Lardo bollito - 8 ricette

Nei tempi antichi, il grasso bollito era considerato il cibo dei poveri, ma ora questo prodotto può essere trovato anche nel menu di ristoranti costosi, il suo gusto può essere così squisito se cucinato correttamente. Il lardo cotto è preparato molto bene ed è cucinato in vari modi: in un barattolo, in un sacchetto, con bucce di cipolla e spezie.

Lardo bollito: la ricetta più deliziosa

Secondo questa ricetta, puoi persino preparare un delizioso strutto molto sottile senza strati di carne, solo in questo caso avrai bisogno di un altro ingrediente aggiuntivo: il petto di pollo. Puoi prendere qualsiasi spezia per il piatto, concentrandoti sulle preferenze della tua famiglia.

Elenco prodotti:

• 2000 g di strutto sottile senza strati di carne;
• 400 g di petto di pollo senza pelle;
• 100 g di carote;
• qb aglio, sale e spezie.

La ricetta per cucinare passo dopo passo il grasso bollito:

1. Dividi un pezzo di grasso in piastre, che verranno opportunamente arrotolate in un rotolo. Ogni pezzo ottenuto è ben curato con sale, spezie, adagiato su sottili lastre di aglio e cerchi di carote.
2. Se il lardo è senza carne, metti i piatti superiori tagliati dal petto di pollo, che è anche sale.
3. Piegare le piastre di pancetta con i rotoli, legare strettamente con i fili e far bollire in acqua bollente a fuoco basso per circa un'ora e mezza o due ore. Per conservare carne e succhi sebacei, è possibile inviare il rotolo in acqua bollente, nascondendolo precedentemente in un sacchetto per alimenti.

Buccia di cipolla

Lo strutto cotto in bucce di cipolla non è solo gustoso, ma anche molto bello, grazie alla sua tonalità dorata. Ma in modo che il decotto usato non rovini la tua padella preferita, dovresti scegliere un piatto facile da pulire.

Le proporzioni di tutti i prodotti necessari per la preparazione di deliziose pancette:

• 800 g di lardo con carne;
• 1500 ml di acqua filtrata;
• 15-20 g di bucce di cipolla (da circa 7-8 cipolle medie);
• 225 g di sale;
• 25-30 g di aglio;
• 5 foglie di alloro medie;
• 5 piselli di pimento;
• 3 g di una miscela di peperoni.

La sequenza di azioni:

1. Porta a ebollizione la soluzione salina. Lavare accuratamente la buccia di cipolla, immergerla in acqua bollente e far bollire per 5-7 minuti.
2. Taglia un pezzo di grasso in tre o quattro parti uguali e abbassalo in una pentola con buccia bollente. Bollire per 10 minuti dopo l'ebollizione, quindi riposare per un altro quarto d'ora in salamoia, spegnendo la stufa. Per l'ebollizione, lo strutto dalla parte posteriore, dai lati e dall'addome è perfetto, in quanto è più morbido, più tenero ed elastico.
3. Rimuovere il grasso dalla padella e raffreddare sotto oppressione. Trita l'aglio in un cubetto, rompi le foglie di alloro, schiaccia i piselli di pimento con il dorso del coltello.
4. Mescola tutte le spezie preparate. A fette di grasso, fai dei tagli e strofinali generosamente con le spezie in modo che cadano nelle fessure. Avvolgi ogni pezzo in un foglio e invia al congelatore. Servire lo strutto affettandolo a fette sottili.

Tecnologia di cottura in una borsa

Poiché il trattamento termico del prodotto con questo metodo di ebollizione avviene senza accesso all'acqua, i suoi succhi rimangono nel grasso e le spezie danno il loro sapore al piatto pieno. A seconda dello spessore del pezzo, il tempo di cottura può richiedere fino a 4 ore, ma le azioni attive della padrona di casa sono ridotte al minimo.

Cosa sarà necessario nel processo di cottura:

• 400-500 g di grassi;
• 30 g di aglio;
• una miscela di peperoni e sale o condimento pronto per la pancetta;
• 3-4 foglie di alloro;
• da due a tre sacchetti di plastica o una manica da forno.

Come cucinare il grasso in un pacchetto:

1. È meglio prendere lo strutto in un unico pezzo, che deve essere lavato bene e asciugato con asciugamani di carta.
2. Preparare una salvietta piccante per lo strutto. Per fare questo, spingere gli spicchi d'aglio attraverso una pressa, combinare con sale e spezie tritate in polvere.
3. La salvietta risultante spalma a fondo un pezzo di grasso su tutti i lati. Inoltre, puoi fare forature in diversi punti del grasso e riempirle di spezie.
4. Metti le foglie di alloro in un sacchetto, strutto su di esse, cospargi con le spezie rimanenti e legale saldamente. Al fine di impedire all'acqua di penetrare nel sacchetto di pancetta, è necessario utilizzare diversi strati, che devono essere inseriti nella manica di cottura.
5. In una pentola sufficientemente grande, attira l'acqua, mettici il lardo in un sacchetto in modo che non tocchi il fondo e bruci. Dopo aver bollito l'acqua, cuocere lo strutto per 1,5-2 ore. Quindi rimuovere dalla stufa e lasciare in acqua fino a completo raffreddamento.

Strutto bollito con aglio

Aglio e pancetta sono una combinazione classica che si trova in molti piatti.

Per questa opzione, gli snack che devi prendere:

• 500 g di grasso con uno strato di carne;
• 1000 ml di acqua potabile;
• 100 ml di aceto da tavola;
• 30 g di sale;
• 3 foglie di alloro;
• 8 piselli di pimento;
• 3 g di pepe nero.

Preparare separatamente la salsa all'aglio da:

• 30 g di aglio;
• 30 g di pepe nero macinato;
• 30 g di sale da tavola piccolo.

Progress:

1. Aggiungi spezie, sale e aceto ai piatti con acqua. Brucia per ebollizione. Shmat sala divisa in tre o quattro pezzi identici, che bollono per 45 minuti in una marinata bollente.
2. Rimuovere il grasso preparato dalla salamoia e raffreddare completamente. Mescolare l'aglio attraverso la pressa con sale e pepe. Rivestire i pezzi raffreddati con la medicazione risultante, avvolgerli con pellicola trasparente e mettere in frigorifero. Il giorno successivo, il prodotto è assolutamente pronto per l'uso.

In una pentola a cottura lenta con spezie

Lo strutto bollito in una pentola a cottura lenta a causa delle peculiarità del trattamento termico è incredibilmente tenero. Il prodotto finale difficilmente può essere chiamato bollito, è piuttosto grasso in umido.

Naturalmente, le spezie possono essere acquistate nella miscela finita o raccolte in modo indipendente:

• 500 g di sottosquadro o grasso dalla canna;
• 70 ml di cognac;
• 10 g di aglio;
• 20 g di sale;
• 5 g di una miscela di peperoni;
• 5 g di paprika;
• 5 g di pomodori secchi;
• 4 foglie di ribes nero;
• 4 rametti di prezzemolo;
• 3 rametti di semi di cumino (coriandolo o finocchio).

La sequenza dei processi:

1. Grattugiate un pezzo di strutto con una miscela di peperoni, sale, paprika e pomodori secchi.Metti le pentole in una ciotola e mettile in un luogo fresco per almeno un'ora.
2. Quindi, riporta il multicooker nella posizione corretta, versa lo strutto sul cognac, cospargi di verdure piccanti tritate (ribes, prezzemolo, semi di cumino). Chiudi bene il coperchio e cuoci per 40 minuti in modalità "Pilaf" o "Cottura".
3. Grasso finito e già completamente raffreddato, grattugiare con aglio tritato su tutti i lati.

Lardo bollito in salsa di soia

Questa ricetta è anche chiamata grasso giapponese. Se questo piatto è nato in Giappone o è già il piacere delle nostre hostess, ma agli amanti di combinazioni insolite piacerà un simile aperitivo.

Per lo strutto in salsa di soia, devi preparare:

• 500 g di grassi;
• 20 ml di salsa di soia normale;
• 120 ml di salsa di soia scura;
• 60-80 ml di vino di riso;
• 50 g di zucchero;
• 500 ml di acqua per la marinata di soia;
• 30 ml di olio vegetale;
• 30 g di radice di zenzero;
• 10 g di piume di cipolle verdi.

Metodo di cottura:

1. In una quantità sufficiente di acqua, prima fai bollire un pezzo di grasso, abbassandolo per cinque minuti in acqua bollente. Quindi estrarre e tagliare a pezzi di tre per cinque centimetri.
2. Friggere le cipolle verdi tritate con lo zenzero tritato in una piccola quantità di olio vegetale, in modo che le spezie gli diano il loro aroma. Quindi versare acqua, vino di riso, salse di soia e versare lo zucchero. Mescola bene la miscela e porta ad ebollizione.
3. Metti piccoli pezzi di pancetta nella marinata di soia bollente e cuocili per cinque minuti a fuoco alto e poi altre 2-2,5 ore al minimo.

Petto bollito con strati di carne

La pancia di maiale è percepita dalla maggior parte delle casalinghe solo come un prodotto per friggere. Ma se scegli il prodotto giusto e lo fai bollire con le spezie, otterrai un piatto che non è affatto inferiore alle costose prelibatezze di carne e, ovviamente, molto più utile delle salsicce acquistate.

Il petto è ideale per l'ebollizione, in cui la quantità di grasso e strati di carne è uguale o approssimativamente uguale.

Per il petto bollito a casa devi prendere:

• 800 g di pancetta di maiale con strati di carne;
• 2000 ml di acqua;
• 150 g di sale;
• 2-3 foglie di alloro;
• 3-5 piselli di pepe nero;
• 2-3 piselli di pimento.

Inoltre, saranno necessarie le spezie per ricoprire il prodotto già bollito:

• 25-35 g di aglio passarono attraverso una pressa per aglio;
• 5 g di pepe nero;
• 5 g di pepe rosso macinato;
• 5 g di adjika secco o spezie a piacere.

Algoritmo di azioni:

1. Bollire l'acqua con sale e spezie. Immergi il petto e fai bollire per 40-45 minuti. Quindi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il petto in una casseruola con acqua.
2. Rimuovere la punta di petto raffreddata dalla salamoia, tamponarla con un tovagliolo di carta e spazzolare con una miscela di spezie e aglio tritato, metterlo in un contenitore ermeticamente chiuso e lasciarlo nel frigorifero per la notte o almeno per un paio d'ore.

Il metodo di cottura in un barattolo nel forno

Lo strutto cotto, cotto in un barattolo nel forno, è molto tenero. Anche il gusto e l'aroma dell'aglio dopo essere stati nel forno diventano più teneri, non così brucianti e vigorosi.

Questo metodo richiederà:

• 1000 g di grasso con un taglio di carne;
• 30 g di sale;
• 5 g di pepe nero;
• 3-4 foglie di alloro;
• 30 g di aglio

preparazione:

1. Macina l'aglio con una pressa o la grattugia più fine, fai a pezzi le foglie di alloro. Mescolare tutte le spezie con sale.
2. Tagliare il grasso a pezzetti con i lati di 3-4 cm, arrotolarli ciascuno nella miscela preparata di spezie, eliminando l'eccesso e mettere in un barattolo di vetro pulito e asciutto. Non è necessario riempire il serbatoio verso l'alto; almeno 3 cm devono rimanere al collo.
3. Metti un barattolo di grasso in un forno freddo, coprendolo con un coperchio di ferro o di vetro. A una temperatura media, cuocere per circa 40-60 minuti. Quindi attendi che il forno e il grasso si raffreddino completamente e puoi iniziare a degustare.