L'impasto Manti può essere preparato in vari modi. Anche il solito impasto azzimo si rivelerà qualitativo, se aderisci al rapporto degli ingredienti. Uova, latticini, diverse varietà di olio vegetale conferiscono le loro speciali sfumature di gusto.
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Ricetta classica del test Manty
Molti considerano la versione classica del test semplicemente su acqua salata, senza grassi e uova. Il resto preferisce aggiungere uova all'acqua. Entrambe le opzioni sono buone, ma la trama, il colore e le note del gusto sono leggermente diverse. L'impasto sull'acqua non ha il suo sapore caratteristico, quindi è saturo di succhi ripieni. La pasta all'uovo è leggermente più densa e ha un sapore di tuorlo. La prima opzione (pasta azzimo) è familiare a tutti, perché è la stessa degli gnocchi. Vale la pena provare a cucinare la pasta all'uovo.
ingredienti:
- acqua calda pura - 220 ml;
- farina - 500 g (+ 200 g per aggiunta);
- uova - 1 pz .;
- tuorlo - 2 pezzi (Facoltativa);
- sale - 15 g (a piacere).
Fasi di preparazione:
- Preparare tutti i componenti in anticipo.
- I tuorli con uova e sale vengono sbattuti per 0,5 o 1 minuto. fino a consistenza liquida senza grumi. Puoi usare una frusta o una forchetta.
- Versa tutta l'acqua calda in questa miscela, mescola bene.
- La farina deve essere pulita, di alta qualità e accuratamente setacciata. Viene cosparso in piccole parti, impastando la massa con un cucchiaio.
- Strofina l'impasto con un cucchiaio in modo che non rimanga liquido.
- Quindi impastare la massa con le mani su una superficie pulita solida e ben fissata.
- È necessario fornire una piccola scorta di farina (circa 200 g) per controllare la densità dell'impasto.
- Stendi e piega l'impasto con una busta, schiacciandolo bene (da 15 min.).
- L'impasto è elastico, liscio, senza pezzi duri. Non si attacca alla superficie e alle mani.
- Le mani schiacciano l'impasto dal basso per ottenere una palla pulita in cima. Dal basso, le pieghe si separeranno durante il "resto" del test.
- Lascia un sacco di "riposo" da 45 minuti. in un sacchetto di plastica.
- Successivamente, puoi iniziare a lavorare con il test finito. Separare dal pezzo esattamente quanto è necessario per 1 rotolamento. Il resto non dovrebbe asciugarsi. L'impasto viene tenuto sempre chiuso in un sacchetto o sotto un asciugamano (che può essere leggermente inumidito).
L'impasto è tenero, gustoso. Non si gonfia durante la cottura, non si rompe, mantiene la sua forma.
Come fare l'Uzbeco
Un po 'd'olio viene aggiunto alla ricetta uzbeka, che rende l'impasto ancora più appetibile, morbido, elastico. È piacevole lavorare con una tale trama: la massa esce elastica, si mescola bene.
ingredienti:
- farina - 1 kg;
- acqua fredda purificata (ma possibile da un rubinetto) - 0,4 l;
- sale - 1,5 cucchiaini. (o regolare a loro discrezione);
- uova - 2 pezzi .;
- olio (qualsiasi tipo di verdura) - 40 ml.
Fasi di preparazione:
- Setacciare la farina su piatti profondi. Quindi diventa più ossigenato, arioso. L'impasto diventerà più morbido.
- Nel contenitore, l'impasto viene raccolto in una collina, viene praticato un foro per i componenti liquidi.
- L'acqua refrigerata (ghiaccio utilizzabile) viene miscelata con sale e olio.
- Sbattere le uova in un piatto separato.
- Le uova vengono gradualmente versate nella depressione della farina, quindi vengono versati acqua e olio. Mescolare con un cucchiaio la massa dopo l'introduzione di ogni piccola porzione.
- Quindi, impastare questo spazio vuoto con le mani (15 min).
- L'impasto finito elastico è accuratamente avvolto in una pellicola trasparente.
- L'impasto si trova per 30 minuti. nella stanza.
A cottura ultimata, l'impasto è leggero ma resistente. La consistenza rimane molto tenera.
Sull'acqua minerale
L'impasto minerale risulta leggermente più magnifico del solito e molto elastico. La panna acida aggiunge un leggero aroma cremoso all'impasto.
ingredienti:
- acqua minerale - 200 ml;
- panna acida - 100 ml;
- uova - 1 pz .;
- farina - 800 g (e un po 'da aggiungere);
- sale - qualche pizzico (a piacere).
Fasi di preparazione:
- Uova, sale, panna acida dovrebbero avere la stessa temperatura (temperatura ambiente). Sono ben strofinati.
- Versa dell'acqua minerale nelle uova, mescola.
- Setacciare la farina sulla billetta liquida ottenuta (puoi setacciare un paio di volte).
- Impastare prima l'impasto con una spatola, un cucchiaio. Quindi passano massicciamente la massa con le mani per circa 15 minuti.
- L'impasto viene lasciato a temperatura ambiente (bastano 30 minuti).
- Grazie alle uova e all'acqua minerale, l'impasto è un po 'adatto.
- L'impasto è pronto.
Aggiungendo acqua frizzante, ottengono una consistenza più magnifica dell'impasto.
Manty in una macchina per il pane
Come fare un impasto per manti senza sforzo, ma sempre con risultati eccellenti, il creatore del pane “lo dirà”. Per preparare un tale impasto in una macchina per il pane, devi solo addormentarti e versare tutti gli ingredienti nel dispositivo. L'unità raggiungerà rapidamente l'uniformità e l'elasticità della massa.
ingredienti:
- sale - 8 g;
- acqua - 150 ml;
- farina - 460 g;
- uova fresche (medie) - 2 pezzi
Fasi di preparazione:
- Versa gli ingredienti secchi (farina e sale) nel contenitore del panettiere.
- Rompere le uova in un contenitore.
- Riempi tutto con acqua.
- Seleziona la modalità "Impasto".
- Macchine per il pane diverse vengono impastate in modo diverso, ma in media ci vogliono 15 minuti per impastare.
- Estrarre la pasta impastata professionalmente.
Un tale impasto è piacevole da lavorare, non si attacca.
Se scegli l'opzione "cucina in una macchina per il pane", questo faciliterà il lavoro. Grazie al programma professionale per macchine per il pane, l'impasto risulta sempre liscio, uniforme.
Versione quaresimale senza uova
Molte persone chiamano questo impasto "giusto". Mantiene bene la sua forma, rimane morbido, gustoso, non troppo denso. La cosa principale è l'esperienza nell'impastare la pasta. Questo è ciò che influenza la coerenza corretta. Questo impasto bolle bene, ma non bolle. La ricetta quaresimale senza uova non è in alcun modo inferiore alle altre versioni di questo test, se si mantengono le proporzioni.
ingredienti:
- olio vegetale - 25 ml;
- acqua - 240 ml;
- farina - 0,5 kg;
- sale - alcuni grammi.
Fasi di preparazione:
- La farina viene setacciata su una ciotola profonda attraverso un setaccio denso, satura di ossigeno.
- Il sale viene sciolto in acqua, l'olio viene versato, mescolato. L'impasto è abbastanza forte, ma non duro.
- Impastare la pasta per 10 minuti.Accanto a lui battere sulla superficie di lavoro: alzare basso e lanciare con forza; accendere dall'altro lato e ripetere di nuovo. Dopo alcuni minuti, l'impasto diventerà più plastico.
- La torta risultante viene lasciata in un piatto sotto un tovagliolo (asciugamano leggermente umido).
- Lascia la massa a "raggiungere" per mezz'ora.
- Quindi iniziano a lavorare con il test.
Questa è una delle opzioni più semplici e comprovate. L'unico pericolo è imparare a sentire la consistenza corretta regolando la quantità di prodotti asciutti e liquidi durante l'impasto. In effetti, molto è determinato dalla qualità della farina stessa, dalla quantità di glutine in essa contenuta, dalla sua umidità. Ma questa ricetta di base, di regola, non fallisce.
Cucinare in una crema pasticcera
La pasta choux può essere stesa il più sottilmente possibile e non si strapperà, rimarrà elastica, ma morbida. La preparazione della birra lo rende molto tenero, più trasparente.
ingredienti:
- olio d'oliva (o altra verdura) - 60 ml;
- sale - 6 g;
- farina - 400 g (+ 100 g per controllare la densità);
- acqua - 200 ml.
Fasi di preparazione:
- Bollire l'acqua.
- L'acqua è salata.
- Versare l'olio in un liquido, mescolare.
- Rimuovere l'acqua bollente dalla stufa.
- Introdurre 200 g di farina (0,5 preparata per la ricetta) in acqua bollente, mescolare.
- I grumi devono macinare bene, mescolare.
- Aggiungere il resto della farina, impastare per 10 minuti, controllando periodicamente l'uniformità della massa.
- Lasciare l'impasto nel film in frigorifero per 30 minuti.
- La fase di preparazione del test è completata.
Se prepari questo tipo di impasto per i manti, i prodotti non cadranno a pezzi, saranno particolarmente teneri.
Tenero impasto al latte
L'impasto risulta leggermente lattiginoso, forte ma morbido. Dopo la cottura, l'impasto è succoso.
ingredienti:
- farina di grano tenero - circa 700 g;
- latte caldo - 550 ml;
- olio vegetale - 90 ml;
- uovo - 1 pz .;
- sale - 12 g.
Fasi di preparazione:
- Uova, sale, sbattere in una leggera schiuma.
- Versare l'olio con il latte, mescolare.
- Farina un paio di cucchiai, mescolando continuamente con una spatola (cucchiaio).
- Impastare attivamente l'impasto sulla tavola per almeno 15 minuti, in modo che non rimanga sulle mani, sulla tavola.
- In modo che l'impasto non abbia il tempo di essere coperto con una crosta secca, viene avvolto in un sacchetto di polietilene. Dovrebbe rimanere a temperatura ambiente per 30 minuti.
- L'impasto formato viene utilizzato in piccole porzioni, coprendo il resto con un pezzo di stoffa o un asciugamano.
Il test ha un piacevole colore "latteo", non diventa grigio. L'impasto al latte è considerato classico, tradizionale.
Ricetta Kefir
Il colore e il gusto dell'impasto "kefir" sono leggermente cremosi. A causa della piccola quantità di grasso nel kefir, l'impasto è morbido, si avvolge bene in una torta sottile.
ingredienti:
- kefir - 500 ml;
- soda - 6 g;
- sale qb;
- farina - 600 g;
- olio vegetale (l'odore dovrebbe essere neutro) - 65 ml.
Fasi di preparazione:
- Kefir (migliore della temperatura ambiente) viene versato in un contenitore funzionante.
- Il kefir è salato, l'olio viene versato.
- La farina viene setacciata sulla billetta del kefir e mescolata.
- Il tempo minimo per miscelare la massa è di 10 minuti
- Se non ci sono grumi nella massa, cessa di attaccarsi: l'impasto è pronto.
- Copri la palla con un film per 20 minuti.
L'impasto Kefir è una delle sue varietà più deliziose. Tale impasto è considerato universale. È adatto non solo per i manti, ma anche per gnocchi di pasta fatta in casa.
Come impastare su yogurt
L'impasto con yogurt, kefir e panna acida diventa bianco come la neve anche dopo la cottura. La sua consistenza è molto piacevole: forte, elastico, delicato. Questa ricetta utilizza yogurt.
ingredienti:
- kefir di qualsiasi contenuto di grassi - 200 ml;
- farina di alta qualità - 320 g.
Fasi di preparazione:
- La farina setacciata viene gradualmente introdotta nel kefir.
- Mescolare l'impasto con una forchetta. È conveniente usare una forchetta per impastare la massa in questa fase.
- Impastare sul tavolo non è un impasto molto stretto.
- Lasciare riposare la massa per più di mezz'ora.
Tale ricetta è conveniente in quanto ha solo 2 componenti. La pasta non deve nemmeno essere salata: l'acidità dello yogurt darà un gusto gradevole. Impastare la pasta è abbastanza facile, lavorarci è molto comodo. La massa è facilmente allungabile, arrotolata.
La cosa più importante nella preparazione del test, che verrà cucinato, è ottenere la corretta densità, elasticità. Questa è una questione di esperienza, ma se segui i punti delle ricette descritte, è improbabile che si verifichi un fallimento.
