È improbabile che qualsiasi bevanda nel suo gusto e nelle sue proprietà utili possa essere paragonata al kvas russo tradizionale. Questo è un vero elisir di salute, che aiuterà a far fronte alla sete, a rinvigorire dopo una dura giornata e sarà una base eccellente per minestre estive leggere e nutrienti.
Sfortunatamente, la cultura della produzione di kvas fatti in casa sta gradualmente diventando un ricordo del passato. Sempre più spesso acquistiamo bevande nei negozi, che sono piene di additivi sintetici, coloranti e conservanti. Naturalmente, una tale "bevanda" non può essere paragonata al vero kvas realizzato secondo antiche ricette. Ma a casa, preparare la pasta madre per il kvas è abbastanza semplice. Hai solo bisogno di conoscere alcuni segreti, essere paziente e presto goderti il tuo prodotto profumato.
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Lievito madre per kvas - una ricetta classica
Un classico è considerato una ricetta in cui c'è pane integrale secco, lievito e zucchero. È a causa del processo di fermentazione causato da una serie di questi ingredienti che ognuno ottiene una bevanda preferita.
Per preparare una grande brocca di kvas, avrai bisogno di:
- acqua filtrata pura - 3 l;
- pane nero - 0,3 kg;
- lievito - secco è necessario prendere 2 cucchiaini, freschi - 15 g;
- zucchero - sabbia - 1 tazza.
La ricetta di:
- Prima di tutto, prepariamo il lievito per il kvas. Per questo abbiamo bisogno di una base di pane. È necessario tagliare il pane di segale in piccoli pezzi in anticipo e asciugare all'aria fino a renderlo fragile. Se non hai avuto il tempo di farlo in anticipo, posiziona semplicemente le fette su una teglia e asciugale in forno a media temperatura fino a quando i lati sono dorati.
- Metti i cracker in un contenitore (puoi prendere un barattolo da tre litri per questo), riempilo con acqua calda o calda e lascialo durante la notte, coprendo il collo con un asciugamano di stoffa.
- Al mattino, filtrare il composto con una garza o un filtro puliti.
- Aggiungi zucchero e lievito al liquido e lascia "vagare" in un luogo caldo per altre 4-6 ore.
- Trascorso il tempo richiesto, filtriamo di nuovo e versiamo la bevanda pulita in una bottiglia o brocca e il precipitato nuvoloso in un barattolo separato. Deve essere preservato, perché questo è il lievito, sul quale prepareremo successivamente una nuova porzione.
- Kvas di pane freddo. Se lo desideri, puoi buttare in una brocca diversi frutti secchi al vapore, fette di mela fresca o pera. Ciò migliorerà l'aroma e aggiungerà piccantezza.
Presta attenzione! Il kvas può essere conservato in frigorifero o in cantina per un massimo di 4 giorni e ogni giorno il gusto della bevanda diventerà più nitido e più saturo.
Lievito naturale di segale con luppolo a casa
La pasta madre di segale saltata, nonostante il suo nome, non contiene una maggiore quantità di alcol, cioè non "luppola". Quindi, una tale bevanda può essere consumata senza paura.
Questo è interessante: ricetta del kvas di pane integrale
prendere:
- coni di luppolo (sono venduti in qualsiasi farmacia) - tabella 2.5. cucchiai;
- cracker di segale - 350 - 400 g;
- farina - 1 tavolo pieno. un cucchiaio;
- zucchero - 2 tavoli pieni. cucchiai con una diapositiva;
- lievito secco - 10 g;
- acqua filtrata - 3 l.
La ricetta di:
- In mezzo bicchiere di acqua tiepida, diluire il lievito, un cucchiaio di zucchero e farina. Mescolare accuratamente e mettere da parte per un po '.
- Metti i cracker in un barattolo da tre litri, versa lo zucchero rimasto lì, aggiungi i coni di luppolo (possono essere tagliati in anticipo) e versa 2/3 volumi di acqua bollente. Coprire con un tovagliolo e lasciare a temperatura ambiente.
- Dopo alcune ore, quando il liquido nel barattolo si è completamente raffreddato, versa la soluzione di lievito precedentemente preparata, mescola, copri il collo e lascia fermentare per un paio di giorni.
- Filtrare e raffreddare la bevanda finita e salvare il lievito.
Suggerimento: Assicurarsi che l'anidride carbonica fuoriesca dalla pasta madre durante la fermentazione. Per fare ciò, è necessario agitare periodicamente il barattolo e in nessun caso chiuderlo ermeticamente.
Ricetta per uvetta a lievitazione naturale
In questa forma di realizzazione, l'antipasto è preparato senza l'aggiunta di lievito, per cui la bevanda è meglio percepita dal nostro corpo e può essere raccomandata per l'alimentazione dietetica. La pasta madre sull'uvetta è preparata un po 'più a lungo rispetto alla tradizione, ma il kvas su di esso risulta più naturale e morbido al gusto.
ingredienti:
- cracker da mezza pagnotta di pane Borodinsky;
- uvetta di alta qualità - una manciata completa o 3 tavoli. cucchiai;
- zucchero - mezzo bicchiere;
- acqua bollente - 1 litro.
La ricetta di:
- Versa il pane secco in un barattolo da un litro, aggiungi lo zucchero, l'uvetta e versaci sopra dell'acqua bollente.
- Lasciare fermentare in un luogo caldo per tre giorni.
- Quando il contenuto inizia ad avere un odore fortemente "acido" e la schiuma appare sulla superficie, il lievito è pronto.
- Separiamo il pane bagnato e diluiamo il liquido rimanente con acqua bollita fredda. Per un gusto più gradevole, il kvas può essere ulteriormente addolcito.
Presta attenzione! Alcune hostess sconsigliano vivamente di lavare l'uvetta prima della fermentazione. Questa opinione si basa su, perché i batteri vivono sulla superficie delle bacche secche, con l'aiuto del quale ha luogo il processo di fermentazione. Ma quanto è igienico: decidi tu.
Cottura del lievito per kvas senza lievito
Anche il kvas su lievito naturale di segale senza lievito non richiede alcuno sforzo e costo speciali. Per fare questo, dobbiamo rendere la cosiddetta "segale densa" - è sulla base che prepareremo la bevanda.
preparare:
- farina di segale - 250 g;
- zucchero - 5 tavoli. cucchiai;
- uvetta per accelerare il processo di fermentazione - circa 20 pezzi;
- acqua.
La ricetta di:
- Versare la farina di segale, lo zucchero, l'uvetta in un barattolo da un litro e versare acqua calda fino a quando diventa densa panna acida in consistenza.
- Mescolare accuratamente fino a che liscio, in modo da non lasciare grumi.
- Lasciare in un luogo caldo, coperto con un tovagliolo o una garza.
- Tra due o tre giorni, il lievito sarà pronto.
Suggerimento: L'uvetta del mosto finito è meglio rimossa e scartata. Altrimenti, il lievito può perossido e il kvas avrà un retrogusto sgradevole.
Ricetta a lievito naturale per pane bianco a casa
Se per qualche motivo non usi prodotti a base di farina di segale in casa, allora la ricetta per la pasta madre sul pane bianco è solo per te. Il colore della bevanda con questo metodo di cottura diventa piacevole - dorato, e il gusto non è così aspro.
prodotti:
- fette di pane bianco essiccate - mezzo bar;
- lievito secco - non più di un cucchiaino;
- zucchero - 5 tavoli. cucchiai;
- uvetta - facoltativo.
La ricetta di:
- Versare acqua bollente sui cracker e lasciarli gonfiare per circa mezz'ora.
- Aggiungi zucchero, lievito e uvetta ai piatti. Mescolate, coprite bene con un coperchio e lasciate fermentare.
- Dopo due giorni, filtrare lo starter, versare il kvas in bottiglie e conservare in frigorifero.
Suggerimento: La pasta madre è conservata al meglio in piatti di vetro o ceramica. Le pentole in acciaio inossidabile, e ancora di più con un rivestimento in teflon, non sono consigliate per la produzione di kvas.
Lievito madre per kvas senza lievito con miele
Per rendere il gusto più saturo e peculiare, puoi sperimentare e preparare un lievito per kvas senza lievito con miele. Per fare questo, sostituisci lo zucchero con miele naturale e aggiungi la buccia di mela, l'uva, il limone e la menta fresca come additivi.
Per un kvas di miele gustoso e sano, avrai bisogno di:
- miele fresco - 3 tavoli pieni. cucchiai;
- buccia pulita da 3 a 4 mele di medie dimensioni - prendi solo varietà domestiche coltivate nella tua zona, poiché il lievito potrebbe non funzionare sulla buccia dei frutti importata;
- uva (uva passa) - 100-150 g;
- limone - un paio di fette;
- menta - 5 - 6 foglie;
- acqua - 0,5 l.
La ricetta di:
- Sciogliere il miele in acqua calda, aggiungere tutti gli altri ingredienti (tranne la menta piperita), mescolare e lasciare fermentare per tre giorni in un luogo caldo.
- Dopo aver preparato il lievito, procedere come al solito: filtrare e raffreddare, aggiungendo un rametto di menta e una fetta di limone.
Avendo imparato a preparare il lievito per il kvas, ora puoi facilmente preparare una bevanda naturale, gustosa e sana a casa. E i tuoi cari ti saranno grati per il suo gusto rinfrescante, che apprezzeranno appieno nel caldo clima estivo.
