Ti piacerebbe gustare deliziose torte tartare in padella? L'impasto per kystyby - i cosiddetti prodotti originali - non è capriccioso, morbido e insolitamente tenero. Un piatto viene preparato in pochi minuti, il che è particolarmente importante con il nostro ritmo frenetico della vita.

Pasta classica per quiche

La ricetta tradizionale per l'impasto tataro comprende acqua, latte o una composizione mista di liquidi combinata con altri componenti.

Elenco degli ingredienti:

  • uovo freddo;
  • burro burro grasso - 50 g;
  • zucchero semolato fine ordinario - 20 g;
  • farina premium - un bicchiere con uno scivolo;
  • acqua e latte purificati - 120 ml ciascuno;
  • soda o altro lievito in polvere;
  • sale marino - 5 g.

Algoritmo di azioni:

  1. Per ottenere un test di alta qualità, utilizzeremo sicuramente farina setacciata arricchita con ossigeno senza impurità. Può essere grano, mais o mescolato in proporzioni uguali.
  2. Versare nella ciotola entrambi i tipi di base refrigerata: latte e acqua. Metti un uovo fresco, sale, zucchero bianco e burro. Usando una forchetta, sbattere a fondo la miscela. Non usare mai un frullatore o un mixer! Ora alleghiamo piccole porzioni di farina mescolate con la soda. Il prodotto sfuso avrà esattamente bisogno della composizione liquida.
  3. Impastiamo pasta morbida ed elastica. Nessun elettrodomestico da cucina - solo le nostre mani gentili, nonché un umore buono e calmo. Lavoriamo lentamente, ma abbastanza attivamente.
  4. Quando l'impasto entra in una "vita indipendente", cioè smette di attaccarsi alle mani, lo riportiamo nel bacino.Copriamo i piatti con un foglio, inviamo per 45 minuti in frigorifero per "relax".

I principali segreti dell'uso del test:

  • Non c'è bisogno di rifornirli per un uso futuro: otteniamo tutto il prodotto necessario per progettare il numero desiderato di articoli caldi.
  • Rimuovendo la torta rosata dalla padella, rimuovere la farina rimanente con un tovagliolo.
  • Ricopriamo il prodotto con olio dopo, ma non prima, il trattamento termico dell'impasto. La teglia deve essere asciutta!
  • Avvolgiamo le torte cotte in un asciugamano in modo che non crepitino, non si rompano quando sono piegate e siano morbide e morbide.
  • Per gustare il gusto gradevole di un impasto sottile, non abusare della quantità di ripieno.

Nel latte

Ora vediamo come preparare la pasta per la quiche nel latte e rendere i pasticcini particolarmente deliziosi, sostanziosi e, naturalmente, belli.

Composizione del prodotto:

  • burro contadino - 60 g;
  • uovo di gallina;
  • farina premium (preferibilmente grano) - fino a 400 g;
  • latte di capra (anche di mucca) - 200 ml;
  • zucchero semolato - 25 g;
  • un pizzico di sale.

Tutti i componenti destinati all'impasto, pre-spalmati sul tavolo: devono avere una temperatura ambiente.

Ordine di preparazione:

  1. Scaldiamo il burro naturale a bagnomaria, versiamo il grasso in una ciotola profonda. Guidiamo in un uovo, aggiungiamo sale, zucchero fine, latte. Aggiungiamo tutti i prodotti a turno, ogni volta mescoliamo accuratamente la composizione.
  2. Successivamente, iniziamo a introdurre la farina setacciata. Lo facciamo in piccole porzioni in modo che la miscela liquida abbia il tempo di assorbire la composizione in serie. Cambiamo il cucchiaio nelle mani, impastiamo la massa elastica, morbida, "come un lobo dell'orecchio". C'è una tale espressione tra gli chef professionisti. In senso figurato, ma molto preciso!
  3. Quando l'impasto è ben lavorato e non si attacca alle mani, lasciarlo per mezz'ora, coprendolo con un film in modo che il prodotto non si asciughi.

Panino "riposato" - al nostro servizio!

Versione quaresimale sull'acqua

Come gustare deliziose torte tartare senza guadagnare calorie extra? La risposta è ovvia: fai un impasto sull'acqua.

L'elenco degli ingredienti:

  • olio magro - 50 ml;
  • uova - 2 pezzi .;
  • acqua in bottiglia fresca - 250 ml;
  • farina premium - fino a 500 g;
  • bicarbonato di sodio - 3 g;
  • zucchero bianco - 10 g;
  • un pizzico di sale marino.

Processo di cottura:

  1. L'impasto all'acqua non è solo considerato dietetico, ma anche morbido e tenero. È solo necessario non "martellare" la composizione con una grande quantità di farina.
  2. Mettiamo le uova fresche in una ciotola profonda, le scuotiamo leggermente con una forchetta, versiamo acqua potabile. Il liquido deve essere freddo.
  3. Unendo i componenti dell'impasto con un cucchiaio, aggiungi alternativamente zucchero normale, un pizzico di sale, soda e olio senza un forte odore.
  4. Senza interrompere la miscelazione del composto, aggiungere porzioni di farina pre-setacciata. Dopo la formazione di una composizione densa, continua a impastare con le mani. Cerchiamo di aggiungere la quantità minima di prodotto sfuso fino a quando l'impasto non smette di aderire ai palmi.
  5. Raccogliamo la massa morbida in una palla, ci avvolgiamo in uno strato di pellicola trasparente, lasciamo per 25 minuti in un luogo fresco.

Resta da formare piccoli kolobok delle dimensioni di una palla da tennis. Quindi arrotolali sottilmente, friggi e roba.

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Impasto per kystyby su kefir

L'uso di un prodotto a base di latte fermentato per produrre gustose torte di tartaro consente di ottenere un impasto morbido e arioso.

Una serie di componenti:

  • farina setacciata (preferibilmente grano) - fino a 500 g;
  • bicarbonato di sodio - 6 g;
  • kefir ordinario (contenuto di grassi 3,2%) - 200 ml;
  • burro (contadino) - 40 g;
  • il sale.

Tecnologia di cottura:

  1. Versare il kefir fresco nella ciotola, versare il bicarbonato di sodio. Mescolare la miscela, lasciare per alcuni minuti fino alla reazione chimica "sibilante" sotto forma dell'aspetto di molte bolle sulla superficie della composizione.
  2. Setacciamo la farina più volte in modo che diventi il ​​più “soffice” possibile e garantisca la migliore qualità di impasto per gli gnocchi.
  3. Il burro è necessario allo stato liquido, quindi lo facciamo sciogliere a bagnomaria o nel microonde.
  4. Versa il grasso caldo nella miscela di kefir, aggiungi un pizzico di sale, aggiungi porzioni di farina. In primo luogo mescoliamo i prodotti con una forchetta / cucchiaio, quindi impastiamo l'impasto morbido fino a quando l'effetto di aderire alle mani passa.

Il prodotto risultante dovrebbe "riposare" prima della sua "missione" principale, trasformandosi in pasticcini delicati con ripieno appetitoso.

Ricetta tradizionale tatara

Il classico kystyby è la torta piatta più sottile di pasta azzimo, fritta, farcita, arrotolata a metà.

Composizione del prodotto:

  • latte intero - 500 ml;
  • farina setacciata - 650 g;
  • un pizzico di sale.

Metodo di cottura:

  1. I principi generali per ottenere un buon test sono riportati nelle ricette precedenti. Nella versione tradizionale del piatto, l'acqua o il latte sono presi come base (è anche possibile una composizione mista). Come sempre, versare il liquido in una ciotola profonda, sciogliere un pizzico di sale, collegare la farina pre-setacciata in piccoli pezzi. Impastare una base densa e antiaderente.
  2. Mentre la palla formata si "riposa", prepariamo un delizioso ripieno. Considereremo le sue opzioni più popolari un po 'più tardi. Nel frattempo, dividi l'impasto in piccoli kolobok, stendili nei cerchi più sottili con un diametro fino a 15 cm, uno spessore non superiore a 2 mm.
  3. Elaboriamo lo strato con una ruota per tagliare l'impasto con un bellissimo zigzag. Inoltre, in Uzbekistan, gli artigiani usano il cosiddetto chakich per formare il centro della tortilla. Se non disponiamo di un tale dispositivo, basta fare alcune tacche con un coltello o forare il piatto con una forchetta in modo che l'impasto non si gonfia durante il trattamento termico. Quindi si formano uniformi appetitose.
  4. Scaldiamo una padella asciutta, friggiamo entrambi i lati di ogni prodotto. Mettiamo le torte su un piatto, assicurati di coprire con un asciugamano per evitare il contatto con l'aria.
  5. Spargiamo 2 cucchiai. l. otturazioni, distribuiscilo in un cerchio senza influire sui suoi bordi. Giriamo il prodotto a metà, premendolo delicatamente con il palmo della mano.

Servire la pasta cotta calda per tè o brodo di carne.

Pasta delicata e soffice per quiche

Il famoso piatto tataro è famoso non solo per il suo gusto delizioso, ma anche per la sua forma originale a forma di mezzaluna. La delicata pasticceria per kyystyby con patate è un classico della cucina tradizionale.

Elenco prodotti:

  • uova - 2 pezzi .;
  • farina di grano premium - 400 g;
  • panna acida fresca (contenuto di grassi 15%) - 200 g;
  • sale - 10 g.

Ordine di preparazione:

  1. Puoi ottenere un impasto di alta qualità per i prodotti tatari a base di latte o acqua, ma un prodotto a base di latte acido non ci porterà delusione: le torte non saranno troppo fragili e fragili in curva.
  2. Distribuiamo la panna acida in una ciotola, aggiungiamo uova fresche e sale, uniamo accuratamente tutti gli ingredienti.
  3. Setacciare la farina di alta qualità, aggiungerla in piccole porzioni alla composizione, impastare un impasto delicato, ma piuttosto stretto ed elastico. Non appena smette di attaccarci alle mani, formiamo una palla morbida, la mettiamo nei piatti, la copriamo con un asciugamano.

Dopo mezz'ora, quando l'impasto "riposa" e raggiunge la condizione desiderata, si procede alla fase finale della nostra azione "gustosa".

Condimenti ideali per la cottura

Semplice come l'impasto è per l'esecuzione, i prodotti per farcire le torte sono altrettanto chiaramente preparati. Considera le opzioni di otturazioni per i prodotti tatari.

Purè di patate

Ingredienti per i piatti:

  • cipolle;
  • burro;
  • latte;
  • patate;
  • sale, una miscela di peperoni.

Metodo di cottura:

Bollire in acqua bollita salata sbucciata e divisa in parti colture a radice. Soffriggere le cipolle tritate finemente nel burro cremoso fino a renderle trasparenti. Usando uno spintore, impastare le patate (non usare un mixer o un frullatore in modo che la composizione non diventi "gomma"), otteniamo purè di patate senza grumi. Aggiungi un po 'di latte riscaldato, prepara le fette di cipolla e mescola tutto accuratamente.

Porridge di miglio

Componenti necessari:

  • burro;
  • latte intero - 630 ml;
  • acqua potabile - 380 ml;
  • miglio - 220 g;
  • il sale.

Processo di cottura:

Risciacquare accuratamente i cereali. Versa il latte e l'acqua nella padella, aggiungi un pizzico di sale, scalda la composizione a ebollizione. Mettiamo il miglio, mescoliamo tutto bene. Fai bollire il prodotto per mezz'ora, alla fine del processo lanciamo un pezzo di olio. Se lo si desidera, aggiungere un po 'di zucchero bianco. Spegni il fuoco, lascia il porridge chiuso per 20 minuti.

Spezzatino Di Carne

Composizione del prodotto:

  • olio magro;
  • agnello (puoi anche usare manzo) - 500 g;
  • carote;
  • cipolle di rapa;
  • una lattina di piselli e mais;
  • amido - 30 g;
  • spezie.

Condimenti da cucina:

La carne lavata viene liberata da pellicole e tendini, divisa in pezzi molto piccoli, friggere leggermente in olio. Aggiungi cipolle tritate finemente, carote tritate. Condisci il cibo con sale e pepe e cuoci a fuoco lento in una forma chiusa. Affinché il ripieno non sia liquido, non fuoriesca dalla cottura, mettiamo l'amido nello stufato. Mescola bene, scalda la composizione fino a ebollizione. Attacchiamo mais e piselli alla massa già preparata.

Quanto è semplice l'impasto per Kystyby, il ripieno è altrettanto senza pretese. Tuttavia, nella sua forma decorata, questa deliziosa coppia competerà con altri capolavori culinari complessi e costosi.