Per rendere gustosi gli gnocchi fatti in casa e non cadere a pezzi dopo la cottura, devi essere in grado di cucinare l'impasto giusto per loro. Inoltre, l'aggiunta di uova non è affatto necessaria. Esistono diverse ricette interessanti con cui puoi preparare un impasto fresco ed abbastanza elastico per gnocchi senza uova nelle condizioni di cottura casalinga.

Pasta classica per gnocchi senza uova

L'impasto per gnocchi è considerato il semilavorato più semplice. Molte casalinghe spesso lo cucinano senza l'uso di prodotti a base di uova. Affinché la massa finita sia sufficientemente densa ed elastica, è necessario tenere conto di due importanti regole durante il funzionamento: utilizzare solo ingredienti di alta qualità e osservare rigorosamente le proporzioni.

La versione classica del test per gnocchi senza uova prevede la presenza di tre componenti principali che devono essere presi nel seguente rapporto:

  • 250 ml di acqua calda;
  • 480 g di farina di grano;
  • 10 g di sale.

La metodologia per preparare il test classico è estremamente semplice:

  1. Innanzitutto, il sale deve essere sciolto in acqua calda.
  2. Setacciare la farina, quindi versarla in una ciotola con uno scivolo. Al centro, fai una piccola rientranza.
  3. Versare acqua salata nell '"imbuto" e impastare.
  4. Lascia riposare un po 'l'impasto finito, avvolgendolo con pellicola trasparente. Ciò consentirà al glutine di gonfiarsi. Di conseguenza, l'impasto diventerà più elastico.

Chef esperti consigliano di mescolare l'impasto per almeno dieci minuti. Solo così sarà possibile ottenere il risultato desiderato.

Ricetta quaresimale sull'acqua

 

Usando ripieni di verdure o pesce, gli gnocchi possono essere cucinati anche alla vigilia delle festività religiose.In questo caso, devi imparare come preparare una pasta magra sull'acqua senza uova. Potrebbero esserci molte opzioni.

Il più semplice comprende i seguenti componenti:

  • 160 g di farina;
  • 45-55 g di fecola di patate;
  • 200 g di acqua ghiacciata;
  • un pizzico di sale fine.

Per ottenere un buon impasto da tutto ciò, è necessario:

  1. Versare la farina su un tavolo. In precedenza, doveva essere setacciato. Fai una piccola rientranza nel mezzo.
  2. Combina l'amido con l'acqua (circa 60 g).
  3. Versare questo composto nella farina, salare e mescolare accuratamente. L'acqua rimanente non deve essere aggiunta immediatamente, ma in porzioni.

Non appena l'impasto diventa sufficientemente plastico e non si attacca alle mani, puoi iniziare a arrotolarlo. Grazie all'acqua ghiacciata, rimane morbida e si modella bene.

Su un'acqua minerale

L'impasto per gnocchi fatti in casa può essere fatto anche su acqua minerale.

In questo caso, rispetto alle opzioni precedenti, avrà due vantaggi principali:

  1. La massa sarà arricchita con minerali utili.
  2. Grazie alle bolle d'aria presenti nell'acqua frizzante, mescolare gli ingredienti sarà molto più semplice.

Per questa opzione, avrai bisogno di:

  • 0,65 kg di farina;
  • 250 ml di acqua minerale frizzante;
  • 65-70 g di olio vegetale;
  • 5 g di sale.

Come cucinare:

  1. Per prima cosa, mescola il sale con acqua e olio in una ciotola separata.
  2. A poco a poco, in piccole porzioni, introdurre la farina. È meglio mescolare prima i prodotti con una frusta e solo successivamente con le mani.
  3. Copri una massa ripida e sufficientemente densa con un asciugamano umido e truccala sul tavolo, letteralmente per mezz'ora.

Dopo questa procedura, l'impasto può essere considerato completamente pronto per l'ulteriore elaborazione. Rotolerà bene anche nello strato più sottile.

Pasta elastica per gnocchi fatti in casa

 

Se usi una miscela di acqua e latte intero come base liquida, otterrai un impasto ancora più delicato ed elastico.

In questo caso, è necessario il seguente set di ingredienti:

  • 320 g di farina;
  • un pizzico di sale;
  • 750 ml di acqua ordinaria;
  • 125 ml di latte;
  • 17 g di olio vegetale.

Preparare l'impasto in tre fasi:

  1. Versare la farina setacciata in anticipo in una ciotola profonda con uno scivolo. Se lo si desidera, può essere leggermente cosparso in cima con lievito secco (opzionale).
  2. Mescolare separatamente l'acqua con latte e sale.
  3. Aggiungi questa massa alla farina.
  4. Versa il cibo con olio e mescola tutto accuratamente.

Il risultato è un impasto abbastanza denso che non si insinua sul tavolo. Questo dovrebbe essere un semilavorato ideale per gli gnocchi.

Cucinare sul kefir

Come dimostra la pratica, su kefir puoi anche impastare un buon impasto per gnocchi senza uova. Per coloro che sono abituati alla versione classica (con acqua), questo metodo può sembrare insolito. Tuttavia, vale sicuramente la pena provare.

Per funzionare, avrai bisogno solo di tre componenti principali:

  • 300 g di farina;
  • 200 g di kefir;
  • 5 g di sale.

In pratica, preparare l'impasto non è affatto difficile:

  1. Versare il kefir in un contenitore profondo. Va ricordato che deve essere freddo. Il contenuto di grassi del prodotto in questo caso non ha importanza.
  2. Aggiungi sale e mescola bene fino a quando non è completamente sciolto.
  3. Continuando a miscelare, aggiungere la farina in piccole porzioni. Nessun grumo dovrebbe essere presente nel test. Continua a impastare fino a quando la massa smette di attaccarsi alle mani.
  4. Avvolgi l'impasto nel film e lascialo riposare sul tavolo per circa mezz'ora. Il glutine dovrebbe gonfiarsi.
  5. Dopo 30 minuti, ripetere il batch. La miscelazione ripetuta dovrebbe durare circa dieci minuti.

Ora puoi stendere la pasta finita e iniziare tranquillamente a scolpire. Gli gnocchi sono morbidi e rigogliosi. Ma devi cucinarli con cura. Con l'ebollizione prolungata, possono davvero insinuarsi.

In olio vegetale

Le uova nell'impasto sono di solito un componente di incollaggio. Senza di loro, la massa non sarà più così densa e allo stesso tempo obbediente.Ma l'impasto per gli gnocchi senza uova può ancora essere reso più elastico aggiungendo un po 'di olio vegetale alla sua ricetta. Durante la scultura, diventerà più malleabile e non si romperà in questo modo.

In questo caso, devi prendere:

  • 3 tazze di farina 1 tazza di acqua naturale;
  • 10 g di sale;
  • 35 g di qualsiasi olio vegetale.

Anche fare questo impasto non è un grosso problema:

  1. Per prima cosa devi mescolare gli ingredienti secchi (farina e sale).
  2. Aggiungi una quantità misurata di acqua e mescola bene. In questa forma, la massa dovrebbe durare circa un quarto d'ora.
  3. Impastare a fondo l'impasto.
  4. Aggiungi olio e continua a mescolare fino a quando il grumo è uniforme e liscio.

A causa del fatto che l'impasto viene parzialmente infuso durante il processo di impasto preliminare, può essere immediatamente utilizzato per arrotolare e scolpire i tuoi gnocchi preferiti. Inoltre, sarà anche meno incollato al tavolo.

Pasta choux per gnocchi senza uova

 

Tutti sanno che la farina con acqua viene prodotta ad alta temperatura, formando una massa viscosa e gelatinosa. La sua presenza nel test renderà il prodotto semilavorato più elastico. Questo impasto choux per gnocchi a casa può essere preparato in pochi minuti.

Hai solo bisogno di avere in magazzino:

  • 480 g di farina di grano;
  • 50 g di olio deodorato di girasole;
  • un po 'di sale;
  • 300 ml di acqua bollente.

Preparare l'impasto è semplice e veloce:

  1. Per prima cosa, in una ciotola, unisci l'olio, il sale e tutta la farina.
  2. Aggiungendo gradualmente acqua bollente, preparare il lotto finale. All'inizio, è meglio usare una spatola per lavoro, in modo da non scottarti. Più tardi, quando la massa si raffredda un po ', puoi agire con le mani.

Il risultato è un impasto molto elastico che si stenderà molto bene. E non si attacca affatto al tavolo e alle mani. Inoltre, molti gnocchi possono essere fatti da esso per il futuro. Anche dopo una conservazione prolungata in un congelatore, l'impasto cotto in acqua bollente manterrà le sue proprietà uniche e non si spezzerà durante la cottura.

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