Il pane fatto in casa è molto più gustoso e più sano del pane in scatola. Puoi cuocerlo tu stesso. Certo, questo non è facile, perché cuocere il pane richiede molto tempo ed energia. Tuttavia, il risultato ti farà piacere. Per rendere il rotolo morbido, lussureggiante, fragrante, devi fare un buon impasto per il pane. Ti offriamo la possibilità di provare ricette semplici ma di grande successo.
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Pasta lievitata per pane
Per il pane, devi scegliere la farina giusta. Scegli fresco, asciutto, omogeneo, senza grumi e inclusioni. Prima di mescolare, dovrebbe essere asciugato un po '. Perché la farina viene semplicemente sparsa sul tavolo e lasciata per mezz'ora. E poi deve essere setacciato per arricchirlo di ossigeno. Quindi il rotolo risulterà sicuramente arioso.
Ecco alcuni alimenti di cui avrai bisogno per cuocere il pane di lievito a casa:
- 40 g di lievito;
- cucchiaino di zucchero;
- Art. un cucchiaio di sale;
- 1,5 kg di farina;
- 3 bicchieri d'acqua
Per prima cosa devi fare un impasto. In mezzo bicchiere di acqua riscaldata, diluire il lievito, lo zucchero. Luogo in cui l'impasto sarà caldo. Ci vorranno da quindici minuti a mezz'ora e vedrai come è stato coperto con schiuma a bolle.
Versa la farina in una ciotola, aggiungi il sale. Fai un piccolo buco nel mezzo e versa acqua calda, un impasto lì. Impastare delicatamente l'impasto, cercando di macinare tutti i grumi formati. Metti l'impasto per un paio d'ore nel fuoco. Inizierà a salire, aumentando di due o anche tre volte.
L'impasto è pronto per la cottura: è tenero, non si attacca ai palmi. Forma una pagnotta e mettila nel forno.
La ricetta più semplice
Questa è una ricetta di pane molto semplice che può essere padroneggiata da un panettiere alle prime armi. Qui non è necessario cuocere l'impasto, attendere due ore fino a quando l'impasto è adatto. Inoltre, non puoi aderire a ricette rigorose e utilizzare tutti i prodotti a occhio.
Saranno necessari i seguenti ingredienti:
- un bicchiere d'acqua;
- 3 tazze di farina;
- 8 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
- Art. un cucchiaio di zucchero;
- un cucchiaino di sale e lievito secco ad azione rapida.
Diluire il lievito in acqua calda, aggiungere olio, aggiungere sale e zucchero. Quindi, spolverando lentamente la farina, impastare la pasta. Potrebbe non diventare subito liscio; molto dipende dalla qualità della farina. Come ultima risorsa, lascia riposare per dieci minuti per fermentare il componente principale del futuro pane. E poi impastare un po 'di più fino a quando la struttura dell'impasto diventa elastica. Quindi mettilo nel fuoco per trenta minuti o un po 'più a lungo. Durante questo periodo di tempo, la massa di plastica avrà il tempo di raddoppiare, diventare magnifica.
La cosa principale è che il rotolo è ben cotto nel forno. Per fare questo, tagliare l'impasto in due pezzi. Rotoli ciascuno in un rettangolo, quindi rotoli in un rotolo. Metti entrambi i rotoli su una grande teglia contemporaneamente, lascia riposare per quaranta minuti. Puoi accendere il forno, metterci sopra una teglia. Oppure posizionare direttamente sul forno di impermeabilizzazione, impostando il regime di temperatura di circa 50 gradi.
Quando vedi che i panini sono diventati belli e rigogliosi, taglia leggermente il loro strato superiore con un coltello e cuoci. Il regime di temperatura può essere superiore a 200 gradi e il tempo - circa mezz'ora. Se riesci a mettere un piccolo contenitore di metallo con acqua all'interno del forno, la crosta del pane sarà tenera.
Cucinare in una macchina per il pane
La macchina per il pane è un elettrodomestico molto conveniente, fa risparmiare molto tempo, perché tutti i processi di impasto, impermeabilizzazione e cottura vanno automaticamente. Qui puoi cuocere qualsiasi pane usando una varietà di ricette.
Ecco una ricetta universale che si adatta a qualsiasi macchina per il pane:
- un cucchiaino di lievito secco e sale;
- 400 g di farina;
- un bicchiere d'acqua.
Il segreto principale è posare correttamente tutti gli ingredienti in una macchina per il pane. Prima versare sale, farina. Quindi, con le dita, spingere un piccolo foro nella farina, versare lì il lievito. Quindi versare acqua calda, ma in modo che non entri in contatto con il lievito.
Quindi chiudi il coperchio e seleziona la modalità appropriata, che ti permetterà di impastare e cuocere. Mentre c'è un processo di impasto e impermeabilizzazione dell'impasto, non puoi aprire la copertura del creatore del pane, altrimenti l'impasto si depositerà e il pane semplicemente non funzionerà.
Impasto di pane di segale
Il pane di segale senza lievito migliora la motilità intestinale, è un prodotto dietetico per le persone che soffrono di diabete, obesità, malattie cardiovascolari e previene l'oncologia. Puoi cucinarlo a casa con il lievito.
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Lievito madre di segale cotto per diversi giorni. Per la sua preparazione, è necessario prendere parti uguali di farina di segale e acqua calda, mescolare fino a ottenere una panna acida densa e mettere in calore. Il giorno successivo, un giorno dopo, viene aggiunta più farina e nuovamente inviata al calore. Dopo un altro giorno, il lievito dovrebbe aumentare di schiuma. Ciò significa che è quasi pronto. Conservare lo starter nel frigorifero in fondo a più di cinque gradi. Quando prendi lo starter dal frigorifero, devi tenerlo a temperatura ambiente per circa un'ora, in modo che "prende vita" e inizi a interagire.
Pane di segale senza forno cotto dai seguenti prodotti:
- 300 g di farina;
- 2,5 tazze d'acqua;
- poco più della metà dell'arte. cucchiai di sale;
- eventuali semi, noci tritate, crusca, semi di cumino - come desiderato per il gusto;
- 2 cucchiai. cucchiai di lievito madre.
Versare la quantità indicata di acqua a temperatura ambiente nel contenitore, sciogliere il lievito e riempire i semi. Aggiungere gradualmente, aggiungere la farina e impastare la pasta. Ci vuole tempo per fermentare, quindi lasciarlo sotto l'asciugamano per 20 minuti.
Ora è necessario impastare bene l'impasto su una superficie di legno in modo che diventi liscio, uniforme, smette di attaccare. Quindi lo conserviamo in un luogo caldo per 10 ore.
L'impasto è nato, può essere disposto in forme oliate. Cuocere per circa un'ora. Il regime di temperatura è di 180 gradi.
La pagnotta calda al forno deve essere avvolta con un asciugamano umido per rendere la crosta morbida.
Basato su kefir
L'impasto Kefir per il pane viene solitamente preparato senza lievito o lievito usando la normale soda. Questa è una ricetta molto semplice che si rivolge a coloro che non amano preoccuparsi a lungo della stufa.
Ricetta saporita:pane nel forno di casa
Per il pane fatto in casa avrai bisogno di:
- un bicchiere di kefir (più acido, meglio è);
- un bicchiere di farina con uno scivolo;
- Art. un cucchiaio di zucchero;
- cucchiaino di sale;
- mezzo cucchiaino di soda.
Kefir deve essere portato a temperatura ambiente. Versare in un contenitore, mescolare zucchero, sale e soda. Lasciare riposare per circa 15 minuti per formare piccole bolle nel liquido.
Ora puoi aggiungere la farina. È necessario farlo gradualmente, in piccole porzioni, impastando con una spatola di legno. Se l'impasto si è già formato, è scomodo impastare ulteriormente con qualsiasi strumento. Metti l'intera massa su una superficie di legno. Spolverare leggermente con la farina, impastare ulteriormente con le mani fino a quando l'impasto diventa piacevolmente liscio.
Molto dipende dalla qualità della farina. Pertanto, potrebbe essere necessario un po 'di più o, al contrario, meno. La cosa principale è che l'impasto non è troppo stretto, altrimenti aumenterà male.
Lasciare l'impasto per il pane da solo per quaranta minuti, coprendolo con un asciugamano. Quindi formare due rotoli, posizionarli su una teglia e cuocere per circa 40 minuti. Impostare la temperatura a 180 gradi.
Prontezza usando uno stecchino di legno, perforando la crosta. Se non ci sono briciole, il pane è pronto.
Come preparare il lievito
Pane sano e sano può essere fatto con lievito naturale fatto in casa. È conservato a lungo, senza muffa, e quasi non si raffredda nemmeno dopo una settimana. Preparare il lievito come nella ricetta per il pane di segale senza lievito. Puoi usare la farina integrale. Se non ne trovi uno, prendi la farina di primo grado, ma aggiungi pochissima crusca.
Prepariamo impasti senza lievito per pane a lievitazione naturale dai seguenti prodotti:
- 2-3 m. Grandi cucchiai di lievito madre;
- un bicchiere d'acqua;
- 400 g di farina
- cucchiaino di sale;
- Art. un cucchiaio di olio vegetale.
Per fare l'impasto, sciogli il lievito naturale in acqua calda, aggiungi la farina, impasta. Pulire per un'ora per avviare il processo di fermentazione. Quindi aggiungere olio, aggiungere sale, impastare bene. Lo strato risulterà liscio, ma appiccicoso - dovrebbe essere così. Distribuire il panno di cotone in uno scolapasta, cospargere di farina, posizionare lì l'impasto. Coprire con un panno. Lasciare agire per 3 ore per continuare la fermentazione.
Ora l'impasto è quasi pronto. Da esso è già possibile formare un rotolo, decorare con noci, semi, semi di sesamo o cumino. Praticare un'incisione sulla superficie del pane e metterlo nel forno. Il forno segue per circa mezz'ora in un forno caldo. La temperatura può essere impostata su più di 200 gradi.
Impasto di latte acido per pane
Sul latte acido l'impasto aumenta perfettamente. Il pane risulta lussureggiante e molto profumato. Quando si impasta, non è possibile utilizzare il lievito, sostituirli con la soda. Poiché la ricetta del pane kefir contiene istruzioni dettagliate su come cuocere il pane con la soda, in questo caso proponiamo di preparare un impasto di lievito.
Ecco cosa ti serve per il pane nel latte acido:
- un bicchiere di latte acido;
- una libbra di farina;
- un cucchiaino di lievito secco o 50 g di umidità;
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- 50 g di burro;
- un uovo;
- mezzo cucchiaino di sale.
Versa lo zucchero, il lievito in acqua, aggiungi tre cucchiai di farina, mescola e lascia riposare per 10 minuti. La miscela aumenta con la schiuma, quindi è il momento di versare il latte acido. Dopo - ghi, uova, sale.
La farina deve essere aggiunta in piccole porzioni. Impastare in modo che non si formino grumi e l'impasto risulti liscio. Potrebbe rivelarsi leggermente liquido, quindi puoi leggermente aromatizzarlo con la farina.
Quindi lasciare la palla elastica calda per mezz'ora, quasi raddoppierà. Schiaccia l'impasto, forma una pagnotta e lascialo riposare per circa 20 minuti. Segue la fornace, impostando la temperatura su un valore di 160 gradi, il tempo - 40 minuti. In modo che la crosta non sia troppo dura, può essere leggermente unta con burro - cremoso o vegetale.
