Il vero olio al tartufo è considerato una prelibatezza. È preparato sulla base di funghi commestibili, che hanno un insolito sapore di nocciola con note speziate. Molto spesso, un olio così unico fa parte della cucina francese.

Olio al tartufo - come è fatto, storia dell'evento

Va notato subito che l'olio di tartufo (o olio di tartufo) non costa molto meno dei funghi delicati stessi, quindi non è molto popolare tra le casalinghe moderne. Ma almeno occasionalmente vale la pena coccolarti con piatti preparati con l'aggiunta di un tale prodotto.

Come notato sopra, l'olio discusso viene preparato sulla base di funghi rari costosi. I tartufi più deliziosi e pregiati crescono nel Nord Italia e in Svizzera. Si trovano anche nel sud della Francia.

L'olio viene prodotto sulla base di funghi rari in due modi contemporaneamente:

  1. Da materie prime naturali. Durante la preparazione del prodotto, i funghi interi o gli avanzi vengono versati con qualsiasi olio vegetale. Quindi la miscela viene infusa per un certo tempo e accuratamente filtrata. Molto spesso, in questo modo, viene prodotto l'olio di oliva al tartufo. Il prodotto finito ha sempre un costo molto elevato.
  2. Da materie prime artificiali. La base del prodotto è la componente aromatica del tartufo. Questo è un componente sintetico. L'olio finito è meno naturale e salutare rispetto alla prima versione. Ma allo stesso tempo, ha un sapore e un aroma stabili, che è difficile distinguere dai funghi veri. Questo metodo di produzione oggi è usato molto più spesso del primo.Ti permette di ottenere un prodotto economico.

Si ritiene che il creatore dell'olio di tartufo fosse uno chef francese sconosciuto. A sua disposizione fu immediatamente un gran numero di preziosi funghi. Per mantenere la delicatezza fresca più a lungo, lo chef professionista ha deciso semplicemente di versarvi sopra dell'olio d'oliva. Dopo 15 giorni, il cuoco aveva a sua disposizione un liquido oleoso molto profumato, che ha aggiunto all'insalata di carne per l'esperimento. Il gusto originale del trattamento finito è stato piacevolmente colpito. Da allora, lo specialista culinario ha iniziato a produrre intenzionalmente olio al tartufo e in ogni modo contribuisce alla sua ampia distribuzione in cucina.

Caratteristiche di cottura

L'opzione principale su come usare l'olio al tartufo è aggiungerlo a vari piatti invece di funghi freschi o come aggiunta a loro.

Gli chef professionisti affermano che un prodotto del genere sarà appropriato in qualsiasi prelibatezza.

L'olio al tartufo viene usato con parsimonia. Basta aggiungere alcune gocce al piatto per rivelare il sapore originale dei funghi. Se versi generosamente l'olio in una zuppa o insalata, puoi rovinarlo completamente. Pertanto, è necessario seguire rigorosamente la ricetta.

L'olio di tartufo viene aggiunto deliziosamente a tutti i tipi di salse. Ideale per condimenti per insalata, è combinato con pepe nero macinato al momento e succo di lime / limone.

È importante notare che l'olio in questione non è categoricamente adatto per friggere prodotti. Questo metodo lo priverà completamente di un sapore unico. Pertanto, il prodotto deve essere aggiunto a prelibatezze pronte.

Piatti Di Olio Al Tartufo

Nei moderni libri di cucina, puoi trovare molte opzioni per i piatti con olio al tartufo. Questa pasticceria (ad esempio la pizza) e una varietà di snack freddi e persino zuppe.

Antipasto di pesce rosso

ingredienti:

  • filetto di salmone salato - 200 - 230 g;
  • uova - 4 pezzi .;
  • olio al tartufo - 5 ml;
  • senape granulare - 20-30 g;
  • aneto fresco - ½ mazzo;
  • aceto (tavola) - 60 ml;
  • sale e pepe

preparazione:

  1. Bollire l'acqua in una piccola casseruola. Versare sale e aceto.
  2. Mescola e fai un imbuto nel mezzo del contenitore con un cucchiaio. Versa con attenzione il contenuto di un uovo crudo (con acqua bollente attiva).
  3. Cuocere per 2 - 2,5 minuti. Prendi un cucchiaio. Ripeti la procedura con il secondo uovo.
  4. Filetto tritato molto finemente. Tritare l'aneto finemente senza gambi.
  5. Mescolare senape, erbe aromatiche, olio al tartufo.
  6. Disporre il pesce su un piatto, in alto - distribuire la salsa risultante. Cospargere di sale e pepe.

Aggiungi prelibatezze con uova in camicia calde e servi immediatamente.

Insalata Di Tartufo

ingredienti:

  • prosciutto - 130 g;
  • Portobello (funghi) - 5 pezzi .;
  • sedano con foglie (steli) - 6 pezzi .;
  • prezzemolo tritato - 40 g;
  • cipolla rossa - metà;
  • rucola - 1 mazzo;
  • limone - metà;
  • olio al tartufo - 3 ml;
  • olio d'oliva e sale.

preparazione:

  1. Tagliare il prosciutto a strisce e friggerlo fino a renderlo croccante.
  2. Versare la rucola preparata su un piatto largo, prima strappandolo con le mani.
  3. Top con piccoli pezzi di sedano, semianelli di cipolla, piatto di funghi e prezzemolo tritato.
  4. Versare l'antipasto con olio d'oliva salato con succo di limone appena spremuto (filtrato dai semi).
  5. Guarnire con pezzi di carne fritta.

Cospargi l'insalata risultante con olio al tartufo.

Primo piatto insolito

ingredienti:

  • funghi porcini congelati - 350 - 370 g;
  • latte - 1 bicchiere pieno;
  • cipolla bianca - 1 testa;
  • crema - ½ cucchiaio;
  • aglio - 2-3 chiodi di garofano;
  • salsa di soia - 10 ml;
  • olio al tartufo - 1 cucchiaino;
  • burro - 20 g;
  • timo e sale qb;
  • parmigiano schiacciato - 60 g.

preparazione:

  1. Scongelare i funghi.
  2. Scaldare il burro con salsa di soia in una padella di ghisa. Versa la cipolla e l'aglio tritati finemente nella miscela risultante.
  3. Quando questi ingredienti diventano morbidi, aggiungi i funghi.
  4. Fai bollire la massa sotto il coperchio per 7 a 8 minuti.
  5. Mettilo nella padella. Versare in panna e latte. Cuocere per 12-15 minuti.
  6. Salare la zuppa e sbatterla con un frullatore.
  7. Aggiungi il timo. Portare a ebollizione e rimuoverlo immediatamente dalla stufa.

Versare l'olio al tartufo nel trattamento finale. Versare la zuppa in porzioni e aggiungerla con parmigiano tritato.

Risotto Al Tartufo

Composizione degli ingredienti:

  • Pecorino (formaggio) - 100-120 g;
  • scalogno - 1 pz .;
  • olio d'oliva - 40 ml;
  • riso (Arborio) - 350 g;
  • vino bianco secco - 80 ml;
  • timo - 8 g;
  • burro - 70 g;
  • olio al tartufo - 10 ml;
  • brodo vegetale - litro;
  • il sale.

preparazione:

  1. Tritare arbitrariamente la cipolla e rosolarla in olio d'oliva.
  2. Aggiungi il riso per friggere. Cuocere insieme per 5-6 minuti.
  3. Versare il vino Aspetta che l'alcool evapori.
  4. Versare il brodo. Cuocere per 20-25 minuti.
  5. Dopo aver aggiunto il timo, lasciare la massa sul fuoco per altri 3-4 minuti.
  6. Invia riso e burro al riso. Salala.

Aggiungere infine il formaggio di pecora tritato. Mescola tutto bene.

Salsa Di Funghi

ingredienti:

  • funghi di bosco (cappelli) - 270 - 300 g;
  • crema grassa - 1 bicchiere pieno;
  • cipolla - 1 testa;
  • olio al tartufo - 5 ml;
  • brodo di funghi o verdure - 1/2 cucchiaio;
  • burro chiarificato, sale.

preparazione:

  1. Olio di calore. Friggere su di esso fette di tappi di funghi di bosco fino a cottura. Il liquido dovrebbe evaporare dalla padella.
  2. Versare i funghi con panna e brodo.
  3. Lascia bollire la massa e lasciala sobbollire finché non si addensa.
  4. Raffredda leggermente la salsa. Mescolare con olio al tartufo.

Servire la salsa aromatica con spaghetti lunghi.

Gamberi con funghi porcini e olio al tartufo

Composizione degli ingredienti:

  • gamberi tigre - 1 kg;
  • funghi porcini congelati - mezzo chilo;
  • vino bianco secco - 1 bicchiere pieno;
  • cipolle verdi tritate - 1 cucchiaio. l .;
  • olio al tartufo - ½ cucchiaino;
  • scalogno ("bambino") - 4 teste;
  • aglio - 3-4 chiodi di garofano;
  • crema (medio grasso) - 2/3 st;
  • olio d'oliva;
  • sale marino.

preparazione:

  1. Funghi porcini tagliati a pezzi grossi. Friggere in olio d'oliva. Cuocere per circa 20 a 25 minuti, mescolando frequentemente.
  2. Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Piega in una piccola padella. Versare il vino Salare e mandare a fuoco lento. Filtrare per circa 8 - 9 minuti.
  3. Risciacquare i gamberi con acqua fredda e pulirli accuratamente.
  4. Invia frutti di mare con panna allo stufato. Cuocere per 3-4 minuti.
  5. Sale, pepe Lascia il contenuto dello stewpan in fiamme per un paio di minuti.
  6. Mescolare con funghi preparati. Aggiungi olio ai funghi.
  7. Aggiungi le piume di cipolla tritate per ultime.

Servi una delizia con giovani patate lesse. Un contorno di riso o fagioli si adatta anche a questo.

Benefici e rischi dell'olio di tartufo per il corpo

Innanzitutto, parla dei vantaggi del prodotto.

Colpisce positivamente il corpo umano come segue:

  • impedisce lo sviluppo del cancro;
  • rallenta l'invecchiamento;
  • migliora la condizione della pelle e dei capelli;
  • accelera il processo metabolico (che influenza favorevolmente la figura), aumenta il metabolismo;
  • se usato durante la gravidanza, impedisce lo sviluppo di patologie nel bambino (è particolarmente utile usarlo nel primo trimestre);
  • normalizza il sistema nervoso, rende il sonno più forte e più calmo.

Se l'olio viene preparato da una base di qualità, può essere tranquillamente consumato anche in una "posizione interessante". Il prodotto può danneggiare il corpo solo in caso di allergia al tartufo o quando viene preparato da funghi finti. Oggi, vendere falsi è molto comune. Soprattutto spesso i falsi tartufi si trovano nei negozi online. In nessun caso devono essere consumati in forma pura e utilizzati per preparare oli aromatici.

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