per la salatura?

Per rendere gustosa la pancetta, è necessario non solo salarla correttamente, ma anche scegliere correttamente il prodotto.

Per fare ciò, devi rispettare alcune regole:

1. Per la salatura, il grasso che si trova sul peritoneo o sul lombo è il più adatto. La sua densità e il gusto sono ottimali per la preparazione di un tale piatto. Ma da un pezzo dalla parte posteriore o laterale è meglio non usarlo.
2. Secondo studi scientifici, la più utile è quella parte del grasso, che si trova direttamente sotto la pelle. Pertanto, scegliendo un prodotto sul mercato, vale la pena assumere grasso non sbucciato con una pelle.
3. Il pezzo selezionato non dovrebbe avere odori estranei, essere denso e uniforme.
4. Lo strutto fresco ha una tinta bianca o rosata. Se c'è un rivestimento giallastro o macchie su di esso, allora probabilmente è già vecchio.
5. Esiste un altro modo per verificare la freschezza del prodotto. Deve essere forato con un coltello. Un pezzo nuovo sarà resistente e verrà trafitto immediatamente e il suo taglio rimarrà uniforme. Il grasso vecchio non è immediatamente suscettibile di manipolazione e, dopo averlo spremuto, gli ci vorrà del tempo per prendere la sua forma originale.
6. Ci sono momenti in cui, durante la preparazione della pancetta, emana un odore sgradevole di urea. Per evitare ciò, prima di acquistare, si consiglia di tagliare un pezzettino e scaldarlo con un fiammifero. Durante la fusione, un odore sgradevole si farà immediatamente sentire.
7. Molte persone amano un prodotto con uno strato di carne. Tuttavia, è importante sapere che, affinché il maiale abbia un tale grasso, viene alimentato con additivi speciali o persino ormoni. Un maialino che ha mangiato cibo naturale non avrà affatto uno strato di carne o sarà insignificante. È anche importante notare che nella carne, a differenza dei grassi, i microrganismi patogeni si moltiplicano molto rapidamente. Pertanto, prima dell'uso, tale prodotto deve essere elaborato.
8. È altrettanto importante acquistarlo solo in luoghi affidabili (in un supermercato o nel mercato), dove tutti i prodotti passano il controllo sanitario.

Regole salate

Come salare la pancetta saporita? Per questo, ogni amante ha i suoi segreti comprovati.

Allo stesso tempo, raccomandano di prestare attenzione a queste cose:

1. Solo un prodotto fresco e morbido con una pelle è adatto per la salatura.
2. Prima di procedere alla salatura, è necessario lavare un pezzo.
3. Il piatto finito risulterà più tenero se viene immerso in acqua per 5-10 ore.
4. Il grasso è un prodotto che assorbe facilmente gli odori. Pertanto, se accanto a esso si trova un pesce o un altro prodotto con un odore pronunciato, quindi prima della cottura deve essere immerso in acqua, dove aggiungere l'aglio tritato.
5. Il sale deve essere macinato grossolanamente. È questo che può rimuovere l'umidità in eccesso dal prodotto e impedirne la salatura.
6. Non c'è bisogno di aver paura di aggiungere molto sale o spezie. Bacon prenderà per sé esattamente tutto ciò di cui ha bisogno.
7. Non è possibile conservare il grasso in un luogo luminoso, altrimenti acquisirà una tinta giallastra.

Come accelerare il processo di salatura del grasso?

 

La velocità di cottura dipende direttamente dallo spessore dei pezzi in cui è stato tagliato il grasso.Se lo tagli a fette sottili e piccole, tra un giorno sarà pronto.