Pasta per noci - 7 ricette su come fare la pasta per biscotti alle noci

Se ci fosse una nomination all'Oscar per la pasticceria fatta in casa, allora otterrebbe sicuramente biscotti matti. Questa panetteria ha guadagnato tale riconoscimento, il suo aspetto, il gusto e la facilità di preparazione. Se cucini per il ripieno interno di noci, il latte condensato bollito è un favorito indiscutibile, ma l'impasto per le noci può essere preparato secondo ricette diverse ma ugualmente gustose.

Ricetta Nuts Classic Test

Questo metodo di cottura veniva solitamente applicato alle forme di padella per cuocere le noci sul gas, motivo per cui è considerato classico, ma può essere utilizzato per le nocciole elettriche e per gli stampi sotto forma di gusci in cui i biscotti vengono cotti nel forno.

La composizione del test classico è la seguente:

• 250 g di margarina;
• 2 uova
• 100 g di zucchero;
• 3-4 g di soda in polvere;
• 390-420 g di farina.

Come impastare:

1. Sciogli la margarina in un contenitore refrattario fino a quando non diventa liquida. Quindi lascialo raffreddare leggermente. Nel frattempo, sbattere bene le uova con lo zucchero.
2. Unire il composto di uova con margarina liquida e soda idrata, mescolare la composizione allo stato più uniforme. Quindi mescolare la farina in piccole porzioni.
3. Il risultato dovrebbe essere un impasto grasso e molto morbido. Per facilitare il lavoro, la massa risultante può essere messa in frigorifero per circa mezz'ora.

Un punto importante è determinare la giusta quantità di impasto per metà del guscio. Questo può essere fatto solo empiricamente, ma non arrabbiarti se l'impasto è andato oltre i bordi di un "contenitore" in miniatura. Viene semplicemente tagliato delicatamente con un coltello dalle metà finite e quindi aggiunto alla crema insieme alle noci.

Il classico ripieno di biscotti alle noci è una crema di latte condensato bollito e burro, che può essere variata un po 'aggiungendo noci tritate (noci, arachidi o altro), briciole dalle metà del biscotto e persino frutta secca (albicocche secche, prugne e uvetta).

Ricetta per nocciola elettrica

Per la nocciola, lavorando da una rete elettrica, puoi usare la pastella, riempiendola di scanalature per gusci di noce di circa 2/3 del loro volume.

Per creare un lotto liquido, è necessario preparare:

• 200 g di burro morbido;
• 200 g di zucchero semolato;
• 5 uova;
• 3,5 g di sale;
• 130-150 g di farina.

La sequenza di azioni:

1. Sbattere il burro morbido per alcuni minuti con lo zucchero. Quindi ridurre al minimo la velocità di rotazione e mescolare le uova di gallina nella miscela di olio una alla volta.
2. Salare la farina e mescolare con i componenti liquidi dell'impasto. Questo può essere fatto anche con un mixer alla minima velocità. Il test risultante deve essere lasciato riposare per 20 minuti, quindi puoi iniziare immediatamente la cottura.

Le noci secondo questa ricetta risultano molto gustose e croccanti, ma dopo essere state riempite di panna e lasciate sdraiarsi un po ', diventano molto più morbide e più tenere. Per evitare che i biscotti diventino troppo morbidi, non usare una crema troppo sottile. Ideale - latte condensato bollito con burro.

Base di sabbia per cottura

Per i biscotti, le noci vengono utilizzate principalmente in pasta frolla in una forma o nell'altra delle sue varianti.

Molto gustoso, con un delicato aroma di miele, risulta un impasto di pasta frolla miscelato da:

• 1 uova
• 60 g di zucchero;
• 30 g di miele;
• 150 g di margarina fusa;
• 4 g di soda, aceto in polvere;
• 350 g di farina

Come impastare il miele per le noci:

1. Se necessario, riscalda il miele allo stato liquido e sbatti con zucchero e un uovo fresco. Versa della margarina liquida in questa dolce massa e manda qui una soda in polvere. Mescola rapidamente tutti gli ingredienti.
2. Quindi setacciare e mescolare la farina in più parti nell'impasto. La massa risultante dovrebbe essere molto duttile e morbida, ma ben dietro le mani.

Secondo questa ricetta, i gusci di noce vengono cotti letteralmente per un minuto e mezzo, dopo il raffreddamento mantengono la loro morbidezza e aroma di miele. Le metà dei biscotti pronte sono riempite con crema e combinate in coppie.

Come fare l'impasto di Choux

Non avendo tra i tuoi elettrodomestici da cucina una teglia per le noci, puoi trattare i golosi fatti in casa con i dolci della pasta pasticcera. In questo caso, i prodotti sono formati con un normale cucchiaino imbevuto di acqua.

Per una porzione di 30 noci per la crema pasticcera avrai bisogno di:

• 180 ml di acqua;
• 100 g di burro;
• 2 g di sale;
• 200 g di farina;
• 5 uova grandi.

Algoritmo di impasto:

1. Tagliare il burro a cubetti, mettere in una casseruola con fondo spesso e pareti, aggiungere sale e versare acqua. Successivamente, invia il contenitore al fuoco e porta il suo contenuto a ebollizione.
2. Nel liquido attivamente gorgogliante in una sola volta introdurre la farina setacciata. Mescolando continuamente tutto, preparare l'impasto fino a quando non si raccoglie in un grumo e un sottile film di farina appare sulle pareti del contenitore.
3. Prepara la base per raffreddarla a 60 gradi, quindi mescola le uova di gallina una alla volta. Dopo questo, puoi iniziare a formare e cuocere le noci. La temperatura del forno dovrebbe essere pari a 220 gradi e la durata del trattamento termico - 30-35 minuti.

 

Le noci pronte attraverso una puntura vengono riempite con panna da una siringa di pasticceria, immerse in un fondente di zucchero caldo e tritate in noci tritate. Come ripieno, puoi prendere latte condensato bollito o qualsiasi altro tipo di crema.

Cucinare con maionese

Nella ricetta del test dell'infanzia sovietica, la margarina viene utilizzata come ingrediente principale. Ciò è dovuto al deficit totale prevalso in quel momento. Questo fatto è diventato il fattore principale, a seguito del quale è apparso un impasto sulla maionese.

A proposito, ecco un'ottima opzione:

• 1 uovo
• 100 g di zucchero;
• 200 g di maionese;
• 5 g di zucchero vanigliato;
• 3,5 lievito in polvere;
• 3 g di sale;
• 120-130 g di farina.

Impastare la pasta:

1. Macina l'uovo con lo zucchero (compresa la vaniglia) fino a che liscio, aggiungi la maionese a questa miscela e mescola accuratamente tutto.
2. Setacciare la farina insieme a sale e lievito. Posizionare questi componenti sfusi in una base liquida. L'impasto dovrebbe essere un po 'più spesso di quello delle frittelle e scolarlo lentamente da un cucchiaio.

Inoltre, il prodotto finito deve essere lasciato riposare per un po '(entro 20-25 minuti), quindi è possibile riscaldare la nocciola e iniziare la cottura.

Non sono state aggiunte uova

Se vuoi gustare deliziose noci e non ci sono uova in frigorifero, una ricetta per una deliziosa pasta frolla per cuocere senza uova aiuterà:

• 120 g di burro (margarina);
• 50 g di panna acida di qualsiasi contenuto di grassi;
• 50 g di zucchero bianco cristallino;
• 3,5 g di soda;
• 240 g di farina

Come fare l'impasto per le noci senza uova:

1. Tutti gli ingredienti devono essere rimossi dal frigorifero in anticipo, permettendo loro di riscaldare tranquillamente a temperatura ambiente. Per prima cosa, mescola la panna acida con la soda, in modo che la reazione abbia inizio. Macinare il burro, riscaldato a una morbidezza cremosa, con lo zucchero.
2. Dopo questo, resta solo da combinare alternativamente l'olio, la panna acida e la farina. Alla fine di tutte le manipolazioni otterrai il solito impasto morbido di pasta frolla che non è affatto inferiore a quello preparato secondo la ricetta classica.

Per rendere più croccanti i dadi di pasta frolla finiti, parte della farina nella ricetta può essere sostituita con mais o fecola di patate. La proporzione di amido rispetto alla farina dovrebbe essere circa 1/5 della composizione totale.

Pasta per nocciole in gas

Per preparare deliziosi biscotti alle noci con latte condensato, usando un modulo o una padella per una stufa a gas, puoi usare la classica ricetta per l'impasto o fare un batch su panna acida.

I cookie sono più morbidi se prendi:

• 2 uova
• 50-100 g di zucchero;
• 100 g di panna acida;
• 100 g di burro;
• 5 g di bicarbonato di sodio in polvere;
• 325-390 g di farina.

Progress:

1. Senza dividere le uova in tuorli e proteine, schiumali con lo zucchero, metti la panna acida e continua a montare. Successivamente, aggiungi all'impasto burro fuso e soda neutralizzati con succo di limone.
2. Quando tutti i componenti sono accuratamente miscelati, rimane solo in 3-4 dosi per mescolare la farina. La massa non dovrebbe diventare troppo ripida: sarà possibile staccare un pezzo da esso e formare una palla da esso.

Sebbene l'impasto contenga una quantità sufficiente di grasso, la padella prima del primo lotto di gusci dovrebbe comunque essere trattata con olio, attraversando bene tutti i rigonfiamenti e le rientranze.

Alla fine, vale la pena dire alcune parole sul riempimento. Se la padrona di casa ha deciso di includere le noci nella composizione della crema di latte condensato bollito, allora devono essere leggermente fritte in una padella asciutta e macinare in un tritacarne. Puoi attaccare al centro di ogni dado un nocciolo di noccioline o noccioline intero. Nel caso in cui il latte condensato non sia a portata di mano, è possibile riempire le noci con qualsiasi marmellata di frutta. Un prodotto leggermente liquido è facile da addensare con briciole di noci o frammenti di bordi irregolari dei gusci.