Pasta per croissant - 4 ricette fatte in casa

I cornetti freschi fatti in casa per la colazione sono una storia problematica, e pochi concordano di trascorrere una mattinata ai fornelli. Come fanno le casalinghe esperte: la pasta per i cornetti viene preparata in anticipo, lo strato arrotolato viene tagliato ergonomicamente e gli spazi vuoti si formano in pochi minuti. Molto presto i bagel rosati vengono raccolti al tavolo dei più famosi ospiti.

Pasta sfoglia per cornetti

I croissant classici sono cotti dalla pasta sfoglia. Il ripieno di solito non viene inserito. I francesi preferiscono godere dell'abilità di un fornaio, quindi il gusto dell'impasto, la composizione e la sua struttura sono così importanti.

ingredienti:

• 300 g di farina;
• 100 ml di latte;
• 40 g di zucchero;
• 10 g di lievito secco;
• 5 g di sale.

È necessario distribuire in anticipo le fasi del lavoro con il test, calcolare attentamente il tempo.

Se la cottura della domenica è prevista per la colazione, iniziare la preparazione dal venerdì.

Venerdì sera - una miscela di pasta e burro.

Lavora con il test:

1. Metti tutti gli ingredienti nella farina setacciata.
2. Impastare molto rapidamente in modo che l'impasto non sia ritardato.
3. Avvolgere saldamente in un foglio.
4. L'impasto matura per mezz'ora al chiuso e dalle 6 alle 8 ore in frigorifero.

L'olio viene preparato separatamente.

1. Olio tritato (200 g) con un coltello.
2. Il tavolo è leggermente spolverato di farina. L'olio lo assorbe, quindi usa non più di 50 g.
3. Impastare fino a quando è morbido, non lasciando scongelare l'olio.
4. Stendere in un piccolo rettangolo.
5. Raffreddare avvolgendo nel film.

Sabato: preparazione del test in quattro serie con un intervallo di 2 ore.

1. Stendere la pasta su pergamena.
2. Mettici sopra un piatto d'olio.
3. Piegare i bordi con una sovrapposizione.
4. Con l'aiuto di un mattarello, distribuire l'olio in una busta dall'impasto.
5. Rotolo più volte con il mattarello in una direzione.
6. Coprire con un secondo foglio di pergamena e mettere al freddo per 2 ore.
7. Quattro volte piega una busta dall'impasto, arrotolala e pulisci al freddo.
8. Rotolare uno strato con uno spessore di 5 - 6 mm, coprirlo con pellicola trasparente e arrotolarlo in un rotolo.
9. Metti il ​​pezzo nella borsa e nel frigorifero.

Domenica: formazione di bagel, impermeabilizzazione e cottura.

1. Tritare l'impasto freddo.
2. Metti il ​​ripieno.
3. Modulo in bianco.
4. Invia per prove in un luogo caldo per un'ora.
5. Ungere con tuorlo.
6. Cuocere in forno a 180 ° per 15-20 minuti.

Ricetta saporita: cornetti di pasta sfoglia

Ricetta veloce

Fare l'impasto per il lievito può essere molto più semplice, sebbene ciò non corrisponda ai canoni dei fornai francesi.

ingredienti:

• 200 g di farina;
• 150 g di burro;
• 120 g di latte;
• 40 g di zucchero;
• 10 g di lievito secco ad alta velocità;
• 5 g di sale.

Fasi di lavoro:

1. Mescolare la farina con lievito, sale e zucchero.
2. Mettici dentro il burro congelato e tritalo in una briciola con un coltello.
3. Versare nel latte
4. Impastare rapidamente l'impasto in modo che il burro non si sciolga.
5. Tieni la composizione risultante al freddo per mezz'ora.
6. Rotola la base fredda nella formazione. Arrotolare a metà, stendere.
7. Rotolare nell'altra direzione e rotolare di nuovo.
8. Ripeti tre volte la piega in ciascuna direzione. Se necessario, spolverare con farina.
9. Tenere lo strato di pasta al freddo nel film per circa 6 ore.
10. Rotolo, tritare e arrotolare i croissant.
11. Cuocere un tale impasto per 8 minuti a 220 ºС e altri 12 minuti a 180 ºС.

Pasta lievitata per croissant

Dall'impasto senza lievito, i croissant si ottengono molto più velocemente. Non è necessario separare tale base per ore.

ingredienti:

• 400 g di farina;
• 200 ml di acqua;
• due uova;
• 20 ml di alcol forte;
• 40 ml di aceto;
• 2 a 3 g di sale.

Affinché il burro non si sciolga nelle mani e l'impasto esca elastico, la stanza dovrebbe essere fredda - 16 ºС.

Ai vecchi tempi, i fornai francesi preparavano la pasta la mattina presto, mentre la cucina non era ancora riscaldata. Sono riusciti a impastare la base perfetta senza l'aiuto di moderni miscelatori e mietitrebbie.

1. Mescola gli ingredienti liquidi e versali nella farina setacciata.
2. Impastare rapidamente l'impasto, avvolgerlo in un film e metterlo al freddo.
3. Impastare 200 g di burro freddo con due cucchiai di farina.
4. Rotola una torta spessa, avvolgila in un film e raffredda con l'impasto.
5. Stendere il pezzo nello stesso modo del lievito di pasta sfoglia, ma a intervalli di raffreddamento per soli 30 minuti.
6. Tagliare lo strato finito in porzioni e arrotolarle con i tradizionali bagel a forma di mezzaluna.
7. Cuocere in forno a 220 ºС per 20 minuti.

A base di cagliata

Non è necessario farcire la pasta morbida cremosa dall'impasto con la ricotta, ma puoi aggiungerla con un po 'di marmellata dolce.

ingredienti:

• 320 g di farina;
• 80 g di burro;
• 200 g di ricotta grassa;
• 100 g di zucchero;
• un uovo;
• 100 g di panna acida o yogurt naturale;
• 10 g di soda;
• estratto di vaniglia

Lavorare con questo test richiederà molte volte meno tempo che con il soffio.

1. Sbattere a fondo la ricotta con un frullatore o strofinare un setaccio in modo che non ci siano grumi stretti.
2. Aggiungi il resto degli ingredienti e setaccia la farina.
3. Mezz'ora, l'impasto matura nel frigorifero sotto il film.
4. Stendere uno strato con uno spessore di 6-7 mm.
5. Tagliatelo, arrotolate i croissant.
6. Cuocere in forno a 180 ºС, osservando la formazione di una crosta.

Come avvolgere i croissant di pasta sfoglia

• La pasta sfoglia viene spesso arrotolata a forma di rettangolo. Lo strato è diviso in piccoli pezzi di circa 25 * 10 centimetri di dimensione e ognuno è tagliato in diagonale.
• L'impasto steso in una lunga striscia è diviso in triangoli alti da una linea a zigzag.
• La pasta di cagliata può essere stesa sotto forma di un cerchio e poi tagliata in triangoli porzionati ancora più facilmente. Il cerchio è diviso in 8 cunei uguali con quattro tagli di diametro. Dai triangoli alti ottenuti, i rotoli sono attorcigliati, partendo da una base larga e terminando con un angolo acuto. Viene eseguito un piccolo taglio alla base del pezzo in modo che sia più conveniente arrotolare il rotolo. I bordi del cornetto sono leggermente tirati insieme, dandogli la forma di una mezzaluna.

Il panino ha preso il nome da una forma curva così speciale. Un'interessante leggenda dell'era delle guerre ottomane in Europa è collegata a questo.

Durante l'assedio di Vienna di due mesi, i turchi cercarono di minare e penetrare le mura della città. I fornai, che si alzarono nel cuore della notte per preparare il pane del mattino, avvertirono la guardia cittadina di un rumore sospetto e frustrarono i piani dei conquistatori ottomani. Per l'occasione fu cotto il primo bagel a forma di mezzaluna (Wiener Kipferl (tedesco)). Per molto tempo, la loro preparazione è stata una tradizione puramente viennese.

Solo cento anni dopo, Maria Antonietta, figlia dell'imperatore austriaco, portò la sua ricetta preferita nella sua nuova patria. Già qui in Francia, il cornetto ha preso il nome (croissant (fr.) - mezzaluna) e si è trasformato in un arioso bocconcino.

I ripieni più popolari per i cornetti

Il materiale da otturazione è disposto su un'ampia parte del triangolo. Il prodotto è piegato senza pizzicare i bordi.

Se i croissant vengono cotti senza farcire, un piccolo pezzo di pasta viene avvolto nella base del triangolo per dare volume al prodotto.

I panini tradizionali del mattino sono preparati con farciture dolci e snack bar.

Inizio del croissant da dessert:

• cioccolato;
• fudge al cioccolato con latte, burro e un cucchiaio di cognac;
• varie marmellate e marmellate;
• frutta o bacche fresche;
• latte condensato bollito;
• marmellate;
• frutta secca e noci;
• marzapane;
• ricotta.

Gli amanti della colazione abbondante preferiscono:

• prosciutto e formaggio a pasta dura;
• formaggio feta;
• pezzi di selvaggina o carne di coniglio;
• petto affumicato e altre prelibatezze di carne;
• una varietà di verdure, possibilmente con funghi;
• pesce e frutti di mare.

A volte un ripieno viene inserito in un cornetto finito, tagliato a metà.

Top bun innaffiato con tutti i tipi di salse, secondo il ripieno.

In ogni caso, il successo della colazione dipende dalla qualità delle paste sfoglia, dal suo splendore e dal suo aroma.