Polpette con funghi - 2 ricette al forno e in padella

Quanti piatti esistono in cui la carne è unita ai funghi! Zuppe, insalate, casseruole, stufati, patatine fritte, polpette, polpette, torte e involtini primavera. Oggi condividerò 2 ricette di polpette con funghi: pollo e carne di maiale. Nel primo caso, con "doni della foresta" verrà preparato il sugo, e nel secondo li aggiungerò direttamente al ripieno.

Polpette di pollo al forno in salsa cremosa al forno

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Dosi per confezione: 5-7.

Per preparare la salsa, di solito prendo i funghi - tagliati a fettine sottili, sembrano grandi in salsa. E anche i piccoli funghi sono adatti - possono essere deposti interamente. Ma se hai funghi ostrica, finferli o un altro tipo di fungo, otterrai anche un delizioso piatto.

ingredienti:

• carne di pollo - 500 g;
• riso a grani tondi - 100 g;
• uovo - 1 pz .;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• champignon freschi - 400 g;
• cipolla - 1 testa;
• panna o latte - 1 tazza;
• acqua - 1 tazza;
• farina - 3 cucchiai. l. per impanare + 2 cucchiai. l. in salsa;
• prezzemolo - diversi rami;
• sale, pepe nero - a piacere;
• olio vegetale - per friggere.

Come cucinare le polpette con riso in salsa di funghi:

1. Cuocere i cereali fino a metà cottura in acqua salata. Bollire per 10-15 minuti a fuoco medio, senza dimenticare di mescolare in modo che non si attacchi al fondo. Quindi drenare e raffreddare.
2. Scorri il pollo e l'aglio in un tritacarne, aggiungi l'uovo e il riso raffreddato, sale e pepe. Mescolare accuratamente con le mani.
   

   Consiglio. Se vuoi che la carne macinata sia più uniforme, cuoci i chicchi di riso fino a quando saranno teneri (circa 25 minuti) e quando si raffredda, mettili in un tritacarne insieme a carne e aglio.

3. Formare billette rotonde dalla massa risultante, rotolare nella farina e friggere in olio vegetale a fuoco medio per 3-4 minuti su ciascun lato.La carne di pollo è molto tenera, questa volta è sufficiente che le polpette siano catturate in una crosta leggera, ma non eccessivamente essiccate.
4. Metti le polpette fritte in una forma profonda e ignifuga. È importante scegliere un contenitore della dimensione corretta - non troppo grande per adattarsi a tutte le porzioni a una piccola distanza l'una dall'altra e dalle pareti dei piatti e coprire il sugo di polpette almeno la metà. Ma se la forma è ancora più grande del necessario, aumenta il volume di crema (latte) e acqua, ma in modo che le proporzioni rimangano uguali.
5. In un'altra padella, aggiungere la cipolla tritata e i funghi a fette in una piccola quantità di olio. 10 minuti a fuoco medio saranno sufficienti. È necessario prendere solo piatti puliti e non quello in cui sono state grigliate le preparazioni di carne - altrimenti il ​​colore del sugo cremoso (o latte) risulterà essere giallastro e irregolare, con "isole" scure di grasso.
6. Quindi aggiungere la farina, diluita in una piccola quantità di acqua, sale e pepe.
7. Versa la panna o il latte, l'acqua rimanente, porta a ebollizione la massa.
8. Versare le polpette con la salsa risultante e inviare il piatto nel forno, riscaldato a 180 gradi, per 25-30 minuti.
9. Quando servi, guarnisci le porzioni con foglie di prezzemolo.

Attenzione! Prima di inviare il piatto al forno, assicurati che tutti i pezzi di champignon siano "annegati" nella salsa. Se giacciono sopra le polpette, possono bruciare.

Ricetta in una padella di carne macinata e funghi

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Dosi per confezione: 8-10.

Aggiungo polpette di maiale e carne macinata con panna acida e salsa di senape. Il piatto risulta succoso, un po 'piccante, ma molto tenero e gustoso.

ingredienti:

• una miscela di carne macinata di manzo e maiale - 800 g;
• semola - 150 g;
• uovo - 1 pz .;
• eventuali funghi freschi - 300 g;
• cipolla - 1 pz .;
• farina - 3-4 cucchiai. l. per impanare e 3 cucchiai. l. in salsa;
• panna acida di qualsiasi contenuto di grassi - 300 g;
• senape - 1 cucchiaio. l .;
• acqua - 1 tazza;
• verdure - a piacere;
• sale, spezie - a piacere;
• olio vegetale - per friggere.

Ordine di lavoro:

1. Tritare finemente la cipolla e i funghi, aggiungere alla carne tritata insieme all'uovo e alla semola.
2. Salare e pepare la massa, impastare e conservare in frigorifero per 25-30 minuti - questa volta è necessario per far gonfiare i cereali.
3. Quindi formare delle billette rotonde, impanarle nella farina, friggere in olio vegetale a fuoco medio per 5-7 minuti su ciascun lato. Dovrebbe formarsi una densa crosta dorata scura. Quindi metti le polpette su un piatto.
4. Nello stesso grasso, passa la farina per la salsa, mescolando continuamente. Dopo 3-4 minuti, quando è dorato, a piccole porzioni inserire metà del volume di acqua prescritta. Non smettere di disturbare in modo che non si formino grumi.
5. Mescolare la panna acida con senape fino a che liscio, diluire con acqua e versare alla farina. Portare a ebollizione.
6. Metti le polpette nella salsa, riduci al minimo il fuoco e fai sobbollire per mezz'ora sotto il coperchio.
7. 5-7 minuti prima della cottura, cospargere con erbe tritate.

Puoi preparare carne macinata per questo piatto solo da carne di maiale o solo da carne di manzo. Ma nota che nel primo caso, le polpette raggiungeranno la prontezza circa cinque minuti prima e nel secondo - circa dieci più tardi di quanto indicato nella ricetta.

Polpette di pollo al forno in salsa cremosa al forno

Per preparare la salsa, di solito prendo i funghi - tagliati a fettine sottili, sembrano grandi in salsa. E anche i piccoli funghi sono adatti - possono essere deposti interamente. Ma se hai funghi ostrica, finferli o un altro tipo di fungo, otterrai anche un delizioso piatto.

formazione5 min

preparazione55 min

Tempo totale1 hr

Piatto su: Pranzo, Cena

cucina: internazionale

persona: 7

calorie: 1611.26kcal

Gli ingredienti

• 500 g Carne di pollo
• 100 g Riso a grani tondi
• 1 pz. L'uovo
• 2 chiodi di garofano aglio
• 400 g Champignon freschi
• 1 la testa cipolle
• 1 un bicchiere Crema o latte
• 1 un bicchiere acqua
• 3+2 Art. l. per impanare + nell'irrigazione farina
• diversi rami prezzemolo
• da gustare Sale, pepe nero
• per friggere Olio vegetale

Istruzioni passo per passo

• Cuocere i cereali fino a metà cottura in acqua salata.Bollire per 10-15 minuti a fuoco medio, senza dimenticare di mescolare in modo che non si attacchi al fondo. Quindi drenare e raffreddare.
• Scorri il pollo e l'aglio in un tritacarne, aggiungi l'uovo e il riso raffreddato, sale e pepe. Mescolare accuratamente con le mani.
• Formare billette rotonde dalla massa risultante, rotolare nella farina e friggere in olio vegetale a fuoco medio per 3-4 minuti su ciascun lato. La carne di pollo è molto tenera, questa volta è sufficiente che le polpette siano catturate in una crosta leggera, ma non eccessivamente essiccate.
• Metti le polpette fritte in una forma profonda e ignifuga. È importante scegliere un contenitore della dimensione corretta - non troppo grande per adattarsi a tutte le porzioni a una piccola distanza l'una dall'altra e dalle pareti dei piatti e coprire il sugo di polpette almeno la metà. Ma se la forma è ancora più grande del necessario, aumenta il volume di crema (latte) e acqua, ma in modo che le proporzioni rimangano uguali.
• In un'altra padella, aggiungere la cipolla tritata e i funghi a fette in una piccola quantità di olio. 10 minuti a fuoco medio saranno sufficienti. È necessario prendere solo piatti puliti e non quello in cui sono state grigliate le preparazioni di carne - altrimenti il ​​colore del sugo cremoso (o latte) risulterà essere giallastro e irregolare, con "isole" scure di grasso.
• Quindi aggiungere la farina, diluita in una piccola quantità di acqua, sale e pepe.
• Versa la panna o il latte, l'acqua rimanente, porta a ebollizione la massa.
• Versare le polpette con la salsa risultante e inviare il piatto nel forno, riscaldato a 180 gradi, per 25-30 minuti.
• Quando servi, guarnisci le porzioni con foglie di prezzemolo.

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