Panna montata - 7 ricette a casa

La panna montata viene talvolta chiamata Chantilly Castle Cream, attribuendo la paternità al leggendario Francois Vatel. Ma la prima menzione affidabile di questo dessert risale al 18 ° secolo. Il segreto è stato scelto dai cuochi e le mani più abili hanno montato una tale crema. Ora, in qualsiasi cucina di casa, puoi cucinare un fantastico magnifico trattamento, degno di re.

Come montare la panna al 33% in una schiuma forte

La crema naturale è un prodotto lunatico. Quando lavori con loro, ogni dettaglio è importante.

• Per la cucina casalinga, viene scelta una crema con il 33% di grassi. Un prodotto meno grasso è più difficile da battere e il 38 percento è più spesso usato nella produzione.
• Dopo l'acquisto, l'imballaggio della crema viene raffreddato per almeno 4 ore in frigorifero a 4-6 ° C.

È impossibile raffreddare rapidamente il prodotto nel congelatore, poiché si congela immediatamente e si rompe in olio. Per lo stesso motivo, non appoggiare la confezione sul retro del frigorifero.

• Una ciotola pulita e asciutta e una frusta vengono anche conservate in frigorifero per almeno 30 minuti. Prima dell'uso, il contenitore deve essere rimosso dalla condensa.
• Prima di iniziare il lavoro, l'imballaggio della crema deve essere leggermente impastato o agitato in modo che il liquido in esso contenuto diventi omogeneo. Accade spesso che la crema sulla superficie diventi un po 'più spessa rispetto al fondo, anche se su di loro non si è ancora formata una pellicola di grasso.
• Puoi montare la panna con una frusta a mano. Il lavoro inizia con lenti movimenti circolari dal centro della ciotola, quindi aumenta gradualmente l'intensità e l'ampiezza dei movimenti. È meglio mantenere i piatti inclinati - in questo modo la crema circola ulteriormente.
• Sbattere il prodotto in porzioni di circa 200 ml in una ciotola. Con un grande volume, è più difficile ottenere un risultato stabile.
• Se la crema lascia una traccia evidente dalla frusta, vengono montati "a picchi morbidi". Come tali, sono già utilizzati in alcune ricette.Dopo un minuto di lavoro attivo, le tracce sulla superficie cessano di diffondersi e forti picchi acuti si innalzano dietro la corolla. Non è necessario frusta più a lungo.
• La prontezza della crema può essere verificata capovolgendo il contenitore. Il risultato è perfetto se non segue nulla.

Se necessario, la panna montata naturale può essere conservata in contenitori sigillati in frigorifero per non più di 10 - 12 ore.

Panna montata dal 20% di panna

Bere una crema con meno del 30% di grassi è difficile da montare, poiché è il grasso che stabilizza la crema. Per montare un prodotto contenente solo il 20 percento di grassi, dovrai abbassare la temperatura del prodotto, degli strumenti e dell'ambiente.

1. Se è possibile regolare la temperatura in frigorifero, è necessario abbassarla a 1ºС.
2. Raffreddare la panna, i piatti e la frusta per lavorare a questa temperatura.
3. Prepara il ghiaccio e riempilo con un ampio contenitore. Puoi versarci dentro un po 'd'acqua ghiacciata.
4. Metti il ​​contenitore per la crema nel ghiaccio e frusta inizialmente la panna lentamente, e dopo 2 minuti aumenta la velocità.
5. La composizione addensante viene nuovamente posta in frigorifero per 10-15 minuti.
6. Dopo questo, continua a battere fino a quando sarà tenero.

Una ricetta semplice con un mixer.

Anche a casa, la crema viene montata raramente a mano. Molto spesso usano una specie di elettrodomestici da cucina. Puoi scegliere un mixer o qualsiasi dispositivo con una frusta. Potenza ottimale 350 - 400 watt.

Un frullatore con un ugello a coltello non riuscirà a montare la panna.

1. Panna e piatti vengono raffreddati secondo tutte le regole.
2. Iniziano a lavorare a bassa velocità per non individuare la crema, cioè per non provocare la loro separazione in olio e siero. Per lo stesso motivo, è meglio abbandonare potenti robot da cucina.
3. Il processo dura da 3 a 7 minuti.
4. Se la crema è dentellata e si è formato uno strato di olio, puoi aggiungere qualche cucchiaio di crema liquida fredda e sbattere di nuovo con cura.

Con zucchero a velo

La maggior parte delle ricette richiede panna montata dolce. I granuli di zucchero semolato non hanno il tempo di dissolversi durante la preparazione della crema, quindi per questo viene utilizzato zucchero a velo.

Per 500 ml di crema:

• 100-150 g di zucchero a velo;
• 5 g di vanillina.

Se lo si desidera, aggiungere 40 ml di rum o liquore.

1. Sbattere la panna fino a cime morbide.
2. Schiacciali con lo zucchero a velo attraverso un setaccio e mescolali con una frusta.
3. Ripetere fino a quando la polvere si esaurisce.
4. Aggiungi aromi e panna montata a una schiuma forte.

Cucinare con la gelatina a casa

Per le torte, la panna montata può essere stabilizzata con la gelatina. Le decorazioni sulla torta si terranno saldamente, non "galleggeranno" dal calore durante il consumo del tè, anche se si utilizza una crema a basso contenuto di grassi. In modo che la crema non abbia un retrogusto sgradevole dalla gelatina, puoi aggiungere ad esso liquore, rum, vaniglia, sciroppo di bacche, cacao.

Per 150 ml di crema avrai bisogno di:

• 6 g di gelatina;
• 40 g di zucchero a velo;
• 40 ml di acqua.

Gli additivi aromatizzanti e il colorante alimentare sono opzionali.

1. La gelatina viene immersa per mezz'ora secondo le istruzioni sulla confezione. Successivamente, l'acqua in eccesso deve essere drenata. Dalla gelatina istantanea, al contrario, l'acqua non deve essere drenata.
2. Metti il ​​contenitore sul fuoco e versa un terzo della crema nella gelatina.
3. Riscaldare fino a quando la composizione gelificante è completamente sciolta, senza lasciare bollire il liquido.
4. Raffreddare la miscela a temperatura ambiente.
5. Raffreddare la crema rimanente e battere fino a picchi morbidi.
6. Aggiungi lo zucchero a velo e tutti gli additivi necessari.
7. Sbattere la panna fino a quando diventa tenera, fino a picchi forti.
8. Mentre la gelatina non viene "presa", versala nella crema con un getto sottile, senza smettere di montare.
9. Applicare immediatamente la composizione sulla torta e lisciarla con una spatola o versarla negli stampi e mettere al freddo.

Per depositare tale crema da una busta di pasticceria, è necessario tenerla in frigorifero per 4-5 ore.

Dalla panna

La panna essiccata opportunamente diluita viene montata in una crema densa e forte e nel gusto non sono inferiori a quelle naturali.

• 250 ml di latte;
• 100 g di panna secca.

Tutti gli additivi sono possibili, come nel caso della crema naturale.

Una polvere speciale per sfornare è già un po 'zuccherata, è necessario diluirla con il latte secondo le istruzioni sulla confezione. Lo zucchero a velo viene aggiunto alla normale crema secca solo quando la miscela inizia ad addensarsi.

1. Raffreddare il latte a 3 - 5ºС.
2. Mescolare con polvere usando un mixer a bassa velocità.
3. Batti la composizione per tre minuti ad alta velocità.
4. Usalo immediatamente o mettilo in frigorifero.

Panna montata per caffè

Voglio preparare un dolce mattutino in modo rapido e semplice. Il cappuccino è l'ideale. La crema viene sfornata in 3-5 minuti e viene preparato un altro caffè di 7 minuti. Puoi risparmiare un po 'di tempo montando la crema naturale al 33 - 35% il giorno prima. Perfettamente "vivono" per una prima porzione di caffè.

Non è consigliabile distribuire una crema stabilizzata con gelatina o albume su una bevanda calda. Anche la panna montata al 20% si scioglierà durante il servizio. Pertanto, gli ingredienti migliori sono selezionati per un trattamento a caldo.

Ricetta semplice su come preparare la panna montata con il caffè viennese:

• porzione di caffè espresso;
• 20 g di cioccolato fondente;
• 50 - 80 ml di crema refrigerata;
• 50 g di zucchero a velo;
• 5 g di vaniglia;
• zucchero nel caffè come desiderato.

Il caffè può essere preparato come desideri, in un turco o in una macchina da caffè. È importante che sia caldo.

1. Sbattere la crema a bassa velocità fino a raggiungere picchi morbidi.
2. Aggiungi zucchero a velo e vaniglia. Sbattere la crema fino a quando diventa tenera.
3. Grattugiare il cioccolato o scioglierlo a bagnomaria e mescolarlo nel caffè.
4. Metti la crema su una bevanda calda con un cucchiaio o lasciala cadere da una busta di pasta con un movimento circolare.
5. Cospargere con cioccolato grattugiato.

Ora per te non ci sono segreti nella preparazione della panna montata. Sentiti libero di farli nella tua cucina e delizia la tua casa con deliziosi dessert.