Il cioccolato fondente è un prodotto bruno composto da cacao grattugiato, burro e zucchero a velo. Per un gusto più espressivo, vengono spesso aggiunti uvetta, pezzi di frutta, arachidi e altre noci.
Contenuto materiale:
- 1 Benefici e danni al corpo
- 2 La composizione, il contenuto calorico e il valore nutrizionale del prodotto
- 3 Le migliori marche di cioccolato fondente in Russia
- 4 Qual è la differenza tra cioccolato fondente e amaro
- 5 Perdita di peso
- 6 Come fare il cioccolato fondente a casa
- 7 Ricette Al Cioccolato Fondente
- 8 Temperare il cioccolato fondente: regole e segreti
Benefici e danni al corpo
Il cioccolato fondente è sicuramente molto più utile dei suoi analoghi bianco e latte, poiché contiene una percentuale piuttosto elevata di cacao. È nutriente, ha una grande quantità di fibra solubile. Viene spesso chiamato il miglior antidepressivo naturale.
Il cacao influenza positivamente le condizioni del corpo:
- rafforza i vasi sanguigni;
- rallenta l'invecchiamento;
- riduce il rischio di malattie cardiache;
- migliora la digestione;
- riduce la quantità di colesterolo "cattivo" nel sangue;
- migliora il funzionamento del cervello;
- migliora l'umore;
- satura di energia;
- aumenta l'efficienza.
I benefici del cioccolato fondente sono innegabili, ma non dimenticare i pericoli di questo prodotto. Se abusato, può portare alla comparsa di chili in più e, in casi avanzati, anche all'obesità e al diabete.
Puoi mangiare un massimo di 30 grammi di cioccolato fondente di qualità al giorno. È meglio banchettare con lui al mattino, durante la colazione. Prima di andare a letto non ne vale la pena.
Questo prodotto non è raccomandato per chi soffre di allergie e per bambini di età inferiore a 3 anni. Inoltre, può provocare mal di stomaco e nausea a causa della teofillina e della caffeina nella composizione. Un consumo eccessivo può creare dipendenza, ricordando la dipendenza.
La composizione, il contenuto calorico e il valore nutrizionale del prodotto
Il cioccolato fondente contiene molte vitamine ed elementi minerali. Contiene anche polifenoli che prevengono l'ossidazione delle sostanze grasse sulle pareti dei vasi sanguigni. I flavonoidi aumentano la resistenza del corpo a fattori esterni avversi e aumentano la resistenza muscolare.
Il valore nutrizionale di un prodotto con un contenuto del 60 percento di fave di cacao è il seguente:
- carboidrati - 39%;
- grassi - 37%;
- proteine - 8%.
Il contenuto calorico di un cioccolato da 100 grammi è superiore a 520 kcal.
Le migliori marche di cioccolato fondente in Russia
Diversi tipi di prodotti sono fabbricati in Russia, quindi l'assortimento di cioccolato è molto ampio.
Nella forma, può essere diviso in due tipi:
- piastrellato - sotto forma di piastrelle quadrate o rettangolari facilmente staccabili;
- monolitico - realizzato in un unico pezzo.
Inoltre, il cioccolato può essere dolce o normale, con o senza ingredienti aggiuntivi.
Le marche più famose di marchi di cioccolato nel nostro paese:
- "Fedeltà alla qualità";
- "Cioccolato russo";
- “Vittoria del gusto”;
- "Babaev".
La superficie del cioccolato di alta qualità senza additivi è liscia o ondulata, la struttura è omogenea. Se il prodotto ha ingredienti aggiuntivi, dovrebbero essere distribuiti uniformemente su tutto il volume.
Qual è la differenza tra cioccolato fondente e amaro
La quantità e la composizione degli ingredienti in ciascun tipo di cioccolato è regolata da GOST.
| Nome del prodotto | cacao | olio | zucchero |
|---|---|---|---|
| Cioccolato fondente | dal 40 al 55% | dal 20% | dal 25 al 40% |
| Cioccolato fondente | più del 55% | oltre il 33% | non più del 12% |
Il cioccolato fondente ha un sapore migliore, ma è meno salutare a causa del suo alto contenuto di zucchero. Amaro nel gusto non è apprezzato da tutti, ma è lui che è considerato meno calorico e offre molti più benefici.
Perdita di peso
Per la perdita di peso, è meglio usare cioccolato fondente con un contenuto di cacao superiore al 60%. Ha sostanze attive che normalizzano il metabolismo e i livelli ormonali. Inoltre, tale prodotto dolciario riduce l'appetito e aiuta a combattere l'infaticabile brama di cibo, perché contiene carboidrati lenti. Il corpo spende molta energia nella loro scissione.
Si ritiene che tale cioccolato riduca la produzione di "ormoni della fame", quindi le persone che lo usano regolarmente hanno un indice di massa corporea più basso rispetto a quelli che si astengono da esso.
Come fare il cioccolato fondente a casa
Per essere sicuro della qualità del prodotto, puoi provare a realizzarlo da solo. La cosa principale è acquistare burro di cacao, che raramente si trova in vendita.
ingredienti:
- cacao grattugiato - 155 g;
- burro di cacao - 100 g;
- zucchero a velo - 100 g.
La quantità di dolcificante può essere regolata a propria discrezione. Per arricchire il gusto del prodotto, vengono aggiunte noci intere o tritate.
preparazione:
- Aggiungi l'olio in una piccola ciotola e sciogliilo a bagnomaria.
- Mescolare delicatamente il burro fuso e aggiungere il cacao grattugiato in piccole porzioni. Mescolare.
- In una massa omogenea, aggiungere gradualmente polvere, mescolando costantemente. Alla fine, aggiungi le noci se lo desideri.
- Versare negli stampi. Posizionare i pezzi che si sono raffreddati a temperatura ambiente in un luogo freddo.
Dopo 5 ore, puoi fare il primo test.
Ricette Al Cioccolato Fondente
A base di cioccolato fondente, puoi preparare la ganache francese.
Ingredienti essenziali:
- crema con un'alta percentuale di grassi - 300 g;
- 3 tessere da 100 grammi - 300 g;
- burro - 75 g;
- zucchero a velo - 1,5 cucchiai. l.
preparazione:
- Rimuovere l'olio dal frigorifero in anticipo per renderlo morbido.
- Riscalda la crema a bagnomaria fino a che non è calda.
- Rompere la barretta di cioccolato in piccoli pezzi. Aggiungi alla massa cremosa calda per renderlo liquido. Se dopo 10 minuti i pezzi non si sono ancora sciolti, il che significa che la massa ha bisogno di un po 'più di tempo per essere mantenuta calda.
- Mescolare e aggiungere la polvere.
- Aggiungi olio alla massa leggermente raffreddata e mescola delicatamente fino a che liscio.
Il cioccolato fondente può anche essere usato per decorare macedonie e cocktail.
La ricetta del frullato al cioccolato è molto semplice.
ingredienti:
- yogurt al cioccolato senza grassi - 150 ml;
- cacao in polvere - 2 cucchiai. l .;
- latte di mandorle - 100 ml;
- cioccolato fondente tritato - 3 cucchiai. l.
Mescolare tutti gli ingredienti in un frullatore, versare in un bicchiere freddo e decorare con gocce di cioccolato.
Le "bombe" al cioccolato decoreranno ogni vacanza.
ingredienti:
- gelato al cioccolato - 400 g;
- arachidi salate - 6 cucchiai. l .;
- cioccolato - 120 g.
Il gelato deve essere miscelato con 5 cucchiai. l. arachidi e spostare la massa in scatole rotonde. Metti nel congelatore per impostare. Sciogli il cioccolato e raffreddalo, quindi versa le "bombe" finite e guarnisci con il resto delle arachidi. Prima dell'uso, mettere in un luogo freddo per 5 minuti.
Una delle ricette più veloci è la frutta in un sottile guscio di cioccolato. Per fare questo, sciogli la dolcezza a bagnomaria e immergici le fette preparate di banane, kiwi, fragole o bacche.
Temperare il cioccolato fondente: regole e segreti
Per mezzo del rinvenimento, al prodotto viene data una struttura solida ma fragile e una superficie lucida. Esistono diversi metodi di tempra, ma tutti consistono in fusione, raffreddamento e riscaldamento. Senza un termometro, è molto difficile fare tutte queste manipolazioni, ma è possibile. In precedenza, i pasticceri non utilizzavano affatto i termometri, dal momento che non erano lì, ma ciò non impediva loro di produrre cose straordinarie dal cioccolato.
Il processo di funzionamento secondo lo schema classico è simile al seguente:
- Rompere la barretta di cioccolato a fettine e scioglierla a bagnomaria, mescolando continuamente.
- Raffreddare a 34 ° C, mescolando continuamente. Aggiungi i calleti in un volume dal 7 al 9% in peso di cioccolato fuso. Poiché sono già stati temperati, nel giro di pochi minuti hanno diffuso il loro reticolo cristallino stabile a molecole instabili di massa di cioccolato fuso. I calleti riducono istantaneamente la temperatura generale della miscela.
- Quando la massa diventa completamente liscia, deve essere agitata per altri 2 minuti, mantenendo una temperatura di circa 30 ° C.
- Effettuare un test immergendo la punta della carta pergamena nella massa fusa. A temperatura ambiente di 19 ° C, dovrebbe solidificarsi per 5 minuti. Puoi metterlo in frigorifero, dove dovrebbe stabilizzarsi in 60-90 secondi. Se ciò non accade, ripetere nuovamente i passaggi precedenti.
È il burro di cacao che si cristallizza nel cioccolato. Molti produttori senza scrupoli lo sostituiscono con controparti più economiche.
Pertanto, per la fabbricazione di decori mediante tempera è meglio prendere cioccolato di alta qualità da aziende famose.
Quando lavori, devi rispettare queste regole:
- evitare forti sbalzi di temperatura al di sopra o al di sotto delle norme indicate;
- non dimenticare di mescolare la massa in tempo;
- proteggere il cioccolato dall'umidità, rende il prodotto viscoso;
- fornire la temperatura ambiente ideale per il lavoro - 20 ° С.
Il cioccolato può essere temperato più volte.
Il cioccolato fondente con un consumo moderato è utile, quindi non rinunciare a questa prelibatezza senza motivo.
