Gelatina di pesce - 12 ricette

Non è possibile una sola festa senza riempitivo di pesce. Questo piatto è estremamente utile, perché contiene molto fosforo e altri elementi di cui una persona ha bisogno. Cucinare aspic non è così difficile come sembra a prima vista. La cosa principale è trovare la ricetta giusta e corretta per cucinare. E questo articolo ti aiuterà in questo.

Che tipo di pesce è meglio fare aspic?

In effetti, qualsiasi tipo di pesce è adatto per la preparazione di aspic. Tutta la differenza nella quantità di gelatina aggiunta. Il fatto è che specie come storione, pesce persico, salmone, trota, luccioperca, orata, merluzzo, nasello, salmone contengono molto collagene e contribuiscono all'ispessimento del brodo. Cioè, la gelatina viene aggiunta al loro riempitivo in una quantità molto piccola, per sicurezza o non aggiunta affatto. Cucinare da altre varietà di pesce comporta l'introduzione di un addensante, senza il quale il brodo rimarrà solo un brodo.

Ricetta saporita: filetto di zander con gelatina

Gelatina di pesce - una ricetta classica

La classica ricetta gelatinosa è stata utilizzata anche dalle nostre bisnonne. È stato un piacere, senza il quale non un solo matrimonio e divertimento. Pertanto, dopo averlo preparato, non solo delizierai la tua famiglia, ma sentirai anche un gusto unico del passato.

componenti:

• 2 filetti di storione;
• 0,5 kg di code, teste;
• 0,1 kg di fagiolini;
• 3 radici di carota;
• cipolla;
• 5-10 grani di pimento;
• qualche foglia di alloro;
• sale;
• 150 ml di vodka;
• prezzemolo.

Tecnologia di cottura;

1. Da avanzi e filetti pre-impregnati, è necessario cuocere il brodo. Diamo spezie, verdure, fagioli, cuociamo per 1,5 ore. Alla fine versiamo la vodka.
2. Tiriamo fuori fagioli, carote, filetti. Taglia lo storione a fette, carote - a forma di cerchi, stelle, cuori, come preferisci.
3. Filtriamo il brodo. Distribuiamo i filetti, le carote, i fagioli, il prezzemolo arbitrariamente nei piatti, versiamo il brodo e lasciamo in un luogo fresco in modo che la gelatina si congeli.

Per rendere il brodo più spesso, puoi aggiungere più rifiuti di pesce. A causa della maggiore quantità di collagene, il filler si indurisce più velocemente.

Cucinare dal pesce rosso

Il pesce rosso in gelatina ha un gusto nobile e un aroma delicato. Sarà un'opzione eccellente per uno spuntino freddo a una cena e farà sicuramente piacere agli ospiti.

componenti:

• 1 carcassa di pesce rosso;
• testa di cipolla e carote piccole;
• 2 uova
• 1 limone
• un terzo di un bicchiere di panna;
• pimento, lavrushka, chiodi di garofano, sale.

Tecnologia di cottura:

1. Tagliamo il pesce pulito parzialmente, non scartiamo la coda e la testa, lo riempiamo d'acqua. Aggiungi verdure, spezie, erbe facoltative. Cuocere per circa un'ora, aggiungere un po 'di succo di limone.
2. Tiriamo fuori il pesce, rimuoviamo la testa, le ossa e dividiamo la carne in pezzi.
3. Filtra il brodo, dividi in parti uguali, mescola il primo con la panna.
4. Distribuiamo il pesce in un piatto, lo riempiamo con un brodo cremoso, pronto a solidificare.
5. Bollire le uova e tagliarle a strisce. Tagliamo anche le carote. Lo distribuiamo uniformemente sul brodo cremoso congelato, lo riempiamo con la seconda parte e posizioniamo il piatto in un luogo fresco.

Con Gelatina

Il pesce in gelatina con gelatina è rilevante quando utilizziamo pesci a basso contenuto di collagene. In questa ricetta, la gelatina aiuta il brodo a indurirsi più velocemente. Il sapore di questo piatto non è peggiore di quello di qualsiasi gelatinoso.

componenti:

• una libbra di filetto di pesce;
• cipolla di rapa e carota dolce;
• 1 bustina di gelatina;
• pimento, alloro, chiodi di garofano, sale.

Algoritmo di cucina:

1. Puliamo il pesce, tagliamo i filetti, mettiamo in frigorifero. Il brodo viene cotto con residui di pesce, verdure e spezie per 1 ora.
2. Filtriamo il brodo. Mettici dentro il filetto.
3. In un bicchiere di brodo, diluiamo la gelatina, versiamo gli ingredienti rimanenti, cuociamo per circa mezz'ora.
4. Tiriamo fuori il filetto, lo tagliamo e mettiamo su un piatto. In alto puoi decorare la carne con carote tritate. Versare il piatto con brodo e raffreddare.

Dallo Zander

Il pesce persico ha un gusto nobile. È ricco di vitamine e minerali, la sua carne è tenera e il servizio sorprenderà sicuramente la tua famiglia.

componenti:

• 1 carcassa di lucioperca;
• sulla radice di prezzemolo e carote;
• bulbo di rapa;
• limone;
• pimento, foglia di alloro, chiodi di garofano, sale;
• 1 bustina di gelatina se necessario.

Tecnologia di cottura:

1. Puliamo il pesce persico, separiamo le branchie, tagliamo, cuociamo il brodo con ortaggi a radice e spezie per 1 ora.
2. Filtriamo il brodo, separiamo la carne dalle ossa, tagliamo in porzioni. Lo distribuiamo su un piatto, decoriamo con carote tritate.
3. Nella parte del brodo, è necessario sciogliere la gelatina e versarla nel brodo. Quindi la padella dovrebbe essere riscaldata e spremuta il succo di limone nel suo contenuto.
4. È ora di versare la carne con il brodo e lasciarla raffreddare. Prima di servire, decorare il piatto finito con le erbe.

Luccio in gelatina festivo

Il luccio è un pesce molto soddisfacente e ricco di componenti utili. La seguente ricetta ti aiuterà a preparare l'aspic dal luccio.

Preparare in anticipo un tale set di prodotti:

• carcassa di luccio;
• carote dolci e una grande cipolla succosa;
• 1 uovo
• 1 cucchiaio. l. gelatina;
• grani di pepe, lavrushka, sale.

Tecnologia di cottura:

1. Puliamo il luccio, cuociamo il brodo dalla testa e dalla coda per 30 minuti.
2. Filtriamo, lanciamo pezzi di luccio tritati, verdure e spezie. Cook rimane lo stesso tempo.
3. Raccogliamo un bicchiere di brodo, diluiamo la gelatina, versiamo nel resto del brodo e cuociamo altri 10 minuti.
4. Cuocere le uova, tagliarle a pezzi grossi.
5. Filtriamo il brodo, disponiamo il luccio sul fondo della forma selezionata, carote tritate, uova e riempiamo tutto con brodo. Lascia in un luogo freddo. Prima di servire, decorare con erbe.

Filetto di carpa - semplice e gustoso

La carpa è uno di quei pesci che si possono trovare in qualsiasi supermercato. È facile da preparare e il suo gusto non è inferiore ai frutti di mare più raffinati.

componenti:

• 2 kg di carpe;
• 1 radice di carote;
• 1 cipolla;
• 1 cucchiaino aceto;
• 1 cucchiaino gelatina;
• pimento, foglie di alloro, sale.

Tecnologia di cottura:

1. Tagliamo la carpa pulita parzialmente con code e teste, la mandiamo nella padella e portiamo a ebollizione. Aggiungi verdure, spezie. Cuocere per circa un'ora, versare l'aceto.
2. Estrai la carpa, separa tutto ciò che non è necessario, taglia la carne a pezzi.
3. In un bicchiere di brodo, diluiamo la gelatina, versiamo in una padella comune e cuociamo per altri 5 minuti.
4. Ci diffondiamo nella forma selezionata di carpe e carote tagliate a cerchi. Riempi tutto con brodo e mettilo in un luogo freddo. Prima di servire, puoi decorare il piatto con le erbe.

Da saury

Il luccio sauro cotto ha un sapore molto delicato e anche succoso. La gelatina di un simile pesce è incredibilmente gustosa.

componenti:

• 1 kg di saury;
• 2 radici di carota;
• 1 cipolla;
• pimento, qualche foglia di alloro, sale;
• 100 ml di vodka;
• un mazzetto di prezzemolo.

Tecnologia di cottura;

1. Puliamo il saury, non buttiamo via teste e code, lo riempiamo d'acqua. Diamo spezie, verdure, cuociamo per circa un'ora e mezza. Alla fine, versare la vodka.
2. Tiriamo fuori le carote e il pesce, tagliati a pezzi. Rimuoviamo i rifiuti di pesce.
3. Filtriamo il brodo. Distribuiamo carne, carote e foglie di prezzemolo in un piatto. Riempi con brodo e mettilo al freddo in modo che la gelatina si congeli.

Dal filetto di merluzzo

Il merluzzo, cotto in qualsiasi forma, ha un sapore estremamente delicato. È spesso preparato per i bambini. Naturalmente, il pesce in gelatina non può trattare i piccoli buongustai, ma ai più anziani piacerà sicuramente il piatto.

componenti:

• 1 kg di merluzzo;
• 1 cipolla;
• 1 uovo
• 1 radice di carote;
• 1 limone
• 1/3 di tazza di panna;
• pimento, foglie di alloro, sale.

Tecnologia di cottura:

1. Tagliamo il merluzzo pulito in porzioni, non buttiamo via le code e le teste, ma usiamo per il decotto. Lancia loro verdure e spezie e cuoci per circa un'ora. Spremi il succo di limone nella padella.
2. Filtriamo il brodo, scartiamo tutto ciò che non è necessario e dividiamo la carne in pezzi. Dividiamo il pesce in due parti approssimativamente uguali, mescolandone una con la panna.
3. Distribuiamo la carne nel contenitore scelto per il servizio, la riempiamo di brodo cremoso e la portiamo in un luogo freddo per congelarla.
4. Le uova devono essere bollite, tagliate a cubetti o cannucce. Taglia le carote allo stesso modo. Distribuiamo gli ingredienti sull'aspic congelato, riempiamo con un brodo trasparente, mettiamo in un luogo freddo.

Trota per le vacanze

La trota è una specie di pesce incredibilmente nobile. Ha un gusto squisito, sembra bello e i piatti di trota sono semplicemente incredibili.

componenti:

• 0,5 kg di trota;
• 1 cipolla;
• 1 radice di carote;
• 1 radice di prezzemolo;
• succo di un limone;
• pimento, foglia di alloro, chiodi di garofano, sale;
• 1 bustina di gelatina

Tecnologia di cottura:

1. Puliamo la trota, separiamo le branchie, la tagliamo. Cuciniamo brodo di pesce con cipolle, ortaggi a radice e spezie per circa un'ora.
2. Filtriamo, separiamo la carne dalle ossa e la tagliamo a pezzi. Stenderli uniformemente su un piatto, decorare con carote tritate.
3. In una piccola parte del brodo, sciogli la gelatina, mescola con il resto del brodo. Lo riscaldiamo e spremiamo il succo dal limone.
4. Versare la carne con brodo, impostare per indurire. Immediatamente prima di servire, decoriamo con verdure.

La gelatina, a differenza dell'aspic, è un piatto luminoso. È possibile e persino necessario aggiungere non solo carne, ma anche pezzi di verdure colorate.

Pertanto, sentiti libero di aggiungere piselli, chicchi di mais, peperoni tritati finemente al filetto di pesce per le vacanze. Risulterà non solo gustoso, ma anche bello e creativo!

Dal pollock

Il filetto di pollock dell'Alaska è molto gustoso e il brodo è affascinante con l'aroma.

componenti:

• 0,7 kg di pollock;
• 1 radice di carote;
• 1 cipolla;
• 1 bustina di gelatina;
• pimento, foglie di alloro, sale.

Tecnologia di cottura:

1. Puliamo il pollock, separiamo il raccordo da altre parti. Lo mettiamo a raffreddare e cuciniamo il brodo dagli scarti rimanenti, verdure e spezie per circa un'ora.
2. Filtriamo il brodo, diamo il filetto e proseguiamo la cottura. In un bicchiere di brodo, è necessario diluire la gelatina, quindi versarla in una pentola comune e cuocere il brodo per altri 15 minuti.
3. Tiriamo fuori il filetto, lo tagliamo in porzioni e lo mettiamo su un piatto. Top con carote tritate, riempire con brodo e impostare per solidificare.

Marmellata di salmone - una ricetta passo-passo

Il salmone rosa è particolarmente ricco di componenti utili.Il suo sapore è estremamente saturo e la gelatina di questo abitante delle profondità marine è semplicemente incredibile.

componenti:

• 1 kg di salmone rosa;
• 1 cipolla;
• 1 radice di carote;
• 1 cucchiaino gelatina;
• 1 cucchiaino aceto;
• pimento, foglie di alloro, sale.

Tecnologia di cottura:

1. Tagliare il salmone in porzioni. Insieme alla coda e alla testa, porta a ebollizione. Aggiungere le verdure, condire con le spezie, cuocere per mezz'ora, versare l'aceto.
2. Tiriamo fuori il salmone rosa, buttiamo via la testa, la coda e le ossa e separiamo la carne stessa.
3. In una piccola parte del brodo, è necessario diluire la gelatina, mescolare con il resto dei componenti e cuocere per altri 15 minuti.
4. Stendiamo su un piatto di carne, carote tritate, riempiamo di brodo, induriamo. Serviamo salse e verdure preferite al piatto finito.

Filetto Di Salmone

Il salmone ha un gusto molto ricco, quindi in gelatina con esso sarà piccante, veramente di pesce.

componenti:

• 1 kg di salmone;
• 1 radice di carote;
• 1 cipolla;
• 1 radice di prezzemolo;
• 1 limone
• pimento, alloro, chiodi di garofano, facoltativamente sale;
• 1 bustina di gelatina

Tecnologia di cottura:

1. Il salmone deve essere pulito e le branchie devono essere separate. Tagliare la carne Cuciniamo un decotto con ortaggi a radice e spezie per 1 ora.
2. Quindi dovresti filtrare il brodo, separare la carne dalle ossa, tagliarla in porzioni e metterla su un piatto. Guarnire con carote tritate.
3. In una piccola parte del brodo, è necessario sciogliere la gelatina, versarla nel resto del brodo, riscaldare, spremere il succo dal limone.
4. Riempi la carne con brodo e indurisci. Se c'è un desiderio, decorare con verdure prima di servire.

Suggerimenti per schiarire il brodo di pesce aspic

Tutti gli ingredienti aspic dovrebbero essere chiaramente visibili nel piatto finito. Ciò non può essere ottenuto se il brodo è torbido. Per rendere la gelatina completamente trasparente, utilizzare i seguenti suggerimenti.

1. Non appena il brodo sull'aspic del pesce bolle, è necessario rimuovere la schiuma con un cucchiaio forato, quindi cuocere a fuoco basso. Questo renderà il tuo brodo trasparente.
2. Se, tuttavia, il brodo si è rivelato fangoso, è necessario filtrarlo più volte con una garza pulita, piegata quattro volte.
3. Un ottimo modo per alleggerire qualsiasi brodo è la frusta per uova montata. Se viene versato in un brodo di carne caldo, diventerà immediatamente più leggero. Quando il brodo si raffredda, la proteina cagliata si deposita e può essere facilmente raccolta.