I noodles all'uovo sono un piatto semplice che puoi soddisfare la tua casa. In primo luogo, è molto più gustoso di quello finito che viene venduto nel negozio. In secondo luogo, con una preparazione adeguata, gli spaghetti secchi possono essere conservati per un bel po 'di tempo. E in terzo luogo, può essere utilizzato in diversi modi: nella zuppa di pollo e in lagman, e solo come contorno per qualsiasi carne. Quindi prendi il doppio degli alimenti rispetto a qualsiasi ricetta e impasta. Il tempo per una doppia porzione richiederà un po 'di più, ma lo stock tornerà sicuramente utile per te.
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Ricetta classica
Le tagliatelle all'uovo sono generalmente fatte con farina ottenuta da chicchi di grano duro. Questo è importante, perché i noodles dovrebbero essere piuttosto densi e non acidi nel brodo.
Iniziando a cucinare le tagliatelle, preparati per carichi piuttosto intensi. Se impasti delicatamente l'impasto senza riempirlo di farina, i prodotti finiti perderanno rapidamente la loro forma. Il segreto dei buoni spaghetti è in un lotto lungo e di alta qualità.
I noodles all'uovo fatti in casa possono avere diversi spessori. Dipende dalle tue preferenze e anche da dove vuoi applicarle. Quindi, per un lagman è abbastanza largo, e per la zuppa di pollo hai bisogno del più sottile, come un filo.
Questo è il tipo di tagliatelle che le nostre bisnonne adoravano rotolare, e proveremo a prepararle.
L'impasto per i noodles è una domanda di improvvisazione. Non ci sono misure e pesi esatti. Approssimativamente è necessario navigare in questo modo: si consiglia di assumere 100 g di farina per 1 uovo, sebbene in realtà ne occorra di più. L'acqua viene aggiunta in proporzione tale: per 6 uova - 150 g. Il sale può essere deposto, ma puoi farne a meno, quindi il brodo di pollo dovrà essere ben salato prima di deporre le tagliatelle.
Se usi una macchina pronta per i rotoli di pasta - tagliatelle, non è consigliabile aggiungere sale.I cristalli insolubili possono danneggiare la superficie liscia degli alberi sulla macchina. E ancora di più, il sale è inaccettabile nei noodles sulle sole uova, perché senza acqua non si disperderà completamente.
Quindi, prepareremo i prodotti:
- 6 uova;
- tre quarti di un bicchiere di acqua fredda;
- farina;
- il sale è un grande pizzico.
Arrivare al lotto.
- Il vecchio modo di impastare le tagliatelle includeva uno scivolo di farina, nella cui depressione venivano sbattute le uova e veniva aggiunta acqua salata. A poco a poco la farina veniva cosparsa dai bordi e così l'impasto veniva impastato. Il metodo è buono se hai le competenze per lavorare con il test. Ma è più facile prendere una ciotola, diluire il sale nell'acqua, rompere le uova e aggiungere la farina per ottenere un impasto denso.
- Metti l'impasto su una superficie cosparsa di farina e inizia a impastare così intensamente che entra quanta più farina possibile. Più ripida è la pasta, più densi saranno i noodles.
- Metti una palla elastica e densa sul tavolo, coprendola con una ciotola o un asciugamano bagnato.
- Dopo mezz'ora, può essere diviso in parti e steso con un mattarello. Il rotolamento dovrebbe essere il più sottile possibile, aggiungendo farina al mattarello. Uno strato ideale non è più di 0,5-1 mm, o addirittura più sottile.
- Disporre i fogli di pasta finiti su carta per asciugarli o semplicemente appenderli sugli schienali delle sedie, mettere la carta sulla maniglia del forno o semplicemente lasciarla sul tavolo.
- Non appena il foglio si asciuga (ma non inizia a rompersi!), Dovrebbe essere piegato con un tubo, appiattito e tagliato delicatamente con un coltello sottile il più stretto possibile.
- Cospargere le tagliatelle tritate con farina, mescolare, strappare, mettere su una teglia e lasciare asciugare a temperatura ambiente. Se c'è un eccesso di farina, non è spaventoso. Metti le tagliatelle essiccate in piccoli lotti su un setaccio e setaccia il superfluo.
Puoi conservare il prodotto in forma asciutta per un periodo piuttosto lungo, mettendolo in un sacchetto di lino o in una scatola di latta o cartone.
Come fare a meno dell'acqua
Puoi cuocere i noodles sulle uova da solo, senza aggiungere acqua. Le tagliatelle ne trarranno beneficio. È necessario stendere più accuratamente tale impasto, perché è più elastico e irremovibile. Ma se lo lasci riposare prima del rotolamento, viene attivata la fibra di farina, l'impasto diventerà liscio e setoso e sarà più facile impastarlo.
Quindi, in una ciotola devi rompere tre uova, versare un cucchiaio di sale e mescolare bene fino a quando i cristalli si dissolvono. Versare il composto finito nella farina e impastare come al solito. Tagliare e asciugare secondo l'algoritmo sopra descritto.
Sui tuorli
A volte la cottura in forno o un altro piatto prevede l'uso di sole proteine. Dove mettere i tuorli? Ai noodles! Si rivelerà molto luminoso, giallo, gustoso e inoltre la zuppa non ne diventa mai torbida.
Per preparare una pasta così deliziosa ci vorranno 6 tuorli, un paio di cucchiai di olio vegetale e 250 g di farina.
Metti i tuorli nella scanalatura della farina, versa l'olio, mescola dai bordi e inizia a raccogliere in un grumo prima con una forchetta, quindi impasta con le mani. Metti a riposo l'impasto ben impastato e stendilo come al solito.
Cucinare con il latte
Di solito per il ripieno di zuppa le tagliatelle vengono cotte in acqua e uova. Si sconsiglia di aggiungere latte durante l'impasto, poiché quando si bollono tali tagliatelle si procura torbidità al brodo.
La torbidità non fa paura se prevedi di usare la tua preparazione per il secondo piatto o per un lagman. Qui puoi consigliare la solita ricetta di pasta con uova e acqua, sostituendo l'acqua con il latte. In questo caso, per 6 uova devi prendere un bicchiere di latte incompleto, un pizzico di sale e farina. Questi noodles sono preparati come al solito e hanno un sapore molto tenero. Un'ottima scelta per un contorno di qualità!
Pasta all'uovo per zuppa
I noodles all'uovo possono avere una composizione diversa, ma è meglio aggiungere alla zuppa prodotti non densi, leggermente arrotolati e logori. Meno sono diversi gli additivi nella loro composizione, meglio è - è meglio mettere tutti i condimenti, gli aromi e le erbe in un piatto. Il latte e la panna acida non sono adatti come ingredienti per questi noodles - come menzionato sopra, rovinano l'aspetto del brodo e rendono l'impasto troppo morbido. In questo caso, è inutile.
Pertanto, per le tagliatelle di zuppa è meglio prendere solo uova, più farina ed essere pazienti per il periodo di impasto testardo.
Per lagman
Lagman è tradizionalmente fatto con spaghetti speciali. Ovviamente puoi renderlo più grande del solito e tagliarlo più spesso. Ma se cucini quello vero, come fanno in Asia centrale, ci vorrà un po 'di abilità ed esperienza.
I noodles per lagman dovrebbero essere elastici, non duri, ma non morbidi. Bollito, non dovrebbe cambiare sapore, anche se è riscaldato.
Quindi, per cucinare i noodles uzbeki devi prendere:
- 2 uova
- un bicchiere e mezzo d'acqua;
- un cucchiaino di sale;
- circa 800 g di farina.
L'algoritmo delle azioni è il seguente:
- Impastare l'impasto fino a che liscio e sodo. Quando l'impasto è pronto, lascialo riposare per un'ora sotto un involucro di plastica, quindi procedi allo stiramento.
- Lagman è una tagliatella non tagliata, ma tirata fuori con trecce lunghe e piuttosto spesse. Per facilitare il lavoro con l'impasto, viene aggiunta una soluzione di sale di soda (per mezzo bicchiere d'acqua 1 cucchiaino di sale e mezzo cucchiaio di soda). Dopo aver bagnato le mani nella composizione risultante, schiaffeggia un po 'l'impasto con loro e inizia a strofinare la soluzione. Di tanto in tanto, bagnando le mani, tirare l'impasto in fasci, raccogliere nuovamente in un grumo e tirare di nuovo per inumidire completamente il pezzo.
- A questo punto, l'impasto diventerà più elastico e pronto ad allungare. Viene posizionato sulla tavola, leggermente appiattito, tagliato a strisce e nuovamente messo da parte, spostando le strisce su una teglia unta con olio vegetale.
- Venti minuti dopo, puoi tirare. Saltando tra le dita, è leggermente contorto, formando un sottile laccio emostatico, con una matita spessa. Fai lo stesso con il resto delle strisce di pasta.
- Posizionare le tagliatelle finite a spirale su un vassoio unto.
Lessare le tagliatelle in acqua salata.
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Consigli utili per le casalinghe
- Non importa come si tenta di setacciare le tagliatelle, rimarrà comunque un po 'di farina. Può compromettere l'aspetto del brodo. Pertanto, prima di immergere i prodotti nella zuppa, scaldare un po 'd'acqua in una pentola diversa a ebollizione e abbassarli lì per alcuni secondi. La farina viene lavata via - le tagliatelle possono essere gettate indietro e messe nella zuppa. Puoi sciacquarlo in questo modo, abbassandolo nell'acqua proprio nel colino.
- Se la normale farina premium viene sostituita con una farina di prima classe più grossolana, i noodles saranno più utili - manterranno più vitamine e minerali. L'acqua può essere sostituita con acqua minerale.
- Più fresche sono le uova, più flessibile è l'impasto.
- Per tagliare gli spaghetti devi avere un coltello molto affilato.
- La qualità dei noodles fatti in casa è direttamente correlata al momento dell'impasto. Più a lungo impastate, meglio è.
I noodles all'uovo sono un utile stufato fatto in casa che sarà sempre utile. Cucinalo per il futuro e non ti dispiacerà!
