Nella cultura slava, un ottimo posto è dato ai piatti nazionali. I piatti più popolari e versatili includono gnocchi e gnocchi. Il primo piatto è una combinazione di diversi tipi e consistenze di carne con impasto, e il secondo tipo di cibo è caratterizzato da un grande tipo di ripieni. Questo articolo sarà dedicato alla classica combinazione di ricotta e pasta per gnocchi.
Gli gnocchi con ricotta possono essere fatti di due tipi: dolci e non zuccherati, ma indipendentemente dal tipo, rimarranno comunque il secondo piatto, abbondante, gustoso, semplice. Per prepararlo, non avrai bisogno di un gran numero di ingredienti o di processi complessi e lunghi, ma dovresti ricordare che questa delicatezza ha due componenti: pasta e ripieno. Per impastare gli gnocchi con la ricotta, per renderlo tenero, devi avere non solo conoscenza, ma anche abilità pratiche.
Tipi di impasto per gnocchi:
- Choux.
- Su kefir.
- Lievito.
- Sull'acqua minerale.
- Con amido
- Sull'acqua, una ricetta classica.
Qual è il segreto per realizzare l'impasto perfetto? Devi seguire esattamente la ricetta e l'istinto dello chef, quindi il piatto risulterà delizioso.
Contenuto materiale:
Pasta choux per gnocchi con ricotta
Saranno necessari i seguenti ingredienti:
- farina 700-750 grammi;
- zucchero 50 grammi;
- burro 50-60 grammi;
- latte 200 grammi, 1 tazza.
- albumi d'uovo 2 pezzi;
- sale qb.
Metodo di cottura:
Il latte, l'olio animale fuso viene versato in una ciotola o padella speciale, vengono aggiunti zucchero e sale, secondo la proporzione. L'intera miscela viene messa a fuoco e portata a ebollizione. La nota viene rimossa dal fuoco. Una tazza di farina viene gradualmente aggiunta alla massa preriscaldata. Quando la miscela si è raffreddata, le proteine leggermente montate interferiscono con essa. Alla fine, la farina rimanente viene versata e l'impasto elastico viene impastato.
Cucinare sul kefir
La prossima ricetta non è meno gustosa e tenera della precedente.
Per preparare l'impasto per gnocchi con ricotta su kefir avrai bisogno di:
- kefir 0,5 litri;
- farina 5 tazze (volume circa 20 ml);
- zucchero 50 grammi;
- uovo 1 pz .;
- cucchiaino di sale e soda 2/3.
Fasi di preparazione:
Uova, zucchero e sale vengono aggiunti alla farina setacciata. La soda viene versata nel kefir a temperatura ambiente, miscelata e, dopo aver atteso 5 minuti, nuovamente agitata fino a quando si verifica una reazione di spegnimento. Quindi il kefir viene lentamente versato nella miscela di farina e impastato con un cucchiaio (frusta), quindi con le mani. L'impasto sarà molto tenero, non appiccicoso. Non ha bisogno di impastare a lungo.
Questo è interessante: pasta per gnocchi su kefir
A una nota. Se dopo la preparazione rimane un pezzo di pasta, può essere avvolto in un film e congelato e, se necessario, riutilizzato.
Ricetta della pasta lievitata per gnocchi
Questa ricetta è nota a molti, tuttavia è la più problematica a causa del suo componente principale, il lievito. Per molto tempo è più che compensato dal suo splendore e tenerezza.
La composizione dei componenti:
- acqua bollita 500-700 ml;
- farina 7-8 bicchieri (volume 20 ml);
- lievito 20 grammi (se asciutto, quindi un cucchiaino da tè con una piccola collina);
- zucchero 25 grammi;
- 0,5 cucchiaino di sale.
Come impastare la pasta lievitata,
Sciogli il lievito in acqua calda bollita, ma non bollente, aggiungi zucchero e sale. Versare 6 tazze di farina setacciata, impastare. Ottieni una massa leggermente appiccicosa. Aggiungere gradualmente il resto della farina fino ad ottenere una consistenza solida e non appiccicosa. Quindi coprire il contenitore con un panno e metterlo in un luogo caldo per 90 minuti, in modo che l'impasto si alzi, acquisendo splendore, ariosità.
Importante! Per ottenere una base davvero gustosa che mantenga il suo sapore a lungo, l'impasto dovrebbe essere impastato più volte.
Pasta di acqua minerale
Un'altra ricetta che contiene un piccolo trucco è l'acqua minerale. Grazie al quale l'impasto sull'acqua è elastico, piccante, tenero.
Gli ingredienti sono i seguenti:
- acqua minerale 1 tazza;
- farina di frumento 4,5 tazze;
- olio vegetale 80 grammi;
- uovo 1 pz .;
- sale e zucchero qb.
Fasi di cottura:
- Il primo passo: mescola acqua minerale, zucchero, sale e un uovo. Sbattere bene il composto con una frusta.
- Secondo: aggiungere la farina setacciata in piccole porzioni e impastare fino ad ottenere una massa omogenea lucida, morbida, non appiccicosa.
Con l'aggiunta di amido
L'amido conferirà alla pasta elasticità e tenerezza, trattiene saldamente le cuciture durante la cottura e non dà alcun sapore estraneo.
La composizione comprende:
- farina di grano tenero 250 grammi;
- fecola di patate 100-120 grammi;
- acqua bollita 150 ml;
- olio vegetale 1 cucchiaio;
- sale e zucchero.
procedimento:
Innanzitutto, tutti gli ingredienti sfusi vengono miscelati: farina, zucchero, sale, amido. Mescolato accuratamente fino a che liscio. Acqua e olio vengono aggiunti alla miscela risultante. L'impasto viene impastato su una consistenza liscia che non si attacca alle mani della miscela, quindi avvolto in una pellicola trasparente e lasciato in un luogo fresco (frigorifero, ad esempio) per 0,5 ore.
Morbida pasta di plastica sull'acqua
La ricetta classica è nota a tutte le casalinghe. È semplice e veloce da preparare, quindi è considerato il più comune.
La composizione comprende i componenti:
- acqua potabile, fredda 1 tazza;
- farina di grano 2 tazze;
- sale qb.
La preparazione di questo tipo di impasto consiste nel mescolare tutti i prodotti in una massa omogenea. Lasciare "riposare" sul piano di lavoro sotto un asciugamano o un panno sottile per 30 minuti.
Le opzioni di ricetta sono presentate, come per gli altri punti importanti nella preparazione di gnocchi, dovrebbero essere considerati separatamente.
Come cucinare il ripieno, scolpire e cucinare gnocchi con ricotta?
Il ripieno non è meno importante di un impasto di alta qualità.
Per prepararlo avrai bisogno di:
- 500 grammi di ricotta;
- 1 tuorlo d'uovo;
- zucchero qb;
- vanillina.
La ricotta viene necessariamente passata attraverso un setaccio metallico fine per ottenere una massa omogenea senza grumi e impurità.
Dopo questa semplice manipolazione, sbattere il tuorlo nella massa, accendere lo zucchero, la vanillina e mescolare accuratamente fino a quando non è completamente omogeneo. Questo può essere fatto manualmente usando un cucchiaio o una spatola o usando un mixer. In quest'ultimo caso, la massa diventa un po 'viscosa e spessa.
Fare gli gnocchi non è così difficile come sembra a prima vista. L'impasto è diviso in parti uguali, da cui vengono rotolate le forme sotto forma di un pancake. Puoi fare un grande pancake con uno spessore dell'ordine di un centimetro e schiacciare i pezzi con una forma speciale o un bicchiere. Successivamente, metti un cucchiaino di ripieno in ogni stampo ottenuto e pizzica attentamente i bordi in modo che il contenuto non fuoriesca durante la cottura.
Il piatto viene cotto in una grande quantità di acqua, precedentemente salato, quindi gli gnocchi acquisiranno una nota piccante. Il tempo medio di cottura è di 5-7 minuti. Se aggiungi zucchero al ritmo di ½ cucchiaio per litro d'acqua, il piatto si rivelerà dolce.
Vareniki non è solo un piatto gustoso, soddisfacente, ma anche salutare, grazie alla sua composizione e all'amore con cui è preparato. Inoltre, questa è un'opzione molto pratica. Una volta, puoi cucinare un impasto per gnocchi di un lotto sufficientemente grande. Disporli su taglieri cosparsi di farina e congelarli per un paio d'ore nel congelatore. Dopo aver raccolto i prodotti in un sacchetto e conservare nel congelatore. Quando non hai la forza di cucinare qualcosa di complicato per cena, puoi tirarli fuori dal congelatore e farli bollire rapidamente fino a cottura.
Importante! Prima della cottura, gli gnocchi non vengono scongelati, vengono immersi in acqua bollita nel gelato.
