La pasta sfoglia è ideale per quasi tutti i tipi di piatti di farina. Con lui, il tuo panino preferito si rivela arioso, magnifico e molto gustoso.

Pasta sfoglia - una ricetta classica per il lievito

La pasta sfoglia è leggera e tenera. L'impasto non ti impedisce di sentire l'ottimo sapore del ripieno, ma completa il pasto.

A prima vista, il processo di preparazione dell'impasto può richiedere molto tempo, ma è molto più semplice. Assegnare in anticipo il tempo necessario.

Tecnologia di cottura passo-passo.

Avrai bisogno di:

  • latte - 0,25 l;
  • un pizzico di sale;
  • farina di grano premium - 560 g;
  • zucchero semolato - 80 g;
  • un pezzo di olio - 250 g;
  • un pizzico di vanillina.

Come fare la pasta sfoglia:

  1. Per prima cosa devi preparare una miscela di lievito. Riscaldiamo il latte a uno stato caldo. Versare 100 ml in una ciotola, versare zucchero e lievito lì.
  2. Versare 140 grammi di farina in una miscela di latte attraverso un setaccio. Mescola tutto e lascia la ciotola con il suo contenuto per mezz'ora nel fuoco.
  3. Successivamente, versare la pasta lievitata sul latte rimanente, aggiungere il sale.
  4. Setaccia la farina rimanente nello stesso piatto, versa la vanillina e lancia un pezzo di burro da 50 grammi. Impastare a fondo l'impasto fino a che liscio.
  5. Chiudiamo i piatti con pellicola trasparente e mettiamo su uno scaffale in frigorifero per 3 ore.
  6. Metti il ​​burro che abbiamo lasciato sulla carta da forno, coprilo con un altro pezzo di carta e arrotolalo in una torta rettangolare. Chiudere il serbatoio nel frigorifero.
  7. Tiriamo fuori l'impasto e lo arrotoliamo in un rettangolo. Al suo centro mettiamo uno strato di olio freddo. I bordi dell'impasto devono essere liberi. Chiudiamo il burro con i bordi, ovvero avvolgiamo l'impasto con una busta, pizzichiamo i bordi.
  8. Versare un po 'di farina sopra e iniziare a guidare il mattarello dal centro verso i bordi.
  9. Il risultato dovrebbe essere uno strato rettangolare con uno spessore di un centimetro e mezzo.
  10. Apriamo l'impasto di 90 gradi e lo trasformiamo in tre strati, proprio come un libro sarebbe piegato.
  11. Lo copriamo con pellicola trasparente e rimuoviamo il congelatore per 20 minuti.
  12. Tiriamo fuori il loro lievito di pasta sfoglia dal frigorifero, lo percorriamo con un mattarello e lo richiudiamo in frigorifero per 20 minuti. Ripetere la procedura ancora una volta.
  13. Ora puoi iniziare a formare un dessert o cuocere una torta non zuccherata.

Ricetta veloce senza lievito

L'impasto senza lievito è perfetto per dolci salati come torte, pizze o pasta sfoglia con carne.

Elenco prodotti:

  • aceto - 15 g;
  • un pezzo di burro - 250 g;
  • un pizzico di sale;
  • farina bianca - 0,45 kg;
  • vodka: un terzo di un bicchiere;
  • acqua - 180 ml;
  • un uovo.

Cottura impasto senza lievito:

  1. Versiamo l'uovo nella ciotola, versiamo aceto, vodka lì, versiamo sale. Tutto mescolare fino a quando il sale è completamente sciolto.
  2. Versare l'acqua nel composto di uova, mescolare.
  3. Versare la farina di grano attraverso un setaccio su un piano di lavoro pulito.
  4. Facciamo una depressione nella farina e vi versiamo il composto di uova con acqua.
  5. Formiamo l'impasto, raccogliendolo gradualmente in un panino.
  6. Schiacciamo il pezzo con le mani fino a quando l'impasto diventa morbido e liscio.
  7. Copriamo la palla elastica con pellicola trasparente e partiamo per un'ora.
  8. Durante questo periodo, un pezzo di burro viene combinato con la farina. Per fare ciò, tagliare la barretta cremosa in piccoli piatti, aggiungere la farina e tritarla con un coltello, trasformando gli ingredienti in briciole.
  9. Metti la massa in frigorifero per 15 minuti. Raggiungere la fase più importante.

Come stendere la pasta?

La cosa più importante nella preparazione di un tale impasto è farlo rotolare correttamente. Altrimenti, può rimanere unito e formare un nodulo da cui non si può fare nulla. Se capisci l'intero processo di stesura dell'impasto, non ti sembrerà più difficile.

  1. Metti il ​​kolobok di pasta su un tavolo cosparso di farina. Lo arrotoliamo in una torta quadrata, il cui spessore dovrebbe essere di circa 2 centimetri, ma non di più.
  2. Metti le fette di burro al centro.
  3. Avvolgere il burro sui bordi dell'impasto. Dovrebbe essere qualcosa come una busta.
  4. Prendiamo un mattarello e stendiamo uno strato di pasta in una direzione lontano da noi.
  5. Dovresti ottenere un rettangolo tre volte più lungo della sua larghezza.
  6. Quindi pieghiamo l'impasto sotto forma di un libro pieghevole - di conseguenza, è uscito uno strato a tre strati.
  7. Avvolgetelo nella pellicola e chiudete in frigorifero per due ore.
  8. Successivamente, è necessario estrarre la pasta sfoglia e arrotolarla nuovamente in un lungo rettangolo con una nuova piegata a forma di libro. Puliamo in frigorifero
  9. La procedura viene ripetuta altre tre volte. Quindi otteniamo un impasto sottile multistrato.
  10. Ogni volta, versa un po 'di farina sul piano di lavoro.
  11. Quando l'impasto è pronto, lascialo in frigorifero per la notte.

Cucinare sulla birra

La composizione della ricetta:

  • soda - 5 g;
  • farina premium - 520 g;
  • birra leggera - 200 ml;
  • sale - 15 g;
  • olio - 0,25 kg.

Istruzioni passo passo:

  1. Passare la farina attraverso un setaccio e versare in una ciotola spaziosa.
  2. Aggiungi soda e sale.
  3. Tiriamo fuori il pezzo di olio congelato e lo maciniamo su una grattugia.
  4. Versalo nella ciotola con la birra, mescola.
  5. Versare gradualmente la farina nel liquido e iniziare a impastare la pasta.
  6. Dovrebbe creare una palla morbida ed elastica. Se l'impasto è liquido, aggiungi un po 'più di farina.
  7. Trasformiamo la palla in uno strato rettangolare, la avvolgiamo in un film e la chiudiamo in frigorifero per 2 ore.
  8. Stendere la pasta secondo l'esempio sopra. Pensa in anticipo a quanto ti servirà per questa volta.
  9. Questa ricetta produce deliziosi samsa di pasta sfoglia e torte dolci.

Nella ricetta, usa solo birre leggere e deboli, con la birra scura l'impasto troverà il suo gusto molto pronunciato.

Pasta sfoglia cagliata

Gli ingredienti principali:

  • burro - 150 g;
  • farina - 0,25 kg;
  • sale - 4 g;
  • ricotta - 0,25 kg.

Preparazione passo-passo:

  1. Unisci la ricotta e il burro tritato. Mescolali fino a quando la composizione è omogenea.
  2. Versare il sale nella massa di ricotta e setacciare la farina.
  3. Impastare prima l'impasto con un cucchiaio, quindi formare il panino con le mani.
  4. Il pezzo deve essere molto morbido ed elastico.
  5. Avvolgilo nel film e mettilo su uno scaffale in frigorifero per 10 ore.
  6. Al mattino del giorno successivo, stendi la pasta, fai degli strati.

Puoi preparare croissant con pasta sfoglia, deliziosi panini o torte.

Impasto per pizza

Avrai bisogno di:

  • burro - 0,4 kg;
  • sale - 5 g;
  • farina di grano tenero - 560 g;
  • acido citrico - 4 ml;
  • acqua - 400 ml;
  • un'ulteriore porzione di farina - un paio di cucchiai.

Cucinare passo dopo passo:

  1. Setacciare la farina di grano in una ciotola spaziosa. Versare l'acqua in una ciotola separata.
  2. Se vuoi un impasto più tenero, puoi versare un tuorlo d'uovo con acqua.
  3. Aggiungi l'acido citrico e versa il sale. Mescola il liquido con un cucchiaio fino a quando i cristalli di sale non sono completamente sciolti.
  4. Versa la miscela liquida nella farina e impasta l'impasto con una spatola di legno.
  5. Entro 5 minuti con le mani formiamo un panino morbido elastico. Non dovrebbe attaccarsi alle pareti della ciotola.
  6. Cospargi un ripiano del tavolo pulito con una piccola quantità di farina, mettici sopra una palla di pasta e lasciala riposare per mezz'ora.
  7. In un piatto, con una forchetta, impastare un pezzo di burro, schiacciarlo con una porzione aggiuntiva di farina e mescolare.
  8. Trasforma il grumo risultante in una torta rettangolare.
  9. Raccogliamo la pasta sfoglia dagli ingredienti e la stendiamo. Dedica un po 'di tempo a questo processo in anticipo, poiché faremo il test per molto tempo.
  10. Stendiamo l'impasto risultante nella forma desiderata e adagiamo su una teglia da forno, oliata.
  11. Cuociamo una tenera base per pizza per 25 minuti in un forno riscaldato a 210 gradi.