Khinkali - 7 ricette di cottura passo-passo

Khinkali è un prodotto di pasta con ripieno di carne, creato molti anni fa dai cuochi georgiani. Secondo la tecnologia di cottura, in parte ricordano i famosi gnocchi russi, tuttavia sembrano diversi. Per preparare un tale piatto, devi non solo essere in grado di fare un delizioso ripieno, ma anche impastare correttamente l'impasto per il khinkali. Offriamo la realizzazione di semilavorati in diversi modi.

Ricetta classica della pasta di Khinkali

L'impasto khinkali più semplice può essere realizzato con solo tre componenti principali disponibili:

• 250 millilitri di acqua potabile;
• 750 grammi di farina premium;
• 10 grammi di sale da tavola.

Tecnologia di preparazione semilavorata:

1. Setaccia la quantità misurata di farina, versala in un contenitore profondo. Potrebbe essere una grande ciotola.
2. Aggiungi sale.
3. Presentazione della farina porzionata, mescolare gli alimenti a mano. Innanzitutto, questo viene fatto direttamente nella ciotola e, poco dopo, il processo deve essere trasferito su un tagliere.
4. Il risultato dovrebbe essere un grumo di pasta stretta che non si attaccherà alle mani.
5. Successivamente, l'impasto quasi finito deve essere avvolto in un sottile involucro di plastica e lasciato sul tavolo per la maturazione.

In appena mezz'ora, il semilavorato sarà adatto per ulteriori lavori.

Georgiano con uovo

La ricetta classica georgiana è leggermente diversa dall'opzione sopra descritta. Gli chef locali di solito aggiungono un uovo a questo impasto.

Renderà il prodotto semilavorato più elastico, il che facilita la fase finale dei prodotti di stampaggio in futuro.

Per questa opzione avrai bisogno di:

• 1,2 chilogrammi di farina di frumento;
• un po 'di sale raffinato;
• 2 uova di gallina crude;
• 450 millilitri di acqua calda.

Devi preparare l'impasto per gradi:

1. Versa tutta la farina in ogni piatto largo. Al centro, fai una piccola rientranza.
2. Versa il sale in questo buco e guida le uova.
3. Inizia a mescolare gli ingredienti con le mani. Circa 5 minuti, questo può essere fatto in una ciotola. Quindi, quando la massa è leggermente condensata, trasferirla sulla tavola e continuare a impastare. Ci vorranno altri 5 minuti.
4. Stendere la pasta finita con il mattarello in uno strato sottile. Inoltre, è possibile tagliare il pezzo.

Questa opzione è utile perché il test praticamente non ha bisogno di maturare. Dopo un breve impasto, è completamente pronto per il lavoro. Inoltre, la presenza di uova nella ricetta rende la massa più elastica, mantenendo la densità desiderata.

Come preparare il kefir

L'impasto Khinkali in georgiano a volte non è fatto sull'acqua, ma sul kefir. Un tale semilavorato rimane morbido, tenero e non si secca per molto tempo.

Ciò è particolarmente importante quando vengono pianificati grandi lotti di prodotti.

Per tale test, è necessario prendere:

• 1 kg di farina da forno;
• 24 grammi di soda;
• sale;
• 2 bicchieri pieni di kefir.

Come cucinare questo semilavorato:

1. Setacciare prima la farina in una ciotola. Puoi farlo anche più volte.
2. Aggiungi soda non schiacciata. Il ruolo dell'aceto in questo caso sarà interpretato da kefir. Allo stesso tempo, introdurre sale e mescolare tutto alla leggera.
3. Versare il kefir. Questo dovrebbe essere fatto lentamente con agitazione costante. A poco a poco, l'impasto si trasformerà in una palla a tenuta di plastica.
4. Successivamente, dovrebbe riposare un po '(circa 2-3 ore).

Prima del lavoro stesso, il semilavorato maturo dovrà essere srotolato solo con un mattarello sul tavolo, cosparso di farina.

Pasta khinkali di acqua minerale

Se lo desideri, puoi preparare un impasto per khinkali anche su acqua minerale. È leggermente diverso dalle normali carni magre.

A causa del gas presente nell'acqua minerale, i componenti secchi si dissolvono più rapidamente. Ciò riduce i tempi di impasto.

Selezioniamo la seguente composizione:

• 640 grammi di farina;
• 10 grammi di sale;
• 1 tazza di acqua minerale (gassata);
• 50 grammi di zucchero;
• Uovo di categoria C1.

La tecnologia per eseguire il test sarà completamente diversa:

1. Rompere l'uovo in una ciotola larga.
2. Aggiungi componenti sciolti, quindi batti tutto con un mixer.
3. Versa dell'acqua minerale in una ciotola.
4. Farina addormentata porzionata per contenere il lotto finale.
5. Coprire l'impasto finito e mettere da parte per 20-25 minuti.

La massa è moderatamente densa e grazie alle uova è anche abbastanza forte. A differenza di un normale semilavorato magro, non si rompe.

Cucinare in una macchina per il pane

Affinché i prodotti non cadano a pezzi durante la cottura, l'impasto khinkali dovrebbe essere abbastanza ripido e uniforme. Questo non può sempre essere raggiunto con le tue mani. Preparare l'impasto in modo semplice e affidabile in una macchina per il pane.

Esiste una ricetta originale di cui avrai bisogno:

• 450 grammi di farina;
• un pizzico di sale;
• 200 millilitri di acqua;
• 1 uovo
• 40 grammi di vodka.

Come posso fare l'impasto in una macchina per il pane:

1. Setacciare prima la farina. Per questo motivo, l'impasto sarà più morbido.
2. Tutti i componenti vengono immediatamente caricati nel modulo.
3. Installalo nel caso della macchina per il pane, copri il coperchio e seleziona il programma “impasto” sul pannello. Il dispositivo stesso segnalerà la fine del processo.

L'impasto preparato secondo questa ricetta non ha bisogno di riposo. Può essere immediatamente steso sul tavolo e steso.

Base a soffio per il piatto

Quando si usano condimenti succosi, è meglio scegliere la pasta sfoglia per il khinkali. Il processo di preparazione è piuttosto lungo e laborioso. Se la padrona di casa ha un tempo limitato, può usare una versione semplificata.

prendere:

• 320 grammi di farina di frumento;
• 25 grammi di zucchero;
• 200 grammi (1 confezione) di burro;
• mezzo bicchiere di acqua potabile fredda.
• 2-3 grammi di sale.

Preparare un impasto rapido come segue:

1. Versare la farina su un tagliere.
2. Metti qui il burro tagliato a cubetti e trita il cibo accuratamente con un coltello.
3. Introduci gli ingredienti rimanenti e mescola fino a quando la massa si trasforma in una crocchia stretta. In questo caso, la farina dovrebbe essere aggiunta in porzioni.
4. Avvolgi l'uomo di pan di zenzero e mettilo in frigorifero per diverse ore.

Prima del lavoro, l'impasto stagionato verrà steso solo 5-7 volte, piegandolo in più strati.

Khinkali Choux Pasta

Per un piatto come il khinkali, la pasta choux è l'ideale. Grazie alla sua consistenza e plasticità originali, si stende in modo piuttosto sottile. Inoltre, questo semilavorato non si rompe mai durante lo stampaggio o la cottura.

Per prepararlo, sono necessari solo quattro componenti:

• 3 tazze di farina;
• 20 grammi di olio;
• 2 grammi di sale commestibile;
• 400 millilitri di acqua.

Per preparare la crema pasticcera khinkali:

1. Versa dell'acqua nella padella.
2. Aggiungi sale, olio, quindi mescola e porta a ebollizione.
3. Versare 2 tazze di farina in acqua calda una per una. La miscelazione è molto veloce, poiché la massa inizierà immediatamente a raffreddarsi.
4. Aggiungi il resto della farina e crea il lotto finale. L'impasto si rivelerà piuttosto interessante.
5. Metti l'impasto in un sacchetto e lascialo letteralmente per 30-35 minuti. Durante questo periodo, maturerà e si livellerà.

Successivamente, è possibile stendere la pasta e procedere con il processo di stampaggio.

Riempimento Khinkali tradizionale

Khinkali, come sai, è un piatto della cucina georgiana. Pertanto, tradizionalmente, il ripieno per lui è preparato con carne di agnello. La ricetta classica georgiana richiede che la carne macinata sia succosa e fragrante.

Pertanto, è possibile utilizzare il seguente set di prodotti:

• 0,4 chilogrammi di filetto di agnello;
• diversi spicchi d'aglio (a piacere);
• 200 millilitri di brodo;
• un po 'di sale;
• 2 cipolle medie;
• pepe;
• 1 mazzetto di aneto e prezzemolo.

Per preparare il ripieno:

1. Tagliare la carne con un coltello affilato in piccoli pezzi. L'uso di un tritacarne in questo caso non è raccomandato.
2. Tritare la cipolla e l'aglio arbitrariamente. Cerca di ottenere i pezzi più piccoli possibile.
3. Tritare le verdure.
4. Raccogli i prodotti tritati in un contenitore.
5. Aggiungi un po 'di sale, un po' di pepe, mescola.
6. Rabboccare il brodo. Mescola di nuovo tutto.

La massa dovrebbe rimanere per un po 'in modo che la carne assorba parzialmente il liquido. Il ripieno non deve sbriciolarsi o esfoliarsi in frazioni.