La cucina francese ha regalato al mondo molti deliziosi dessert, che sono molto popolari. Quali sono gli eclairs! Il nome di questi dolci teneri in francese significa "flash", che si spiega con la velocità e la facilità della loro preparazione. Fare la pasta per gli eclairs è molto semplice, quindi proveremo a fare torte a casa.

Pasta Choux Classica Per Eclairs

Non c'è niente di meglio, più gustoso e più semplice dei "classici". La versione classica del test crema pasticcera per eclairs è stata inventata molti secoli fa ed è ancora attuale.

ingredienti:

  • 150 ml di acqua filtrata non fredda;
  • 100 g di farina premium;
  • un paio di uova;
  • 50 g di olio grasso.

Algoritmo di azioni:

  1. Per fare una pasta choux, prendi una piccola casseruola, mandala a fuoco lento. Riempi d'acqua e metti l'olio.
  2. Mescolando costantemente i componenti, aspettiamo che diventino una massa omogenea. L'olio dovrebbe dissolversi. Porta a ebollizione il composto.
  3. Versare la farina, mescolare costantemente fino a quando un grumo di pasta si forma nella padella.
  4. Rimuovere la padella dal fuoco, ma mescolare ancora l'impasto fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente. Questo richiederà circa 7 minuti. Accertarsi attentamente che non si formino grumi durante l'impasto.
  5. Aggiungi il pollo a temperatura ambiente al composto, mescola. In questa fase, l'impasto può essere diviso in piccoli pezzi, ma nel processo diventerà comunque un singolo grumo omogeneo.
  6. Solo dopo che l'impasto presenta finalmente un singolo grumo, guidiamo nell'uovo e mescoliamo.
  7. La pasta choux per gli eclairs è pronta.

Resta da augurarti buon appetito!

Cucinare passo dopo passo senza uova

Niente uova a portata di mano? Non importa! I veri francesi sanno come fare l'impasto senza uova. E condividiamo la ricetta con te. Quindi, cuciniamo passo dopo passo.

ingredienti:

  • 500 ml di latte;
  • 1 kg di farina;
  • un pizzico di sale;
  • 3 cucchiai. l. zucchero;
  • 120 g di burro;
  • 30 g di olio vegetale;
  • 10 g di lievito secco.

preparazione:

  1. Cuocere lo stufato, versare il latte, accendere un fuoco piccolo. Mescola costantemente, ma non lasciar bollire.
  2. Quando il latte viene riscaldato a 70 gradi, aggiungi il burro, mescola, attendi che si sciolga.
  3. Aggiungi zucchero e sale al contenuto.
  4. Mescolare e lasciare bollire la miscela per 10 minuti.
  5. Togli la padella dal fuoco, lascia raffreddare il latte a temperatura ambiente.
  6. In questo momento, setacciamo la farina di grano di altissimo livello.
  7. Quando il latte si è sufficientemente raffreddato, ci addormentiamo con farina e lievito setacciati.
  8. Facciamo un piccolo grumo dalla miscela, lo avvolgiamo in un sacchetto e lo mettiamo in un luogo caldo.
  9. Dopo aver raddoppiato l'impasto, rimuoverlo e formare dei bignè.

Resta da cuocere e servire.

Sul latte e lievito secco

Le torte fatte con latte e lievito secco sono insolitamente tenere e croccanti.

ingredienti:

  • 200 g di latte;
  • 200 g di farina;
  • 4 uova di gallina;
  • 75 g di burro;
  • 10 g di lievito secco;
  • 2 cucchiai. l. acqua;
  • sale, un pizzico di zucchero.

preparazione:

  1. Bollire il latte, aggiungere la farina setacciata.
  2. Mescolare accuratamente i prodotti fino a formare una massa omogenea.
  3. In un'altra padella, sciogli il burro.
  4. Versare acqua calda nel terzo e inserire lievito secco e zucchero. La miscela risultante viene versata nella farina con il latte.
  5. In un contenitore separato, sbattere 4 uova fino a formare una piccola schiuma. Meglio renderlo un mixer.
  6. Versare delicatamente la massa di uova nel test principale, mescolare costantemente.
  7. Continuando l'impasto accurato, aggiungere olio vegetale. L'impasto risultante dovrebbe assomigliare alla panna acida grassa.
  8. Lasciare riposare per 60 minuti, quindi formare dei bastoncini e cuocerli a 200 ° per 30 minuti.

I bastoncini devono essere posizionati a una distanza di 7 centimetri l'uno dall'altro, perché durante la cottura l'impasto è molto adatto e le tue torte possono semplicemente attaccarsi insieme.

Leggi anche:pasta frolla

Pasta magra per eclairs in acqua

Se sei vegetariano e cerchi di eliminare i grassi, appoggia l'impasto per gli eclairs sull'acqua, specialmente per te.

ingredienti:

  • 500 g di farina;
  • 20 g di olio vegetale;
  • 250 ml di acqua bollente
  • sale qb.

preparazione:

  1. Cucinare passo dopo passo. Setacciare la farina e mescolarla con il sale. In una collina di farina, fai un piccolo buco.
  2. Versare acqua bollente e olio vegetale al suo interno.
  3. Mescolare accuratamente l'impasto e lasciarlo raffreddare a uno stato leggermente caldo. Ci vorranno 20 minuti.
  4. Quando la base per gli eclair si è raffreddata, iniziamo ad impastarla con le mani fino a ottenere una consistenza omogenea.
  5. Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti, quindi impastare di nuovo per 3 minuti.

L'impasto magro è pronto. Successivamente, è necessario dividerlo in torte e infornare.

Ricetta Margarina

Sulla margarina, gli eclair sono ancora più teneri e soddisfacenti. Questa ricetta è perfetta per coloro che preferiscono non usare il lievito.

ingredienti:

  • 200 ml di acqua;
  • 150 g di farina;
  • 0,5 cucchiaini sale;
  • 1 cucchiaino zucchero;
  • 4 uova
  • 100 g di margarina.

preparazione:

  1. Prendi lo stufato, versa l'acqua e accendi la stufa. Aggiungi sale e zucchero, attendi che lo zucchero semolato si dissolva.
  2. Aggiungi la margarina allo stufato, attendi che il suo contenuto sia completamente disperso.
  3. Aggiungi la farina setacciata allo stufato e mescola con una spatola. Ci fermiamo quando l'impasto inizia a formare un singolo grumo.
  4. Rimuovere la casseruola dal gas e lasciare raffreddare l'impasto. Inserisci l'uovo e mescola. Continuiamo ad aggiungere le uova una alla volta e dopo ogni mescolare il composto.
  5. Se lo si desidera, l'impasto può essere impastato con un mixer. La miscela non può essere densa o troppo sottile. Dovrebbe apparire come panna acida grassa.

L'impasto della margarina è pronto. Resta da cuocerlo in forno a 200 gradi. Buon appetito!

In olio vegetale

Le torte di crema pasticcera in olio vegetale ricorderanno a tutti il ​​gusto dell'infanzia, perché le nostre nonne hanno aderito a questa ricetta quando volevano compiacere le loro amate nipoti e nipoti.

ingredienti:

  • un bicchiere d'acqua;
  • 200 g di farina;
  • 100 ml di olio vegetale;
  • sale;
  • 1 cucchiaino zucchero;
  • 4 uova

preparazione:

  1. Prendiamo una casseruola con un fondo piatto e cariciamo in esso tutti gli ingredienti elencati, tranne farina e uova.
  2. Mettiamo la padella a fuoco medio e aspettiamo che la miscela bolle.
  3. Aggiungere gradualmente la farina setacciata mescolando costantemente la composizione. Di conseguenza, la miscela dovrebbe formare un nodulo e iniziare ad aderire alle pareti della padella.
  4. Rimuovi i piatti dal fuoco e lascia raffreddare la massa.
  5. Iniziamo a introdurre le uova di gallina. Non affrettarti ad aggiungere tutti e 4 contemporaneamente, guida uno alla volta, mescolando il composto dopo ciascuno. Ciò è necessario per non aggiungere un uovo in più. Molto spesso 4 pezzi risultano essere troppo, quindi fai attenzione alla qualità dell'impasto: dovrebbe apparire come una panna acida grassa densa.

L'impasto della nonna in olio vegetale è pronto!

Pasta choux per eclairs di Andy Chef

Molti cuochi famosi sono uomini. Andy Chef è un blogger di Khabarovsk che tiene un corso di pasticceria. La ricetta per le sue torte alla crema ha conquistato il cuore di molte ragazze.

ingredienti:

  • 300 ml di acqua;
  • 250 g di farina;
  • 1 cucchiaino sale;
  • 2 cucchiaini zucchero;
  • 5 uova;
  • 120 g di burro

preparazione:

  1. Prendiamo piatti convenienti, riempiamo d'acqua e li inviamo alla stufa.
  2. Taglia il burro a dadini: si scioglierà molto più velocemente. Gettalo nello stewpan e aspetta che si sciolga.
  3. Versare sale e zucchero. Ancora una volta, attendere fino a quando tutti i prodotti "si disperdono".
  4. Quando ciò accade, il liquido quasi bolle. In questo momento, riempiamo la farina, iniziamo a mescolare e aspettiamo che il composto si trasformi in un grumo. Rimuoviamo la padella dal gas.
  5. Presentiamo le uova, dopo ogni interferenza. L'impasto diventerà più elastico e lucido.

Resta da cuocere le torte e gustare il piacevole sapore di crema pasticcera. Vale la pena cucinare l'impasto di pollo per gli eclairs di Andy Chef.

Le torte alla crema sono una delizia preferita di molti. Non è necessario acquistare eclairs nei negozi, perché puoi preparare torte alla crema fatte in casa che diventeranno il momento clou della tua tavola da dessert.

Software correlato:Altro dall'autore: