L'impasto di pasta fatta in casa è una ricetta tradizionale per le casalinghe sovietiche per offrire alle famiglie un pranzo o una cena sostanziosi. I prodotti di farina fai-da-te oggi sono nella stessa domanda. Cosa potrebbe esserci di più gustoso di una zuppa profumata con "riccioli" delicati e inimmaginabilmente appetitosi che si sciolgono letteralmente in bocca? Il processo tecnologico per ottenere una base di qualità per la pasta ha alcune caratteristiche, che sono descritte in dettaglio nel materiale presentato.
Contenuto materiale:
Pasta classica fatta in casa
Per deliziosi noodles cucinati a casa, avrai bisogno di una quantità minima di ingredienti, ma il prodotto risultante non può essere paragonato alla versione del negozio.
ingredienti:
- Art. farina di grano premium;
- uovo di gallina fresco;
- sale fine qb.
preparazione:
- In una piccola ciotola, un uovo fresco e sale (sulla punta di un coltello) vengono combinati e leggermente allentati.
- La farina setacciata viene aggiunta in piccole porzioni alla miscela. L'impasto dovrebbe risultare fresco ed elastico.
- Il pezzo si trasforma in un film e parte per "riposare" per circa mezz'ora.
- Quindi viene arrotolato con un mattarello in uno strato con uno spessore non superiore a 1 mm.
- La superficie del foglio viene cosparsa di farina, dopo di che viene arrotolata la pasta, che viene tagliata con un coltello affilato in spaghetti sottili.
I prodotti risultanti vengono essiccati e utilizzati per gli scopi previsti. Il prodotto rimanente viene conservato in un barattolo o in una borsa di stoffa.
Ricetta Noodle Slicer
Per la perfetta pasta italiana cucinata da sola, devi fare scorta di farina dura.
ingredienti:
- 5 uova domestiche;
- Art. farina di grano premium;
- Art. farine dure.
preparazione:
- Inizialmente, una massa stretta, omogenea viene miscelata manualmente o in un impastatore. È severamente vietato aggiungere sale all'impasto del tagliatelle, poiché corrode la superficie dei rotoli del dispositivo.
- Per ottenere elasticità, il kolobok formato viene avvolto in un asciugamano o un film, tenuto a temperatura ambiente per circa mezz'ora.
- La palla infusa è divisa in piccole parti rettangolari, ognuna delle quali viene fatta rotolare attraverso una macchina di laminazione. È necessario iniziare con il divario più grande tra i rulli, riducendo ogni volta il divario. Alla fine del primo rotolamento, lo strato viene piegato in modo che non vi siano bordi strappati.
- Per tagliare il foglio, viene installato un ugello speciale, con l'aiuto dei quali si ottengono strisce della larghezza desiderata, che sono disposte su un tavolo per l'asciugatura.
Se le parti dei noodles sono scarsamente separate l'una dall'altra, è necessario ripetere il lotto con l'aggiunta di farina setacciata e ricominciare il processo di produzione.
Opzione per zuppa di pollo
Gli spaghetti all'uovo fatti in casa, cucinati su un brodo di pollo di alta qualità con verdure e spezie, sono sempre una zuppa abbondante con un gusto e un aroma insoliti.
ingredienti:
- 200 g di farina;
- 2 uova
- h. l. sale fine.
Per ottenere una pasta che non bolle durante il trattamento termico, viene utilizzata farina ad alto contenuto di glutine (grano duro).
preparazione:
- 200 g di prodotto setacciato vengono setacciati in una ciotola, vengono introdotte 2 uova. Se lo si desidera, si aggiunge mezzo cucchiaino di sale.
- L'impasto viene eseguito fino a quando inizia a mantenere bene la sua forma, diventa teso ed elastico.
- Quindi la massa viene disposta su un tavolo cosparso di farina, mescolata per altri 5 minuti fino a quando elastica.
- La palla da 20 minuti “riposata” è divisa in piccole parti, srotolata e tagliata il più sottile possibile.
Se la pasta viene essiccata in un forno riscaldato a 200 gradi per 10 minuti, il risultato è una deliziosa tagliatella per zuppa di pollo o funghi.
Pasta all'uovo fatta in casa
Il numero di componenti della ricetta viene calcolato secondo questo principio: per ogni 100 g di farina viene prelevato 1 uovo.
ingredienti:
- 200 g di farina;
- 2 uova fatte in casa;
- sale come desiderato.
preparazione:
La pasta all'uovo è la base di base per una pasta "fatta a mano". Se vengono preparati dei noodles per preparare i pasti senza ulteriore conservazione, è possibile aggiungere un po 'di sale agli ingredienti.
- Dei prodotti elencati nella ricetta, viene impastato un impasto, trasformato in una palla, che viene avvolto con un panno pulito, lasciato per mezz'ora a temperatura ambiente.
- Il kolobok "riposato" viene tagliato a metà.
- Una parte è appiattita dalla mano. La torta risultante viene cosparsa di farina e arrotolata su una superficie di taglio nello strato più sottile.
- Dopo 5 minuti di asciugatura, il foglio viene arrotolato e le strisce quasi trasparenti (lunghe o corte) vengono tagliate con un coltello affilato. La seconda metà del prodotto viene utilizzata allo stesso modo.
Cucinare in una macchina per il pane
Per fare la pasta per la pasta in una macchina per il pane, avrai bisogno di:
- 300 g di farina;
- 3 uova di gallina.
Le proporzioni esatte della farina dipenderanno dalle dimensioni delle uova e dalla qualità del componente sfuso.
preparazione:
- Le uova vengono introdotte nella ciotola del dispositivo, la metà della farina necessaria viene setacciata lì, se lo si desidera, viene aggiunto sale.
- Dopo aver impostato l'unità sulla modalità "Impasto", è necessario monitorare attentamente il funzionamento dell'unità in modo che non si sovraccarichi. Pertanto, si consiglia alle casalinghe esperte di riempire gradualmente la farina, senza mescolare una massa molto stretta, poiché il motore della macchina per il pane potrebbe non sopportare un gran numero di prodotti.
- L'impasto finito dovrebbe assomigliare agli gnocchi in consistenza. Il panino elastico viene rimosso dal dispositivo, impastato a mano sulla trama desiderata.
Non sono state aggiunte uova
Puoi anche impastare la pasta tagliatella senza uova nel digiuno. Per diversificare tale pasta, è consentito aggiungere componenti con pigmento colorante:
- gli spinaci daranno ai prodotti un colore verde;
- curcuma o zafferano - giallo;
- succo di carota o pomodoro - arancia;
- componente di barbabietola - rosso;
- le verdure secche tritate delle tue erbe piccanti preferite forniranno prodotti con un granello interessante.
Prodotti per 2 porzioni già pronte:
- 1 cucchiaio. l. olio magro;
- 100 g di farina integrale;
- 1/3 cucchiaini colorante naturale;
- 50 g di acqua calda.
preparazione:
- I componenti della ricetta vengono accuratamente combinati, un impasto viene impastato fino ad ottenere un coma elastico. Il sale viene aggiunto a volontà e precedentemente disciolto in acqua. Se modellate il prodotto usando un mixer o un frullatore, i noodles finiti avranno una consistenza più ariosa.
- Il prodotto è coperto con un asciugamano o avvolto in polietilene, lasciato sul tavolo per 20-30 minuti.
- Lo strato viene arrotolato in uno spessore non superiore a 1 mm, cosparso di farina, quindi arrotolato e leggermente pressato a mano.
- Il pezzo risultante viene tagliato attraverso lo spessore desiderato. I noodles vengono raddrizzati e lasciati sulla superficie di lavoro per l'essiccazione. Il tempo necessario per la completa asciugatura dei prodotti è di 15 ore, ma possono essere cotti immediatamente dopo la cottura.
Quanto cucinare, come tagliare e conservare gli spaghetti fatti in casa
La pasta fatta in casa richiede una certa attenzione sia nella fase di ottenimento dell'impasto, sia nel processo di ulteriore lavorazione per un utilizzo singolo o raccolta per un uso futuro.
Come cucinare le tagliatelle
I prodotti in miniatura preparati al momento raggiungono la condizione quasi istantaneamente. In media, il processo non richiede più di 7 minuti, quindi non dovresti scappare dalla stufa durante il trattamento termico del prodotto. Al fine di mantenere il brodo chiaro quando si riceve il primo piatto, le strisce sottili / riccioli vengono scossi dalla farina, bolliti in un contenitore separato per tre minuti, solo dopo che vengono posizionati nel piatto principale, dove vengono riscaldati per altri 3-4 minuti.
La pasta secca impiega un po 'più tempo a cuocere. Quando bolle nuovamente il liquido, il prodotto deve essere riscaldato per 5-7 minuti. Il tempo dipende dallo spessore e dalla lunghezza dei prodotti, in media il processo di trattamento termico dura fino a 10 minuti.
Affettare la pasta sottile
L'impasto per i noodles fatti in casa può essere tagliato non solo con noodles professionali, ma anche manualmente. Per fare ciò, è necessario stendere il prodotto finito il più sottile possibile. Lasciare asciugare per un quarto d'ora, quindi arrotolare in un rotolo stretto. Ulteriori azioni dipendono dal tipo di pasta / noodles da ottenere all'uscita. Per pezzi corti e una rete delicata, il rotolo viene tagliato con una spina di pesce e per lunghi spaghetti - direttamente.
Quindi i prodotti vengono aperti, stesi su carta da forno o tessuto di cotone asciutto per l'asciugatura. L'ora è impostata individualmente con un metodo sperimentale. La durata del processo dipende dalla composizione del test: la quantità di ingredienti liquidi, lo spessore del rotolamento e del taglio, la temperatura e l'umidità della stanza.
Condizioni di conservazione del prodotto
Molte casalinghe cucinano noodles per il futuro. Questo è abbastanza utile, perché è meglio passare un'ora o due, quindi nutrire rapidamente la famiglia con un primo e un secondo sostanzioso e gustoso un piatto Lo stoccaggio di prodotti fatti in casa conserva alcune regole.
- i prodotti a fette devono essere completamente asciugati, altrimenti il prodotto si modellerà e diventerà inutilizzabile;
- conservare gli spaghetti per più di un mese preferibilmente in forma congelata, versando la pasta in un sacchetto di plastica;
- le strisce / gli spaghetti lunghi devono essere inseriti in un sacchetto di carta, corti in un sacchetto di stoffa o una bottiglia di vetro, coperti con carta pergamena;
- i noodles bolliti devono essere lavorati con burro / olio di semi di girasole, collocati in un apposito contenitore / busta con zip, inviati in frigorifero.
Resta da scegliere le opzioni desiderate per preparare l'impasto migliore, il resto dipende dall'acquisizione di abilità e padronanza personale.
