Il salume è un ottimo spuntino per una tavola festiva. Si blocca abbastanza a lungo, quindi prendi 2-3 settimane prima delle vacanze per iniziare a cucinare.
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Qual è il nome di Jerky
Ci sono molte ricette per cucinare a scatti, così come i suoi nomi. Di norma, il nome riflette il metodo di preparazione di un tale piatto. I nomi più popolari sono basturma, bresaola e sujuk. Basturma è fatto da carne di manzo, sujuk - da agnello, capra, maiale. In questo caso, la carne viene tagliata in piccoli pezzi. Il bresaol può essere fatto con carne di manzo, il vino funge da marinata.
Carne secca a casa
Prodotti richiesti:
- sale marino - 1 kg;
- spicchi d'aglio - 4 pezzi .;
- paprika - 17 g;
- filetto di manzo - 1 kg;
- origano secco - 20 g;
- pepe nero macinato - 15 g;
- timo - 20 g;
- rosmarino - 20 g.
Processo di cottura:
- Mescolare il sale marino e il pepe macinato in una ciotola.
- Con filetto, rimuovere il film e tagliarlo in 3 pezzi longitudinali.
- Prepara il modulo. Sul fondo, versare metà della quantità totale di miscela di sale e pepe.
- Disporre i pezzi di carne sul sale e riempire con il resto del pepe e sale.
- Coprire il modulo con pellicola trasparente e chiudere in frigorifero per 12 ore.
- Nel tempo, togliamo la carne, la laviamo dal sale, la asciugiamo, la mettiamo su un piatto e la richiudiamo in frigorifero per 12 ore.
- Sbucciamo l'aglio dall'aglio e lo spingiamo nella pressa.
- Mescoliamo tutte le spezie macinate indicate nella ricetta e aggiungiamo l'aglio.
- La risultante miscela di spezie strofina le strisce di carne su tutti i lati.
- Avvolgere i pezzi con una garza non troppo stretta, bendare con una corda e rimuovere, lasciare in frigorifero per una settimana.
- Girare il cretino dall'altra parte di volta in volta.
- Dopodiché, taglialo in cerchi e goditi il suo incredibile sapore piccante.Buon appetito!
carne di maiale cottura
Il maiale essiccato a causa del suo contenuto di grassi non è rigido come il manzo e succoso all'interno.
Avrai bisogno di:
- una manciata di coriandolo;
- peperoncino - 2 pezzi .;
- filetto di maiale - 1 kg;
- salvia secca - 30 g;
- pepe nero macinato - 40 g;
- cognac - 30 ml;
- sale - 1 kg.
Come cucinare a scatti:
- Rimuovi il cappello e i semi dai baccelli di pepe e tagliali a pezzetti.
- Unisci sale, salvia, pepe macinato e pezzi di peperoncino.
- Versa il cognac nel composto e mescola.
- Lavare e asciugare il filetto di maiale.
- Nei piatti precotti per la carne, metti metà del composto di spezie. Ci mettiamo il maiale. La metà superiore andrà la metà rimanente della miscela di cognac e spezie.
- Chiudiamo il contenitore con pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero.
- Dopo 12 ore, lavare il sale rimanente sulla carne e asciugarlo con un tovagliolo.
- Copriamo il maiale con una garza e lo conserviamo in frigorifero per mezza giornata.
- Macina i chicchi di coriandolo e strofinali con pezzi di maiale.
- Avvolgi la carne nella garza e appendila su una corda in una zona fresca e ventilata.
- Dopo 10 giorni, la deliziosa deliziosa carne sarà pronta.
Nell'essiccatore per verdure
Elenco degli ingredienti:
- adjika: a piacere;
- carne suina - 0,5 kg;
- eventuali spezie a piacere;
- sale - 45 g.
Istruzioni dettagliate:
- Tagliare grasso e pellicole di maiale, sciacquare sotto il rubinetto e tagliare in due parti.
- Strofinali con sale, mettili in un sacchetto di plastica per un giorno. Il pacchetto deve essere scosso periodicamente.
- Successivamente, eliminiamo un pezzo di maiale dal sale e lo strofiniamo con una miscela di spezie.
- Pickle l'altra metà di carne in adjika.
- Dopo 5 ore, posizionare entrambi i pezzi su un essiccatore per verdure
- Il maiale dovrebbe essere asciugato per 3 ore su ciascun lato.
- Raffreddiamo il maiale essiccato, lo tagliamo a fette e serviamo. Buon appetito!
Come realizzare il petto di pollo
La composizione della ricetta:
- parrucca rossa macinata - 20 g;
- tre petti di pollo;
- sale - 45 g;
- pepe rosso macinato - 6 g;
- sei spicchi d'aglio;
- pepe nero macinato - 30 g.
Algoritmo di azioni:
- Tre spicchi d'aglio vengono pressati attraverso una pressa e combinati con sale, paprika, sale e pepe di entrambi i tipi.
- Lavoriamo i petti di pollo sotto il rubinetto.
- Strofiniamo tutti i pezzi di pollo con una miscela piccante, li mettiamo in un piatto spazioso, copriamo con un film e chiudiamo in frigorifero.
- Lasciare il pollo a marinare nelle spezie per 24 ore.
- Successivamente, lava via il sale e le spezie rimanenti dalla carne.
- Macina gli spicchi d'aglio rimanenti ed elabora il pollo con loro. Puoi anche grattugiare con pepe nero.
- Copriamo la carne con un asciugamano e la mettiamo in frigorifero per un altro giorno. L'essiccazione a freddo consente alla carne di rimanere succosa e tenera.
- Dopo di ciò appendiamo il pollo su un gancio in una stanza fresca per tre giorni.
- Ora tagliamo a fette deliziose carni tenere e serviamo.
Ricetta del vino
L'essiccazione della carne nel vino richiederà più tempo. Ma il risultato ne vale la pena.
Avrai bisogno di:
- semi di coriandolo - 15 g;
- chiodi di garofano - 5 pezzi .;
- foglie di prezzemolo - 5 pezzi .;
- manzo - 1,5 kg;
- testa d'aglio;
- sale - 30 g;
- peperoncino secco - 5 g;
- vino rosso secco - 0,3 l;
- pepe nero macinato - 10 g;
- olio di sesamo - 18 ml;
- cannella - 10 g;
- Erbe provenzali - 15 g.
Come preparare la carne a scatti con le tue mani:
- Versare tutte le spezie e il sale in una ciotola e mescolare accuratamente.
- Da tutti i lati strofiniamo il filetto di manzo con la risultante miscela piccante.
- Versare tutto il vino nei piatti per il decapaggio e immergervi il filetto.
- Chiudiamo il contenitore con un coperchio e lo spediamo in frigorifero per 10 giorni.
- Nel mezzo del termine giriamo la carne dall'altra parte.
- Dopo 10 giorni, togliamo la carne, la asciugiamo con i tovaglioli e la battiamo con un mattarello.
- Filtra la marinata di vino attraverso un setaccio.
- I condimenti che rimangono nel setaccio sono divisi in due parti.
- Spalmiamo la prima parte da un lato con la carne di manzo, la mettiamo sulla garza e ricopriamo l'altro lato della carne con la seconda parte delle spezie. Avvolgere il filetto con una garza.
- Avvolgi la carne con una corda e appendila su un lavandino o una bacinella.Il primo giorno drenerà il liquido dal raccordo.
- Dopo questo, alteriamo la carne in una stanza fresca per 25 giorni.
- Successivamente, puliamo la carne dalle spezie e dal grasso con olio di sesamo.
- Resta da tagliare la delicatezza essiccata a fette e goderne il gusto e l'aroma sorprendenti.
Cucinare passo dopo passo nel forno
Elenco prodotti:
- spezie per carne - a piacere;
- filetto di maiale - 1 kg;
- pepe nero macinato - 20 g;
- zucchero - 4 g;
- paprika rossa dolce - 15 g;
- cipolla - 2 pezzi
Cottura a scatti nel forno:
- Tagliare il filetto di carne in strisce sottili lunghe 10 cm, larghe 5 cm.
- Li spargiamo in una ciotola e ci addormentiamo con condimenti asciutti.
- Tritiamo le cipolle molto finemente e le aggiungiamo agli ingredienti principali.
- Mescola tutto e invialo sotto il film in frigorifero per 15 ore.
- Accendi il forno e scaldalo a 70 gradi.
- Con gli stuzzicadenti infiliamo pezzi di maiale profumato e li mettiamo su una gratella nel forno. Allo stesso tempo, è meglio stendere la pellicola sul pallet per non lavarla.
- Iniziamo a cucinare la carne, scaldando il forno a 150 gradi.
- Una volta che si è riscaldato, spegnilo e asciuga il maiale per 40 minuti fino a quando il forno si raffredda completamente.
- Dopodiché, riaccendilo, portalo a una temperatura di 70 gradi e continua la cottura per altre 2 ore.
Come conservare a scatti
È molto importante non solo cuocere a scatti, ma anche dopo deve essere conservato correttamente in modo che non diventi troppo duro o non si deteriori.
- Un trattamento è meglio conservato in lattine sigillate o sacchetti di stoffa.
- Se vivi in una zona con un clima caldo, quindi metti il cretino nel frigorifero. Se il clima della tua zona è fresco, puoi conservare la delicatezza sul balcone o in un'altra area ventilata.
- Per evitare che la carne assorba l'umidità, avvolgila con un tovagliolo di carta. Quindi sicuramente lo stampo non si avvierà.
