La salsiccia a scatti cucinata correttamente è considerata una vera prelibatezza. Nei negozi moderni, un chilo di un trattamento del genere è piuttosto costoso. Pertanto, per salvare, vale la pena cucinarlo da soli. La base del piatto può essere sia carne che pollame.

Salsiccia di maiale stagionata

ingredienti:

  • maiale - mezzo chilo;
  • aglio - 3-4 chiodi di garofano;
  • miscela di peperoni colorati - ¼ piccola. cucchiai;
  • grasso non salato - 130 g;
  • vodka - 2 cucchiai da dessert;
  • sale - 1 piccolo. un cucchiaio.

preparazione:

  1. Per cucinare una salsiccia secca a casa, dovresti prendere una spatola o una parte dell'anca della carcassa.
  2. Tutti i prodotti a base di carne dichiarati sono tritati molto finemente.
  3. Aggiungi sale (puoi aumentare la sua porzione a piacere), peperoni colorati.
  4. Passa attraverso la stampa e aggiungi aglio fresco. Versare in alcool. Mescola tutto.
  5. Lasciare la massa per 4 ore. Assicurati - a temperatura ambiente! Durante questo periodo, la carne dovrebbe essere ben condita e salata. Affinché il maiale non si scateni, vale la pena coprirlo con una borsa o un film.
  6. Risciacqua gli intestini naturali e riempili di carne.
  7. Usando il filo per dividere in salsicce.
  8. Appendere gli spazi vuoti per asciugare in alto su una stufa a gas per 4 giorni. Per ogni notte, sposta la salsiccia al freddo.

Conservare il trattamento finito in un panno naturale in un luogo fresco.

Cucinare dal pollo

ingredienti:

  • filetto di pollo - mezzo chilo;
  • sale nitrito - 3,5 g;
  • aglio secco granulato - 1 piccolo. un cucchiaio;
  • coriandolo tritato - 1 piccolo. un cucchiaio;
  • pepe appena macinato - ½ piccolo. cucchiaio.

preparazione:

  1. Pollo preparato (lavato e asciugato) da pulire nel congelatore per 70 - 90 minuti.
  2. Usa un coltello affilato per tagliare l'uccello congelato in strisce sottili.
  3. Aggiungi tutti gli ingredienti secchi. L'ingrediente richiesto è il sale nitrito. Previene la diffusione di batteri pericolosi nel prodotto.
  4. Mescolare la massa. Batti su una superficie orizzontale dura fino a quando il trito diventa appiccicoso.
  5. Risciacquare gli intestini di maiale. Sarà sufficiente circa 0,4 m. Immergili per mezz'ora in acqua ghiacciata con una piccola quantità di succo di limone.
  6. Riempi il tuo intestino. Metti una grande pentola d'acqua sul pezzo risultante e mettila al freddo per 50 ore.
  7. Quindi - per tutto il giorno, stendi l'intestino riempiendolo in un'area regolarmente ventilata per 12-15 giorni. Di notte, rimetti la salsiccia sotto la pressa nel frigorifero. Più a lungo svanisce, più si asciugherà.

Mantieni la salsiccia secca fatta in casa in un luogo fresco e senza sacchetto.

Con acido ascorbico

ingredienti:

  • maiale - 1 chilo;
  • sale - 35 g;
  • acido ascorbico - ½ g;
  • aglio secco - ½ cucchiaino;
  • cognac senza aroma - 35 ml;
  • zucchero semolato - ½ cucchiaio da dessert;
  • Lavrushka - 1 foglia;
  • una miscela di peperoni.

preparazione:

  1. Tritare la carne in piccoli pezzi. Mescolare con tutti gli ingredienti secchi tranne l'ascorbico. Versare in alcool. Aggiungi la lavrushka.
  2. Sulla parte superiore, coprire il contenitore con una garza pulita bagnata di maiale. Mettilo in questo modulo in frigorifero per circa una settimana. Ogni giorno, assicurati di mescolare la massa e aggiungere acqua alla garza.
  3. Puoi passare alla fase successiva quando la carne si scurisce e si indurisce.
  4. Arrotolare il maiale attraverso l'ugello del tritacarne con grandi fori. Per prima cosa devi buttare la lavrushka fuori dalla massa.
  5. Aggiungi ascorbico sbriciolato. Mescola tutto bene.
  6. Roba con una massa intestinale. Fai alcune piccole forature con un ago per rilasciare l'aria.
  7. Appendi gli spazi vuoti in una stanza (con una temperatura non superiore a 15 gradi) per 17-20 giorni.

Quando la salsiccia si riduce di circa il 40 percento, sarà completamente pronta per il campionamento.

Salsiccia di vitello a scatti fatta in casa

ingredienti:

  • vitello - 1,5 chili;
  • pepe nero - 1/3 cucchiai da dessert;
  • grasso non salato - 650 g;
  • aglio: a volontà;
  • cognac - 60 ml;
  • zucchero - 40 g;
  • sale - 3 cucchiai da dessert.

preparazione:

Esistono diversi metodi contemporaneamente per preparare la salsiccia secca. Di seguito è il più semplice pubblicato.

  1. Taglia il grasso a pezzi. Lavare, asciugare, grattugiare con sale. La sua parte 1/3 è premiscelata con aglio schiacciato. La sua quantità è scelta per il gusto. Saranno sufficienti da 4 a 7 chiodi di garofano.
  2. Metti il ​​lardo in un contenitore di plastica e mettilo al freddo tutta la notte.
  3. Risciacquare, asciugare e tritare la carne. Cospargere con il sale rimanente e il pepe intero. Aggiungi sabbia, alcool. Mescola tutto. Metti al freddo per un giorno.
  4. Passa la massa di carne attraverso un tritacarne con la maglia più grande.
  5. Asciugare il grasso e mescolare con carne di vitello. Farcire gli intestini di maiale.
  6. Appendere gli spazi vuoti in una stanza fredda con ventilazione giornaliera per due settimane.

La temperatura nella stanza non deve superare i 15 gradi.

Senza l'uso dell'intestino

ingredienti:

  • spalla di maiale e petto - 2 chili;
  • sale - 4 cucchiai da dessert;
  • cognac senza aroma - 60 ml;
  • eventuali spezie qb.

preparazione:

  1. Tritare la carne in piccoli pezzi. Cospargere di sale. Lascialo fresco per un paio di giorni.
  2. Aggiungi spezie e alcol selezionati. Aglio secco, noce moscata e una miscela di spezie sono perfetti per un tale piatto.
  3. Passare la massa attraverso l'ugello del tritacarne con grandi fori.
  4. Avvolgere la massa in due strati di garza pulita leggermente inumidita. Legare saldamente ad entrambe le estremità o persino cucire il coperchio.
  5. Premere il pezzo con una pressa e lasciarlo raffreddare per un giorno.

Quindi, appendi la salsiccia in una stanza fresca e ventilata per 20 giorni.

Salsiccia a scatti misti

ingredienti:

  • vitello e maiale - 650 g ciascuno;
  • peritoneo - 350 g;
  • cognac - 70 ml;
  • sale - 60 g;
  • una miscela di peperoni - 1/3 cucchiaio da dessert;
  • zucchero - 40 g.

preparazione:

  1. Risciacquare e asciugare la carne. Tagliatelo a zolle come braciole.
  2. Cospargi la carne con tutti gli ingredienti asciutti. Dopo la miscelazione, rimuovere il grasso in una ciotola separata. Versare la carne con il cognac.
  3. Rimuovere entrambi i piatti in frigorifero per 2 giorni.
  4. Passare la carne attraverso un tritacarne con grandi fori.
  5. Lasciare il peritoneo per un'ora nel congelatore, quindi tagliarlo a cubetti.
  6. Mescolare lo strutto e la carne. Riempili di coraggio.

Appendere la salsiccia in asciugatrice per 3 settimane a 15 gradi (al chiuso!).

Suggerimenti importanti

Per rendere la salsiccia gustosa e sicura, devi assolutamente scegliere carne molto fresca per questo. Se viene acquistato da un agricoltore privato, è necessario verificare la disponibilità dei documenti a conferma della qualità del prodotto. Dopotutto, la salsiccia verrà degustata senza alcun trattamento termico preliminare.

Se non vi è un afflusso costante di aria fresca nella stanza (in cui il prodotto si blocca) o se la temperatura è superiore a 15 gradi, la salsiccia si deteriorerà. Per essere sicuri ed evitare la comparsa di batteri nocivi nel trattamento, vale la pena usare sale nitrito nella sua preparazione.

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