Filetto di pollo - 11 ricette di cucina

L'intelligenza e il talento dell'osservante chef francese hanno dato al mondo un piatto freddo di gusto straordinario e design lussuoso. Il filetto di pollo, eseguito in una varietà di varianti culinarie, è una squisita decorazione di ogni festività.

Pollo in gelatina classico con gelatina

ingredienti:

• carcassa di pollame - 1 kg;
• testa di cipolla;
• foglie di alloro, grani di pepe (fino a 10 pezzi);
• gelatina di qualità - 40 g;
• sale (qb), prezzemolo.

preparazione:

1. Il mio pollo, estrae l'interno, taglia la "wen" sulla coda. Dividiamo la carcassa in 4 parti, le mettiamo in una padella smaltata, la riempiamo con acqua in bottiglia, che copre completamente il prodotto.
2. Aggiungi la cipolla sbucciata, le carote al contenitore, accendi un fuoco forte. Dopo l'inizio dell'ebollizione, ridurre al minimo la temperatura di riscaldamento, cuocere l'aspic dal pollo fino a quando il pollame è completamente cotto. Nel processo di cottura, rimuovere la schiuma e il grasso in eccesso.
3. 10 minuti prima della fine della cottura, spargi grani di pepe, sale, foglie di alloro in un brodo. Prendiamo i pezzi di pollame bolliti, separiamo la carne dalle ossa, tagliamo finemente, mettiamo in piatti profondi o in una forma. Decoriamo il piatto con anelli di carota, rametti di prezzemolo.
4. Come usare la gelatina? Una piastra sottile (2,5 g) viene posta in 100 ml di acqua filtrata. Addensante, prodotto sotto forma di polvere, riempire con acqua (1: 4), mescolare, lasciare per 40 minuti. per gonfiore. Studiamo attentamente le istruzioni del produttore.
5. Filtriamo il brodo, mescolando costantemente, entriamo nella gelatina aumentata di volume. Riscaldiamo la composizione, ma non bolliamo! Dopo 2 minutiriempire il piatto con massa di gelatina.

Mandiamo la gelatina raffreddata al frigorifero. Servire con salsa di panna acida all'aglio, rafano o senape.

Pollo in gelatina in una pentola a cottura lenta

ingredienti:

• carota e bulbo;
• pollo domestico - da 2 kg;
• gelatina - 40 g;
• aglio (3 chiodi di garofano), grani di pepe (fino a 10 pezzi), sale, foglie di alloro.

preparazione:

1. Rimuovi la pelle dalla carcassa, tagliala come di consueto. Mettiamo l'uccello nella ciotola dell'unità domestica, versiamo acqua in bottiglia (la quantità massima possibile). Accendiamo il multicucina nella modalità "Spegnimento", impostando il tempo su 4 ore.
2. Tra 20 minuti prima della cottura aggiungere gli ortaggi a radice, le foglie di alloro, il sale e il pepe.
3. Tiriamo fuori l'uccello dal contenitore, smontiamo la carne, la mettiamo nelle forme insieme con aglio tritato e carote a dadini. Filtriamo il brodo, aggiungiamo la gelatina preparata, riempiamo i prodotti con una composizione spessa. Spediamo gli alimenti preparati in frigorifero.

Copriamo le forme con la massa indurita con i coperchi, le piastre con il film. I gusti e gli aromi del cibo devono essere preservati!

Pollo in gelatina in una bottiglia

ingredienti:

• uova sode - 2 pezzi .;
• piselli sottaceto - 100 g;
• pollame - fino a 1,7 kg;
• cipolla e carote;
• gelatina - 30 g;
• gherigli di noce;
• foglia di alloro, verdure, grani di pepe, sale.

preparazione:

1. Pollo cotto o sue parti (filetto, bacchette, ali, gola), far bollire fino a quando diventa tenero insieme a radici e piselli di pepe. Alla fine del processo, aggiungi una foglia di alloro e sale.
2. Dividiamo la carne separata dalle pietre in pezzi, mescoliamo con cubetti di carote, noci tritate, erbe tritate. Il brodo filtrato è combinato con la gelatina preparata.
3. Tagliamo il collo da bottiglie pulite, distribuiamo carne e verdure, versiamo la soluzione di gelatina. Girare più volte i contenitori, distribuendo il brodo tra i prodotti, inviare gli spazi vuoti al frigorifero.

Quando la massa si indurisce, tagliare con cura la bottiglia, rimuovere il rotolo formato, posizionarlo su un bellissimo piatto, decorare con verdure.

Gustoso filetto di pollo

ingredienti:

• cipolla e carota;
• gelatina - 30 g;
• filetto di pollo - 800 g;
• uova sode - 3 pezzi .;
• lattina di piselli;
• sale, pepe, foglie di alloro.

preparazione:

1. Distribuiamo il filetto di uccello in una pentola con acqua in bottiglia. Mettiamo verdure pelate, spezie e spezie, facciamo bollire i prodotti fino a cottura. Non dimenticare di rimuovere la schiuma, al termine del processo, salare e pepare il brodo.
2. Rimuoviamo la carne dalla padella, tritiamo finemente il prodotto.
3. Filtriamo il brodo, combiniamo con la gelatina preparata, seguendo le regole già note.
4. Distribuiamo in una ciotola con una parte inferiore ondulata di uova a dadini, metà della composizione di carne, piselli e carote bollite rotonde. Aggiungi un nuovo strato di massa di pollo, i rimanenti pezzi di uova, verdure tritate.
5. Versare il brodo con molta attenzione, cercando di non rovinare l'ordine dei prodotti inseriti. Mettiamo il piatto al freddo.

Copriamo il modulo con piatti piatti, giriamo, lasciando il filetto di filetto di pollo su un bellissimo piatto. Non riesco nemmeno a credere che abbiamo creato un piatto così eccezionale!

Come cucinare aspic dai salumi

ingredienti:

• carbonato, carne di pollo, salsiccia bollita - 150 g ciascuno;
• frutti di pepe di diversi colori - 3 pezzi .;
• olive (senza semi) - 50 g;
• carote;
• sale, semi di coriandolo;
• gelatina - 30 g.

preparazione:

1. Bollire il filetto di pollo per 20 minuti insieme al raccolto di radice sbucciata. Salare e pepare il brodo, rimuovere la schiuma lievitante. Tiriamo fuori la carne dalla padella, per un secondo la immergiamo in acqua ghiacciata purificata.
2. Il seno raffreddato è diviso in cubi di medie dimensioni. Tagliamo salsiccia, carote e carbonade nella stessa forma. Peperoni sbucciati più piccoli, poi scottano con acqua bollente.
3. Mescoliamo tutti gli ingredienti, aggiungiamo i semi di coriandolo tritati, metà di olive, spezie e spezie. Inviamo i prodotti per un'ora al frigorifero, quindi li disponiamo in piccole forme ricci.
4. Il brodo filtrato viene combinato con la composizione di gelatina preparata, versare contenitori con salumi, posti nuovamente al freddo.

Come estrarre i piatti dai piatti? Per un secondo abbassiamo la forma in acqua bollente, la rigiriamo e facilmente, senza danneggiare l'integrità del piatto, "scuotiamo" su un piatto. Questo è tutto il segreto!

Pollo dietetico in gelatina

ingredienti:

• uova di quaglia bollite - da 10 pezzi;
• filetto di pollo - 500 g;
• carote;
• gelatina - 40 g;
• frutti di peperoni di diversi colori - 2 pezzi .;
• sale, condimenti e spezie.

preparazione:

1. Lessare il filetto di pollo e il brodo di carote. Aggiungi sale, spezie e condimenti.
2. Tagliare la carne raffreddata a cubetti. Dividiamo il raccolto di radice in cerchi, che possono essere splendidamente decorati sotto forma di margherite. Uniamo i componenti dell'aspic dietetico, aggiungiamo le metà delle uova di quaglia, sbucciate e sgusciate, condite con cubetti di pepe.
3. Disponiamo i prodotti in ciotole trasparenti. Da gelatina e brodo caldo prepariamo una composizione di gelatina, riempiamo le forme riempite.

I preparativi devono durare solo poche ore al freddo, in modo che sul tavolo festivo appaia un piatto molto utile e insolitamente bello.

Agar in aspic di pollo

Le alghe marroni e rosse del Mar Nero fanno miracoli! Basato su di loro, l'agar-agar - un prodotto animale di origine vegetale - consente di ottenere aspic sano, tenero e saporito dal pollo.

ingredienti:

• cipolla e carote;
• pollo - 1,5 kg;
• agar-agar - 40 g per 2 litri di acqua;
• spicchi d'aglio - 2 pezzi .;
• sale, alloro, pepe.

preparazione:

1. Tagliare la carcassa a pezzi, metterla in una padella con acqua filtrata, scaldare a ebollizione. Versiamo il primo liquido, posizioniamo i pezzi lavati dell'uccello in un piatto pulito, riempiamo il contenitore con acqua purificata. Immergi le verdure sbucciate nel brodo insieme a una foglia di alloro, la quantità desiderata di sale e pimento, continua la cottura.
2. Dopo l'inizio dell'ebollizione, ridurre al minimo l'intensità del fuoco, cuocere l'aspic dal pollo per 40 minuti.
3. Rimuoviamo l'uccello dal brodo, separiamo la carne dalle ossa, tagliamo a cubetti. Nella stessa forma tagliamo le carote.
4. Mettere in brodo filtrato 1 cucchiaio. l. agar-agar, mescolare accuratamente la composizione con una frusta, far bollire per non più di 2 minuti fino a ottenere una consistenza omogenea della massa.
5. Metti uno strato di carne nella forma, posiziona i cubetti di carota e l'aglio tritato sopra. Versare delicatamente il brodo, mantenendo il "design" dei prodotti presentati. Lasciamo il piatto freddo nel frigorifero.

Il "potere" gelificante dell'agar-agar è molte volte maggiore delle capacità della gelatina. Entro tre ore, l'aspic di pollo si indurirà e si addenserà completamente.

Cucinare senza aggiungere gelatina

ingredienti:

• Gallo "rustico";
• cipolla e carota;
• erba cipollina (3 pezzi), sale, pepe, una foglia di alloro.

preparazione:

1. Per ottenere carne in gelatina senza aggiungere gelatina, è necessario acquistare un "vecchio" gallo domestico, che è stato fortunato a "vivere" per 4 o più anni. Un uccello del negozio non funzionerà!
2. La mia carcassa pulita e sventrata nel solito modo, messa in una padella con 3 litri di acqua in bottiglia (fredda!). Questa volta non versiamo il primo liquido, poiché dobbiamo ottenere il brodo più ricco.
3. Dopo l'inizio dell'ebollizione, aggiungi cipolle sbucciate, sale, carote, pepe e una foglia di alloro. Rimuoviamo la schiuma grigia, impostiamo la temperatura di riscaldamento su un valore minimo. Assicurati di rispettare questo requisito per ottenere un brodo chiaro. Il processo di cottura richiede almeno 6 ore!
4. Prendiamo l'uccello dalla padella, separiamo la carne dalle ossa, tagliamo a pezzi la dimensione desiderata.
5. Distribuiamo la composizione di pollo nei piatti preparati, combiniamo con aglio tritato e carote tritate, versiamo il brodo filtrato.

Il riempitivo raffreddato dal gallo viene inviato al frigorifero per la solidificazione finale. Servi il piatto con senape, rafano o la tua salsa piccante preferita.

Filetto di pollo con panna acida

ingredienti:

• cipolla, radice di sedano, carota;
• mezzo peperone dolce;
• filetto di pollo - 300 g;
• pomodorini - 100 g;
• panna acida fresca - 200 g;
• gelatina - 20 g;
• sale, spezie.

preparazione:

1. Fai bollire il pollo su un litro di acqua in bottiglia, aggiungendo carote, cipolle, sale e spezie. Tagliare la carne finita in piccoli pezzi.
2. Mescolare la gelatina con acqua fredda purificata, lasciare per 40 minuti. per gonfiore. Filtriamo il brodo, raffreddiamo un po ', dissolviamo metà della quantità di gelatina in un liquido caldo. Il resto dei granuli è combinato con panna acida, riscaldata a temperatura ambiente.
3. Raccogliamo aspic dal pollo. Mettiamo le metà della ciliegia sul fondo del modulo, quindi posizioniamo la carne di pollame, le fette di pepe tritato e il sedano. Riempi il brodo di gelatina, riempiendo metà della capacità. Mandiamo il piatto in frigorifero.
4. Dopo 2 ore otteniamo il cibo, spalmiamo la panna acida, riportiamo il piatto al freddo.

Dopo 3 ore, l'aspic di pollo con panna acida si indurirà finalmente, acquisirà un gusto insolitamente piacevole e un aspetto originale.

Servire con maionese per una tavola festiva

ingredienti:

• cosce di pollo - 4 pezzi .;
• gelatina - 30 g;
• maionese fresca - 150 g;
• usiamo carote, cipolle, sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere.

preparazione:

1. Rimuovere la pelle dalla carne, mettere le gambe in acqua filtrata, far bollire per 1,5 ore. Spargiamo nel brodo ortaggi a radice, sale, spezie e spezie e continuiamo a cuocere per un'altra ora.
2. Rimuoviamo le parti di pollo, separiamo la carne, la tagliamo a fette e le carote - in cerchi sottili o decoriamo con delicate margherite.
3. Come nella ricetta precedente, combinare metà della quantità di gelatina con brodo caldo filtrato, l'altra parte con maionese.
4. Formare strati di piatti in gelatina in contenitori. Distribuiamo i prodotti nella stessa sequenza che avevano nel processo di preparazione dell'aspic con panna acida, sostituendolo con besciamella e ciliegia con fette di carota.

Pollo Saltison a casa

Questo piatto gustoso e salutare sarà la migliore alternativa alla salsiccia più deliziosa, perché un tale prodotto è preparato con le nostre mani da prodotti naturali e di alta qualità.

ingredienti:

• pollo domestico - fino a 1,5 kg;
• spicchi d'aglio - 3 pezzi .;
• selezioniamo spezie, sale, erbe e spezie in base alle nostre preferenze;
• gelatina - 30 g.

preparazione:

1. Rimuoviamo la carcassa dalla pelle, separiamo i filetti dalle ossa, tagliamo la carne a pezzi fino a 1,5 cm e aggiungiamo sale, spezie, spezie, comprese le erbe di Provenza. Distribuiamo i granuli secchi di gelatina nella composizione aromatica, mescoliamo accuratamente la massa.
2. La carne di pollo cotta viene inserita nella manica culinaria. Formiamo il prodotto sotto forma di una pagnotta di salsiccia, lo avvolgiamo in un altro strato di cellophane, lo leghiamo con lo spago, fissando accuratamente i bordi.
3. Immergiamo i prodotti nella pentola con acqua in bottiglia, saliamo il liquido, facciamo bollire il pezzo in lavorazione per un massimo di un'ora e mezza.

Pronto satilson, raffreddato a temperatura ambiente, inviato al frigorifero. Al mattino tagliamo la carne a fette e godiamo il meraviglioso gusto di un antipasto abbondante, appetitoso e aromatico.

Salsa di rafano per pollo aspic

ingredienti:

• zucchero normale - 5 g;
• radici di rafano - 200 g;
• spicchi d'aglio - 4 pezzi .;
• succo di limone (½ cucchiaio) e pomodori (20 ml);
• acqua in bottiglia bollita - 100 ml;
• un pizzico di sale.

preparazione:

1. Le radici di rafano sono ben pulite, strofinate finemente o rotte con un frullatore. Metti la massa odorosa in un barattolo, aggiungi l'aglio tritato. La quantità di sale e zucchero è regolabile in base ai tuoi desideri.
2. Riempi la composizione vegetale con acqua bollita fredda, aggiungi il succo di pomodori (per la bellezza) e il limone, mescola i componenti, chiudi bene il contenitore e insisti per un massimo di 4 giorni. La salsa di rafano era vigorosa e aromatica.

Il pollo in gelatina è incredibilmente popolare e richiesto non solo dai fan adulti di piatti freddi, ma anche dai bambini. Vale la pena di immaginare in che modo i prodotti semplici si trasformano in una vera opera d'arte culinaria!