Il Vietnam ha una posizione leader nel mondo nella produzione di caffè, "spingendo" il Brasile al secondo posto. Per la prima volta, i francesi furono portati nel territorio di questo stato dai francesi a metà del XIX secolo. Oggi, le piantagioni di caffè occupano vaste aree qui e il caffè vietnamita è popolare non solo nella sua patria, ma anche nei paesi europei e negli Stati Uniti.
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Cos'è il caffè vietnamita
In Vietnam vengono ora prodotte varie varietà di una bevanda profumata, incluso il caffè Luwak, riconosciuto come il più costoso al mondo. In un altro modo, questo caffè si chiama "Mine Luwak" e ha guadagnato la sua popolarità grazie a specifici metodi di lavorazione.
La varietà appartiene alle varietà premium e ha un gusto unico. I buongustai notano una piacevole amarezza leggera con note di caramello, nonché un aroma delicato e sottile di vaniglia e cioccolato. In Vietnam, questa bevanda viene prodotta in vari modi e viene bevuta calda e con ghiaccio.
Caffè vietnamita da rifiuti animali - mito o verità
In Europa, Luwak è spesso chiamato "caffè vietnamita dalla cucciolata della bestia". Il fatto è che grandi popolazioni di animali vivono nel territorio di questo stato, il cui nome suona come "Luwak", "Musang" (a volte, Masang) o zibetto di palma. Appartengono alla famiglia Viverrov, in aspetto e dimensioni assomigliano a un furetto e sono piccoli predatori.Tuttavia, la loro dieta consiste non solo di alimenti per animali, ma anche di frutta, noci e altri componenti vegetali, compresi i chicchi di caffè.
I chicchi di caffè consumati non sono in grado di digerire completamente nello stomaco dell'animale, solo la carne viene divisa e i chicchi escono intatti, anche se in qualche modo alterati. Inoltre, nel processo di digestione, subiscono la fermentazione, a causa della quale perdono la loro caratteristica amarezza.
Gli escrementi di musanga vengono raccolti, lavati accuratamente e i grani risultanti vengono fritti. Da loro viene preparata una bevanda insolita, che è molto popolare tra i turisti e i visitatori del paese.
Secondo la leggenda, la popolazione locale venne a conoscenza delle proprietà uniche di tale caffè per caso. Ciò è accaduto quando lo zibetto predatore ha distrutto l'intero raccolto di caffè che stava crescendo una famiglia povera. All'inizio, le persone erano molto turbate, ma poi hanno scoperto che gli escrementi degli animali contenevano cereali non digeriti. Per disperazione e disperazione, li sottoposero alla lavorazione tradizionale, prima lavando e poi tostando e vendendo come un normale caffè. Poi si è scoperto che, grazie alla presenza di animali nello stomaco, i grani hanno acquisito un gusto e un aroma unici.
Come preparare il caffè Luwak oggi
L'alto costo del caffè vietnamita Luwak è spiegato dal fatto che la sua produzione è un processo piuttosto complicato. Inizialmente i Mussang vengono catturati e sistemati nelle fattorie. E poiché l'enzima necessario per digerire la polpa del caffè e conferire ai chicchi un sapore originale non viene costantemente prodotto nei loro corpi, ma solo 6 mesi all'anno, nel tempo rimanente, la razione degli animali è composta da pollo, verdura e frutta.
Quando arriva il momento giusto, tutti gli altri prodotti sono esclusi dal menu degli animali e danno loro solo frutta al caffè. Per risparmiare nel mantenere gli animali, vengono catturati per una stagione e poi rilasciati in natura. L'anno prossimo altri zibetti vivranno nelle fattorie. Inoltre, come si è scoperto, questi animali non sono in grado di riprodursi in cattività, quindi non possono essere allevati.
Varietà comuni di bevande
Nelle piantagioni del Vietnam vengono coltivate principalmente varietà di caffè come l'arabica e la robusta, mentre le varietà rimanenti non sono così popolari. L'Arabica cresce nelle regioni settentrionali del paese, perché è adatta per un clima più fresco e più secco. Robusta ha anche bisogno di alte temperature e alta umidità.
I più famosi fornitori di caffè sul mercato europeo sono le seguenti aziende vietnamite:
- Trung Nguyen (Chung Nguyen). La data di fondazione di questa società risale al 1996, ma nonostante la sua giovinezza, la società è considerata il marchio vietnamita più famoso. I prodotti vengono esportati in molti paesi del mondo e una rete di caffetterie di marca è aperta in Giappone, Tailandia, Singapore, Cina, Stati Uniti e Germania.
- Phuong Vy (Von Wee). Questo produttore coltiva caffè da oltre mezzo secolo e i suoi prodotti sono conformi agli standard internazionali di qualità. La ricetta per preparare miscele di caffè è mantenuta segreta ed ereditata.
- ME TRANG (Mechang). Questa società è stata fondata meno di 20 anni fa, ma oggi più di 1000 dipendenti sono impiegati nella produzione di caffè. Mechang offre una vasta gamma di prodotti di alta qualità e possiede i suoi caffè, che sono popolari non solo tra la popolazione locale, ma anche tra i visitatori.
Le società quotate producono sia prodotti d'élite che a prezzi accessibili, incluso il caffè Luwak. L'alto costo di quest'ultimo è anche spiegato dal fatto che, secondo le statistiche, non vengono prodotti più di 250 kg al giorno.
Come preparare il caffè vietnamita
Prima di passare alla domanda su come preparare il caffè vietnamita, devi familiarizzare con lo speciale dispositivo utilizzato nel processo. Questo è un filtro stampa. Molto spesso è realizzato in alluminio o acciaio inossidabile, ma sono noti anche esemplari costosi in argento.
Il dispositivo è costituito da un supporto, una pressa, una copertura e un contenitore resistente al calore. Questo dispositivo ti consente di preparare la bevanda perfetta con la forza desiderata.
Tuttavia, le casalinghe europee hanno imparato a lungo come preparare caffè vietnamita in turchi, macchine da caffè e macchine da stampa francesi.
Ricetta classica attraverso una filtropressa per caffè
Per preparare una classica bevanda vietnamita, un filtro da caffè è un must.
Per una porzione, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 2-3 cucchiaini di caffè;
- 100 ml di acqua bollente.
Ordine di lavoro:
- Smontare il filtro in parti e pulirle accuratamente con un panno.
- Posizionare il contenitore nel supporto, versare il caffè e distribuirlo uniformemente all'interno.
- Inserire la pressa ruotando la manopola senza sforzo.
- Versare un po 'd'acqua bollente nel contenitore e attendere mezzo minuto, quindi aggiungere l'acqua rimanente. In questo caso, è necessario assicurarsi che il liquido non copra completamente la maniglia della pressa.
- Chiudi il coperchio e attendi fino a quando la bevanda inizia a risaltare goccia dopo goccia. In media, ci vogliono dai 5 ai 7 minuti per riempire una tazza.
Attenzione! Quando si prepara il caffè, dovrebbe gocciolare, non perdere. Per fare questo, è necessario ramificarlo abbastanza forte, regolando la pressione in modo che non vengano rilasciate più di 50 gocce al minuto.
Opzione di cottura con latte condensato
Usando un dispositivo speciale, puoi preparare caffè vietnamita con latte condensato. Sembrerebbe che non ci sia nulla di nuovo in questa combinazione di componenti, ma la bevanda è semplicemente incredibile.
Per cucinare avrai bisogno di:
- caffè macinato;
- acqua bollente;
- latte condensato.
Ordine di lavoro:
- Metti il latte condensato in un bicchiere al ritmo di 1 cucchiaio per bicchiere.
- Installare un filtro e preparare il caffè come descritto sopra.
- Quando il caffè passa attraverso l'apparecchiatura, rimuovere il filtro dalla tazza.
Il risultato è una bevanda “a strati”, dove la linea bianca del latte condensato sarà chiaramente visibile sotto. Il contenuto dovrà essere miscelato delicatamente, quindi servito caldo o aggiungere cubetti di ghiaccio ai bicchieri.
Bevanda di ghiaccio vietnamita
Il caffè di ghiaccio vietnamita è particolarmente popolare tra i turisti.
Per prepararlo avrai bisogno di:
- 4-5 cucchiai di caffè;
- 400 ml di acqua;
- 30 cubetti di ghiaccio.
Ordine di lavoro:
- Prepara un caffè forte come di consueto.
- Versare la bevanda nei bicchieri. La quantità indicata di ingredienti è progettata per 2 porzioni.
- Versare i cubetti di ghiaccio nella bevanda.
Puoi aggiungere latte condensato alla bevanda, allo stesso tempo metterlo prima nel bicchiere, quindi versare il caffè e mescolare.
Caffè vietnamita con uovo
Durante la preparazione del caffè, il tuorlo d'uovo può essere aggiunto agli ingredienti principali. Nonostante la combinazione inaspettata, la bevanda si rivelerà molto gustosa. Lo fanno, di regola, contando su una grande azienda, vale a dire su 7-8 bicchieri.
Per cucinare avrai bisogno di:
- 85 - 90 g di caffè;
- 1 tuorlo d'uovo;
- 2,5 litri di acqua bollente;
- 300 ml di acqua purificata fredda.
La sequenza di azioni:
- Unire il caffè macinato con il tuorlo d'uovo e macinare fino a che liscio.
- Diluire i componenti con un po 'd'acqua fredda in modo da ottenere una miscela pastosa.
- Versare la composizione risultante con acqua bollente, mescolare delicatamente e far bollire per diversi minuti.
- Aggiungi l'acqua fredda rimanente alla bevanda e lascia riposare per alcuni minuti.
Servire il caffè vietnamita con un uovo, dopo aver filtrato attraverso un setaccio fine.
Bevanda bianca originale
Nella ricetta classica, non solo il latte condensato, ma anche lo zucchero di canna viene aggiunto agli ingredienti tradizionali. Tuttavia, l'ultimo ingrediente può essere escluso in modo che il caffè non risulti troppo dolce.
Per preparare 4 porzioni avrai bisogno di:
- 35 - 40 g di caffè macinato;
- 80 g di latte condensato;
- 120 ml di crema;
- 700 ml di acqua;
- zucchero di canna qb;
- cubetti di ghiaccio.
Ordine di preparazione:
- In un contenitore refrattario, portare l'acqua a ebollizione e introdurre il caffè.
- Lascia bollire il liquido per 10 minuti, quindi aggiungi zucchero e latte condensato.
- Spostare il contenitore in un luogo freddo per un quarto d'ora, dopo aver mescolato bene il contenuto.
- Versare la bevanda nei bicchieri senza riempirli fino all'orlo, quindi introdurre la crema.
Ora non resta che versare la giusta quantità di ghiaccio nei bicchieri e servire il caffè sul tavolo.
Prezzi stimati per caffè Luwak
Il caffè vietnamita originale può essere acquistato in punti specializzati o online.
Sul mercato moderno, vengono presentati sia Luwak nella sua forma pura che miscele di caffè basate su di esso. Nel primo caso, saranno necessari almeno 4000 rubli per pagare per 100 g, il prezzo della miscela dipende da quale parte della quantità totale di lewak.
Nei mercati asiatici viene offerto un numero enorme di prodotti di caffè, confezionati in confezioni con l'immagine del musang, lo stesso animale coinvolto nella produzione. Allo stesso tempo, il costo delle merci sarà molto democratico, a partire da $ 4 per chilogrammo. Dovresti essere consapevole che in tali miscele, Luwak è presente in quantità microscopiche o non viene aggiunto affatto. Inoltre, i cereali fermentati artificialmente vengono spesso venduti con il pretesto di questa varietà d'élite, nella cui elaborazione gli animali predatori non hanno preso parte.
