Ghee - 5 ricette fatte in casa

Ghee è meritatamente popolare tra molte casalinghe. Il prodotto ha un gusto eccellente, è molto adatto per friggere ed è attivamente utilizzato in cosmetologia. Un altro vantaggio è che è facile cucinare senza problemi e ottenere non solo un prodotto gustoso, ma anche un prodotto innocuo.

Quindi, qual è il vantaggio e c'è un potenziale danno a questo prodotto, come cucinarlo e conservarlo a casa?

Ghee: benefici e rischi

In effetti, un tale prodotto è grasso di latte puro, che si ottiene dal burro di mucca dopo l'ebollizione e l'ebollizione. Durante questo trattamento, acqua, proteine ​​del latte e zucchero lasciano il prodotto iniziale. Il prodotto raffinato risultante ha un gusto e un odore delicati, contiene sostanze utili come vitamina A e PP, oligoelementi necessari per il lavoro coordinato del corpo - potassio, magnesio, ferro.

Durante la frittura, il burro chiarificato non emette sostanze cancerogene, al contrario, è un antiossidante e aiuta a rimuovere i radicali liberi dal corpo.

Il cibo. Cucinato usando, ha un gusto più piacevole di quello preparato usando il classico cremoso.

Ma con tutti i vantaggi, il prodotto ha degli svantaggi:

• Poiché questo è grasso, è vietato usarlo per i pazienti che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, in particolare la pancreatite.
• Sarà anche inutile per le persone con obesità.
• È anche indesiderabile per i pazienti con diabete.
• Anche le persone sane non dovrebbero abusarne. La tariffa massima giornaliera per un adulto sano non supera i 10 grammi.

Come preparare il burro chiarificato

Molte casalinghe hanno una domanda logica: come fare il burro chiarificato a casa? Esistono diversi modi per sciogliersi, ma il gusto e l'aspetto del prodotto variano leggermente.

 

Per preparare la versione classica, avrai bisogno di olio con un'alta percentuale di grassi (migliore fatto in casa), oltre a piatti a pareti spesse. Non è consigliabile utilizzare l'alluminio in questo caso particolare: esiste il rischio elevato di bruciare il prodotto.

Di solito, 1 kg di materia prima viene prelevato per preparare una porzione del prodotto fuso. La produzione è di circa 750 grammi di burro fuso.

La ricetta classica è abbastanza semplice da eseguire.

1. Il burro viene tagliato a pezzetti, posto in un contenitore e messo a fuoco medio.
2. Una volta che la massa è diventata liquida e omogenea, il fuoco viene ridotto e la miscela viene fatta sobbollire per circa 40 minuti, rimuovendo regolarmente la schiuma bianca risultante.
3. Successivamente, il fuoco viene spento e l'olio risultante viene versato in lattine pulite e asciutte pre-preparate, pre-filtrate attraverso un setaccio e una garza.

Cucinare in una pentola a cottura lenta

Il burro dal burro può anche essere ottenuto usando una pentola a cottura lenta.

Per fare questo:

1. La quantità richiesta del prodotto originale deve essere tagliata in piccoli pezzi e messa nella ciotola del dispositivo, impostata su "Estinzione".
2. Una volta che l'intero prodotto si è sciolto, la temperatura si riduce di 100 gradi. Va ricordato che durante l'intero processo di cottura, il coperchio dell'unità non deve essere chiuso.
3. Lasciar cuocere il prodotto per non più di 2 ore, rimuovendo periodicamente schiuma e mescolando.

L'olio risultante viene versato in contenitori puliti. Il risultato è un prodotto giallo miele.

Come fare in forno

Questa tecnica è buona nei casi in cui è necessario preparare una grande quantità di prodotto. È importante ricordare che l'elaborazione di una libbra di petrolio in questo modo richiederà circa un'ora e mezza.

1. Il forno viene preriscaldato a 150 gradi, metti i piatti con pareti spesse, metti la giusta quantità di olio. È importante assicurarsi che almeno 8 cm rimangano sul bordo, quindi la massa languente non schizzerà molto.
2. Il prodotto viene cotto a fuoco lento fino a quando non diventa trasparente, con una tonalità ambrata. Un film dovrebbe formarsi sulla superficie della miscela.
3. Successivamente, i piatti vengono estratti dal forno, il film viene accuratamente rimosso con un cucchiaio forato e il contenuto viene filtrato attraverso una garza e versato in barattoli puliti.

Ghee Ghee

Tale prodotto viene utilizzato non solo per cucinare, ma anche per la cura della persona. Sulla sua base vengono realizzati tutti i tipi di maschere per viso e capelli.

Il prodotto finale ha un aroma sottile con un tocco di nocciola. La cottura richiede più tempo del burro chiarificato secondo la ricetta classica, ma ne vale la pena.

1. Il burro viene posto in una padella a pareti spesse e lasciato sciogliere a fuoco medio-basso, mescolare.
2. Non appena la miscela inizia a bollire, il fuoco si indebolisce, ma l'ebollizione non dovrebbe fermarsi.
3. La schiuma risultante viene accuratamente rimossa con un cucchiaio forato, il prodotto non viene miscelato. È importante monitorare attentamente quando il grasso, le proteine ​​del latte e l'acqua si separano nella miscela. Quest'ultimo sarà in cima ed evaporerà rapidamente.
4. Ora è importante tenere traccia delle proteine. Si depositerà sul fondo sotto forma di un precipitato bianco. Non appena il colore inizia a cambiare da biancastro a dorato, il fuoco si spegne e il risultante grasso di alta qualità viene filtrato attraverso un setaccio e diversi strati di garza in barattoli puliti. È molto importante non perdere questo momento. Se la proteina inizia a bruciare - il gusto del prodotto sarà rovinato, non può essere utilizzato negli alimenti.

Con l'aggiunta di pepe nero

 

Tale prodotto ha un sapore amaro e un aroma pronunciato. Per questo, un chilo e mezzo prende 2-3 cucchiai di piselli al pepe nero. La spezia viene avvolta in una garza e aggiunta all'impasto in un momento in cui si è già sciolta, ma non ha ancora iniziato a bollire. Successivamente, il prodotto viene preparato come al solito, prima di filtrare, rimuovere il pepe.

Come conservare il burro chiarificato a casa

Ghee ha una lunga durata.A temperatura ambiente, può essere conservato per un massimo di sei mesi. In contenitori di vetro ermeticamente chiusi nel frigorifero - non più di 3 anni.

È consentito lo stoccaggio del prodotto nel congelatore: deve essere disposto in contenitori di plastica con un coperchio a tenuta stagna.

Un'aggiunta importante: il prodotto viene sempre estratto dalla lattina con un cucchiaio pulito e asciutto, questa precauzione contribuirà a prolungarne la durata.

Preparare il burro chiarificato dal burro non è affatto difficile. È importante seguire rigorosamente la ricetta e le condizioni di temperatura per ottenere non solo un prodotto gustoso, ma anche salutare che piacerà a tutta la famiglia.