L'orecchio può essere definito un brillante eco della vita del villaggio, che continua a penetrare incessantemente nella coscienza urbana, non permettendo agli abitanti del mondo "concreto" di sguazzare nella vita quotidiana e nell'ottusità. La manifestazione più fervida di questa eco è l'orecchio del sterlet, che è giustamente considerato il re dei pesci. È sulla base del sterlet che l'orecchio è incredibilmente ricco di sapori e aromi.
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Life hacking come pulire rapidamente e facilmente una sterlet
Il pesce sterlet è caratterizzato da una pelle dura e ruvida, che è completata da punte acuminate, "insetti", quindi non è assolutamente possibile pulirlo a mani nude.
Prima di iniziare la pulizia, assicurarsi che la mano non scivoli durante il processo di pulizia. Guanti di cotone o di gomma aiuteranno a evitarlo. Ma non sarà superfluo trattare la superficie del pesce con sale grosso. Risciacqualo con acqua calda. Il sale rimuove il muco e, quindi, riduce il rischio di far scivolare le mani sui pesci.
- Iniziamo a pulire la sterlet rimuovendo le punte sul retro. Il processo sarà più divertente se inizi a tagliare dalla coda.
- Gli "insetti" laterali e addominali possono essere rimossi in due modi: tagliandoli e semplicemente pulendoli. Rimuoviamo anche le pinne.
- Quindi, pulire il pesce dall'interno.
- La parte successiva da eliminare è la procedura guidata. A tal fine, facciamo un'incisione nel punto in cui il tronco passa alla testa. Tagliamo la cartilagine, provando a squittire. Praticare un'incisione nella zona della coda. Catturiamo lo stridio nella zona della testa con un comodo strumento (pinze, dita, gancio) e lo tiriamo fuori, cercando di non rompere.
- Taglia la testa. Ma non lo buttiamo via, ma lo eliminiamo dalle branchie.
Presta attenzione! Tutti i "rifiuti" sotto forma di testa, pinne e punte saranno una base eccellente per il brodo.Pertanto, gettarli fuori non è affatto possibile.
Orecchio sterlet classico in padella
La ricetta classica attribuisce a ottenere un brodo chiaro e saturo. Il secondo, si può dire, la legge classica è la presenza nel piatto finito di pezzi sterilizzati con porzioni ordinate.
Ingredienti per 500 g di sterlet e 2,5 litri di acqua:
- cipolle - testa;
- patate - 300 g;
- semi di aneto - 10 g;
- grani di pepe - 2 g;
- Lavrushka - 1 pz .;
- burro - 40 g;
- sale comune - per preferenza.
Per cucinare un orecchio e un brodo gustosi e regolari, eseguiamo la seguente sequenza di azioni:
- Prima di tutto, iniziamo a implementare il brodo corretto e saturo concepito. Per fare questo, prendi la testa della sterlet, la sua coda e le pinne. Riempi d'acqua. Prendiamo la cipolla, sciacquiamo, rimuoviamo lo strato superiore di squame e lo inviamo alla teglia. Mandiamo semi di aneto, pepe nero con piselli nello stesso posto - nella padella.
- Dopo l'ebollizione, rimuovere regolarmente la schiuma. Riduci il fuoco. Rimuovere dalla piastra dopo 30 minuti per filtrare.
- Filtriamo, usiamo un setaccio reticolare frequente.
- Mettilo di nuovo sul fuoco. Deponiamo le patate.
- Tagliamo la sterlet in grandi bistecche e in questa forma la mettiamo nel brodo.
- Monitorare attentamente la schiuma risultante in modo che l'orecchio sia trasparente senza "piume".
- Proviamo il sale. Aggiungi una foglia di alloro. Controlliamo la disponibilità del pesce.
- Rimuoviamo il pesce finito dalla zuppa di pesce, spalmandolo con il burro. Lasciare l'olio in ammollo e rimetterlo nella padella.
- Rimuovere la foglia di alloro.
La prontezza della zuppa di pesce è controllata dalla prontezza di patate e pesce.
Servi l'orecchio sterlet con fette di burro, mezzo uovo sodo ed erbe.
Dalla testa di pesce con miglio
Offriamo di preparare un ricco primo piatto basato sulla zuppa in cui dormivano i cosacchi di Alexander Sergeyevich Pushkin. A disposizione dei cosacchi c'erano molti pesci di miglio e storione. Prepareremo l'orecchio dalla testa di una sterlet con miglio.
Prendi 2 litri di acqua:
- testa e coda di sterlet - 300 g;
- miglio - 100 g;
- carote - 70 g;
- patate - 100 g;
- cipolla - 30 g;
- peperoni pimento - 5 pezzi .;
- aneto (essiccato) - st. l .;
- verdure (fresche) - a piacere;
- burro - 50 g;
- sale qb.
Per cucinare l'orecchio da una sterlet con miglio, è necessario eseguire i seguenti passaggi:
- Mettiamo il pesce in acqua fredda e, aggiungendo spezie, tra cui pepe e aneto essiccato, cuociamo il brodo. Filtriamo per prontezza.
- Lo riaccendiamo sul fornello. Mettiamo nella padella il miglio accuratamente lavato per eliminare l'acqua. Cuocere il miglio in uno splendido isolamento per almeno 30 minuti. In questo caso, non dimenticare la schiuma.
- I seguenti ingredienti sono per l'aggiunta di cipolle e carote. Possono essere fritti in olio.
- Dopo aver fatto bollire le verdure nel brodo per 10 minuti, inviamo lì i cubetti di patate.
- Dopo aver aggiunto le patate, puoi aggiungere interi pezzi di pesce all'orecchio. Cucinano rapidamente.
- 5 minuti prima di spegnere, aggiungi le verdure tritate alla zuppa.
- Spegnendo la zuppa, condita con burro.
Lasciate che l'orecchio fermenti, dopo di che ci godiamo il gusto eccellente e l'aroma ricco.
Ricetta reale
La ricetta reale è chiamata per il fatto che era disponibile nell'antichità solo per persone nobili. Per i normali braccianti agricoli e contadini, i primi piatti con una gamma di aromi così ricca, ottenuti con l'uso di una vasta gamma di ingredienti, non potevano permettersi.
Per una vecchia ricetta, prendi:
- verdure (cipolle, carote) - 1 pz .;
- patate - circa 200 g;
- miglio - 100 g;
- sterlet - 400 g;
- vari tipi di pesce per il brodo - quanto è disponibile;
- vodka - 50 ml;
- sale qb;
- pepe: qb;
- verdi a piacere.
Per preparare l'orecchio del re, devi seguire queste istruzioni:
- Avvolgiamo l'intero pesce persico e le teste di pesce esistenti (ad esempio luccio, ide, pesce persico) in una fitta garza. Lo mettiamo in una padella, lo riempiamo d'acqua, accendiamo il fuoco, cuociamo.
- Insieme al pesce, non dimenticare di aggiungere la testa di cipolla per il brodo ricco.
- Dopo aver bollito il brodo, lasciarlo sul fuoco per altri 30 minuti, quindi rimuovere la garza con pesce e cipolle.
- Il primo brodo è pronto.
- Il secondo è cotto a base di filetto di pesce precedentemente utilizzato: luccio, ide. Cuocere il secondo brodo per circa 20 minuti.
- Ripeti la procedura di filtraggio.
- In brodo filtrato inviamo miglio lavato e un po 'più tardi - patate, carote e cipolle.
- Tra 30 minuti, in cui il miglio raggiungerà la prontezza, prepareremo il filetto sterlet.
- Inviando il filetto al brodo, notiamo l'ora, perché dopo 25 minuti arriverà il momento per un altro ingrediente: la vodka.
L'orecchio del re è pronto.
Presta attenzione! La vecchia ricetta per la zuppa di pesce attribuisce in modo regale l'esecuzione di un'altra sfumatura, che purtroppo non è fattibile nella cucina casalinga. Nella fase finale, è stato richiesto di immergere un marchio di fuoco di betulla fumante nell'orecchio. Letteralmente in un minuto l'orecchio era saturo dell'aroma di un falò.
Orecchio sterlet sul rogo
Se il destino ha rappresentato un'occasione fortunata e vai nella natura, assicurati di portare con te il pesce per la zuppa o le canne da pesca se hai l'abilità di catturarlo.
Per cucinare una zuppa di pesce gustosa, soddisfacente e fragrante sul rogo, prendi:
- sterlet - 1 pz .;
- patate - 200 g;
- cipolle - 140 g;
- carote - 75 g;
- vodka - 100 ml;
- foglia di alloro - 2 pezzi .;
- grani di pepe neri - 6 pezzi .;
- sale qb;
- verdi a piacere.
Facciamo anche scorta di legno di betulla e garza.
Metodo di cottura:
- Poiché in natura, ogni componente vale il suo peso in oro, e questa volta iniziamo a cucinare con brodo. In una garza, mettiamo nel calderone la testa, la coda e le pinne della sterlet. La garza è obbligatoria, poiché è irrazionale trascinare un setaccio con te.
- Bollire il brodo, rimuovere il pesce. Deponiamo patate e altre verdure.
- La patata è quasi pronta. È tempo di pesce e vodka.
- 5 minuti prima di rimuovere dal fuoco aggiungere alloro e pepe nero. Foglia di alloro quindi assicurati di rimuovere dalla zuppa.
E, come una nota dolce in una sinfonia, un char char di betulla. Immergilo per un momento nel già preparato, ma non rimosso da un orecchio a fuoco aperto.
Servire con erbe tritate.
Questo è interessante:orecchio classico
Zuppa ricca in una pentola a cottura lenta
Certo, l'uso di un multicooker in cucina a priori elimina la multi-fase e la lunga sequenza di azioni, ma anche in condizioni di grave tempo limitato, non puoi negarti deliziosi piatti.
ingredienti:
- sterlet - 1 kg;
- arco - testa;
- porro - 1 pz .;
- radice di sedano - 1 pz .;
- foglia di alloro - 4 pezzi .;
- grani di pepe - una coppia di piselli;
- sale qb.
L'orecchio sterlet in una pentola a cottura lenta è preparato in questo modo:
- Nella ciotola del multicucina, adagiare il pesce tritato, le radici e le cipolle.
- Riempi con 1,5 litri di acqua.
- Impostiamo il programma "Soup" (in sua assenza - "Stew") per 40 minuti.
- Filtra il brodo finito.
- Se il tuo orecchio sembra torbido, facciamo ricorso a una tecnica chiamata ragazzo. Ci vorranno 50 g di caviale, preferibilmente granulare. Lo strofiniamo per primo. Quindi introduciamo acqua ghiacciata su un cucchiaio di esso: la consistenza del test del pancake dovrebbe essere ottenuta. Versare un altro bicchiere di acqua fredda, seguito da un bicchiere di brodo caldo.
- Il ragazzo risultante viene versato in diverse voci nell'orecchio. E bollire in modalità "stufato" per altri 5 minuti.
- Posiamo patate, carote e cuociamo fino a quando non siamo pronti.
Servi il wuhu con verdure e prodotti a base di pane sotto forma di torta o torta.
Come cucinare con l'orzo
Il processo di cottura della zuppa di pesce con l'orzo perlato non differisce sostanzialmente dalla ricetta, che parla del metodo di cottura con il miglio, con un'eccezione ... L'orzo perlato non deve essere bollito a lungo separatamente dagli altri ingredienti.
