Non importa quanto sembri sorprendente, un eccellente prodotto a base di latte acido nello stato russo è apparso solo all'inizio del 20 ° secolo! Grazie alla bevanda unica, l'impasto per i bianchi su kefir è reso particolarmente tenero e rigoglioso. Un'opzione vincente per ottenere un muffin eccellente anche per le casalinghe principianti.

Pasta di lievito Kefir

Per cucinare un piatto davvero gustoso, succoso e appetitoso di pasta lievitata, devi avere una certa conoscenza.

Le condizioni principali per ottenere un impasto delizioso:

  1. I grassi contenuti nella ricetta possono essere di origine vegetale o animale: ghi, burro, maiale e persino grasso di montone. Tuttavia, se si tratta di componenti solidi, li trasformeremo sicuramente in uno stato liquido.
  2. Utilizziamo esclusivamente lieviti freschi. Altrimenti, stiamo cercando di "rianimare" il prodotto. Basta macinare con zucchero normale e un cucchiaio di acqua. Dopo 10 minuti, dovrebbero apparire bolle sulla superficie della composizione. Se non ci fosse un simile risultato, i nostri eventi sarebbero stati vani!
  3. La quantità di farina necessaria è una variabile. Le sue fluttuazioni sono associate alla durezza dell'acqua, alla consistenza del grasso usato, alla freschezza del lievito e ad altri fattori. È impossibile determinare in anticipo la quantità esatta di un componente granulare in un grammo. E ancora di più, non si dovrebbe "adattare" il volume del componente liquido sotto di esso!

L'elenco degli ingredienti per il test:

  • un uovo;
  • olio magro - 35 ml;
  • zucchero semolato - 20 g;
  • bicarbonato di sodio - 16 g;
  • kefir (contenuto di grassi dall'1,5%) - 500 ml;
  • farina premium (preferibilmente grano) - fino a 600 g;
  • sale - 5 g.

Metodo di cottura:

  1. Uniamo kefir leggermente caldo con bicarbonato di sodio, mescoliamo la composizione. La bevanda dovrebbe avere una leggera acidità per neutralizzare la presenza di soda nel test, per garantire lo splendore e la leggerezza del prodotto finito. Ci aspettiamo sicuramente quando la reazione chimica si interrompe e le ultime bolle scompaiono sulla superficie del liquido.
  2. Nel frattempo, mettiamo le uova, lo zucchero e il sale in una ciotola spaziosa, sbattiamo bene il composto con una frusta, lo versiamo nel kefir "calmato". Continuiamo a lavorare fino alla connessione dei componenti posizionati.
  3. Successivamente, iniziamo ad aggiungere porzioni di farina pre-setacciata. Versare così tanto che è sufficiente impastare un impasto morbido, ma molto elastico.
  4. Quando il prodotto raggiunge la consistenza desiderata, strofinare delicatamente l'olio vegetale.

L'intero processo non richiede molto tempo e sforzi fisici, ma il test richiede una breve pausa. Formiamo una palla dalla massa risultante, la copriamo con un asciugamano per waffle, lasciandola riposare per mezz'ora.

Ricetta per una base di cottura rapida

L'impasto di lievito di molte artigiane provoca alcune preoccupazioni: cosa succede se non funziona? Offriamo una ricetta insolita per la preparazione del prodotto, il cui risultato è sempre sorprendente.

Elenco dei componenti:

  • farina setacciata - fino a 1 kg;
  • uova - 2 pezzi .;
  • kefir - ½ litro;
  • sale ordinario, non iodato - 5 g;
  • lievito istantaneo (il più recente) - 12 g;
  • margarina (puoi anche burro) - 150 g;
  • zucchero normale - 50 g.

Metodo di cottura:

  1. Kefir è necessario in uno stato caldo. Non è necessario riscaldarlo, ma poiché il lievito non tollera il freddo, lasciamo il prodotto a base di latte fermentato vicino a qualcosa di caldo, come un radiatore, o lo mettiamo nel forno appena spento o in acqua calda.
  2. Versare la bevanda in un piatto conveniente, sciogliere i granuli di lievito, aspettarsi la formazione di un "tappo" schiumoso.
  3. Mescoliamo un paio di uova, leggermente sbattute per omogeneità e margarina grattugiata con trucioli, condiamo i componenti collegati con sale.
  4. Ora aggiungi porzioni di farina pre-setacciata. Non versare mai l'intera composizione in una volta! Impastare la pasta morbida. Inizialmente, mescola i prodotti con un cucchiaio, quindi lavora sul tavolo con le mani fino a ottenere una massa elastica e non molto densa. Ne formiamo una palla.
  5. Versare acqua molto fredda (ghiacciata) in un ampio piatto (secchio), posizionare l'uomo di pan di zenzero formato, che affonda immediatamente sul fondo.
  6. Stiamo aspettando l'emergere del nostro "uomo annegato". Questo richiederà da 15 a 20 minuti. Tiriamo fuori la palla, ci bagniamo con un asciugamano, impastiamo ancora una volta l'impasto nella farina. Ecco fatto: puoi iniziare a cucinare i bianchi più deliziosi.

L'uso di un prodotto a base di latte fermentato nella ricetta ha un innegabile vantaggio: un impasto rapido e gustoso non raffermo per lungo tempo.

Nessun lievito aggiunto

Questo metodo di preparazione del prodotto è destinato a chiunque eviti la "comunicazione" con il lievito.

Componenti necessari:

  • olio vegetale - 60 ml;
  • farina premium - fino a 600 g;
  • sale - 6 g;
  • kefir - 400 g;
  • zucchero cristallino - 50 g;
  • bere soda - 16 g.

Processo di cottura:

  1. Uniamo kefir e burro leggermente riscaldati, mettiamo sale e zucchero, mescoliamo i prodotti. Non aggiungiamo soda in questa fase!
  2. Iniziamo ad aggiungere farina pre-setacciata nella base liquida. Lo facciamo in modo parziale per non "intasare" la massa con una composizione sciolta. È necessario ottenere una texture morbida e molto elastica. Non importa se la palla formata si attacca leggermente alle tue mani. Ma i pasticcini saranno particolarmente gustosi, con deliziosi pori d'aria.
  3. Il palcoscenico più interessante è arrivato. Cospargere il tavolo con la farina, arrotolare il panino in un foglio non più spesso di 1 cm.
  4. Ora usa la soda. Cospargere uno strato di 1/3 della quantità di bicarbonato di sodio. Piegare la terza parte dell'impasto, quindi coprirlo con il lato libero. Ripeti l'azione, ma comprimi già i livelli.
  5. Ancora una volta, stendiamo la convoluzione progettata in un foglio sottile, come è stato fatto in origine. Usiamo un'altra parte di soda, facciamo la seguente "convoluzione".Ritorniamo per la terza volta alle azioni iniziali, cospargiamo la giuntura arrotolata con la polvere rimanente, formando il "pacchetto" finale.

Come risultato di semplici metodi tecnologici, l'impasto è letteralmente negli occhi diventando più morbido e più piacevole. Più teneri sono i nostri movimenti, migliore sarà il risultato alla fine del processo.

Pasta per i bianchi in padella

Impastare un impasto magnifico per i prodotti tatari non solo sul tavolo, ma anche direttamente nella padella. La ricetta è così semplice da eseguire che questo metodo di cottura è anche chiamato "pigro".

Set di prodotti:

  • uova di gallina - 4 pezzi .;
  • lievito in polvere (lievito in polvere) - 5 g;
  • farina di grano setacciata - fino a 500 g;
  • kefir (qualsiasi contenuto di grassi) - 450 ml.

Il metodo presentato per ottenere il test riduce il numero di operazioni: non è necessario impastare la massa, stendere i fogli, formare i bianchi. Benvenuto culinario molto popolare!

Sequenza di cottura:

  1. Quindi, sbattere in una ciotola uova fresche con un po 'di sale. Versare il kefir, riscaldato a temperatura ambiente. Mescoliamo bene la composizione, setacciamo porzioni di farina con il lievito aggiunto. Facciamo l'impasto, come un pancake.
  2. Scalda bene la padella. Selezioniamo parte della composizione spessa con un cucchiaio o un mestolo, spalmati in grasso bollente. Nel mezzo della crosta, posizionare la carne macinata cotta, coprirla con una porzione di pasta. Friggere i prodotti fino a dorarli su entrambi i lati.

A proposito, in modo che il delizioso impasto croccante non assorba l'olio in eccesso, aggiungi un po 'di alcool (vodka o alcool) direttamente al grasso caldo.

Ricetta Soda

Il bicarbonato di sodio è stato usato per fare la pasta fin dai tempi antichi. La soda emette anidride carbonica quando riscaldata, che, provando a scoppiare, "alza" l'impasto, gli conferisce splendore e ariosità.

L'elenco dei componenti:

  • kefir (contenuto di grassi dall'1,5%) - ½ litro;
  • olio d'oliva - 50 ml;
  • tuorli d'uovo - 4 pezzi .;
  • farina - fino a 700 g;
  • sale da tavola - 5 g.

Kefir, come sempre, viene utilizzato in uno stato caldo.

Per rendere i dolci più teneri e rigogliosi, prendiamo un prodotto leggermente rigenerato (leggermente scaduto). Meno contenuto di grassi, più arioso sarà l'impasto per i bianchi.

Preparazione passo-passo:

  1. Versare la bevanda nella ciotola, combinare con i tuorli, la soda e il sale. La mancanza di proteine ​​nella ricetta rende il prodotto poroso e sciolto, e le torte finite per questo sono le più belle.
  2. Aggiungi olio d'oliva alla composizione, frusta tutto con una frusta. Setacciare gradualmente la farina, impastare l'impasto non appiccicoso per le mani.

Procediamo alla progettazione e frittura dei bianchi in 15 minuti. Se lo si desidera, inviare la palla al congelatore, dove il prodotto può essere conservato per un tempo molto lungo. Questo brodo ti permetterà di cucinare prodotti ricchi secondo necessità.

Base su un serbatoio bianco

La parola "vak" nella traduzione dal tartaro significa "piccolo". Ottenere l'impasto per piccoli oggetti ha alcune caratteristiche associate alla tecnologia di cottura.

Ingredienti per la base su vak-belyashi:

  • olio - 230 g;
  • bicarbonato di sodio - 5 g;
  • la quantità di sale è determinata dal gusto;
  • farina di grano premium - fino a 750 g;
  • kefir - 500 ml.

Caratteristiche del preparato:

  1. Se segui le tradizioni della cucina tatara, la base dell'impasto per i bianchi è il burro e il prodotto a base di latte acido. Un pezzo di grasso viene pre-congelato, quindi strofinato grossolanamente e miscelato con farina pre-setacciata.
  2. In questa miscela, aggiungi il kefir a temperatura ambiente, la quantità richiesta di sale e soda, quindi fai un impasto.

Un'alternativa al grasso cremoso, fornita nella ricetta classica, è la margarina sciolta a bagnomaria o nel microonde. La sua presenza riduce la quantità di kefir utilizzata, a causa della quale l'impasto diventa più friabile e le cialde sono particolarmente tenere e croccanti.

Decidiamo quale base utilizzare per il test kefir, in base alle nostre preferenze e alla disponibilità dei prodotti necessari.

Cucinare in una macchina per il pane

Non c'è dubbio che il miglior impasto fatto in casa sia creato dal calore e dalla tenerezza delle nostre mani. Tuttavia, a volte è possibile affidare questo processo a un elettrodomestico da cucina intelligente.

Componenti necessari:

  • uova - 3 pezzi .;
  • kefir - 300 ml;
  • acqua potabile calda - 100 ml;
  • farina premium - fino a 450 g;
  • sacco di lievito veloce;
  • zucchero normale, sale - 1 cucchiaino.

Creazione di un piatto:

  1. Prendiamo il prodotto a base di latte acido dal frigorifero, lo versiamo nella ciotola e lo diluiamo con acqua potabile calda. Aggiungi zucchero semolato e lievito secco di qualità. Mescoliamo la composizione, lasciamo per un quarto d'ora per attivare l'attività dei batteri e la comparsa di molte bolle sulla superficie della massa.
  2. Setacciate la farina nella ciotola del panettiere, introducete le uova fresche. Scuotili con una forchetta, collegandoti con una parte del prodotto sfuso. Versare la miscela di kefir nel contenitore, mescolare tutto alla leggera. Selezioniamo la modalità “Impasto”, impostiamo il tempo di funzionamento del dispositivo 1,5 ore.
  3. Alla fine del processo, estraiamo l'impasto finito dal contenitore dell'unità, lo posizioniamo in piatti cotti a olio. Lasciare la palla formata sotto il film per il sollevamento.

Resta da organizzare splendidi bianchi e dopo pochi minuti puoi provare i pasticcini croccanti.

Impasto per wak-whitewash su kefir

Per sentire il vero gusto di questo piatto originale, è necessario, prima di tutto, ottenere un impasto di alta qualità, come fanno i maestri tatari.

Prodotti utilizzati:

  • uova fresche - 2 pezzi .;
  • farina premium - fino a 650 g;
  • una confezione di margarina o burro naturale - 200 g;
  • kefir di qualsiasi contenuto di grassi - 350 g;
  • sale - 5 g.

Tecnologia di cottura:

  1. Setacciare la farina di alta qualità nei piatti e pianificare l'olio leggermente congelato.
  2. Macina con cura i componenti combinati, dopo di che aggiungiamo kefir, uova, la quantità necessaria di soda e sale. Mescoliamo la composizione, facciamo un impasto a pasta dura fino a quando non smette di aderire ai palmi.
  3. Affinché la palla formata diventi elastica e flessibile, dobbiamo lasciarla riposare.

L'impasto preparato ha uno scopo speciale: sarà decorato con padelle di carne in miniatura. Nel processo di cottura, questi particolari "contenitori" vengono riempiti di brodo e il piatto viene cotto nel forno fino a cottura.

Le ricette presentate non solo ti consentono di ottenere un impasto meraviglioso per i bianchi, ma rivelano anche le priorità culinarie della cucina tatara, aiutano a capire quanto siano interessanti e varie le tradizioni conservate dalla gente.