Orecchio di pesce gatto - 5 ricette fatte in casa

Cucinare questo pesce di fiume è un piacere. Non ci sono praticamente ossa. Dal pesce gatto si ottiene un orecchio molto gustoso e ricco, l'unico inconveniente è l'odore specifico, poiché il pesce è d'acqua dolce e vive nel fango. Tuttavia, liberarsene non è difficile. Come elaborare il pesce e cucinare la zuppa di pesce dal pesce gatto? Ricette dettagliate e consigli utili sono nel nostro articolo.

Orecchio di pesce gatto classico

Cucinano un orecchio come un altro. Un aroma speciale viene aggiunto da spezie, sedano e peperoncino. Coloro che non consumano condimenti caldi possono aggiungere solo grani di pepe e prezzemolo.

prodotti:

• som - 1,5 kg;
• radice di sedano - 1 pz .;
• cipolla - 1 pz .;
• un pezzo di olio - 25 g;
• olio vegetale - 25 g;
• grani di pepe - in base alle preferenze di gusto;
• Lavrushka −2 foglie;
• chili - pod;
• acqua filtrata - in una padella da tre litri;
• sale - 1 cucchiaino;
• coriandolo fresco - un piccolo mazzo succoso.

Procedura dettagliata:

1. Taglia il pesce, taglia le branchie, rimuovi attentamente gli interni senza danneggiare la cistifellea, altrimenti darà alla polpa un'amarezza sgradevole. Taglia la testa in 2 - 4 parti, separa le pinne e la coda. Rimuovere la cresta, dividere la carcassa e tagliare il filetto a fette.
2. Mettere una cresta, una testa, le pinne con una coda in una casseruola - queste stesse parti danno brodo al brodo. Bollire, rimuovere la schiuma e lasciar bollire. Filtra il brodo finito attraverso una garza, metti da parte la testa e poi fai fuori - contiene molta carne deliziosa. Riporta il liquido aromatico nella stufa, mettici dentro il filetto.
3. Tritare finemente la cipolla, passarlo su un mix di oli e inviarlo al brodo.
4. Preparare il sedano, sbriciolare a cubetti, tritare metà delle verdure e il peperoncino (senza semi), versare tutto in una casseruola.
5. Lascia bollire le verdure, fai bollire per altri 8-10 minuti.

Disporre il filetto su piatti porzionati, versare sopra il brodo, schiacciare con le erbe e offrire agli ospiti e alla casa.

A una nota. I peperoni hanno vari gradi di gravità. Per non rovinare l'orecchio con una nitidezza eccessiva, dovresti prima provare quanto sia brutto.

Primo piatto di pesce

Chiunque crede che la testa sia una parte inutile del pesce si sbaglia di grosso. È da esso che puoi cucinare una deliziosa zuppa di pesce. Si consiglia agli amanti del pesce di conservare teste di pesce, pinne, code e creste che rimangono dopo aver fritto o cucinato torte di pesce nel congelatore.

Prima di congelare, sciacquare bene la testa con acqua, rimuovere il sangue con un vassoio, rimuovere branchie e occhi. Dopo, puoi mandarla nel congelatore.

Preparare in anticipo:

• testa di pesce gatto - 1 pz .;
• cipolla di rapa - 1 pz .;
• tuberi di patata - fino a 4 pezzi .;
• giovane carota - 1 pz .;
• normale sale di medie dimensioni - in base alle preferenze di gusto;
• Lavrushka - 2 foglie;
• peperoni (piselli e pimento) - in base alle preferenze di gusto;
• prezzemolo fresco e sedano con radici - 1 pz.

Come cucinare:

1. Taglia la testa a metà, abbassala in un calderone o in una padella comoda con una garza. Versare acqua filtrata in una quantità tale da annegare completamente i prodotti.
2. Non appena il liquido bolle, rimuovere la schiuma, introdurre pepe e lavrushka. Ridurre il calore; decalcificare come appare. Cuocere, non lasciando bollire, da un quarto a un'ora.
3. Estrarre la sacca di garza. Dalla testa del pesce gatto, seleziona la carne alla base e dalle guance.
4. In una ciotola comune, invia la cipolla lavata, senza tagliare, proprio nella buccia, e le radici sbucciate di verdure da tavola. Tagliare le carote a fette, le patate - in diverse parti arbitrarie e stendere anche su altri prodotti.
5. Quando le verdure bollono, puoi aggiungere la zuppa e rimuovere la cipolla da essa.
6. Disponibilità a controllare perforando le fette di patate con una forchetta o un coltello. Metti nell'orecchio lavrushka e verdure tritate, fai bollire la zuppa e rimuovila dal fuoco.

Metti la carne dalla testa nei piatti, metti le verdure, versa il brodo aromatico. Risulterà molto gustoso se metti un cucchiaio di spessa panna acida o un cubetto di burro in ogni piatto.

L'orecchio sarà anche ricco di testa e coda: questo pesce è molto grasso.

Cucinare con il miglio

L'orecchio corretto, o meglio la pesca, è sempre preparato con il miglio. Questo ingrediente non influisce sulla complessità e sui tempi di cottura e il piatto risulta essere molto soddisfacente e gustoso.

Per una zuppa di pesce, mezzo filetto avrà bisogno di tali prodotti:

• miglio - 2 cucchiai. l .;
• lampadina di rapa -1 pz .;
• patate di medie dimensioni - fino a 6 pezzi .;
• prezzemolo fresco - un mazzo;
• olio magro insapore - un paio di cucchiai;
• carota - 1 pz .;
• peperone di qualsiasi colore - 1 pz .;
• acqua filtrata - fino a 2 litri.

Algoritmo di azioni:

1. Metti il ​​filetto in una padella comoda, riempilo d'acqua. Mentre bolle, rimuovi la schiuma e fai bollire per non più di un quarto d'ora.
2. Risciacquare il miglio, eliminare i detriti, lasciare in acqua pulita per 15 minuti.
3. Tagliare i tuberi di patata a cubetti grandi e versarli in una ciotola comune. Semole addormentate.
4. Tagliare la cipolla a metà degli anelli, passare le carote sbucciate attraverso una grattugia grossa, sbucciare i semi, tagliare a strisce. Stufare tutte le verdure in qualsiasi tipo di olio vegetale.
5. Metti le verdure in padella, aggiungi spezie e condimenti, sale. Cuocere fino a quando le patate sono cotte. Lasciare fermentare per 10-15 minuti.

Servi l'orecchio, cosparso di erbe tritate.

Come cucinare la zuppa di pesce di pesce gatto e carpe

Coloro che cucinano costantemente la zuppa di pesce sanno che risulta più appetitoso se si usano da 2 a 3 tipi di pesce.

Per la preparazione di una ricca zuppa avrai bisogno di 300 a 350 g di pesce gatto e filetti di carpa, oltre a tali prodotti:

• porro - 1 pz .;
• radice di sedano -1 pz .;
• prezzemolo fresco (radici e verdure succose) - un mazzo;
• aneto fresco - un mazzo;
• peperoni colorati dolci - 1 pezzo ciascuno;
• cubo di olio - 20 - 25 g;
• olio magro inodore - 2 cucchiai. l .;
• condimenti secchi - coriandolo, miscela di pepe, alloro;
• sale ordinario senza additivi - a piacere;
• rapa - 2 pezzi

Cucinare passo dopo passo:

1. Le carpe intagliano - puliscono dalle squame, rimuovono gli interni, tagliano la testa e le pinne. Tagliare la carcassa in filetti.
2. Piega la testa con gli scarti in una casseruola, aggiungi acqua, aggiungi la cipolla con la buccia, mettila a cuocere.
3. Prepara le verdure. Tagliare le carote e le radici (sedano e prezzemolo) a strisce, tritare la cipolla rimanente a cubetti. Asciugare tutto con verdure e burro. Aggiungere il peperone tritato e gli anelli di porro.
4. Filtrare il brodo, rimuovere la cipolla. Bollire di nuovo. Tagliare i filetti di pesce gatto e carpa a pezzetti e abbassarli nella padella. Quando il suo contenuto bolle, rimuovere la schiuma.
5. Aggiungere le verdure in umido, le spezie, l'alloro, il prezzemolo e l'aneto nella padella, salare. Cuocere per altri 5 - 10 minuti, togliere dal fuoco, lasciar riposare.

Servire con quarti di limone, che vengono spremuti direttamente in un piatto.

Deliziosa zuppa inodore

Il pesce gatto ha una carne molto saporita e tenera. Rispetto al resto del pesce di fiume, questo è il più grasso. Per preparare un delizioso orecchio da questo dolce uccello acquatico, devi conoscere alcuni trucchi. Ad esempio, un predatore di fiume non ha squame; invece, il suo corpo è coperto di muco protettivo, che può annullare tutti gli sforzi culinari.

Per preparare la zuppa di pesce di pesce gatto inodore:

1. Pulisci a fondo il pesce dal muco. Per questo viene utilizzato sale da cucina di grandi dimensioni. Strofinò la carcassa e poi pulì con un tovagliolo. La procedura deve essere ripetuta più volte. Se il sale non era a portata di mano, in natura questo può essere fatto con la cenere - pulisce bene anche il pesce.
2. Un altro modo per rimuovere il muco specifico è lavarlo bene con acqua calda, ma non con acqua bollente, in modo da non danneggiare la pelle, poiché è molto sottile. Per fare questo, versa acqua calda sul pesce, dopo di che la sostanza spiacevole si arriccia e si rimuove facilmente con un tovagliolo di carta.
3. L'opzione migliore è rimuovere completamente la pelle dal pesce. Per fare questo, fai dei tagli attorno alla testa e tira delicatamente la calza.

Una semplice ricetta per la zuppa di pesce inodore

Composizione del prodotto:

• filetto di pesce gatto senza pelle - 400 g;
• patate - 2 - 3 grandi raccolti di radice;
• olio da cucina per friggere - quanto ci vorrà;
• farina - 50 g;
• sale, spezie - in base alle preferenze di gusto;
• carote, cipolle - 1 pz .;
• verdi - un mucchio.

Algoritmo passo-passo:

1. Metti dell'acqua sul fuoco, aggiungi subito grandi patate tritate lì.
2. Mentre il liquido bolle, prepara le verdure rimanenti. Friggere cipolle e carote fino a cottura.
3. Tagliare il filetto a pezzi di 2-3 cm, salare, arrotolare la farina, friggere fino a doratura.
4. Aggiungi verdure bollite, pesce fritto e spezie alle patate bollenti. Salare tutto.
5. Lega metà delle verdure con un filo e abbassale nel brodo. Dopo la cottura, rimuovere.
6. Rimuovi la zuppa dal fuoco, lasciala riposare, versa sui piatti e cospargila con erbe tritate.

Il pesce può essere fritto con l'aggiunta di burro, quindi avrà un aroma gradevole e delicato.

Guidati da queste ricette, puoi cucinare una deliziosa zuppa di pesce ricca di pesce gatto, sia a casa che in natura.