Carne arrosto - 5 ricette fatte in casa

La carne cotta si trova spesso sugli scaffali dei negozi, tuttavia, non tutti gli acquirenti sono disposti a pagare i suoi costi. Ma molti non si rendono nemmeno conto che una tale prelibatezza può essere preparata da sola. Certo, dovrai essere paziente, perché il processo di asciugatura è piuttosto lungo, ma il risultato sarà all'altezza di tutte le aspettative.

Selezione di carne per a scatti

Quando si sceglie la carne per l'essiccazione, è necessario prestare particolare attenzione, poiché il processo della sua preparazione non è associato al trattamento termico, il che significa che esiste un rischio di infezione da molti agenti patogeni.

Pertanto, è necessario acquistare carne solo da un venditore di fiducia che ha tutte le conclusioni sanitarie necessarie a portata di mano.

Per strappi, puoi prendere qualsiasi tipo di carne di pollame, maiale, manzo, a volte usare l'agnello. Di tutti questi prodotti, è il maiale il più esposto ai microrganismi che sono pericolosi per l'uomo. Pertanto, nel processo di preparazione di tale carne, è necessario utilizzare più sale e altri additivi che ti consentiranno di cucinare un prodotto sicuro.

Per l'essiccazione, è necessario prendere materie prime fresche e di alta qualità, senza pellicole, ossa, cartilagine e vene. Della spezia, viene utilizzato principalmente solo sale, ma tutto dipende dalla ricetta scelta.

Arrosto di maiale a casa

Il maiale essiccato può essere definito una vera prelibatezza. Per la sua preparazione, non dovresti scegliere carne con molto grasso, altrimenti il ​​prodotto finito potrebbe risultare amaro. L'opzione migliore è un collo di maiale.

Per ogni chilogrammo di carne saranno necessari 300 grammi di sale (preferibilmente sale marino) e pepe rosso a piacere.

Metodo di cottura:

1. Per l'essiccazione, avrai bisogno di una forma di vetro o di un contenitore in acciaio inossidabile. Distribuiamo metà dei granuli di sale sul suo fondo.Posiamo il collo di maiale in cima, cospargiamo con il sale rimanente e lo mandiamo al freddo per tre giorni.
2. Quindi un pezzo di maiale dovrebbe essere immerso in acqua per 5 ore, senza dimenticare di cambiare il liquido ogni ora.
3. Dopo, asciugiamo la carne e il pane con le spezie. Oltre al peperoncino, è consentito assumere cardamomo o coriandolo.
4. Avvolgiamo lo spazio in bianco in tessuto naturale o garza e appendiamo in un luogo caldo. Lasciare per due settimane.

Come cucinare la carne

Per l'essiccazione, la carne bovina viene utilizzata molto più spesso rispetto ad altri tipi di carne. Questa prelibatezza è particolarmente deliziosa. Per questa ricetta avrai bisogno di un gran numero di spezie e ogni casalinga può rimuovere o aggiungere alla ricetta quei condimenti che la sua famiglia preferisce di più.

ingredienti:

• un chilo di manzo;
• 35 ml di condimento alla soia;
• 45 ml di salsa Worcester;
• 2 ml di salsa Tabasco;
• 7 bacche di ginepro;
• due cucchiaini di paprika, coriandolo e pepe nero;
• 1 cucchiaino di peperoncino, aglio secco e zucchero di canna.

Metodo di cottura:

1. Versare il coriandolo, l'aglio secco, due tipi di pepe e bacche di ginepro in un mortaio. Macinare a uno stato di polvere fine.
2. Ora devi tagliare la carne. Per rendere le fette particolarmente eleganti, congelare leggermente la carne prima di tagliarla.
3. Metti i pezzi di carne in una ciotola, aggiungi le spezie e versa tutte le salse. Aggiungiamo anche un dolcificante che deve essere leggermente sciolto in acqua. Mescola tutto e mettilo in salamoia per 40 minuti.
4. Ora posizioniamo la teglia sul fondo del forno, distribuiamo i pezzi di manzo sottaceto sulla griglia. Selezioniamo la modalità di convezione, fissiamo la temperatura di 80 gradi. Dopo un'ora, abbassa il fuoco a 50 gradi e cuoci per altre quattro ore.

Ricetta italiana

La bresaola è una leggendaria prelibatezza di carne inclusa nella dieta quotidiana di ogni italiano. Nei nostri negozi, questo delizioso non è comune e anche se attira la tua attenzione, il suo prezzo è scarso. Pertanto, proveremo a cucinare una tale prelibatezza a casa. Per fare questo, hai bisogno di un chilo di filetto di manzo e molte spezie.

Per preparare in anticipo, preparare:

• un chilo di sale grosso;
• nove cucchiai. l. scaglie di pepe nero (macinazione grossolana);
• un cucchiaio di origano secco, aglio e timo;
• su un cucchiaio di bacche di ginepro, rosmarino essiccato e paprika calda.

Algoritmo di azioni:

1. È preferibile dividere il filetto di manzo in due pezzi e libero da tutti i film e le vene.
2. Versa del sale grosso nel contenitore, manda lì grande pepe nero, mescola.
3. In un altro piatto, mettere la carne e cospargere con il composto preparato. Coprire e inviare al freddo per un giorno.
4. Dopo, tiriamo fuori la carne, lavata e asciugata. Questo è molto importante, la carne deve essere asciutta.
5. Macinare le spezie rimanenti in un frullatore e, senza risparmiare la miscela risultante, strofinare la carne in modo da ottenere una "mano" di condimenti.
6. Avvolgiamo la carne con una garza, la leghiamo con una corda e la appendiamo in frigorifero per una settimana.

Carne Di Pollo Arrosto Con Aglio

Puoi cucinare carne a scatti anche dal pollo. Risulta altrettanto gustoso e, soprattutto, il processo di essiccazione della carne di pollame è più veloce.

ingredienti:

• due petti di pollame;
• 140 g di sale;
• quattro spicchi d'aglio;
• 20 ml di vodka;
• condimenti.

Metodo di cottura:

1. Versa il sale nella ciotola (meglio della macinatura grossolana per non esagerare con la delicatezza futura). Ti inviamo altre spezie, puoi prendere diversi tipi di pepe.
2. Mescola tutto con la vodka. Non è necessario usare alcol, ma è incluso nella composizione, piuttosto, per un'ulteriore garanzia che "gli ospiti non invitati" non inizieranno nella carne. Invece della vodka, puoi usare il cognac. Con una tale bevanda alcolica il pollo diventerà più gustoso e più aromatico.
3. Mettiamo i petti di pollo nel contenitore, li copriamo con spezie con alcool, li copriamo e li mettiamo in frigorifero.Dopo 12 ore, giriamo gli strati di carne e restiamo nelle stesse condizioni per lo stesso periodo di tempo.
4. Dopo, laviamo la carne dalle spezie, la asciugiamo.
5. Stiamo preparando una nuova composizione di spezie. Ora puoi prendere paprika, coriandolo, pepe, erbe secche. Separatamente, gli spicchi d'aglio vengono fatti passare attraverso una pressa.
6. Per prima cosa strofina il seno con l'aglio e poi il pane con le spezie. Avvolgiamo gli spazi vuoti in una garza o in una carta da forno e li teniamo al freddo per almeno cinque giorni.

Cucinare in bielorusso

La carne secca in Bielorussia si chiama dolenwitz. I bielorussi usano la carne di maiale per asciugare e, naturalmente, molte spezie. Si scopre una prelibatezza molto deliziosa, che nemmeno i prodotti del negozio molto costosi possono confrontare.

Prendiamo la braciola di maiale del peso massimo di sette chilogrammi, nonché altri ingredienti:

• 320 g di sale sono più grandi;
• pepe rosso macinato e nero a piacere;
• due teste d'aglio;
• due cucchiaini di condimento pronto per la salatura;
• semi di coriandolo e cumino.

Metodo di cottura:

1. Per ridurre i tempi di preparazione degli spuntini, tagliare la carne in due metà.
2. Strofina ogni pezzo con sale e mettilo in un contenitore. Mettiamo un carico in cima in modo che il liquido in eccesso fuoriesca dalla carne e inviamo il pezzo in un luogo fresco per cinque giorni. Non dimenticartene: ogni giorno devi versare il liquido rilasciato e girare i pezzi di carne.
3. Quindi asciugiamo la carne e prepariamo le spezie. Versare i condimenti preparati per salare il grasso (salsicce) nella ciotola e inviare lì due tipi di pepe, coriandolo e semi di cumino.
4. Grattugiare le billette con le spezie e cospargere con aglio tritato. Ancora una volta mettiamo la carne in un contenitore, la copriamo e la lasciamo in un luogo fresco per un giorno.
5. Quindi avvolgiamo i pezzi con una garza e li appendiamo in una stanza calda. Lasciare per 5 a 10 giorni, tutto dipende dalla temperatura della stanza.

Come conservare a scatti

A molti può sembrare che i salumi assicurino una lunga durata. Ma, come sapete, qualsiasi prodotto, se conservato in modo errato, può andare male. I contenitori e le buste di vetro non sono adatti per la conservazione di carne cotta - potrebbero formarsi muffe.

Pertanto, è meglio avvolgere la carne in un panno di lino e riporla in frigorifero. In tali condizioni, la durata della sua conservazione è fino a tre mesi.

Molti cuochi lo congelano per prolungare la vita di una prelibatezza. Per fare ciò, tagliare la carne a fette, premerle saldamente l'una contro l'altra, avvolgerla con un foglio o carta da forno e inviarla al congelatore. Quindi la carne può essere conservata per un massimo di sei mesi. Viene scongelato solo sul ripiano inferiore del frigorifero in modo che la delicatezza non perda la sua struttura e il suo gusto.

Ora sai come fare a scatti a casa. Come si è scoperto, tutto è semplice e senza fronzoli. Ora puoi permetterti una tale prelibatezza non solo in vacanza, ma anche in qualsiasi giorno.