Torta "Latte per uccelli" - 7 ricette per cucinare a casa

"I ricchi hanno tutto per urlare il latte d'uccello", dice il proverbio russo, ma negli anni '60 del XX secolo, grazie agli sforzi del pasticcere sovietico V. Guralnik, "Il latte d'uccello", che è diventato un dolce, era accessibile alle persone di qualsiasi reddito. È vero, spesso questo dessert è rimasto irraggiungibile a causa dell'impossibilità della produzione di soddisfare la domanda crescente. Pertanto, le casalinghe hanno cercato di ripetere la desiderata torta al latte di uccelli nelle loro cucine. Quindi c'erano varie varianti gustose di esso.

"Latte di uccello" secondo GOST con gelatina

Questa è una versione classica della torta, che faceva la fila di lunghe code nelle pasticcerie. Ma ora una descrizione passo passo accessibile della ricetta ti consente di cucinare questa prelibatezza nella tua cucina di casa.

Per un dessert amato da molti fin dall'infanzia, in conformità con i requisiti di GOST, per due torte di marca dovrebbero essere preparati:

• un paio di uova grandi;
• 100 g di olio sono più grassi;
• 100 g di zucchero fine;
• 10 g di zucchero vanigliato;
• 160 g di farina di altissimo livello.

Proporzioni di prodotti per creare il soufflé più leggero e morbido con un delicato aroma di latte:

• 450 g di zucchero semolato;
• 210 ml di acqua (140 di questi per sciroppo e 70 per ammollo in gelatina);
• 25 g di gelatina;
• 3 uova proteiche;
• 100 g di latte condensato (non bollito);
• 200 g di olio;
• 4 g di vanillina;
• 3 g di acido citrico.

Decorazione tradizionale: la glassa al cioccolato, lucida e brillante è composta da:

• 100 g di cioccolato fondente;
• 50 g di burro

Come ricreare la torta al latte di Bird secondo GOST con la gelatina:

1. Per prima cosa devi cuocere due torte con un diametro di 24-25 cm dalla pasta frolla. Sbattere il burro morbido con zucchero e zucchero vanigliato usando un mixer. La massa dovrebbe diventare bianca, aumentare di volume e i chicchi di zucchero si disperdono completamente.
2. Successivamente, mescola le uova e la farina una alla volta.Raccogli l'impasto finito in un panino, che dovrebbe essere lasciato riposare per 15-20 minuti. Quindi stendere le pergamene del diametro desiderato su pergamena, cuocerle a 230 ° 10-12 minuti e raffreddare senza rimuovere dalla carta.
3. Ora puoi cucinare il soufflé. Per prima cosa devi immergere la gelatina in acqua. Da zucchero e acqua, fai bollire lo sciroppo, che si allungherà dal cucchiaio con un filo sottile.
4. Mentre lo sciroppo cotto si raffredda (la sua temperatura dovrebbe scendere a 60 gradi), sbattere il burro cremoso con latte condensato. Fai lo stesso con gli albumi in una ciotola separata. Un po 'di acido citrico e zucchero vanigliato ti aiuteranno a ottenere picchi costanti con un aroma gradevole più velocemente.
5. Collegare i componenti del soufflé. Per prima cosa, versa un po 'lo sciroppo nelle proteine, senza smettere di frustarle, seguito dalla gelatina riscaldata allo stato liquido senza cereali. L'ultimo a intervenire con una spatola è una crema di olio con latte condensato.
6. Sul fondo dello stampo con lati staccabili di un diametro adatto, dovrebbe essere posato un panello di sabbia, metà del soufflé distribuito uniformemente su di esso, coperto con un altro panello, su cui trasferire la parte rimanente della massa tenera. Metti il ​​dessert per 3-4 ore in frigorifero.
7. Quando la massa di soufflé “si impiglia” e si indurisce, resta solo da versare il dessert sopra con cioccolato fuso e burro.

Lasciare indurire la glassa, rimuovere la torta dallo stampo e servire.

Una ricetta semplice senza cottura con latte condensato bollito

Per qualsiasi torta, è necessario cuocere le torte, ma questo dessert consente di aggirare questo punto preparando il "latte per uccelli" senza cottura. La base di biscotti può essere acquistata nel negozio sotto forma di torte già pronte e la base di sabbia può essere realizzata secondo il metodo proposto di seguito.

 

Il soufflé può essere preparato secondo la ricetta classica o utilizzare la versione caramello con latte condensato bollito. Puoi decorare il dessert con frutta in scatola e fresca, che aggiungerà una delicata acidità, bilanciando la dolcezza del soufflé.

La base di sabbia della torta è preparata da:

• 200 g di biscotti di pasta frolla;
• 100 g di olio.

Per il soufflé al caramello avrai bisogno di:

• 370 g di latte condensato bollito (fatto in casa);
• 200 g di panna acida 20% di grassi;
• metà della quantità di burro;
• 20 g di gelatina;
• 5 proteine

Decora il dessert:

• 400 g di bacche e frutti in scatola o freschi a piacere;
• 1 confezione di gelatina per la torta.

Algoritmo di cucina:

1. In un frullatore o robot da cucina, sbattere i biscotti di pasta frolla con burro morbido in briciole burrose. Tamp la massa risultante sul fondo dello stampo diviso e refrigerare.
2. Sbattere il latte condensato con burro di consistenza morbida di panna. Preparare la gelatina: lasciare che sia saturata con acqua (rapporto 1: 3) e riscaldare a uno stato liquido. Metti un cucchiaio di crema di latte condensato in gelatina calda, mescola e aggiungi alla massa totale della crema.
3. Schiuma accuratamente le proteine ​​e mescola con la base del latte condensato bollito. Distribuire il soufflé sulla base di biscotti di pasta frolla, levigare e far riposare la notte (almeno 8-12 ore) sullo scaffale del frigorifero.
4. Disporre le bacche di frutta sul trattamento surgelato e versarle sopra la gelatina per la torta, preparate secondo le raccomandazioni sulla confezione. Non appena la gelatina si indurisce, staccare delicatamente i lati staccabili del dessert e trasferirlo in un piatto da portata. Un uccello caramello, come viene anche chiamato questa versione della torta, è pronto a "volare" sul tavolo.

Se non riesci a comprare la gelatina per la torta, puoi cucinarla da solo mescolando gelatina, zucchero e acqua in un rapporto di 1: 1: 3. Dopo il gonfiore della gelatina, riscalda la miscela allo stato liquido e versa la frutta sulla torta con essa.

A base di ricotta

Per preparare una versione tenera del "Latte per uccelli" a base di ricotta, non è necessario accendere il forno. Un punto importante di questa ricetta: la ricotta dovrebbe essere scelta tenera, pastosa, senza cereali. Per affidabilità, è meglio ucciderlo fino alla consistenza desiderata in un frullatore.

Il dessert è composto da tre strati. Per la prima devi prendere:

• 100 g di cioccolato fondente;
• la stessa quantità di olio;
• 100 g di colazioni al cioccolato secco in palline (ad esempio "Nesquik").

Il secondo strato di soufflé di cagliata è preparato da:

• 500 g di ricotta;
• 200 g di zucchero e crema grassa;
• 40 g di gelatina;
• 100 ml di acqua;
• qb di vanillina.

Strato finale - rivestimento al cioccolato composto da:

• 140 ml di acqua;
• 130 ml di crema;
• 180 g di zucchero;
• 60 g di cacao in polvere;
• 10 g di gelatina;
• 20 ml di acqua.

Progress:

1. Affoghiamo il cioccolato e il burro fino a renderlo fluido, versiamo dentro palline croccanti di cereali per la colazione, mescoliamo e diffondiamo in uno strato uniforme sul fondo lubrificato con olio vegetale di una forma staccabile. Lo mandiamo al freddo in modo che il livello si stabilizzi.
2. Preparare la gelatina: lasciarla gonfiare e sciogliere nel microonde o in un bagno di vapore. Sbattere la panna con zucchero e ricotta in una massa rigogliosa, aggiungere la vanillina e aggiungere la gelatina preparata. Metti il ​​soufflé risultante sopra il primo strato. Rimettilo al freddo.
3. Quando il soufflé “si impadronisce”, unisci in una casseruola tutti gli ingredienti della glassa, tranne gelatina e acqua. Immergilo separatamente. Fai bollire la glassa per 10 minuti. Quindi lasciare riposare la stessa quantità, rimuovendo dal fuoco.

Resta da trasferire la gelatina gonfia sulla glassa, mescolarla fino a renderla liscia e versare il dessert sopra con la massa finita.

Torta "Latte per uccelli" su agar-agar

Per i dessert di mousse e soufflé vengono utilizzati due addensanti principali: gelatina e agar-agar.

L'ultimo prodotto di alghe consente di ottenere strutture più stabili, poiché si congela già a quaranta gradi.

Questa e le sue altre proprietà apportano alcune modifiche alla tecnologia generale della cucina.

Affinché i tuorli delle uova utilizzati per il soufflé non scompaiano, è meglio cuocere il pan di spagna come base della torta, prendendo per esso:

• 7 tuorli;
• 120 g di zucchero;
• 100 g di burro;
• 5 g di zucchero vanigliato;
• 5 g di lievito in polvere;
• 160 g di farina

La composizione del soufflé comprende:

• 7 proteine
• 3 g di acido citrico;
• 250 g di zucchero;
• 250 g di latte condensato;
• 170 g di burro;
• 10 g di agar-agar;
• 100 ml di acqua.

Il kit del prodotto glassa al cioccolato sarà il seguente:

• 200 g di cioccolato fondente;
• 30 g di burro;
• 200 g di panna

La torta "Latte per uccelli" con agar-agar è preparata come segue:

1. Sbattere i tuorli per biscotto in una crema leggera con zucchero (compresa la vaniglia), aggiungere burro molto morbido alla massa risultante e sbattere di nuovo insieme. Quindi setacciare la farina e il lievito, impastare l'impasto con una spatola e cuocere un pan di spagna con un diametro di 26 cm per 20 minuti a 200 gradi.
2. Versa dell'acqua calda nell'agar-agar e lascia riposare per un quarto d'ora, quindi aggiungi lo zucchero e fai bollire lo sciroppo fino al punto di ebollizione.
3. Sbattere le proteine ​​con acido citrico in una schiuma stabile e densa, versarvi dentro lo sciroppo caldo, senza smettere di battere. A media velocità, mescolare con crema di burro molto morbida e latte condensato.
4. Sciogli il biscotto su 2 strati. Mettine uno sul fondo dello stampo, riempilo con metà del soufflé, copri con una seconda torta, in cima ancora il soufflé. Leviga la superficie del dessert e mettila in frigorifero per tre ore.
5. Versare piccoli pezzi di cioccolato e burro con panna scaldata a ebollizione. Mescola la massa per renderla liscia e uniforme. Quindi versare la glassa sul soufflé congelato e riportare la torta in frigorifero fino a quando non "si impiglia".

Dessert al cioccolato

Quando vuoi varietà, puoi realizzare una versione al cioccolato di "Latte per uccelli" su agar-agar e latte condensato bollito. La torta risulterà insolita, ma molto gustosa.

Per un biscotto piccolo (20-21 cm), devi preparare:

• 2 uova
• 75 g di zucchero semolato;
• 90 g di farina

Per preparare un soufflé al cioccolato, devi prendere:

• 8 g di agar-agar;
• 140 ml di acqua;
• 300 g di zucchero;
• 200 g di burro;
• 100 g di latte condensato bollito;
• 2 scoiattoli;
• 70 g di cioccolato fondente;
• 50 g di cacao in polvere.

Inoltre, sono necessari 100 g di latte o cioccolato fondente per decorare la torta.

La sequenza di azioni:

1. Dalle uova e dallo zucchero, fai una schiuma dolce, aggiungi la farina setacciata e fai un biscotto. Come nelle ricette precedenti, deve essere tagliato in 2 torte più sottili.
2. Per il soufflé, sbattere il burro morbido con latte condensato, cioccolato fuso e cacao in polvere. Da agar, zucchero e acqua, fai bollire lo sciroppo.Quando raggiunge i 110 gradi, rimuoverlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare leggermente.
3. Sbattere i bianchi in una schiuma stabile, senza fermare il mixer, versare lo sciroppo e mescolare la panna sul latte condensato.
4. Piega i lati della forma staccabile o gli anelli per il montaggio dei dessert con un film di acetato, adagia una torta sul fondo, metti l'intera massa di soufflé su di essa, appiattisci e copri con una seconda torta. Invia tutto per un'ora al freddo.
5. Come decorazione, applica una maglia di cioccolato fuso sulla parte superiore. Prima di servire, rimuovere la torta dallo stampo.

Opzione di biscotto

Il soufflé si abbina bene non solo con le torte di sabbia, ma anche con una base di biscotti.

 

Questa opzione di "latte per uccelli" può essere preparata senza problemi nel forno e nella pentola a cottura lenta. L'ultimo gadget ti aiuterà a ottenere il biscotto perfetto anche per una hostess alle prime armi.

Quindi, per il pan di spagna hai bisogno di:

• 3 uova di gallina;
• 120 g di zucchero;
• 120 g di farina

Per la crema pasticcera soufflé, dovresti prendere:

• 7 uova;
• 200 g di zucchero;
• 160 ml di latte;
• 20 g di farina;
• 180 g di burro;
• 30 g di gelatina;
• 100 ml di acqua;
• 1 g di vanillina.

Per preparare la glassa per decorare le torte dovrai:

• 100 g di cioccolato fondente;
• 15-20 g di burro;
• 60 ml di latte bollito.

Fasi di preparazione del dessert:

1. Dieci minuti con un mixer, sbattere le uova con lo zucchero a velocità media, fino a quando lo spazio occupato da loro nella nave aumenta almeno tre o quattro volte. Setacciare la farina sulla schiuma d'uovo, mescolandola accuratamente con una spatola o un cucchiaio.
2. Cuocere un biscotto in forno o una pentola a cottura lenta in modalità "Cottura" per 45-60 minuti. Dalla torta finita, fai due strati più sottili dopo il completo raffreddamento.
3. Per il ripieno di soufflé, separa le proteine ​​e i tuorli. Macinare quest'ultimo con mezzo zucchero, aggiungere il latte, setacciare la farina e, mescolando, far bollire fino a che non sia denso. Questo processo può essere eseguito anche in una cucina multi-cottura (opzione "Cottura multipla", 100 gradi, un quarto d'ora).
4. Lasciare raffreddare con una crema pasticcera a 20-27 gradi, aggiungere la vanillina e sbattere con burro morbido. Versare la gelatina con una quantità prescritta di acqua e, dopo il gonfiore, riscaldare a uno stato di liquido omogeneo.
5. Agitare le proteine ​​in una spuma forte con lo zucchero rimasto, mescolare la gelatina disciolta e la base di crema pasticcera in esse.
6. Metti metà del soufflé nel multicook, sopra un sottile pan di spagna, sopra - la seconda parte della crema e copri il tutto con un'altra torta. Rimuovere il dessert per 3-4 ore al freddo.
7. Dopo la solidificazione, immergere la pentola di terracotta in acqua calda per 1-2 minuti. Ora puoi rimuovere con attenzione la torta da essa.
8. Rotto in piccoli pezzi una barretta di cioccolato e burro versare latte bollente, mescolare fino a che liscio. Versa i pasticcini con questo fondente. Dopo la solidificazione, il dessert è pronto per essere servito.

Quando si taglia la torta "Latte di uccello", la glassa al cioccolato spesso si rompe e si sbriciola con pezzi brutti, in modo che ciò non accada, è necessario tagliare il dessert con un coltello caldo secco.

Con semola e limone

La ricetta della torta al latte di uccello con semola e limone era molto popolare in tempi di totale deficit, ma anche adesso, quando puoi trovare facilmente tutti gli ingredienti nel negozio più vicino anche per il dessert più delizioso, vale sicuramente la pena provare. Dal momento che per tutta la sua semplicità, la torta è davvero deliziosa.

Elenco degli ingredienti richiesti:

• 450 g di burro (150 g - per torta, 300 g - in crema);
• 620 g di zucchero (200 g - nell'impasto, 300 g - nella crema e 120 g - nella glassa);
• 100 g di cacao in polvere (40 g - in biscotto, 60 g - per glassa al cioccolato);
• 5 g di lievito in polvere;
• 2 uova
• 160 g di farina;
• 250 ml di latte;
• 30 g di semola;
• 1 limone;
• 90 g di panna acida.

Prepariamo una torta con il soufflé di semola passo dopo passo:

1. Prepariamo una pasticceria con muffin al cioccolato per una base di biscotti. Trasformiamo le uova con zucchero bianco cristallino in una schiuma stabile. Sbattere leggermente il burro morbido per un maggiore splendore. Combina con cura lo zabaione e lo zabaione con burro sbattuto.
2. Avendo dimostrato tutta la nostra destrezza e la massima cura affinché la massa non cada, proviamo a introdurre una miscela di componenti sfusi setacciati (farina, cacao e lievito) al componente liquido.
3. Dal test, che si è rivelato di conseguenza, una torta alta dovrebbe essere cotta a 180 gradi. La durata del trattamento termico è di 20 minuti.
4. Fai bollire il limone per 10-15 minuti in acqua calda in modo che tutta l'amarezza scompaia. Quindi tagliarlo a fette, selezionare i semi e torcere la polpa in un frullatore o tritacarne.
5. Da latte, zucchero e semola per cuocere il porridge denso, che dovrebbe essere rapidamente raffreddato in un bagno di ghiaccio. Aggiungi il limone e l'olio morbido alla semola raffreddata, mescola con un mixer tutti insieme in una composizione soufflé d'aria.
6. Sciogli il biscotto in due torte identiche, tra le quali posizionare il soufflé di porridge di semola. Sulla parte superiore della torta, versare la glassa di zucchero, cacao in polvere e panna acida riscaldata in un contenitore.

Puoi decorare il dessert usando cocco o noci tritate.

Quindi, risulta che un dessert gourmet è facile da preparare solo a casa da prodotti completamente convenienti. Prova e goditi il ​​delizioso risultato!