Impasto come lanugine - 8 ricette per pasticceria soffice e soffice per cottura

Cosa può rovinare le torte con un ripieno dolce o salato, ma molto gustoso? La cottura non sarà gustosa se l'impasto, dopo essersi raffreddato dopo il trattamento termico, si è trasformato in una massa densa e insapore. Ma questo non accadrà mai con quelle casalinghe che usano l'impasto provato "come la lanugine". Puoi farlo prendendo come base kefir, latte, acqua o panna acida, usando uova e burro o senza questi prodotti. Di seguito sono riportate le diverse opzioni di impasto del lievito e l'opzione veloce senza lievito.

Pasta classica "come la lanugine" su kefir

La versione classica di questo test è facilmente applicabile per cottura al forno e torte fritte.

Il suo gusto moderatamente dolce consente di utilizzare assolutamente tutti i tipi di otturazioni dolci e salate.

I panini si riveleranno anche gustosi se l'uvetta al vapore o altra frutta secca vengono introdotti nella miscela di farina durante l'impasto.

Proporzioni dei prodotti richiesti:

• 250 ml di kefir;
• 11 g ad azione rapida in polvere o 30 g di lievito fresco pressato;
• 95 ml di girasole o olio d'oliva;
• 25 g di zucchero;
• 4,5 g di sale;
• 540 g di farina.

Impastare a passi:

1. Kefir dovrebbe essere inviato al microonde o alla stufa in modo che la sua temperatura salga a 35 - 37 ° С. Diluisci sale, zucchero e lievito. Aggiungi due o tre cucchiai di farina alla soluzione risultante, sbatti tutti i grumi con una frusta e invia a fuoco per 10 minuti per il lievito secco e per 20 minuti per l'alcol.
2. Versare un po 'di olio riscaldato nell'impasto che si è alzato con una testa spumosa e, senza versare tutto in una volta, aggiungere la farina. Il risultato di tutte le manipolazioni sarà un morbido, non intasato di farina e un grumo aggrappato un po 'ai palmi.Un passo significativo nella preparazione dell'impasto del lievito è l'impasto.Se lo fai con le mani, devi “muss” almeno 10-15 minuti e un miscelatore planetario o una macchina per il pane faranno fronte a questo compito molto più velocemente.
3. Dopodiché, resta solo da mettere la massa in calore, per consentirle di crescere in volume due volte ed è possibile formare prodotti. Quando si utilizza lievito secco ad azione rapida, ci vuole circa mezz'ora per lievitare. Chi depone il lievito fresco dovrà attendere circa un'ora.

Dovrebbe focalizzarsi separatamente sulla scelta del kefir per il test. La percentuale di contenuto di grassi del prodotto non influirà in alcun modo sullo splendore della cottura o sul suo sapore, ma la base del latte acido deve essere sempre fresca. Non prendere sul serio il consiglio di mettere il kefir scaduto o acido nell'impasto se la tua salute è costosa.

Per le torte

L'impasto per torte è meglio preparato usando lievito in modo scarso. Questo rende il processo di cottura più lungo, ma lo splendore dei prodotti finiti giustifica più che mai i costi.

Per l'impasto da preparare:

• 150 ml di acqua;
• 10 g di zucchero;
• 30 g di lievito fresco.

Il lotto principale comprende:

• 300 ml di latte;
• 5 g di sale;
• 5 g di zucchero (per i dolci, la quantità di dolcificante può essere aumentata a 50 g);
• 1 uovo
• 30 ml di olio vegetale;
• 600 - 650 g di farina.

La sequenza di azioni:

1. Sciogliere lievito e zucchero in acqua non fredda. Lasciare questa soluzione in una cucina calda e coprire con un alto tappo di schiuma.
2. Successivamente, l'impasto deve essere miscelato con tutti i componenti del lotto principale, tranne la farina. Tutti i prodotti devono essere a temperatura ambiente, non dal frigorifero, in modo che l'impasto risulti rigoglioso e si alzi rapidamente.
3. La farina non viene versata tutta in una volta, ma gradualmente, in modo da non "intasare" l'impasto con essa. Non appena la massa cessa di aderire alle mani, può essere inviata a maturare in un luogo più caldo. La massa in aumento dovrà solo essere impastata, divisa in parti e immediatamente utilizzata per scolpire torte.

Impasto soffice e rigoglioso

Questo impasto soffice e magnifico è la base perfetta per una varietà di panini, focacce e panini. Per il loro ripieno, puoi usare una miscela di zucchero e cannella, ripieno di papavero o di noci. Ma se aggiungi l'uvetta all'impasto o semplicemente cospargi i prodotti finiti con semi di papavero o semi di sesamo, anche questi, senza ripieni, saranno molto gustosi.

Elenco degli ingredienti richiesti:

• 300 ml di latte;
• 100 g di zucchero;
• 14 g di lievito istantaneo ad alta velocità;
• 50 g di burro;
• 15 ml di olio vegetale;
• 2,5 g di sale;
• 2 g di vanillina;
• 1 uovo
• 550 - 600 g di farina.

Impastare la pasta come segue:

1. Unire il latte caldo con zucchero, sale, olio vegetale e lievito. Sbattere un uovo crudo, aggiungere la vanillina aromatizzata e aggiungere ancora la farina.
2. Quando la maggior parte della farina viene combinata con il resto dei prodotti, aggiungi un po 'di burro morbido e il resto della farina.
3. Quando il lotto occuperà nella ciotola il volume che è 2 volte più grande di quello iniziale, dovresti impastarlo e dopo 20 minuti inizi a cuocere i panini più morbidi del mondo.

Affinché l'impasto si adatti bene, deve fornire le condizioni appropriate. In estate, questo non è difficile da fare, e nella stagione fredda dovrai ricorrere a piccoli trucchi.

Una ciotola di pasta può essere collocata in un serbatoio di capacità maggiore riempito con acqua calda. Puoi mettere l'impasto in un forno preriscaldato ma spento con lo sportello socchiuso o posizionarlo vicino alla batteria.

Cucinare nel latte

Non sempre la presenza di uova e burro nel test garantisce un risultato magnifico e arioso.

Esiste una versione più economica della base sul latte, ma senza questi prodotti, secondo cui anche le casalinghe principianti ottengono l'impasto “come la lanugine”:

• 200 ml di latte;
• 40-50 g di zucchero;
• 60 ml di olio vegetale;
• 1,5 g di sale;
• 10 g di lievito pressato;
• 450 - 470 g di farina.

Come impastare:

1. Versa lo zucchero, sale nel latte caldo e versa l'olio vegetale. Quindi, prendi una frusta e agita la massa fino a che liscia.
2. Mescolare la farina in piccole porzioni.Innanzitutto, impasta la massa con una spatola e, quando è sufficientemente addensata, mettila su un tavolo cosparso di farina e mescola bene con le mani, spolverando la superficie con la farina.
3. Metti l'impasto raccolto nel kolobok in una ciotola unta, copri con un asciugamano e invia in un luogo caldo per la maturazione. Quando "cresce" bene, dovrebbe essere leggermente schiacciato e lasciato riscaldare per altri 40 minuti.

Pasta lievitata al burro "come la lanugine"

Questa versione del test "down" è preparata usando lievito in polvere, quindi la tecnologia di miscelazione è leggermente diversa dalla ricetta tradizionale. Questo impasto è adatto per torte, panini, torte e il miracolo del Daghestan.

Per impastarlo avrai bisogno di:

• 150 ml di latte;
• 150 ml di acqua;
• 50 g di burro fuso;
• 1 uovo
• 700 g di farina;
• 5 g di lievito secco;
• 20 g di zucchero;
• 10 g di sale.

Tecnologia di cottura:

1. Setaccia la farina in una ciotola capiente, manda sale, lievito e zucchero. Mescoliamo accuratamente tutto con una frusta e facciamo un approfondimento nella miscela sciolta risultante.
2. Scuoti l'uovo fino a che liscio, combinalo con burro fuso, acqua e latte. Versa la miscela risultante in una depressione della farina e, versando la miscela di farina dai bordi al centro, impasta la pasta.
3. La massa risultante, leggermente appiccicosa per le mani, deve essere mantenuta calda per un'ora e mezza o due ore. L'impasto è pronto!

A base di ricotta

I pasticcini a base di ricotta sono molto porosi, con buchi non inferiori a quelli del formaggio Maasdam. Puoi usare questo impasto per torte, crostate, panini, bagel e tappeti.

Per una porzione di impasto di ricotta avrai bisogno di:

• 250 g di ricotta;
• 135 ml di olio vegetale;
• 2 uova
• 100 g di zucchero;
• 3 g di sale;
• 10 g di soda macinata;
• 300 g di farina

Progress:

1. Ruota la ricotta secca attraverso un tritacarne o schiaccia un setaccio e schiaccia semplicemente la cagliata morbida con una forchetta.
2. Quindi aggiungi uova e olio vegetale. Macina questi ingredienti con una forchetta o uno schiacciapatate fino a che liscio.
3. Salare la massa risultante, aggiungere lo zucchero e mescolare di nuovo fino a che liscio.
4. Successivamente, introdurre la soda in polvere e, successivamente, aggiungere la farina. L'impasto dovrebbe essere molto morbido. Prima di formare i prodotti, dovrebbe essere lasciato riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.

L'impasto della cagliata può assorbire una diversa quantità di farina, a seconda del contenuto di umidità della cagliata. Più secco è questo prodotto, meno sarà necessario per impastare.

Ma con un prodotto umido e pastoso devi stare attento per non lasciarti trasportare e non esagerare con la farina. In questo caso, non vale la pena sognare il test "like fluff".

Ricetta semplice sull'acqua

Durante il digiuno, quando la scelta dei cibi da mangiare non è scarsa, quindi limitata, puoi cuocere deliziose torte con ripieno di patate o cavoli, usando l'impasto "come lanugine" sull'acqua per loro. Se il ripieno per la cottura è fatto con patate bollite, un decotto da esso può essere tranquillamente utilizzato per impastare. Risulterà ancora più gustoso.

La composizione del test:

• 500 ml di acqua;
• 100 ml di olio vegetale inodore;
• 180 g di zucchero;
• 50 g di lievito;
• 1000 g di farina

Algoritmo impastante:

1. In un contenitore refrattario, unisci zucchero, olio vegetale e 1/5 di parte di acqua. Bollire la miscela risultante sul fuoco, quindi aggiungere il resto con acqua fredda. Ciò renderà la temperatura del liquido confortevole per il lievito.
2. Dopo aver sciolto il lievito in una base di olio e acqua dolce, introdurre una piccola quantità di farina per ottenere un impasto per consistenza, come una panna acida a basso contenuto di grassi. Mandiamo la pastella a mezz'ora di distanza dal rumore e dalle correnti d'aria.
3. Trascorso il tempo specificato, aggiungere il resto della farina. Aggiungi il prodotto a grani esattamente fino a quando la massa non cessa di aderire alle mani. Lasciare maturare il test in condizioni calde per circa un'ora (a seconda della temperatura ambiente).

L'impasto della nonna "piace la lanugine" in un paio di minuti

Di solito ci vuole più di un'ora per impastare e maturare l'impasto di lievito, ma con questa ricetta per un impasto veloce della nonna, puoi iniziare a fare le torte letteralmente in due minuti. Non ci credi? Bene, quindi, per controllare, devi solo prendere e cuocere qualcosa di delizioso da esso.

prendere:

• 150 g di kefir;
• 150 g di panna acida;
• 25 g di olio di semi di girasole;
• 3 g di sale;
• 1 uovo
• 5 g di zucchero;
• 10 g di lievito in polvere;
• 400 - 450 g di farina.

Procedura d'impasto:

1. Sbattere l'uovo con una frusta fino a ottenere una consistenza fluida e liscia con granelli di sale e zucchero. Unire la panna acida con kefir e miscela di uova.
2. Mescolare la farina schiacciata con il lievito con componenti liquidi.
3. Quindi aggiungere olio e impastare con cura l'impasto. Impastare per fermarsi non appena diventa un singolo nodulo, facilmente allontanandosi dalle mani.

Ovviamente, questo test è meglio dare un po 'di tempo per sdraiarsi e riposare, ma subito dopo la miscelazione è chiaro che la cottura si rivelerà morbida e ariosa.