Pasta sfoglia - 12 deliziose ricette

Anche molte casalinghe esperte raramente possono fare la cottura, perché credono che l'impasto autoprodotto sia un processo lungo e complicato. Ma non è così. Nel nostro articolo condivideremo con voi le migliori opzioni per fare un impasto per torte, che non richiederà molto tempo. E di conseguenza, tratterai i tuoi cari con pasticcini eccellenti senza inutili problemi.

Pasta lievitata universale per torte

Questa versione classica del test a base di lievito è adatta a qualsiasi cottura, può essere utilizzata nella preparazione di torte con diversi ripieni, rotoli.

ingredienti:

• farina setacciata - 1 kg;
• acqua o latte - 0,5 l;
• lievito vivo - 50 g;
• zucchero - 2-3 cucchiai. l .;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• uova - 2 pezzi .;
• margarina o burro morbido - 60 g;

Processo di cottura:

1. Prima di cucinare, riscalda il latte o l'acqua, ma non molto: lascia che la temperatura sia di circa quaranta gradi, altrimenti i funghi attivi nel lievito non saranno in grado di guadagnare. Sciogliere il lievito vivo in un liquido, mescolare con zucchero e lasciare per un po '(sono sufficienti circa 10 minuti).
2. Quindi riempire la farina, le uova e il sale, impastare un impasto non molto denso. Aggiungi la base grassa sotto forma di burro o margarina e continua a impastare ulteriormente. Le casalinghe esperte condividono un segreto: per ottenere la corretta consistenza dell'impasto, devi fare almeno un centinaio di movimenti quando lo impasti, senza aggiungere farina extra.
3. Metti la pasta in calore e lascia per circa un'ora. Quando l'impasto si alza, non impastare molto di nuovo e lasciare raddoppiare il volume.

Non appena l'impasto prende il volume desiderato, dividerlo in pezzi porzionati per la cottura, formare torte, distribuirli sopra con tuorlo d'uovo e mettere a cuocere.

Come preparare il kefir

L'impasto di Kefir può essere preparato senza lievito. Risulta lussureggiante e cucina molte volte più velocemente di quanto cucinato con lievito o bignè. Questa opzione è ottima per preparare torte o pizze aperte. Il segreto per fare un impasto di pan di zenzero a base di kefir imparerai dalla nostra ricetta.

Ingredienti necessari:

• farina di grano - 2 cucchiai;
• kefir (contenuto di grassi non superiore al 2,5%) - 1 cucchiaio;
• sale da tavola - 2/3 cucchiaini;
• zucchero semolato - 1 cucchiaio. l .;
• olio vegetale (preferibilmente raffinato) - 2 cucchiai. l .;
• bere soda - 2/3 cucchiaini

Come cucinare:

1. Prendi due contenitori. Versare il kefir in uno di essi, diluire il sale con lo zucchero, versare l'olio e mescolare bene. In una ciotola diversa, mescola la farina con il bicarbonato di sodio.
2. Unire la farina con il kefir preparato. Per fare questo, versare un po 'la farina, mescolando accuratamente. All'inizio, quando l'impasto non è molto denso, puoi usare una frusta per mescolare, ma alla fine dovrai impastare con le mani.
3. Impastare fino a quando l'impasto non è più appiccicoso. Inoltre, la farina non è necessaria.
4. Lasciare la massa risultante per circa 25-30 minuti, dopo di che è possibile iniziare a cuocere.

Questo impasto risulta così magnifico senza l'aggiunta di lievito, poiché la soda entra in una reazione chimica con una base acida di kefir, rilasciando anidride carbonica, che conferisce la struttura porosa.

Cucinare in una crema pasticcera

Anche la pasta choux cucina abbastanza velocemente. Puoi cuocere i prodotti quasi immediatamente dopo che l'impasto aumenta di dimensioni.

Avremo bisogno di:

• farina di grano - 2 cucchiai;
• acqua a temperatura ambiente - 0,5 cucchiai;
• acqua bollente - 0,5 cucchiai;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• olio di semi di girasole - 3 cucchiai. l.

Processo di cottura:

1. Preriscalda l'acqua, ma non renderla troppo calda. Mescolare con lievito e zucchero. Attendere fino a quando la schiuma appare sulla superficie.
2. Metti farina, sale e olio vegetale in una ciotola per l'impasto e inizia a mescolare. Sarà una miscela molto densa.
3. Bollire l'acqua e versarla con cura nell'impasto. Puoi ricominciare a disturbare. Innanzitutto, questo viene fatto con un cucchiaio, quindi quando l'acqua si è raffreddata, puoi impastare con le mani.
4. Una volta che l'impasto è elastico e uniforme, lascialo lievitare.
5. La pasta choux di questo tipo può essere cotta anche subito dopo la cottura o lasciarla riposare per circa trenta minuti.

È perfetto per fare torte, in quanto è abbastanza flessibile da poter essere arrotolato sottilmente e aggiungere più condimenti. Se la cottura avviene in forno, ingrassare la superficie degli articoli con olio di tuorlo o di girasole.

Pasticceria azzimo per torte

Per molto tempo, questo tipo di test è stato utilizzato dalle casalinghe russe per preparare una varietà di torte, kulebyak, pagnotte e altri dolci tradizionali. Il suo vantaggio speciale è che la velocità della sua preparazione è molto più elevata rispetto ad altre ricette.

Ingredienti per impasti azzimi:

• farina di grano tenero - 300-400 g;
• acqua o latte - 0,5 cucchiai;
• burro - 100 g;
• panna acida - 1 cucchiaio. l .;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• uovo di gallina - 1 pz.

Come cucinare:

1. In una ciotola smaltata, scaldare e diluire il burro (che può essere sostituito con la margarina), mescolare con i prodotti lattiero-caseari nell'elenco, sbattere l'uovo.
2. Versare la farina nel tempo, impastando delicatamente.
3. Impastare un tale impasto sarà necessario fino a quando non acquisirà elasticità e cesserà di aderire alle mani. Devi assicurarti che l'impasto non diventi particolarmente denso da una grande quantità di farina - questo impedirà alle torte di lievitare. Se noti che l'impasto è diventato una consistenza densa, è meglio aggiungere un po 'più di liquido caldo.
4. Puoi iniziare a cuocere immediatamente, non appena l'impasto è pronto, non è necessario che si alzi.

Questo impasto è molto adatto alla cottura tradizionale russa, ha una struttura tale che ti consente di realizzare elementi decorativi per torte da esso - vimini, bordo ondulato o figure di forme diverse.

Base per pasta sfoglia

Molti sono abituati a cucinare da pasta sfoglia acquistata, tuttavia le torte di un impasto simile, ma fatte da sole, a volte risultano più gustose, si differenziano per un gusto più naturale.

Prodotti per torte di pasta sfoglia:

• farina di grano tenero - 500 g;
• uovo di gallina - 1 pz .;
• latte - 0,5 cucchiai;
• acido citrico - ¼ cucchiaino;
• sale - ½ cucchiaino;
• olio di semi di girasole - 1-2 cucchiai. l .;
• margarina o burro - 90 g;

Metodo di cottura:

1. La farina deve essere versata con una collinetta su un tavolo o una tavola speciale, nel mezzo, fare un approfondimento. Separare il tuorlo dall'uovo, aggiungere alla farina insieme all'acido citrico, sale. Versare l'olio vegetale immediatamente prima di impastare.
2. Mescolare, aggiungendo gradualmente il latte. Una volta che l'impasto ha una consistenza uniforme, metterlo da parte per 15 minuti.
3. Scalda il burro (o la margarina) fino a renderlo morbido, ma non liquido.
4. Usando un mattarello, l'impasto viene arrotolato in un grande strato quadrato, nel mezzo del quale viene posto l'olio riscaldato (margarina). Quindi devi mettere gli angoli al centro del serbatoio in modo che l'impasto copra l'intero olio e rotoli di nuovo con un mattarello.
5. Non appena l'impasto ha uno spessore di circa 8 mm, cospargilo di farina e lascialo in frigorifero per alcuni minuti.
6. Successivamente, l'impasto dovrebbe essere steso di nuovo. Quindi rabboccare l'olio e ripetere i passaggi 4-5 per circa quattro o cinque volte.

Dall'impasto arrotolato, puoi scolpire torte, grasso e cuocere.

Ricetta più veloce

Molte casalinghe si chiedono come preparare un impasto rapido in modo che rimanga leggero e abbastanza rigoglioso. Rispondiamo: è molto semplice. Prepara l'impasto secondo la nostra ricetta e rimarrai sorpreso da quanto possano essere morbide e friabili. In modo che l'impasto non sia coperto da una crosta secca, può essere spalmato con tè forte, tuorlo d'uovo o burro prima della cottura.

componenti:

• acqua o latte scremato - 1,5 cucchiai;
• farina di frumento - 4 cucchiai;
• lievito secco - 1 bustina;
• zucchero semolato - 2 cucchiai. l .;
• sale - 0,5 cucchiai. l .;
• olio di semi di girasole - 0,5 cucchiai.

preparazione:

1. Preparare la miscela di farina: mescolare un cucchiaio di farina con lievito e zucchero, versare mezzo bicchiere di liquido preriscaldato. Lasciare riposare l'impasto in bianco per 15 minuti. Dovrà sollevarsi e acquisire una struttura porosa.
2. Versa il burro e aggiungi lentamente la farina mescolando. Non appena l'impasto inizia a staccarsi dalle mani, puoi smettere di versare la farina: ha raggiunto la consistenza desiderata.
3. Trasferire l'impasto dai piatti sul piano di lavoro o su una tavola speciale, cospargere leggermente di farina e impastare per qualche altro tempo.
4. L'impasto è pronto: puoi cuocere!

Per rendere le torte più magnifiche, lasciarle riposare dopo che si sono formate in un luogo caldo per circa 10 minuti. Durante questo periodo, il forno ha appena il tempo di riscaldarsi.

Pasta fritta

Questo metodo di impasto è ottimo per fare torte e bianchi. Usciranno aria e durante la cottura aumenteranno di volume.

ingredienti:

• farina di grano - 3,5 cucchiai;
• burro - 50 g;
• latte - 1,5 cucchiai;
• uovo di gallina - 1 pz .;
• lievito fresco - 30 g;
• sale - 0,5 cucchiai. l .;

Come cucinare:

1. Il lievito deve essere miscelato in acqua calda, in cui lo zucchero era stato precedentemente diluito e previsto per circa venti minuti.
2. Inizia a versare la farina in piccole porzioni, sbatti l'uovo, il sale, impasta correttamente e alla fine versa con cura il burro diluito nel fuoco nella miscela e continua a impastare.
3. Lasciare l'impasto per 1,5-2 ore, coprendo con un asciugamano leggermente umido. È meglio metterlo nella batteria.
4. Non appena noti che l'impasto per le torte fritte è aumentato di volume di circa tre volte, devi cospargerlo leggermente con farina e impastare, quindi lasciarlo lievitare per un'altra mezz'ora.

I prodotti di questo impasto vengono fritti in una padella preriscaldata con un fondo spesso, non vengono lubrificati prima della frittura. Affinché le torte o i bianchi siano più magnifici, vengono lasciati per un po 'di tempo dopo che si sono formati in un luogo caldo.

Come fare a meno del lievito

C'è un'altra ricetta interessante per un impasto senza lievito, che sarà apprezzato dalle casalinghe economiche.

ingredienti:

• farina di grano premium - 300 g;
• burro - 100 g;
• uovo di gallina - 1 pz .;
• sale - ½ cucchiaino;
• acqua - 75 ml.

Metodo di cottura:

1. Versare la farina su un piano di lavoro o su una tavola a forma di collinetta, praticare un piccolo foro al centro, riempire l'olio precedentemente diluito a bagnomaria e salarlo. Impastare un impasto denso.
2. Macina il pezzo di pasta risultante con un coltello ben affilato in piccoli pezzi, quasi a briciole.
3. Sbattere bene l'uovo con una frusta, aggiungere acqua e versare lentamente il liquido risultante nell'impasto tritato, impastando.
4. Metti l'impasto per mezz'ora in un luogo freddo, quindi procedi alla cottura.

Le torte con ripieno salato sono ben fatte da questo test, possono essere utilizzate come base per la pizza. È molto importante ingrassare le torte prima di cuocerle con tuorlo o burro. Questo impasto è facile da asciugare, quindi cuocilo in forno a una temperatura media (non più di 150-180 gradi) e subito dopo la cottura le torte pronte vengono coperte con un asciugamano umido pulito.

Opzione senza uova e latte

In termini di gusto, questo impasto non è in alcun modo inferiore al classico impasto con latticini e uova, ma sarà una vera salvezza per tutti coloro che digiunano o seguono una dieta vegetariana. Questa versione del test per torte è rigogliosa grazie all'aggiunta di un lievito (lievito), che emette anidride carbonica e crea la necessaria consistenza porosa.

Cosa è richiesto:

• farina di grano tenero - 200 g;
• lievito per cottura - 8 g;
• zucchero semolato - 50 g;
• acqua - 150 ml;
• olio vegetale - 3 cucchiai. l .;

Come cucinare:

1. In una ciotola separata, mescolare la farina con un lievito in modo che il lievito sia distribuito il più uniformemente possibile.
2. Mescolare l'acqua riscaldata a circa 30 gradi con lo zucchero.
3. Versare l'acqua nella farina con un flusso, mescolando attivamente nel processo. Aggiungi olio vegetale alla fine, cospargi leggermente di farina e continua a impastare fino a quando l'impasto è elastico.
4. Dopodiché, mettilo in un luogo caldo per mezz'ora. L'impasto dovrebbe aumentare leggermente di volume e acquisire una struttura bucata.

Le torte di pasta senza latte e uova sono cotte allo stesso modo di quelle classiche. Non trascurare l'ingrassaggio della pasta se vuoi ottenere una crosta dorata e non asciugare i pasticcini.

Gustoso impasto in modo pastoso

La pasta lievitata per torte fatta sulla base di impasto può essere utilizzata senza restrizioni nella preparazione di tutte le possibili varianti di torte. Esce molto morbido e arioso, e le torte diventano rigogliose.

Ingredienti per impasto con impasto:

• farina di grano tenero - 400 g;
• latte - 200 ml;
• burro - 40 g;
• lievito fresco - 25 g;
• uovo di gallina - 1 pz .;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa devi fare un impasto su cui si baserà il nostro impasto. Per fare questo, devi riscaldare il latte a temperatura ambiente o un po 'più alto, mettere lo zucchero semolato e sbriciolare il lievito fresco (puoi cucinare con lievito secco, quindi il tempo di cottura della spugna sarà leggermente ridotto). Aggiungi cinque cucchiai di farina e mescola. Il tempo necessario per lievitazione della pasta è di circa mezz'ora in un luogo caldo (ad esempio vicino a una batteria).
2. Dopo aver triplicato l'aumento della spugna in volume, trasferirla in un piatto volumetrico dove impastare l'impasto. Rompere un uovo in un impasto e mescolare bene.
3. Successivamente, aggiungi tutta la farina rimanente, che dovrebbe anche essere setacciata in anticipo. Salare e iniziare a impastare.
4. Mentre impastate, in piccole parti, aggiungete del burro, che è stato precedentemente ammorbidito.
5. Aspetta che l'impasto non sia più appiccicoso. Non appena ciò accade, è necessario coprire la ciotola con un panno umido e attendere fino a quando non si alza - ci vorrà circa un'ora e mezza.
6. Dopodiché, impasta di nuovo l'impasto, cercando di non fare pressione su di esso. Lasciar lievitare allo stesso tempo.

L'impasto diventerà circa tre volte più grande, dopo di che puoi avviare il forno. Le torte dall'impasto di spugna usciranno particolarmente magnifiche, quindi posizionale su una teglia in modo che non si tocchino.

Con lievito secco

Il lievito secco consente alla pasta di cuocere molto più velocemente e in termini di qualità non è inferiore al normale lievito vivente.

Cosa è richiesto:

• farina - 1 kg;
• latte - ½ litro;
• acqua - ½ litro;
• uovo di gallina - 2 pezzi .;
• zucchero semolato - 2 cucchiai. l .;
• sale - 1 cucchiaino;
• burro o margarina - 100 g;
• lievito secco - 1 bustina o circa 11 g.

Cucinare l'impasto:

1. Prendi un bicchiere di acqua abbastanza calda, ma non molto calda. Aggiungi zucchero e lievito secco e mescola bene. Lasciare insistere nel calore per un massimo di venti minuti, fino a quando appare una schiuma, che indica che il lievito ha guadagnato.
2. In una grande ciotola separata, mescola le uova, il sale, l'acqua e il latte (che dovrebbe essere leggermente più caldo), aggiungi la miscela con lievito e inizia a introdurre gradualmente la farina.
3. Quando quasi metà della farina viene messa nell'impasto, ammorbidire il burro o la margarina e aggiungere. Continua il processo di impasto fino a quando l'impasto è elastico e appiccicoso.
4. Quindi cospargere la farina con l'impasto e lasciare lievitare.
5. Dopo che l'impasto è aumentato di volume tre volte, puoi iniziare a cuocere.

Piccoli trucchi per fare la pasta per torte su lievito secco.
Non usare mai acqua fredda e latte: il lievito non sarà in grado di guadagnare e l'impasto non aumenterà come dovrebbe.

Per far lievitare più velocemente l'impasto, prendi piatti sfusi (una bacinella o una ciotola larga), versaci dentro dell'acqua calda, ma non bollente, metti una ciotola di pasta in un bagno d'acqua improvvisato e copri con un asciugamano spesso.

Le eccedenze di pasta lievitata pronta possono essere congelate e utilizzate in seguito. Puoi congelare la pasta una sola volta e scongelarla all'aperto (non nel microonde).

Base di burro come lanugine

Il segreto di un test arioso e leggero come lanugine è che la farina viene necessariamente setacciata più volte (almeno tre) - questo gli permette di essere saturo di ossigeno.

Avremo bisogno di:

• latte - 1 cucchiaio;
• lievito (può essere preparato con lievito secco) - 7 g;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• sale - 1 cucchiaino;
• farina - 500 g;
• olio di semi di girasole - 4 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Riscalda il latte a 40 gradi, diluisci il lievito e lo zucchero, lascia riposare per circa 15 minuti.
2. Durante questo periodo, è bene setacciare la farina, è meglio tre o quattro volte.
3. Versare il latte con il lievito nella farina setacciata, aggiungere sale e olio di semi di girasole. Inizia a impastare la pasta.
4. Il segreto dell'impasto "soffice" è anche nel processo di impastarlo: non puoi fare movimenti improvvisi, schiacciare fortemente l'impasto o esercitare pressione su di esso. Devi mescolare delicatamente, senza strappare pezzi.
5. Dopo aver impastato bene l'impasto, lasciarlo lievitare in un luogo caldo. Alcune casalinghe notano che un tale impasto richiede un approccio particolarmente delicato e può cadere dai suoni freddi e anche molto forti.
6. Dopo che la pasta è lievitata, è pronta per la cottura.

Tutti i dolci sono buoni da una soffice pasticceria - torte con vari ripieni, torte, focacce dolci o cheesecakes.

Sperimentando vari componenti per l'impasto, è possibile ottenere risultati unici per qualsiasi cottura. Regola la quantità di zucchero per i dolci, usa vari additivi e puoi deliziare i tuoi cari con torte e focacce deliziose e lussureggianti.