Le torte con un buco e il ripieno succoso di carne macinata, fritte in olio, hanno conquistato molti cuori e stomaci, ma non molte casalinghe, si scopre, è delizioso cucinare questa cottura. Il successo di questo evento non dipende almeno dal test utilizzato. La pasta lievitata per i bianchi in questo senso non ha rivali.

Pasta lievitata bianca classica

Questa base di lievito per i bianchi è composta da un minimo di componenti ed è impastata in acqua, ma molti la considerano la più deliziosa e corretta.

Per cucinarlo devi solo:

  • 250 ml di acqua;
  • 20 g di lievito fresco;
  • 5 g di zucchero;
  • 5 g di sale;
  • 45 ml di olio non aromatico;
  • 480 g di farina.

La sequenza dei processi durante l'impasto:

  1. Sciogliere lievito, sale e zucchero in acqua. Versare l'olio vegetale, versare la farina.
  2. Impastare fino a plastica, quindi rimuovere per un'ora in calore per sollevare.

Quando impastate un impasto secondo una delle formulazioni di cui sopra, non percepite la quantità di farina come un valore innegabile. Farina di diversi produttori differisce nelle sue proprietà e può essere richiesta più o meno.

Con lievito secco

Il lievito secco accelera e semplifica il processo di impasto. Non devono essere affatto attivati, dissolvendosi in un liquido caldo e dolce. Allo stesso tempo, l'impasto rapido per i bianchi non risente in alcun modo della qualità della cottura.

Per l'impasto di kefir su lievito secco, vengono selezionate le proporzioni dei seguenti prodotti:

  • 250 ml di kefir con un contenuto di grassi del 3,2%;
  • 30 g di zucchero semolato;
  • 3 uova da tavola;
  • 5 g di sale da cucina;
  • 11 g di lievito secco cotto;
  • 450-500 g di farina premium.

Esecuzione di azioni:

  1. Mescolare tutti i componenti asciutti e sfusi dell'impasto in un recipiente di grande capacità.
  2. Distribuire le uova con una frusta e unirle al kefir in un liquido omogeneo.In una miscela asciutta, fai una rientranza in cui versare il kefir con le uova.
  3. Si sposta dai bordi al centro per iniziare a impastare la pasta. Quando tutti gli ingredienti sono raccolti in un'unica massa, metti l'impasto sul tavolo e impasta bene.
  4. Ungi una grande ciotola o padella con olio non aromatico, metti la pasta raccolta in un omino di pan di zenzero. Coprire con un asciugamano dall'alto o stringere con uno strato di pellicola trasparente.
  5. Puoi dimenticare il test per due ore e poi procedere audacemente alla formazione dei bianchi.

Impasto al burro

Questo tipo di impasto ha le sue caratteristiche che lo distinguono dalle altre ricette. La cottura in forno (zucchero, uova e burro) rende l'impasto più pesante e non gli consente di lievitare molto, quindi i bianchi non sono molto rigogliosi. Ma, nonostante questo inconveniente, tali pasticcini, secondo molti amanti dei bianchi, sono più deliziosi.

Una ricca versione del test è preparata da:

  • 300 ml di acqua;
  • 30 g di lievito fresco;
  • 30 g di zucchero;
  • uovo da tavola;
  • 50 g di burro;
  • 30-45 ml di olio non aromatico;
  • 2,5 g di sale;
  • 650 g di farina.

Progress:

  1. Per l'impasto, mescolare acqua, 2-3 cucchiai di farina, zucchero e lievito in una pastella omogenea e lasciarlo da solo per mezz'ora. Non è necessario riscaldare l'acqua in modo particolare, la temperatura ambiente è sufficiente.
  2. In un impasto maturo, mescolare l'uovo, il burro liquido, il sale e la farina rimanente. Quando l'impasto smette di attaccarsi alle mani, mescola l'olio vegetale.
  3. Prima di iniziare lo stampaggio di prodotti, è necessario lasciare maturare la massa in calore. Questo richiederà 1-1,5 ore.

Sulla panna acida

I bianchi di successo sono sempre con un ripieno succoso, ma non tutti i tipi di pasta sono in grado di contenere tutti i succhi di carne all'interno della teglia. La panna acida e la pasta lievitata sono considerate ideali in questo senso. Non è difficile prepararlo, poiché viene utilizzato il metodo spaiato dell'impastamento. Puoi prendere la panna acida di qualsiasi contenuto di grassi, anche la crema grassa lo farà.

La composizione di pasta panna acida per i bianchi:

  • 250 ml di panna acida;
  • 30 g di lievito pressato;
  • 50 g di zucchero semolato;
  • 2 tuorli;
  • 70 g di burro ammorbidito;
  • 4 g di sale;
  • 500 g di farina

Algoritmo impastante:

  1. Macinare il lievito con zucchero e panna acida, aggiungere due tuorli leggermente sbattuti con sale e mescolare.
  2. Quindi introdurre la farina. Devi mescolarlo in piccole porzioni. Quando è già possibile impastare l'impasto con le mani, mescolare il burro morbido in due o tre dosi.
  3. Trasferire l'impasto elastico pronto in un sacchetto cosparso di farina e lasciarlo scaldare per 2 ore a maturare. Successivamente, puoi dividere l'impasto in parti e procedere alla formazione dei bianchi.

Come fare un impasto croccante per i bianchi?

Il gusto e il colore, come si suol dire, non hanno compagno, quindi alcune persone apprezzano la morbidezza e la porosità della base nei bianchi, mentre ad altri piacciono le paste croccanti con un marrone dorato. L'impasto di lievito, parte della farina in cui è stato bollito con acqua bollente, soddisfa pienamente le esigenze degli amanti delle patatine fritte.

Per la base di bianchi croccanti avrai bisogno di:

  • 300 ml di acqua bollente;
  • 100 g di zucchero;
  • 5 g di sale;
  • 30 g di burro o margarina;
  • 30 g di maionese;
  • 5 g di lievito secco;
  • 75 ml di olio vegetale;
  • 600 g di farina

procedimento:

  1. In una ciotola capiente versare zucchero, sale, mettere burro ammorbidito, maionese e versare olio vegetale. Versare questa miscela con acqua bollente, mescolare rapidamente, in modo che tutto sia miscelato in una soluzione omogenea.
  2. Setaccia metà della farina nel liquido caldo, versaci sopra il lievito secco. Top della farina rimanente di nuovo.
  3. Impastare rapidamente l'impasto e lasciare riposare un kolobok caldo di pasta lievitata per 40 minuti, quindi friggere le torte.

Ricetta di patate e lievito

Se per la padrona di casa le patate bollite nell'impasto sembrano essere qualcosa di impossibile, allora devi assolutamente provare a cucinare i bianchi su di esso. La cottura si rivelerà senza l'aroma delle patate, che è lunga non rosolatura e molto morbida. Inoltre, la ricetta per questo test aiuterà se solo la farina di primo grado è in cucina. L'amido di patate può migliorare la qualità della cottura.

Per un chilogrammo di pasta di lievito di patate o 10-12 bianchi, è necessario prendere:

  • 200 ml di brodo di patate caldo;
  • 180 g di patate lesse;
  • 1 uovo
  • 30 ml di olio vegetale;
  • 25 g di zucchero;
  • 7 g di sale;
  • 12 g di lievito ad alta velocità;
  • 550 g di farina.

Come preparare l'impasto:

  1. Preparare una miscela di ingredienti secchi: farina setacciata, zucchero, lievito e sale. Questi prodotti devono essere versati in un contenitore e miscelati con una normale frusta culinaria. Quindi tutti i componenti sono distribuiti uniformemente.
  2. Trasforma le patate bollite calde in purè di patate usando un frullatore ad immersione, quindi introduce un uovo, un olio vegetale e un decotto in cui venivano cucinati i tuberi di patata.
  3. Miscelare ingredienti liquidi è anche facile con un frullatore a immersione. Quando la base diventa rigogliosa e ariosa, è il momento di introdurre una miscela sciolta.
  4. La massa risultante deve essere accuratamente impastata per almeno 10-15 minuti, in modo che diventi morbida, come un lobo dell'orecchio e un po 'appiccicoso per le mani.
  5. In aumento e prove il test richiede in media 1 ora e 40 minuti. Dopo circa un'ora, dovrai impastare leggermente la massa in aumento. Quando ci vorrà tre volte il volume originale nella nave, sarà pronto un delizioso impasto per patate bianche.

Nel latte

Nel latte, puoi impastare qualsiasi lievito sui bianchi, nella ricetta di cui c'è acqua. Deve solo essere sostituito con latte. Quale tipo di liquido prendere come base non è così importante per i bianchi, dal momento che il ripieno rende le pasticcerie abbondanti, ma gli amanti della pasta al latte possono cuocere torte con un buco e ripieno di carne da tali ingredienti.

  • 250 ml di latte;
  • 100 g di burro;
  • 50 g di zucchero;
  • 25 g di lievito fresco pressato;
  • 6 g di sale;
  • 320-460 g di farina.

Fasi di preparazione dell'impasto:

  1. Bollire il latte. Aggiungi una quantità misurata di tutti gli ingredienti tranne farina e lievito. Mescolare per sciogliere tutti i prodotti nel latte.
  2. Quando la sua temperatura si avvicina ai 35-37 gradi, sciogli il lievito, aggiungi la farina e impasta un impasto liscio e non appiccicoso.
  3. Raccogli la massa in una crocchia rotonda e mettila in calore. Quando l'impasto viene raddoppiato, dovrebbe essere impastato. Successivamente, sarà pronto per la trasformazione in deliziosi bianchi.

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