Pasta per pasta fatta in casa - 7 ricette

Noodles fatti in casa - profumati, delicati, realizzati con ingredienti naturali - una degna alternativa alla pasta industriale. E quante prelibatezze possono essere preparate da esso: una appetitosa zuppa di pollo, come nell'infanzia di mia nonna, molte persone come udon con verdure e salsa di sesamo, o wok noodles cinesi, come nelle scatole dei film con Jackie Chan.

Se hai il cibo giusto a portata di mano, anche una casalinga inesperta può impastare la pasta per le tagliatelle fatte in casa. L'importante è trarre ispirazione e seguire scrupolosamente le istruzioni e i suggerimenti di eminenti specialisti culinari.

Pasta all'uovo

I noodles a base di uova sono un classico del “genere della pasta”: a casa, risulta essere leggero e tenero, può essere preparato immediatamente prima della cottura o fatto per un uso futuro, il prodotto viene conservato in una busta ermetica per lungo tempo. La ricetta è semplice, gli ingredienti sono disponibili al pubblico, l'attrezzatura da cucina necessaria è minima, basta un coltello, un tagliere e un mattarello.

Per preparare l'impasto per gli spaghetti fatti in casa, avrai bisogno di questi prodotti:

• farina premium (o di grano duro) - 250-450 g, la quantità esatta dipende dalla sua qualità e dimensione delle uova;
• tuorli - 3 pezzi .;
• sale da tavola - 1 cucchiaino;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.

Cucinare passo dopo passo:

1. Sbattere leggermente i tuorli con sale. Perché i cuochi esperti raccomandano di escludere gli scoiattoli dalla cottura dei noodles? Questa parte dell'uovo toglierà un colore giallo brillante dal prodotto finito e renderà il brodo torbido.
2. Setaccia la farina nella massa montata, quindi sarà ossigenata.
3. Aggiungere il burro e impastare la pasta fresca. Accartocciarlo a uno stato omogeneo, liscio ed elastico. L'impasto non dovrebbe aderire alle tue mani!
4. Forma una palla, copri con un asciugamano o una pellicola, lasciala riposare per un'ora.
5. Dividere l'impasto in pezzi convenienti per il rotolamento.
6. Cospargi la farina sul tavolo e arrotoli ogni pezzo in uno stato delicato, ma senza fanatismo: basta 1-1,5 mm.
7. Appenderli ad asciugare (ad esempio, sul retro di una sedia) per 10-30 minuti. Non ci dovrebbero essere bozze nella stanza! Capovolgere periodicamente e assicurarsi che non si secchino.
8. Taglia ogni strato in strisce sottili. In precedenza, può essere avvolto in un rotolo stretto o tagliato a metà, arrotolato due volte, tagliato di nuovo e sovrapponendo i pezzi risultanti.
9. Il prodotto semilavorato è pronto: lo inviamo alla zuppa per 5 minuti o lo asciugiamo bene all'aria aperta per ulteriore conservazione.

Tali noodles all'uovo vengono bolliti rapidamente, assorbono perfettamente gli aromi degli ingredienti vicini, il colore è giallo intenso, mentre il brodo, al contrario, risulta perfettamente trasparente.

Ricetta Noodle Slicer

Per questo dispositivo da cucina, l'impasto all'uovo è perfetto, preparato con solo due ingredienti.

Avremo bisogno di:

• farina - 200 g;
• uova di gallina - 2 pezzi

Puoi aggiungere un pizzico di sale, ma fai molta attenzione, perché anche un cristallino in miniatura che non è completamente disciolto nella massa dell'uovo può danneggiare i denti del dispositivo.

Come preparare una pasta per affettare le tagliatelle:

1. Mescolare le uova con una forchetta o una frusta e versarle nella farina. Quest'ultimo dovrebbe essere il doppio della massa montata.
2. Impastare la pasta più fresca, per questo versiamo costantemente farina.
3. Gli diamo una forma piatta, leggermente stesa con un mattarello.
4. Sulla taglierina, impostare il controllo dello spessore su "1" - questo è il valore massimo. Rotoliamo l'impasto più volte fino a quando non ottiene elasticità.
5. Riorganizziamo la modalità su "2" e continuiamo a girare. Modifichiamo le modalità e ripetiamo le azioni fino a raggiungere il valore minimo (di solito "8" o "9"), che ci consente di ottenere uno strato di pasta perfettamente sottile.
6. Mettiamo un ugello per gli spaghetti e eseguiamo il taglio.
7. Il prodotto finito è ben essiccato, precedentemente steso in uno strato sottile o mediante impiccagione.

I noodles fatti in casa preparati secondo questa ricetta sono teneri, lunghi, puoi usarli come contorno per piatti di carne / pesce / verdure o aggiungere a zuppe / brodi. Viene conservato senza perdere forma e proprietà, fino a due o tre settimane.

Choux per pasta

Gli amanti della sperimentazione apprezzeranno questa ricetta di prova quando la versione classica della preparazione è stufo o sembra non avere successo. L'acqua bollente consente di ottenere una straordinaria morbidezza e plasticità del prodotto finito.

Tra gli altri vantaggi:

• si stende senza un singolo sforzo;
• facile da scolpire;
• non si attacca alle mani;
• non richiede una spolverata infinita di farina.

Inoltre, rovinare la pasta choux è quasi impossibile.

ingredienti:

• farina - 400 g;
• acqua bollente - 250 ml;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• olio di oliva o di girasole - 50 g.

Cucinare passo dopo passo:

1. Versare l'olio in acqua bollente fredda, salare la miscela risultante, versare 1⁄2 parte di farina.
2. Mescolare con un mixer (impostazione dell'ugello per l'impasto) o 10-15 minuti nella macchina per il pane in modalità "Impasto". Inizialmente, si ottiene una massa di incomprensibile consistenza con un'abbondanza di grumi, ma dopo pochi minuti l'impasto diventa liscio, elastico e omogeneo.
3. Continua a impastare, aggiungendo gradualmente il resto della farina. Il risultato dovrebbe essere freddo, con un impasto molto morbido. Se lo hai miscelato, la situazione può essere salvata con un normale sacchetto di plastica: posiziona l'impasto all'interno per 30 minuti, diventerà più plastica, simile alla plastilina morbida.

Tutto qui, non resta che stendere strati sottili e tagliarli in strisce lunghe e strette, come descritto sopra.

Che tipo di pasta per preparare le tagliatelle di riso

I noodles di riso, popolari nella cucina asiatica, sono facili da cucinare a casa. La ricetta dell'impasto non è molto diversa dalla controparte dell'uovo, l'unica differenza è che al posto della farina di grano viene utilizzato il riso.

Può essere acquistato presso gli ipermercati della drogheria o ottenuto a casa passando chicchi di riso pre-lavati ed essiccati attraverso un macinacaffè, macinandolo con un frullatore o in un robot da cucina.

Per impastare, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 3 uova grandi;
• un pizzico di sale;
• 0,5 kg di farina di riso.

Cucinare così:

1. Versa la farina in una ciotola.
2. Ci approfondiamo.
3. Guidiamo le uova, saliamo, impastiamo la pasta fresca.

Successivamente, dovrebbe essere coperto con un asciugamano e lasciato per 30 minuti. I passaggi rimanenti sono identici a quelli descritti nelle ricette precedenti.

Per udon noodles

La pasta insolita, simile a stringhe spesse e lunghe, è considerata fast food nella sua terra natale. Tuttavia, ciò non impedisce al prodotto di avere la massima qualità. Preparare i noodles udon dalla farina di grano con l'aggiunta di acqua e sale, differisce dalla varietà di uova di colore, qui è bianco come la neve. Le sfumature possono variare, tutto dipende dal tipo di farina utilizzata. Ci sono molte opzioni per fare la pasta per i noodles udon fatti in casa, useremo quello di base.

ingredienti:

• farina di grano non raffinato (carta da parati) - 500 g, premium - 150 g;
• acqua bollente - 1 bicchiere sfaccettato;
• sale - 4 cucchiai. l.

Cucinare passo dopo passo:

1. Unire il sale con acqua bollente, mescolare il liquido fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti.
2. In una ciotola separata, mescola due tipi di farina.
3. Facciamo un imbuto, versiamo salamoia, impastiamo l'impasto.
4. Ne formiamo una palla, la avvolgiamo con una pellicola trasparente e la arrotoliamo in una torta sottile.
5. Lo mettiamo in diversi strati e lo arrotoliamo di nuovo, avvolgendolo con un nuovo strato di pellicola (puoi usare un sacchetto di plastica). Ripetiamo il ciclo 4-6 volte.
6. Dopo aver ricevuto una struttura liscia e delicata dell'impasto, lasciarlo riposare per 4 ore.
7. Rotolare di nuovo il pezzo in lavorazione a uno spessore di 3 mm.
8. Cospargere di farina, trasformare in tre strati, tagliare con un coltello affilato in anelli larghi 2-4 mm.
9. Spostiamo il semilavorato su un tagliere o altra superficie comoda per il posizionamento nel congelatore. Congelare le tagliatelle di udon per 1 ora.
10. Da esso prepariamo capolavori culinari giapponesi: kare-udon, tempura-udon, yaki-udon, ecc.

I noodles non utilizzati possono essere conservati in un congelatore in un contenitore sigillato per un massimo di 30 giorni.

Come impastare la pasta per i wok noodles

Quando si cucinano noodles incredibilmente popolari "in una scatola", i componenti di verdure e carne e, naturalmente, la salsa sono importanti. Stranamente, tanta attenzione non viene prestata alla pasta stessa, sulla base della quale si basa il piatto.

Se vuoi cucinare questa prelibatezza cinese a casa, puoi impastare la pasta con grano saraceno, riso o farina di grano e i noodles all'uovo Wok non sono meno popolari. Scegli un'opzione che ti piace, Wok ugualmente gustoso sia da Funchose che da eventi.

ingredienti:

• farina a scelta (riso / grano saraceno / grano) - 220 g;
• uova - 2 pezzi .;
• sale qb.

La tecnologia di cottura e le specifiche di affettatura non sono diverse dalle ricette già considerate:

1. Sbattere leggermente le uova con il sale.
2. Aggiungi 2/3 di farina, impasta l'impasto, mescolando gradualmente la restante parte 1/3 della farina.
3. Dopo aver raggiunto uno stato uniforme ed elastico dell'impasto, avvolgerlo con un involucro di plastica, inviarlo in frigorifero per 30-60 minuti.
4. Stendi strati da 2 mm, trasformali in rotoli.
5. Tagliare a strisce, 5 mm di spessore.

Questo completa il processo di preparazione di noodles sottili.

Pasta di pasta fatta in casa per la zuppa

Il tempo di cottura è di 1 ora. 20 minuti - la fase preparatoria, 40 minuti - il tempo necessario per la preparazione dell'impasto.

ingredienti:

• 1 uovo per ogni 100 g di farina (una porzione di noodles è sufficiente per una zuppa);
• un pizzico di sale;
• un cucchiaino di olio vegetale.

La cottura passo-passo è già descritta nella ricetta della pasta all'uovo, inoltre, considerare alcuni consigli utili durante la cottura:

1. Per impastare la più deliziosa e tenera pasta di pasta fatta in casa per la zuppa, l'acqua non è affatto necessaria.
2. È meglio prendere le uova fatte in casa, con un tuorlo arancione brillante, quindi i noodles risulteranno deliziosi e belli.
3. La cosa principale in questa ricetta è stendere la pasta sottilmente e tagliare la tortilla in modo altrettanto sottile.
4. Se la zuppa è cotta per i bambini, è possibile aggiungere all'impasto coloranti naturali come il pomodoro o gli spinaci, il prodotto finito risulterà colorato, quindi attraente e appetitoso per i bambini.

Sebbene l'impasto per i noodles fatti in casa richieda un certo sforzo, la tua famiglia apprezzerà il risultato finale con interesse. Dopotutto, nessuna varietà di pasta nei negozi può essere paragonata a un piatto naturale, fragrante e autogestito!