Gnocchi per gnocchi - 9 ricette

La parte più difficile del processo di preparazione degli gnocchi è l'impasto. Dipende da quanto è cucinato correttamente l'impasto per gli gnocchi, se sarà facile scolpirli e se il piatto finito si sbriciolerà durante la cottura.

Gnocchi classici per gnocchi - ricetta passo per passo

È considerato classico perché è adatto per preparare un'ampia varietà di gnocchi, indipendentemente dal ripieno scelto. Consiste in prodotti semplici e il processo di cottura in sé non richiede molto tempo.

Ingredienti essenziali:

• 1 uovo
• circa 2 tazze di farina (a seconda della sua qualità, potrebbe richiedere un po 'meno o più);
• 50 ml di acqua;
• il sale.

Processo di cottura:

1. È importante che l'acqua su cui viene effettuato il lotto sia a temperatura ambiente. Non è possibile utilizzare acqua calda o ghiacciata, poiché la consistenza dell'impasto sarà inaccettabile.
2. La farina deve essere setacciata attraverso un setaccio. Grazie a questa procedura, è saturo di ossigeno. Di conseguenza, l'impasto risulterà rigoglioso e morbido.
3. In una farina sopra, fai un imbuto, dove aggiungere un piccolo uovo montato con sale. Inizia a impastare la pasta.
4. Versare gradualmente piccole porzioni d'acqua qui, continuando il batch.
5. Impastare fino a quando non acquisisce una consistenza uniforme e si attacca.
6. Copri l'impasto con un film o un asciugamano umido. Lasciare per circa mezz'ora - un'ora.

Cucinare sul kefir

Se vuoi ottenere un impasto più gustoso e magnifico, puoi sostituire l'acqua con il kefir. Pertanto, vengono preparati gli gnocchi, sia con ripieno salato che dolce.

Prodotti richiesti:

• 250 ml di kefir (il suo contenuto di grassi può essere qualsiasi);
• 3 tazze di farina premium;
• un pizzico di bicarbonato di sodio;
• il sale.

Processo di cottura:

1. Prima di iniziare a impastare, è necessario setacciare la farina più volte.
2. Mescolare con sale e fare un piccolo imbuto nella parte superiore.
3. Versare il kefir con la soda in piccole porzioni.
4. Impastare fino a che liscio.
5. Prima di iniziare il processo, l'impasto deve essere conservato per un po 'di tempo (30-60 minuti). Per fare questo, coprire il contenitore in cui si trova con un film o un asciugamano.

Pasta lievitata

Di solito, gli gnocchi usano pasta fresca. Ma, se devi cucinarli con il ripieno di frutti di bosco, puoi usare la ricetta, con l'aggiunta di lievito. Un tale gnocco per gnocchi con ciliegie o altre bacche è molto lussureggiante. Si consiglia la cottura a vapore.

Prodotti richiesti:

• 500 ml di kefir (puoi usare kefir di qualsiasi contenuto di grassi);
• circa 600 g di farina da forno;
• 10 g di lievito;
• un cucchiaio di zucchero semolato;
• un pizzico di sale;
• mezzo cucchiaino di soda (non è necessario estinguere).

Processo di cottura:

1. Kefir deve essere leggermente riscaldato (approssimativamente a 35-40 gradi, non più in alto).
2. Mescolare lo yogurt caldo con sale, zucchero e lievito (è possibile utilizzare non solo fresco, ma anche secco). Aggiungi la soda. Dopo aver miscelato la miscela, deve essere lasciata in infusione per 20 minuti.
3. A poco a poco, prendendo piccole porzioni, introdurre qui la farina, impastando tutto con le mani. Quando la miscela smette di attaccarsi alle mani, è necessario coprirla con un asciugamano e posizionarla in un luogo caldo per 30-40 minuti in modo che si sollevi.
4. Kefir per questa ricetta può essere sostituito con yogurt, yogurt naturale o latte acido.

Cuciniamo su acqua minerale

Un'altra ricetta di pasta universale per gnocchi con patate o altri ripieni. È morbido ed elastico allo stesso tempo, non viene danneggiato durante la scultura o la cottura.

Composizione essenziale:

• un bicchiere di acqua minerale (è meglio usare leggermente gassato);
• 1 uovo
• circa 4 bicchieri di farina (la quantità esatta dipende dalla qualità della farina);
• 50 ml di olio raffinato di alta qualità;
• un po 'di sale e zucchero semolato.

Processo di cottura:

1. Setacciare la farina più volte con un setaccio, mettendola in un contenitore profondo.
2. Mescolare con zucchero semolato e un pizzico di sale.
3. Fai una rientranza dove aggiungere l'uovo (leggermente sbattuto) e l'olio vegetale. Mescolare.
4. Versare l'acqua in alcune parti, impastare a uno stato elastico.
5. Se necessario, aggiungere la farina.
6. Dopo aver impastato, impostare l'impasto per un breve periodo in modo che si trovi a temperatura ambiente. Dopo circa mezz'ora, puoi iniziare a formare prodotti finiti.

Choux

L'impasto ha un tale nome perché l'acqua bollente viene utilizzata per impastarlo. La pasta choux viene utilizzata per modellare non solo gnocchi. Prepara ottimi gnocchi e noodles. Ideali per questa ricetta saranno gnocchi con patate o funghi.

Prodotti richiesti:

• 1 tazza di acqua bollente;
• 400 g di farina;
• 50 ml di olio di girasole raffinato;
• un po 'di sale.

Processo di cottura:

1. Per prima cosa devi bollire l'acqua e versarla in una ciotola profonda.
2. A questo aggiungi anche olio (è importante che sia raffinato), sale e metà della farina setacciata in anticipo.
3. Usando una frusta, un mixer o solo una forchetta, impastare tutti i componenti fino a che liscio.
4. Aggiungi il resto della farina qui in piccole porzioni. Se dopo questo l'impasto risulta stretto, deve essere avvolto in un film o messo in un sacchetto per mezz'ora. Un simile trucco ti aiuterà a renderlo morbido.
5. Se l'impasto si è rivelato immediatamente morbido ed elastico, puoi procedere alla formazione di gnocchi.

Con l'aggiunta di amido

Se durante la preparazione degli gnocchi viene aggiunto l'amido, l'impasto sarà elastico e non si strapperà durante la formazione del prodotto.

Prodotti richiesti:

• mezzo bicchiere di acqua fredda;
• mezzo bicchiere di fecola di patate;
• 1 tazza di farina (a seconda della sua qualità, potrebbe richiedere un po 'più o meno);
• 1 cucchiaio di olio di girasole raffinato;
• il sale.

Processo di cottura:

1. Pre-setacciare la farina, mescolata con sale e fecola di patate.
2. Dall'alto fai un piccolo imbuto dove aggiungere ingredienti liquidi (acqua e olio).
3. Impastare tutti i componenti in uno stato elastico e avvolgerli in un film in modo che l'impasto si distenda per circa 30 minuti.

Impasto sull'acqua

Tali gnocchi possono essere preparati a digiuno, in quanto non contengono uova o latticini (latte acido). Tutto ciò di cui hai bisogno è acqua, farina e sale. Per ottenere la massima duttilità, l'acqua deve essere calda, ma non bollente. La temperatura ottimale è di 70-80 gradi.

Prodotti richiesti:

• 1 bicchiere d'acqua;
• 600-700 g di farina (dipende dalla sua qualità);
• il sale.

Processo di cottura:

1. Riscalda l'acqua sciogliendo il sale.
2. Metti la farina setacciata in una ciotola profonda.
3. Fai un piccolo imbuto in cima dove versare l'acqua in piccole parti. In questo caso, è necessario interferire costantemente.
4. Non appena la massa diventa omogenea, la ciotola deve essere coperta con un film e lasciata per mezz'ora.
5. Dopo mezz'ora, impastare nuovamente il composto e l'impasto diventa pronto per formare i prodotti.

Nel latte

L'impasto a base di latte sarà molto flessibile e allo stesso tempo tenero.

Prodotti richiesti:

• 250 ml di latte caldo;
• 3-4 tazze di farina (a seconda della sua qualità);
• 1 uovo
• 100 ml di acqua (leggermente riscaldato);
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole;
• sale e zucchero.

Processo di cottura:

1. Mescolare una piccola parte della farina (circa ¼ di parte) con zucchero e sale, facendo un approfondimento.
2. Versa il latte qui e mescola fino a che liscio.
3. Aggiungi un uovo sbattuto e mescola accuratamente.
4. Aggiungi gli altri ingredienti liquidi (acqua e olio), mescolando fino a che liscio.
5. Aggiungendo un po 'di farina, impastare fino a quando l'impasto è elastico e resistente, mentre non si attacca.
6. Lascialo avvolto nel film per 30 minuti e inizia a scolpire i prodotti.

Impastare in una macchina per il pane

Coloro che hanno una macchina per il pane a casa possono facilitare notevolmente il compito e preparare il gnocco per gnocchi con il suo aiuto.

Prodotti richiesti:

• uovo da tavola;
• 400 ml di acqua calda (non calda);
• 900 g di farina premium;
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole.
• sale qb.

Processo di cottura:

1. Versare i componenti liquidi (olio e acqua, che dovrebbero essere caldi) sul fondo della teglia.
2. Aggiungi sale e rompi l'uovo.
3. Versare delicatamente la farina pre-setacciata.
4. Chiudere il coperchio e accendere la macchina per il pane in modalità "Impasto".
5. In media, questo processo richiede 90 minuti, anche se il tempo può variare a seconda del modello del dispositivo.
6. Dopo il segnale, l'impasto può essere rimosso e modellato gnocchi.

I ripieni più popolari per gnocchi

Esistono molte ricette diverse per preparare gnocchi per gnocchi, ma si scopre che non ci sono meno opzioni per i ripieni. Può essere dolce, salato, speziato, ecc.

Il più popolare di questi può essere chiamato:

1. Purè di patate con cipolle fritte e pepe nero.
2. Cavolo brasato con carote e concentrato di pomodoro.
3. Crauti in umido.
4. Patate crude grattugiate con spezie.
5. Purè di patate con funghi fritti.
6. Purè di patate con fegato bollito e tritato.
7. Carne bollita attorcigliata in un tritacarne con cipolle fritte.
8. Ricotta non zuccherata con un uovo crudo.
9. Cagliata dolce o ricotta con zucchero e un uovo crudo.
10. Bacche con zucchero (fragole, fragole, ciliegie, ribes, ecc.).
11. Mele con zucchero e cannella.

I segreti della preparazione degli gnocchi

Per rendere il piatto finito più delizioso, durante la preparazione dell'impasto è necessario rispettare alcune regole:

1. Per la preparazione di gnocchi con ripieno di sale (patate, cavoli, carne, funghi, ecc.) È meglio scegliere un impasto fresco su acqua o choux.
2. Kefir o pasta di lievito sarà meglio combinato con ripieni di bacche dolci.
3. In modo che risulti elastico e non inizi a strapparsi durante la formazione di gnocchi o durante la cottura, durante la miscelazione, puoi aggiungere un po 'di olio vegetale.
4. Impastare a lungo (almeno 10 minuti) e accuratamente. Per fare questo, l'impasto viene allungato e piegato.
5. Dopo averlo impastato dovrebbe riposare bene. Per fare questo, è coperto con una pellicola trasparente o posto in un sacchetto e lasciato a temperatura ambiente per 30-60 minuti.

Gli gnocchi con ripieni salati (patate, cavoli) vengono fatti bollire per 5 minuti.I dolci vengono eliminati immediatamente dopo che l'acqua nella pentola bolle e gli stessi gnocchi salgono in superficie.