Cosa è meglio usare come base liquida per pancake: acqua naturale o prodotti lattiero-caseari? Ogni amante ha la sua opinione su questo. Questo articolo descrive diversi modi per preparare l'impasto per pancake nel latte. Sarà particolarmente interessante per i cuochi alle prime armi e le artigiane esperte troveranno molte informazioni utili.
Contenuto materiale:
Impasto universale per pancake al latte
Innanzitutto, considera una ricetta semplice.
L'impasto preparato secondo esso è universale, perché:
- Cucina veloce
- facilmente trasformabile: cambiando solo un componente, è possibile ottenere un semilavorato per un altro prodotto, ad esempio le frittelle;
- adatto a quasi tutti i tipi di riempimento;
- porta sempre a un risultato eccellente (i pancake sono insolitamente deliziosi).
Per preparare un test del genere, è necessario prendere:
- 1 litro di latte;
- 6 g di bicarbonato di sodio;
- 390 g di farina;
- 75 g di zucchero;
- 3 g di sale;
- 50 g di burro
Per la corretta progettazione di un pancake test, è necessario eseguire le seguenti operazioni:
- Scalda una porzione di latte (1/2) e versa in una ciotola profonda.
- Sciogli zucchero, soda e sale.
- Introdurre lentamente farina pre-setacciata. Combina intensamente i prodotti in modo che non ci siano grumi.
- Aggiungi il burro ammorbidito. Mescola di nuovo bene.
Per rendere le frittelle sottili e tenere, l'impasto finito per consistenza dovrebbe assomigliare alla panna acida liquida.
Se prendi un po 'più di farina, la massa diventerà più densa e i prodotti rubicondi diventeranno densi e rigogliosi.
Ricetta Uovo
Questo prodotto ha due importanti funzioni: rende la massa sorprendentemente liscia e garantisce anche la presenza di una bella crosta dorata sulla superficie dei pancake.
Per preparare l'impasto nel latte con le uova, avrai bisogno di:
- 250-320 g di farina;
- 3 g di sale;
- 1-3 uova;
- 25 g di zucchero;
- 0,5 l di latte intero;
- 25-35 g di olio vegetale.
Anche fare un tale impasto è abbastanza semplice:
- Per prima cosa devi setacciare la farina, quindi disporre sotto forma di uno scivolo. Fai una piccola rientranza nel mezzo.
- Sbattere le uova in una ciotola separata con metà del latte, sale e zucchero. Questo può essere fatto in un frullatore o miscelatore manuale. Per quanto riguarda il numero di uova, una regola deve essere sempre presa in considerazione: più sono, più densa sarà l'impasto finito.
- Introdurre attentamente la miscela di latte e uova nella farina, mescolando continuamente.
- Una volta che la massa è veramente omogenea, versare il latte e il burro rimanenti.
L'impasto preparato secondo questa ricetta è adatto a qualsiasi ripieno.
Per pancake sottili
In Russia, pancake magnifici e morbidi venivano sempre cotti. I francesi - riconosciuti legislatori della moda culinaria - preparano cerchi simili così sottili che sembrano più tovaglioli trasparenti.
Per preparare l'impasto per pancake sottili, avrai bisogno di:
- 400 g di farina di grano;
- 4 uova
- 50 g di zucchero;
- 1 litro di latte;
- 35 g di olio di semi di girasole;
- sale (sulla punta di un coltello).
Istruzioni passo passo:
- Sbattere bene le uova con lo zucchero.
- Aggiungere gradualmente la farina. Insieme ad esso, puoi entrare e salare.
- Versare il latte in piccole porzioni, mescolando accuratamente il composto. L'impasto dovrebbe essere uniforme. C'è un segreto: per rendere i pancake traforati (nella buca), nella fase finale è consigliabile preriscaldare il latte rimanente.
- Lasciare riposare l'impasto per circa 20 minuti.
Collegare l'olio e mescolare di nuovo.
Successivamente, puoi iniziare a friggere le frittelle in una padella calda.
Impasto per pancake al latte acido
Se il latte è acido nel frigorifero, non arrabbiarti. Su di esso puoi cucinare meravigliose frittelle che avranno un piacevole sapore agrodolce e un aroma delicato.
La pasta per pancake al latte acido può essere preparata dai seguenti prodotti:
- 320 g di farina;
- 3 uova
- 1 litro di latte acido;
- 6 g di bere soda;
- 50-100 g di zucchero;
- 85 g di olio di semi di girasole;
- sale;
- alcuni limoni (o aceto).
Tecnica di preparazione al test:
- Sbattere le uova con sale e zucchero in un contenitore profondo (aggiungere entrambi a piacere).
- Versa il latte acido e mescola bene.
- Per estinguere la soda diluita in acqua con limone (o aceto), metti la composizione sfrigolante nell'impasto. Scuoti accuratamente la massa con una frusta.
- Aggiungi la farina in porzioni, senza dimenticare di mescolare costantemente la massa.
- Metti il burro nell'impasto, combinalo con gli altri componenti del piatto.
Lasciare l'impasto finito a temperatura ambiente per mezz'ora, quindi iniziare a friggere i prodotti.
Cucinare in una crema pasticcera
Per i pancake sottili, la pasta choux è l'ideale. Può essere ottenuto molto rapidamente utilizzando i seguenti ingredienti:
- 0,6 l di latte;
- 3 uova
- 200 ml di acqua bollente;
- un pizzico di soda;
- 300 g di farina;
- un po 'di sale e zucchero;
- 30 ml di qualsiasi olio vegetale.
Per preparare una pasta frittella alla crema, devi:
- Sbattere le uova in una ciotola con sale, zucchero e latte.
- Scaldare separatamente l'acqua. Versa un bicchiere di acqua bollente in un contenitore con i prodotti e combina accuratamente i componenti della miscela. Agire intensamente con una frusta in modo che durante il test non si formino grumi.
- Mescolando costantemente, introdurre gradualmente la farina, versare l'olio. Mescola bene la massa, lasciala riposare per 30 minuti.
I pancake a base di tale impasto non saranno solo sottili, ma anche molto resistenti. Puoi avvolgerli in sicurezza in qualsiasi ripieno, senza paura di rotture.
Con Lievito
Molte casalinghe preferiscono ancora fare i pancake con il lievito. Dal momento che ci vorrà molto più tempo per cucinarli, è meglio impegnarsi in tali frittelle nei fine settimana.
Per fare un impasto di lievito, devi avere:
- 300 ml di latte;
- 3 uova
- 200 ml di acqua;
- 60 g di zucchero;
- 300 g di farina;
- 7 g di lievito secco;
- 5 g di sale fine;
- 70 ml di olio magro.
Per preparare un tale impasto hai già bisogno in un altro modo:
- Sbattere le uova in un contenitore profondo, quindi aggiungere lo zucchero e un po 'di sale. È meglio lavorare con una frusta in modo che la massa si trasformi in schiuma spessa.
- Versare il latte con acqua.Versare il lievito nella farina, quindi introdurre lentamente questa miscela nella composizione dell'uovo. Dovrebbe essere miscelato lentamente, attentamente portato a uno stato omogeneo.
- Aggiungi olio e batti ancora bene.
- Metti i piatti con l'impasto in un luogo caldo per 45 minuti. Questo può essere un forno riscaldato a 40 gradi o una cottura lenta. A poco a poco, l'impasto inizierà ad addensarsi e schiumarsi.
- Infine collegare tutte le masse costituenti, dare un "riposo" per altri 40 minuti. Non è necessario "disturbarlo" prima dell'uso.
Ora puoi iniziare a friggere deliziose frittelle.
Come fare a meno delle uova
Come sapete, le uova rendono l'impasto più denso e le frittelle sono abbastanza forti e rosee.
Ma nella vita si verificano diverse situazioni:
- alcuni membri della famiglia sono allergici a un prodotto a base di uova;
- cibo progettato per i vegetariani;
- non c'erano uova a portata di mano.
Cosa fare in questi casi? Gli esperti consigliano di utilizzare le seguenti opzioni per i prodotti e le formulazioni necessari:
- amido (patata o mais);
- una miscela di lievito in polvere con acqua e olio vegetale;
- semi di lino imbevuti di liquido caldo;
- succo di limone con latte e soda;
- maionese o altre salse;
- farina di ceci (o soia), diluita con acqua.
Per l'opzione più semplice, avrai bisogno di:
- 250 ml di latte;
- 125 ml di acqua;
- 6 g di soda;
- 30 g di amido;
- sale;
- olio vegetale raffinato.
Come fare un buon impasto per frittelle con latte da questo set di prodotti:
- Versalo in una casseruola e brucia.
- Metti la soda e attendi che appaiano le bolle.
- Separare l'amido in una tazza con acqua.
- Aggiungi questa miscela al latte caldo.
- Versare sale e zucchero.
- Aggiungi la farina in parte. Mescolare con molta attenzione in modo che la massa non inizi a riunirsi in un grumo.
- Scaldare l'olio in una padella. Aggiungi all'impasto e mescola di nuovo.
Dopo la frittura, nessuno immaginerà che non ci siano uova in queste frittelle.
