Se sei responsabile della tua salute e un approccio razionale all'alimentazione ti è vicino, allora il nostro articolo ti sarà utile. Dopo averlo esaminato, puoi scoprire quali sono i grassi trans, quali prodotti contengono e perché vale la pena ridurne il consumo.

I grassi sono diversi. Tipi e tipi

I grassi sono essenziali per il corpo - questo è un dato di fatto. Il lavoro del sistema endocrino e cardiovascolare dipende da loro, ma non tutti i grassi forniti con il cibo sono ugualmente utili e necessari.

Tutti sanno che sono divisi in animali e piante e ci sono anche liquidi e solidi. Andiamo un po 'più a fondo nella struttura della sostanza e capiamo da dove proviene questa differenza.

Qualsiasi grasso è una miscela di acidi grassi saturi e insaturi. Un acido è costituito da una catena di carbonio circondata da atomi di idrogeno. Quindi se una molecola è completamente coperta da atomi di idrogeno, un tale acido è chiamato saturo, rispettivamente, se non sono abbastanza, insaturi.

Il grasso solido è una miscela di acidi, molti dei quali sono saturi. Questi grassi includono grassi animali. Sono rappresentati da prodotti come burro e strutto.

Nel grasso liquido, gli acidi insaturi occupano un volume maggiore. Esempi di tale prodotto sono tutti gli oli vegetali e alcuni grassi animali, come l'olio di pesce.

Come puoi vedere, la composizione molecolare determina le proprietà fisiche. Oli liquidi con una predominanza di acidi insaturi - fluenti, hanno un basso punto di fusione. Solido - denso e si fonde a temperature più elevate.

Nella composizione dei prodotti, può essere trovato un altro tipo di grasso: l'idrogenato. È usato come sostituto del costoso grasso del latte. Questa è una sostanza di origine artificiale, che si ottiene principalmente da oli vegetali a basso costo. Sotto l'influenza di alte temperature e catalizzatori chimici, gli acidi insaturi ottengono l'idrogeno mancante e il grasso liquido si trasforma in solido, con tutte le sue proprietà fisiche intrinseche.

Nell'industria alimentare, la produzione di grassi idrogenati o, come vengono anche chiamati salomi, è di grande importanza. L'agricoltura non è in grado di soddisfare pienamente la necessità di trasformazione delle imprese per i grassi animali. Pertanto, vengono spesso utilizzati analoghi artificiali.

Cosa sono i grassi trans?

I grassi trans sono sottoprodotti derivanti dalla reazione di idrogenazione nella produzione di salomi. Quando il grasso liquido è saturo di idrogeno, non tutte le sue molecole sono ricoperte di atomi mancanti. Alcuni cambiano la struttura spaziale, trasformandosi in composti pericolosi.

Cioè, potrebbero non prendere idrogeno, ma cambiare forma, girare qualsiasi parte dall'altra parte. E poi possiamo parlare dell'aspetto di un transisomero - una sostanza di una composizione simile, ma di una struttura diversa.

Spesso puoi trovare un altro nome - "grassi transgenici", ma non è vero. Dal momento che non si tratta del genoma, ma solo della struttura della molecola.

I grassi trans sono gli isomeri spaziali degli acidi grassi, le molecole normali che formano i grassi naturali. Solo ora hanno proprietà completamente diverse e non possono essere definite utili in alcun modo.

In una piccola quantità, i grassi trans sono presenti negli oli naturali. Si formano a seguito dell'attività dei batteri che abitano lo stomaco dei ruminanti. Trasformati parzialmente in carne e latte. Da lì cadono nel prodotto.

Nel grasso di latte solido, il loro contenuto varia dal 2 all'8%. Mentre negli oli idrogenati ottenuti industrialmente, la loro quota può crescere fino al 67%. Vale la pena notare che i grassi trans ottenuti artificialmente e naturalmente hanno proprietà completamente diverse.

Storia della nutrizione

Nel 1890, il futuro premio Nobel P. Sabatier decise di realizzare la reazione di idrogenazione in pratica. Cosa ne è venuto, lo sappiamo già tutti. Nel nostro paese, un tentativo di indurire i grassi liquidi fu fatto per la prima volta dallo scienziato S. Fokin nel 1906.

Ma il ricercatore tedesco V. Normann è andato oltre. Ha creato attrezzature industriali che hanno permesso di ottenere grassi solidi da oli liquidi e nel 1909 ha brevettato la propria tecnologia di produzione. Nel 1911, vendette il suo brevetto a una società che metteva in pratica l'esperienza acquisita da Procter e Gamble. Ha creato il primo del suo genere, un miglioratore idrogenato di pasta di burro di semi di cotone.

L'indurimento del grasso è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare. Oli idrogenati hanno iniziato ad essere aggiunti ai prodotti e ai semilavorati per mantenere la struttura e preservarne l'aspetto. Il grasso artificiale, rispetto al naturale, ha un punto di fusione più elevato, non si nasconde all'esterno del frigorifero. Ha il sapore del burro, quindi è in grado di "nobilitare" in modo significativo il prodotto.

Cominciarono a usare l'idrogenazione per scopi più banali. Grazie a lei, la durata di conservazione dei prodotti deperibili è aumentata. Poiché il grasso solido contiene meno molecole insature, è fortemente ossidato e pertanto non si deteriora per molto tempo. Cominciarono a usare l'idrogenazione per preservare prodotti così preziosi come l'olio di balena.

Qual è il pericolo di grassi trans per il corpo umano?

I grassi trans hanno la capacità di sostituire i lipidi, che fanno parte della membrana cellulare, interrompendone la struttura. La cellula interessata perde la capacità di mangiare e rimuovere completamente le sostanze nocive. Successivamente, cessa di adempiere alla sua funzione. Quando ci sono molte di queste cellule, inizia a influenzare il funzionamento dell'organo o persino l'intero sistema.

L'uso di grassi trans porta a disturbi metabolici e all'accumulo di tossine.

Tutto ciò può essere la causa di qualsiasi malattia.

Alla domanda "Come rimuovere i grassi trans dal corpo?", Puoi immediatamente rispondere - assolutamente no. Non vengono visualizzati in modo indipendente. Il loro smaltimento è possibile solo insieme alle cellule interessate. Tutti i tessuti del nostro corpo sono costantemente aggiornati. Alcune cellule muoiono, altre appaiono. Solo grazie a questo processo il corpo viene purificato nel tempo, a condizione che gli isomeri pericolosi non vi entrino più.

Quali malattie possono causare i grassi transgenici?

Negli anni '90, iniziarono a comparire pubblicazioni sull'effetto dei grassi trans. È stato riscontrato che l'uso di prodotti contenenti tali componenti influenza principalmente il lavoro del cuore e dei vasi sanguigni.

I grassi trans sconvolgono l'equilibrio tra colesterolo cattivo e buono. Questo equilibrio si sposta verso molecole pesanti. Sono in grado di formare conglomerati, che successivamente aderiscono alle pareti dei vasi sanguigni e restringono il loro lume.

Con l'accumulo di colesterolo "cattivo" nel corpo, il rischio di:

  • attacco di cuore;
  • un colpo;
  • malattia coronarica;
  • aterosclerosi;
  • diabete;
  • l'obesità.

È stato stabilito che negli Stati Uniti vengono registrati oltre 20.000 decessi all'anno a causa di malattie causate dal consumo di grassi trans.

Alcuni studi dimostrano che la presenza di questi componenti nel corpo di una futura madre può provocare mutazioni nel genoma fetale.

Come sapete, gli ormoni sessuali sono formati da colesterolo a basso peso molecolare. Lo spostamento dell'equilibrio verso grandi molecole porta all'interruzione del sistema riproduttivo, che alla fine può trasformarsi in sterilità.

L'accumulo di agenti cancerogeni nel corpo aumenta il rischio di cancro, morbo di Alzheimer e depressione.

Correlazione con l'obesità

Esiste un legame indiretto tra il consumo eccessivo di grassi trans e l'obesità. Sullo sfondo del disturbo dell'equilibrio del colesterolo, si verificano cambiamenti nel sistema endocrino. A causa della mancanza di ormoni, il processo di utilizzo dei lipidi è inibito. I grassi iniziano a depositarsi nei tessuti, il che può successivamente portare all'obesità.

Secondo l'OMS, il numero di persone in sovrappeso è raddoppiato negli ultimi 20 anni e i grassi trans svolgono un ruolo importante in queste statistiche.

Grassi trans e bambini moderni

I bambini moderni trascorrono sempre più tempo fuori casa. Ciò influenza direttamente il loro comportamento alimentare. Con questo stile di vita, gli spuntini in movimento tra le classi diventano la norma. Per compensare la mancanza di energia, il bambino inconsciamente cerca di mangiare qualcosa ad alto contenuto calorico. Anche la pubblicità gioca un ruolo. Invece di cibi sani, sceglie snack, barrette dolci o fast food.

La maggior parte di ciò che viene venduto nei fast food contiene oli idrogenati e con essi grassi trans. Il fast food non solo soddisfa la necessità di cibo, ma provoca anche danni irreparabili alla salute.

La maggior parte degli snack così amati dai bambini: popcorn, patatine, colazioni veloci abbondano di grassi trans. Combattere con comportamenti alimentari scorretti è necessario, prima di tutto, sradicare l'abitudine di mangiare in movimento.

L'elenco dei prodotti contenenti grassi trans:

Ti ricordiamo che in quantità insignificanti i grassi trans si trovano anche nei prodotti naturali, ma negli oli naturali hanno una composizione completamente diversa. Esiste un numero enorme di isomeri trans, ma solo alcuni di essi sono stati studiati.

La maggior quantità di oli nocivi si trova nelle margarine dure e nell'olio da cucina. Lì, la loro quota arriva dal 18 al 67%. Di seguito è riportato un elenco di prodotti contenenti grassi trans. Avendolo conosciuto, capirai meglio cosa c'è in gioco.

Grassi trans nel burro

Nel burro naturale prodotto esclusivamente con crema di latte, il contenuto di transisomeri naturali è compreso tra l'1,6 e il 6,8%. Questi sono grassi trans non artificiali, la loro azione non ha un effetto dannoso sul corpo.

Vale la pena prestare attenzione alle iscrizioni sulla confezione. Il prodotto dovrebbe essere chiamato "burro", composto da crema al latte e un contenuto di grassi dal 78 all'82%.

Grassi trans in oli vegetali

L'olio vegetale raffinato contiene meno dell'1% di grassi trans naturali, il cui utilizzo non è pericoloso. Questi oli sono utili per l'uso fresco, aggiungendo alle insalate.

Grassi trans in margarina

Questa categoria comprende gli alimenti più pericolosi in cui il contenuto di grassi trans è particolarmente elevato. Sulla base di margarine, viene preparata la maggior parte della pasticceria (biscotti, cialde, torte, panini, dolci, ecc.).

Sulle etichette di tali prodotti, può essere indicato come:

  • olio da cucina;
  • sostituto del grasso del latte;
  • grasso idrogenato;
  • olio di palma;
  • una miscela di oli vegetali;
  • diffusione.

Per uso domestico, invece della margarina, è meglio acquistare olio vegetale raffinato per friggere, burro chiarificato o burro per la cottura.

Grassi trans in maionese

L'olio vegetale naturale in maionese e qualsiasi altra salsa industriale può essere parzialmente o completamente sostituito con idrogenato, il che garantirà una lunga durata del prodotto.

Cioccolato Trans Fat

Nelle piastrelle dolci, il costoso burro di cacao viene sostituito con grasso idrogenato di bassa qualità per ridurre il costo del prodotto. Aumenta anche la temperatura di fusione della piastrella, non gli consente di sciogliersi nel calore.

L'espressione "si scioglie in bocca, non nelle mani" non ha nulla a che fare con il buon cioccolato. Il vero deve sciogliersi nelle tue mani.

Fast Food

Tutti gli alimenti trasformati vengono preparati utilizzando grassi induriti contenenti isomeri trans. Anche i panini apparentemente semplici per gli hamburger, infatti, non sono così innocui. Per dimostrarlo, possono essere conservati per sei mesi. E tutto grazie alla composizione "nucleare".

I semilavorati e le salse di carne sono inoltre protetti da deterioramento e perdita dell'aspetto a causa dell'inclusione di grassi idrogenati in essi.

Prodotti fritti

I grassi trans si formano friggendo il cibo in olio vegetale non raffinato di bassa qualità. Il danno aumenta a volte se il grasso per friggere non cambia in tempo.

I fast food di questa categoria offrono piatti come:

  • patatine fritte;
  • ciambelle;
  • pepite;
  • bastoncini di pesce;
  • anelli di calamari fritti.

Altri prodotti

Quali alimenti contengono grassi trans diversi da quelli sopra elencati? Arachidi tostate e popcorn possono essere classificati come cibo spazzatura. I grassi vegetali solidi sono presenti in salsicce, cibi pronti e cibi surgelati pronti.

Perché i grassi trans continuano ad essere utilizzati?

È più corretto affermare che usano non grassi trans, ma grassi idrogenati, poiché gli isomeri trans sono solo un sottoprodotto della loro produzione. Le imprese industriali non intendono ottenere grassi trans. Producono grassi solidi da liquidi, ma a causa della bassa qualità della materia prima, si forma una grande quantità di impurità dannose.

È improbabile che la moderna industria alimentare sarà in grado di rifiutare i grassi idrogenati. C'è un grande bisogno per loro. Questi grassi non possono essere sostituiti con la stessa quantità di oli solidi naturali.

Ci sono benefici economici nell'uso delle margarine. I prodotti con loro vengono conservati più a lungo, mantengono la loro forma migliore, costano meno.Pertanto, resta da sperare che gli industriali inizieranno ad avvicinarsi più attentamente alla scelta delle materie prime per la produzione di grassi artificiali.

Dagli anni 2000, l'Europa ha attivamente combattuto il contenuto di grassi trans nei prodotti a livello statale. Sono completamente vietati in paesi come Austria, Ungheria, Danimarca, Svizzera, Islanda. L'Europa si sta gradualmente spostando verso l'abbandono dell'uso di oli vegetali parzialmente idrogenati nei prodotti che contengono gli isomeri più pericolosi.

Nel nostro paese esiste GOST, secondo il quale la percentuale di componenti nocivi nei grassi solidi dovrebbe essere limitata all'8%. Ma con la formazione dell'unione doganale, questo documento ha perso il suo carattere vincolante, poiché i paesi vicini non sono pronti a soddisfare questa condizione a causa della scarsa dotazione tecnica delle loro imprese alimentari.

Come ridurre l'assunzione di grassi trans?

Per fare ciò, è necessario ridurre al minimo l'uso di alimenti preparati e trasformati industrialmente. Acquista prodotti freschi, crudi e naturali e cuocili da soli.

Durante il riscaldamento dell'olio vegetale, possono formarsi anche grassi trans. Pertanto, un tale metodo di cottura degli alimenti come la frittura è meglio sostituito dallo stufato, dalla cottura e dalla cottura.

Cambiare abitudini e stile di vita

Puoi migliorare la qualità della vita abbandonando la cattiva abitudine di fare uno spuntino in viaggio.

Se c'è bisogno di mangiare qualcosa, ma non c'è tempo per cucinare o mangiare a fondo, allora è meglio fare uno spuntino, ma usando prodotti sani:

  • frutta;
  • frutta secca;
  • noci;
  • yogurt;
  • ricotta.

A casa, prova anche a cucinare cibi naturali senza salse industriali. La stessa maionese può essere sostituita con panna acida, che è più buona e meno dannosa.

Ci auguriamo che le informazioni fornite siano utili. Ora, quando acquisti prodotti, farai scelte informate.