Polpette ripiene - il piatto più semplice. Lo stesso ripieno può essere utilizzato per cucinare diversi tipi di polpette, i prodotti stessi vengono serviti con vari contorni e salse. Questo è un piatto universale, perché sono preparati con qualsiasi tipo di carne. E ora di più su come vengono preparate le polpette di carne macinata.

Polpette classiche con riso

Veniamo tutti dall'infanzia, quindi il servizio di ristorazione che ci ha alimentato nelle scuole materne, nelle scuole, nelle mense degli studenti, è stato saldamente fissato nelle nostre teste e preferenze di gusto. Molti ricordano ancora il sapore distante delle polpette cotte su una teglia, che erano appiccicose, fragranti, in una leggera ma per nulla salsa di pomodoro, come al solito. Sembravano molto gustosi. Abbiamo cercato di trovare questa ricetta classica per ricordare quel momento.

Le polpette sono fatte con carne macinata, ma differiscono dalle cotolette in quanto hanno sempre un riempitivo a forma di riso, verdure o pane, hanno la forma di palline e devono essere sbriciolate nella farina prima di friggere o cuocere, ma non il pangrattato, come avviene con le cotolette. Inoltre, le polpette sono solitamente cotte in salsa.

Quindi, per cucinare le classiche polpette di carne macinata con riso, è necessario un forno.

E anche i seguenti prodotti (dati per porzione):

  • carne di cotoletta (puoi usare carne di manzo, maiale, carne macinata mista, vitello e agnello) - 105 g;
  • acqua - 12 g;
  • riso - 11 g;
  • cipolle - 29 g;
  • grasso animale (può essere sostituito con olio vegetale) - 4 g;
  • farina - 8 g.

È chiaro che se si prepara per una famiglia, quindi moltiplicare rispettivamente il numero di grammi per le proporzioni desiderate.

Progress:

  1. Tritare la cipolla, spasserovat sul grasso.
  2. Far bollire fino a metà riso cotto. È importante sapere che in questa ricetta e in tutti gli altri risi, dopo l'ebollizione, il riso non viene lavato per mantenere la sua viscosità.
  3. Mescolare la cipolla con il riso, aggiungere carne macinata, sale, pepe, mescolare e formare palline di medie dimensioni, tagliando tre polpette per porzione.
  4. Infarinare le palline con la farina e trasferirle su una teglia o padella unta di fila.
  5. Cuocere fino a metà cottura, mettere in una casseruola e versare il latte in modo che i ricci della carne macinata siano quasi coperti. Accendere e spegnere a fuoco basso. Puoi lasciarli su una teglia da forno, se è piccolo, versare il latte e mandare a fuoco minimo nel forno. Dopo l'estinzione, spegnere e lasciare in modo che il latte venga assorbito. Quindi i ricci assorbono un delizioso gusto cremoso.

Molte persone hanno chiamato tali polpette - ricci.

Con riso - come all'asilo

Su Internet, un'altra ricetta cammina, che è anche chiamata polpette dell'asilo. In effetti, questa opzione è chiamata polpette con salsa rossa, e puoi trovarla nel libro di cucina del 1985. Il gusto è davvero gentile e gradevole. Puoi preparare polpette secondo questa ricetta sia con carne di maiale singola che mista e carne macinata.

Ecco cosa ti serve:

  • 0,4 kg di carne macinata;
  • un uovo, una cipolla;
  • un bicchiere di riso;
  • sale e pepe

Per sugo:

  • un paio di cucchiai di panna acida;
  • un paio di pomodori;
  • quattro cucchiai di farina;
  • spezie e zucchero.

Aggiungi la cipolla tritata alla carne tritata. Bollire il riso in modo che sia cotto a metà, raffreddarlo e aggiungerlo alla carne macinata. Quindi mettere la cipolla, il sale, il pepe e altre spezie, rompere l'uovo. Polpette miste e cieche.

Per la salsa, grattugia i pomodori su una grattugia, mettici dentro panna acida, spezie, zucchero, friggi un po 'le carote grattugiate, friggili in olio vegetale e versaci sopra la salsa preparata. Aggiungi un po 'd'acqua, porta ad ebollizione e immergi le polpette arrotolate nella farina nella salsa. Stufare a fuoco basso fino a cottura.

In salsa di pomodoro

Probabilmente il modo più popolare è con il pomodoro. Qualsiasi carne macinata è buona per lui. Puoi prendere cibi pronti. Polpette alla cieca, cosparse di farina, friggere in padella. Quando una parte è rosolata, capovolgi e friggi l'altra. Estrarre i prodotti e sul grasso residuo della frittura, lasciare la cipolla e le carote tritate sulla grattugia. Versare le verdure fritte con concentrato di pomodoro sciolto in acqua (uno o due cucchiai di pasta). Condisci con sale, pepe, lancia la lavrusha e immergi le polpette fritte in questa salsa. Mettilo fuori per 15 minuti.

Polpette Di Maiale Macinate

La decisione più sicura è cucinare polpette di maiale. I prodotti sempre morbidi e succosi si abbinano bene con purè di patate e altri contorni di verdure.

Per 700 g di carne viene preso:

  • un bicchiere di riso bollito fino a metà cottura (alcuni aggiungono cereali crudi). Allo stesso tempo, le polpette devono essere cotte più a lungo per far bollire il riso;
  • due cipolle;
  • carote;
  • un paio di bicchieri di succo di pomodoro;
  • olio per friggere;
  • 0,5 tazze di panna acida;
  • spezie.

Cucinare così:

  1. Trasforma la carne attraverso la griglia fine del tritacarne e invia anche lì la cipolla.
  2. Aggiungi sale e pepe, altre spezie che ti piacciono.
  3. Aggiungi il riso
  4. Mescolate, disponete le polpette.
  5. Friggere per un paio di minuti su entrambi i lati a fuoco vivo per ottenere una bella crosta, ma è rimasto crudo all'interno.
  6. In una padella con olio rimanente, friggete le carote e la seconda cipolla grattugiata su una grattugia grossa.
  7. Trasferire in una forma refrattaria, cospargere con cipolle fritte e carote.
  8. Versare con una miscela di succo di pomodoro e spezie, cuocere a fuoco lento fino a quando diventa tenero. Servire con panna acida.

Come cucinare la carne macinata?

Le polpette di carne macinata con riso sono preparate allo stesso modo della carne normale di maiale più grasso. Il manzo magro ha bisogno del sugo, quindi puoi cucinarlo con panna acida e concentrato di pomodoro. Ma c'è un'altra ricetta interessante in cui viene usato il pane bianco al posto del riso. Vale la pena provare questo piatto!

Per 400 g di polpa di manzo, passata attraverso un tritacarne, viene presa:

  • un paio di pezzi di pane raffermo di grano duro;
  • uno o due spicchi d'aglio;
  • 100 g di panna;
  • 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro o un po 'più di pomodoro fatto in casa;
  • farina, latte, sale e pepe qb.

Farcire è meglio facendo passare la carne due volte attraverso un tritacarne. Quindi salala, aggiungi metà della panna, le spezie, l'aglio schiacciato e il pane imbevuto di latte.

Impastare e modellare le polpette. Arrotolare la farina, friggere in olio o grasso. Versare il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere d'acqua in una padella con le polpette, versare la panna rimasta e cuocere a fuoco lento sul fuoco più piccolo per venti. Cospargi le polpette preparate con aneto o prezzemolo.

Polpette di pollo tritate con salsa

Per i tavoli per bambini e dietetici, le polpette di pollo con salsa sono perfette. Sono preparati da un prodotto semilavorato preparato o da un petto di pollo auto-attorcigliato.

Composizione del prodotto:

  • una libbra di carne macinata;
  • un bicchiere di riso;
  • un paio di spicchi d'aglio e un paio di cipolle;
  • 1 uovo
  • spezie;
  • farina per disossare.

In olio, friggi la cipolla, prima tagliata a metà anelli e poi l'aglio (un piccolo fuoco in modo che l'aglio non bruci). Aggiungi la cottura troppo cotta alla carne macinata, strofina l'aglio nello stesso posto, aggiungi le spezie e mescola bene.

Polpette bagnate per modellare le polpette e arrotolarle nella farina. Mentre prepari la salsa, mettile in frigorifero. Per la salsa, puoi prendere il concentrato di pomodoro e la farina, fritti in olio - questa è una salsa di pomodoro rosso tradizionale. E puoi mescolare un po 'di concentrato di pomodoro con panna acida. Quindi friggere un po 'le polpette e versare la salsa. Metti fuori altri dieci minuti e il piatto è pronto!

Con salsa di panna acida

Le polpette sono buone e solo panna acida. Usando il metodo indicato qui, cuocere la carne macinata, fare le polpette e rosolare. A proposito, nella panna acida saranno ugualmente gustosi e senza tostatura, ma meno calorie.

Versare le palline con panna acida e cospargere con una miscela di erbe italiane o prezzemolo secco. Stufare finché sono teneri e servire con un contorno di patate.

Opzione dieta al vapore

L'opzione di dieta elimina la frittura delle polpette, inoltre non è necessario friggere le cipolle, lo mettono in carne macinata in una forma grezza. E l'aglio è generalmente escluso. Queste polpette possono essere date anche ai bambini piccoli.

E sono fatti così:

  1. Passare 300 g di filetto di pollo o di tacchino attraverso un tritacarne, aggiungendo metà cipolla e metà carota;
  2. impastare la carne macinata aggiungendo sale;
  3. fai bollire un quarto di tazza di riso fino a quando diventa tenera e fresca;
  4. mescolare con carne macinata e aggiungere un po 'di prezzemolo tritato;
  5. preparare le polpette e metterle in una doppia caldaia, dopo aver aggiunto una foglia di alloro all'acqua;
  6. vapore per un quarto d'ora.

Se non è presente una doppia caldaia, è possibile utilizzare uno scolapasta installato sopra l'acqua bollente nella padella, che è necessario coprire.

Nel frattempo, prepara la salsa: sbianca il pomodoro, sbuccia, trita finemente. In uno stufato mettete le fette di pomodoro, aggiungete un po 'd'acqua. Salare. La salsa è pronta Versa le polpette al vapore e servi.

Con I Funghi

Una versione originale e insolitamente gustosa di polpette con funghi decorerà la tavola delle vacanze. Sono preparati con carne macinata ordinaria con riso, ma il loro condimento sarà insolito.

Per questo avrai bisogno di funghi - il più profumato e delizioso, ovviamente, foresta, ma puoi prendere funghi ostrica e funghi prataioli.

Se i funghi sono freschi, vengono pre-fritti a fuoco vivo per esaltarne il gusto e l'aroma.

Se sono congelati, vale anche la pena friggere. Ma i funghi secchi sono pre-bolliti, il brodo viene conservato per la salsa e i funghi stessi, spremuti e tagliati a strisce, vengono fritti. Nelle polpette fritte, i funghi vengono deposti sopra, versare il brodo di funghi e lo stufato, alla fine aggiungendo un po 'di panna acida.

Polpette all'italiana

Una ricetta davvero inaspettata e originale per i cuochi italiani ti piacerà.

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necessario:

  • 0,6 kg di carne macinata;
  • 250 g di ricotta a basso contenuto di grassi;
  • del parmigiano;
  • un limone;
  • un uovo;
  • cipolla di medie dimensioni;
  • pinoli - 6 cucchiai. cucchiai;
  • due terzi di una tazza di pane sotto forma di cracker;
  • un po 'di olio d'oliva;
  • purè di pomodori - quanto vuoi, secondo i tuoi gusti;
  • tre spicchi d'aglio;
  • condimenti come basilico essiccato, prezzemolo e pepe nero.

salsa:

  • una libbra di purè di pomodori in scatola;
  • 300 g di pomodori tritati;
  • 125 ml di vino rosso secco;
  • aceto balsamico e sale.

cottura:

  1. Tritare il prezzemolo, l'aglio e le cipolle.
  2. Strofina la ricotta.
  3. Rimuovi la scorza di limone.
  4. Un paio di arte. cucchiai di olio per riscaldare e friggere le noci sbucciate. Aggiungi cipolle e aglio, basilico.
  5. Mescolare la ricotta con la carne macinata, aggiungere il prezzemolo, il pangrattato, l'uovo, il parmigiano grattugiato e la scorza di limone.
  6. Dopo aver mescolato, aggiungi più cipolle fritte e noci.
  7. Salare in modo che la carne macinata sia un po 'più salata del necessario.
  8. Per 10 minuti, invialo in frigorifero, quindi estrailo e fai le polpette.
  9. Per la salsa, prendere una padella con un fondo largo, mettere i pomodori e scaldarli, aggiungere vino e aceto lì, quindi scaldarli di nuovo, ma non farli bollire.
  10. In una padella separata in una piccola quantità di olio, friggere le polpette a dorarle su entrambi i lati. Metterli in una salsa di pomodoro con un cucchiaio forato. Le polpette immerse nella salsa devono bollire a fuoco basso per un altro quarto d'ora.

Polpette Di Pesce Deliziose

Le polpette molto gustose si ottengono dal pesce. Entrambi i pesci di fiume e di mare funzioneranno, ma è necessario prendere il filetto o il pesce con un piccolo numero di ossa. Come al solito, aggiungi sale tritato, pepe e riso. Non mettere molto riso nelle polpette di pesce, in modo da non renderle eccessivamente secche e rigide. Non mettono le cipolle, sono troppo aromatiche e possono ostruire il sapore naturale del pesce. Ma uno spicchio d'aglio non fa male, migliorerà il sapore del pesce.

Invece di cipolle, puoi tagliare un po 'di piume di cipolle verdi e aggiungere una manciata di aneto o prezzemolo tritato.

Le palline fritte vengono messe in una padella e versate con panna acida o salsa di pomodoro - entrambe le opzioni sono buone.

Con Cavolo

Le polpette di cavolo sono più succose, morbide e leggere a scapito delle verdure. Assicurati di provare a cucinarli.

prodotti:

  • 750 carni macinate;
  • 400 g di cavolo tritato;
  • un bicchiere di riso;
  • un uovo;
  • una carota;
  • una cipolla;
  • pepe, sale;
  • olio da cucina.

Per sugo:

  • panna acida;
  • noce moscata;
  • sale;
  • concentrato di pomodoro;
  • pepe e timo.
  1. Tritare il cavolo, scorrere attraverso il tritacarne con carne macinata e mescolare.
  2. Aggiungi le spezie e il sale alla carne macinata.
  3. Tritare le cipolle e le carote e aggiungerle nell'olio, quindi aggiungere pepe, piselli, alloro, un po 'd'acqua e concentrato di pomodoro. Bollilo.
  4. Metti la farina nella panna acida e mescola. Quindi aggiungere questa miscela in una padella con carote e cipolle. Bollilo.
  5. Arrotolare le polpette di carne macinata e immergerle nella salsa.
  6. Fate bollire tutti insieme fino a quando le polpette non saranno pronte sotto il coperchio.

Polpette fatte in casa in una pentola a cottura lenta

Cucinare le polpette in una pentola a cottura lenta è molto semplice e veloce. Per fare questo, devi bollire un bicchiere di riso, scartare. Nella modalità di frittura, friggi la cipolla e le carote grattugiate. In 700 g di carne macinata (500 g di manzo e 200 g di maiale) mettere le verdure fritte e aggiungere riso, spezie, sale. Mescolare, rotolare le palline e metterle nella ciotola. Quindi versare acqua calda leggermente salata e aggiungere un po 'di concentrato di pomodoro. Metti fuori 40 minuti.

Suggerimento: per evitare che le palline cadano a pezzi dopo la frittura, non renderle troppo grandi. E non dovresti aggiungere acqua alla carne macinata - questo preserverà la forza della connessione di riso e carne.