Ricotta Kefir - 7 ricette come fare a casa

Con l'avvento del bambino o dopo aver deciso di mangiare in modo più corretto e sano, le casalinghe pensano a come cucinare la ricotta allo yogurt da soli a casa. Affronta questo compito apparentemente travolgente abbastanza facilmente. Nel processo di cottura, puoi utilizzare solo le solite attrezzature da cucina (pentola e scolapasta) o ricorrere all'uso di gadget moderni (pentole, forno a microonde, yogurt).

Ricetta classica

Secondo la ricetta classica, la ricotta kefir fatta in casa prevede la fermentazione di un prodotto a base di latte acido in un bagno d'acqua, che consente di ottenere un riscaldamento uniforme della miscela. Degli strumenti aggiuntivi nel processo di cottura, avrai bisogno di un termometro culinario, un pezzo di garza, uno scolapasta e due padelle dello spostamento corrispondente. La quantità dell'ingrediente principale - kefir - sufficiente per una porzione di ricotta, è di 1200 ml.

Cucinare passo dopo passo:

1. Stiamo preparando un bagno d'acqua per il quale una pentola di grandi dimensioni deve essere riempita d'acqua in modo che quella più piccola tocchi successivamente il fondo della superficie dell'acqua bollita. Riscaldare l'acqua a ebollizione attiva.
2. Versa il kefir in un'altra padella e invialo a bagnomaria.
3. Riscaldare il prodotto mescolando periodicamente fino a formare coaguli di cagliata. È importante non surriscaldare il kefir in modo che la cagliata finita non diventi dura. Quando il contenuto della padella superiore raggiunge una temperatura di 55 - 65 ° C, viene rimosso dal fuoco.
4. Nella padella, i coaguli di cagliata dovrebbero riposare per altri 30 - 45 minuti in un luogo fresco. Quindi il colino dovrebbe essere coperto con una garza piegata due o tre volte, versare il kefir e lasciarlo (possibilmente sotto oppressione) in modo che tutte le foglie di siero di latte.

La ricotta pronta viene conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per diversi giorni.

Con il latte

Molto gustoso e semplice in termini di cottura risulta ricotta da kefir e latte. Il rapporto tra questi due prodotti nelle diverse ricette è diverso, ma il metodo seguente consente di fare a meno di un termometro.

Per una porzione di 300 - 350 g di prodotto finito avrai bisogno di:

• 1000 ml di kefir di qualsiasi contenuto di grassi;
• 1000 ml di latte.

Come preparare la ricotta dal kefir con latte:

1. Versare il latte in una pentola di volume adeguato e dargli fuoco. Il contenitore deve essere scelto in uno in cui il latte non bruci. Porta a ebollizione questo ingrediente di ricotta fatta in casa.
2. Rimuovi il latte bollente dal fuoco e versaci immediatamente il kefir. Mescola la composizione per distribuire uniformemente i componenti e lasciala raffreddare, coprendola con un coperchio.
3. Dopo il raffreddamento, la miscela viene divisa in siero di latte e ricotta, che rimane solo da scartare su uno scolapasta foderato con una garza o un setaccio fine. Quando tutti gli scarichi del siero di latte, la ricotta fatta in casa sarà pronta da mangiare.

Come fare in una pentola a cottura lenta

La ricca funzionalità dei moderni multicooker ti consente di usarli per cucinare deliziose ricotte fatte in casa dal kefir, senza timore di violare il regime di temperatura. "Assistente intelligente" non consente il surriscaldamento della miscela.

L'opzione più semplice, che consente di ottenere circa 250 g di ricotta finita, richiede una pentola a cottura lenta e 1000 ml di kefir di contenuto di grassi selezionato.

Prepariamo la ricotta di kefir in una pentola a cottura lenta come segue:

1. Risciacquare il multicook con acqua fredda e versarvi il kefir.
2. Successivamente, copri il coperchio del gadget e avvia l'opzione "Multipovar" per 60 minuti, impostando la temperatura a 80 ° С.
3. Per i dispositivi che non hanno un tale programma, ci sarà un modo leggermente diverso di cucinare. Il coperchio del multicucina deve essere lasciato aperto mentre si accende il "Preriscaldamento" per un'ora.
4. Dopo un'ora, la ricotta sarà quasi pronta, dovrà solo essere versata su uno scolapasta o un setaccio preparati e attendere che tutto il liquido si sia separato.

Ricotta di kefir congelata fatta in casa

Kefir è protetto non solo dal suo riscaldamento, ma anche da un forte raffreddamento, quindi può essere preparato non solo in una pentola a cottura lenta, ma anche in un congelatore.

Vale la pena notare che la cagliata ottenuta in questo modo è molto più utile che preparata in un altro modo, poiché i batteri dell'acido lattico che muoiono quando riscaldati rimangono vivi dopo il congelamento.

Nel processo di cottura, saranno necessari solo 1 - 2 pacchi di kefir in un sacchetto di cartone o di plastica, tetrapack.

Il metodo di preparazione del kefir congelato:

1. Kefir direttamente nella busta da inviare al congelatore fino a quando non si blocca completamente. È molto conveniente farlo al mattino, in modo che la sera passi alla fase successiva e al mattino goda già della ricotta fresca.
2. Successivamente, il prodotto che si è trasformato in ghiaccio con l'aiuto di forbici o un coltello dovrebbe essere liberato dall'imballaggio, trasferito in uno scolapasta foderato con una garza e lasciato sulla padella, dove il siero di latte verrà drenato, coperto da un coperchio.

Cottura a microonde

Un altro dispositivo con cui è possibile cucinare la ricotta allo yogurt fatta in casa è un forno a microonde.

Ma in esso non funzionerà per mescolare più di 1,5 litri di kefir, e per questo volume la tecnologia di cottura sarà la seguente:

1. Versare il kefir in un contenitore adatto all'uso in un forno a microonde, metterlo in un forno a microonde e accendere il dispositivo in modalità "Scongelamento" o "Scongelamento rapido" per 30 minuti. Invece di queste opzioni, è possibile utilizzare qualsiasi altro prodotto che non riscaldi oltre gli 80 gradi.
2. Ogni 10 minuti, il dispositivo deve essere arrestato e miscelato con kefir. Alla fine del lavoro del gadget, la ricotta può essere spremuta solo con l'aiuto di una garza.

Cucinare in un barattolo

Vicino al metodo classico di preparazione e ricotta kefir fatta in casa in un barattolo. In questo caso, viene utilizzato lo stesso bagno d'acqua, solo un contenitore (lattina) con kefir viene immerso in acqua per 2/3 e non viene semplicemente toccato dal suo fondo.

Dei prodotti e degli utensili da cucina nel processo di cottura, avrai bisogno di:

• yogurt;
• vaso di vetro;
• un piccolo asciugamano di lino o cotone;
• pan;
• acqua;
• un colino;
• garza.

La sequenza di azioni:

1. Versare il kefir in un barattolo di vetro pulito e asciutto.
2. Copri il fondo della padella con un asciugamano in modo che il vetro non esploda.
3. Al centro della padella, posizionare un contenitore con kefir, quindi aggiungere tanta acqua che il barattolo si è immerso in essa per 2/3.
4. Invia il design risultante per riscaldare sul fuoco più piccolo. Quindi il kefir dovrebbe essere languito fino al momento in cui è visivamente diviso in ricotta e siero di latte.
5. Successivamente, la cagliata dovrebbe essere gettata in un colino con una garza per un paio d'ore.

In un produttore di yogurt con funzione di cagliata

Nei negozi di elettrodomestici, puoi anche trovare gadget speciali che ti consentono di cucinare la ricotta di kefir a casa. Molto spesso, si tratta di produttori di yogurt con una tale funzione.

Tale dispositivo può avere una grande ciotola per ricotta o più tazze con inserti per filtro. Il processo di preparazione di un prodotto lattiero-caseario, a seconda del modello, può durare fino a mezz'ora se riscaldato a 80 gradi o da 12 a 24 ore se riscaldato a 36 gradi.

Le sottigliezze della cottura della ricotta fatta in casa per ogni particolare gadget possono variare e saranno descritte in dettaglio nel manuale di istruzioni, ma i passaggi principali saranno i seguenti:

1. Versare il kefir in una ciotola o tazze.
2. Installali sul supporto ed esegui l'opzione corrispondente "Cagliata".
3. Dopo il segnale acustico, girare le tazze o la tazza di 90 gradi in modo che il siero di vetro. Dopo queste manipolazioni, la ricotta è pronta.

La ricotta fatta in casa, ovviamente, vince in termini di gusto e proprietà utili di un prodotto in negozio. Ma vale la pena ricordare che è impossibile conservarlo per più di 3-4 giorni. Ma puoi tranquillamente usarlo come piatto indipendente o come ripieno per la cottura di dolci e altri dessert.