La salsa Worcester è un meraviglioso integratore a base di ingredienti naturali, perfetto per la carne e altri piatti. Puoi scoprire da dove proviene, in cosa consiste e come cucinarlo dall'articolo.
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Salsa Worcester - che cos'è, composizione
La salsa Worcester ha un sapore leggermente piccante in agrodolce. Il colore dell'additivo è marrone scuro, abbastanza liquido nella consistenza.
La composizione della salsa a prima vista può sembrare strana, perché contiene prodotti che, in teoria, non dovrebbero essere combinati tra loro. Ma sono loro che rendono il gusto così ricco e interessante.
La versione classica della salsa comprende approssimativamente i seguenti componenti:
- cipolle;
- aglio;
- sedano;
- zenzero;
- noce moscata;
- acciughe;
- scalogno;
- rafano;
- aspic;
- sale;
- melassa;
- curry;
- foglia di alloro;
- tamarindo;
- pepe nero;
- assafetida;
- acqua;
- peperoncino;
- succo di limone
Ma questo è ben lungi dall'essere un elenco completo e non del tutto accurato, perché la vera ricetta è sconosciuta a chiunque tranne che ai produttori stessi.
Bastano poche gocce di tale additivo per migliorare il gusto e migliorare in modo significativo il sapore del piatto.
Storia dell'apparenza
La prima menzione della salsa è apparsa 170 anni fa. Lord Sandy, al suo ritorno in Inghilterra, riteneva che il paese avesse piatti molto freschi e assunse due farmacisti per preparare il condimento, mentre aveva già una ricetta registrata.
Sfortunatamente, il risultato ha deluso moltissimo tutti, le banche sono state rimosse e se ne sono dimenticate per diversi anni. E dopo questo tempo, la degustazione è stata nuovamente eseguita e siamo rimasti piacevolmente sorpresi da quanto fosse deliziosa la salsa.
Si ritiene che la sua ricetta sia ancora segreta e per preparare questa salsa Worcester è necessario passare tre anni e tre mesi.
A quali piatti si abbina
In generale, questa salsa è ideale per la famosa insalata Caesar e deve anche essere aggiunta al cocktail Bloody Mary originale. Senza questo condimento, i piatti perdono semplicemente il loro fascino e il loro gusto unico.
Ma poiché la cucina inglese non può vantare varietà e piccantezza, hanno iniziato ad aggiungere la salsa ad altri prodotti. Viene messo in quasi tutti i piatti di carne, come arrosto di manzo, bistecca o stufato.
È ottimo per marinate di pesce, snack vari e persino panini. Insalate di verdure e casseruole non sono complete senza di essa, perché questa è una meravigliosa alternativa alla maionese dannosa o alla panna acida.
Inoltre, la salsa non interrompe il gusto del prodotto stesso, lo sottolinea solo in modo favorevole. Molto spesso, viene messo molto poco, perché il condimento è molto concentrato e viene utilizzato in combinazione con salsa di soia, tabasco, olio d'oliva e altre spezie.
Come posso sostituire la salsa
Ora puoi trovare la salsa Worcester in quasi tutti i supermercati e il suo prezzo non è troppo alto. Se vuoi provarlo secondo la ricetta originale, cerca un produttore chiamato Lea & Perrins.
E se non c'è possibilità di acquistare e cucinare a casa a causa della mancanza di alcuni ingredienti, che, per inciso, sono molto esotici, molti, ovviamente, sono interessati a come sostituire la salsa.
Sfortunatamente, è impossibile trovare un analogo completo di questo condimento, anche questo ha un sapore peculiare.
Invece di salsa, aceto balsamico, di solito vengono utilizzati una miscela di aceto con frutti di mare e condimenti adatti a loro.
Come preparare la classica salsa Worcester
Se non hai paura di un vasto elenco di ingredienti per questa salsa piccante e insolita, allora puoi provare a fare un'alternativa abbastanza buona.
Presta immediatamente attenzione al fatto che questa ricetta è il più vicino possibile all'originale, ma non sarà ancora del tutto simile. Per ottenere una copia esatta avrai bisogno di condizioni speciali, molto tempo e botti di rovere, quindi è meglio cucinare la salsa Worcester in una versione semplificata.
Elenco completo dei prodotti
Per iniziare, fai scorta di tutto ciò di cui hai bisogno:
- sale marino;
- 100 grammi di zucchero;
- mezza stecca di cannella;
- due spicchi d'aglio;
- 125 millilitri di acqua;
- un cucchiaino di pepe nero e piselli;
- 0,5 litri di aceto 9%;
- una cipolla di medie dimensioni;
- mezzo bicchiere di salsa di soia;
- una piccola radice di zenzero;
- un cucchiaino di boccioli di fiori di chiodi di garofano;
- due grandi cucchiai di pasta di tamarindo;
- un'acciuga;
- mezzo cucchiaio di curry e cardamomo;
- un quarto di cucchiaio di peperoncino.
Tecnologia di cottura
- Sbucciare la cipolla, sciacquare e riempire con la quantità indicata di aceto, lasciare per mezz'ora per il decapaggio e solo successivamente tagliare a cubetti.
- Macina l'aglio in qualsiasi modo conveniente, cospargilo anche leggermente con aceto.
- Preparare un sacchetto di garza e mettere la cipolla, l'aglio e tutte le spezie nell'elenco tranne il curry. Legalo saldamente in modo che non cada nulla dalla borsa.
- Versare l'aceto in una padella profonda, mettere lo zucchero, la pasta di tamarindo, la salsa di soia e mescolare il composto con molta attenzione, quindi accendere la stufa e accendere un forte livello di riscaldamento.
- Metti un sacchetto di spezie in questa massa e non appena il contenuto inizia a bollire, riduci al minimo il fuoco e cuoci tutto per circa 45 minuti.
- Tritare finemente l'acciuga, mescolare con sale, curry e acqua. Tutto questo verrà inviato in padella dopo che è trascorso il tempo di cottura necessario e rimuoverà immediatamente il contenitore dal fuoco.
- Versa quello che è successo, in un barattolo di vetro adatto, senza dimenticare di mettere lì un sacchetto di spezie e coprire con cura il contenitore.
- Dopo che il futuro sugo si è completamente raffreddato, spostalo nel frigorifero.
- Lì il barattolo dovrà riposare per due settimane e ogni giorno dovrai prenderne una busta, strizzarla, mescolare il contenuto e richiuderlo.
- Quattordici giorni dopo, la salsa sarà pronta. Tiriamo fuori la borsa e la buttiamo via, non è più necessaria. E versare il condimento risultante in piccole bottiglie di plastica o vasetti.È desiderabile che i contenitori non siano trasparenti, ma oscurati.
Conservare la salsa finita solo in frigorifero, a volte scuotendola.
