Salsiccia affumicata cruda - 6 ricette come fare a casa

La salsiccia affumicata secca e cruda è un antipasto tradizionale di una tavola festiva. Oggi è diventata così popolare che non solo una vacanza, ma anche una normale colazione, uno spuntino al lavoro non può farne a meno. La gustosa salsiccia, composta da carne naturale di alta qualità, è affumicata da molti. Tuttavia, a proposito del fatto che puoi realizzare questo prodotto preferito con le tue mani, a volte non indoviniamo nemmeno. Pertanto, leggi come preparare la salsiccia affumicata, preparala a casa e goditi il ​​gusto. Offriamo alcune delle più popolari ricette di salsicce.

Salsiccia affumicata cruda "Cervelat" a casa

Forse la varietà di salsiccia più famosa dai tempi sovietici è il cervelat. La sua terra natale è la Svizzera, ma solo in URSS ottenne una popolarità fantastica. Come tutte le salsicce affumicate, il suo contenuto calorico è piuttosto elevato. In effetti, nella composizione di qualsiasi salsiccia affumicata non ci sono praticamente carboidrati, ma le proteine ​​sono abbondanti e il grasso lo è ancora di più.

Nel GOST sovietico per cervelat sono stati forniti i seguenti rapporti di componenti: 25% di maiale e manzo, 50% di pancetta di maiale o maiale grasso, sale, zucchero, nitrito di sodio, spezie (noce moscata e cardamomo). Ma il metodo del fumo potrebbe essere diverso: salsiccia affumicata a metà, salsiccia affumicata bollita e, infine, cervelat crudo erano venduti. Ti offriamo l'ultimo da cucinare.

È vero, è difficile ottenere il vero fumo a casa, questo richiede una fotocamera speciale. Pertanto, puoi limitarti alla stessa tecnologia per la preparazione di carne macinata, ma fai asciugare la salsiccia.

Preparare i prodotti:

• 500 g di filetto di manzo fresco;
• 1 kg di lonza di maiale;
• 1,5 kg di petto grasso;
• 70 g di sale nitrito (si tratta di una miscela pronta di normale sale e nitrito di sodio, aggiunta per preservare il colore brillante della carne e dare un sapore speciale al prosciutto);
• pepe bianco e noce moscata - mezzo cucchiaio;
• aglio secco - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• manzo lavato.

Importante! Tutti i prodotti devono essere refrigerati. Un aumento della temperatura della carne di oltre 12 gradi è inaccettabile.

Preparazione.

1. Riempi il tritacarne con una griglia con grandi fori e salta tutta la carne.
2. Aggiungi le spezie.
3. Metti la carne macinata in frigorifero per un giorno.
4. Cambia la griglia in una più piccola e salta di nuovo la carne macinata.
5. Risciacqua il verme, scarica l'acqua. Riempili il più strettamente possibile con carne macinata. Forma salsicce, trascina le estremità del filo.
6. Metti in frigorifero per un giorno.
7. Appendi l'impasto per 10 ore a temperatura ambiente.
8. Estrarre in luogo fresco e asciugare a una temperatura non superiore a 15 gradi 30 giorni. Potrebbe formarsi un rivestimento bianco che non è pericoloso. È facile da rimuovere pulendo con un panno umido o olio vegetale.

La salsiccia pronta è diventata dura, è piacevole da tagliare e ha un profumo delizioso.

"Mosca" di carne macinata

La composizione della salsiccia di Mosca è notevole per la sua composizione, in cui il 75 percento è di manzo di alta qualità e il 25 percento è grasso di maiale tritato grossolanamente. Inoltre, la carne è pre-salata.

Per cucinare la salsiccia affumicata fatta in casa, prepareremo i seguenti prodotti:

• 750 g di carne magra di manzo;
• 250 g di grasso non salato;
• 35 g di sale nitrito finito;
• 2 g di zucchero;
• pepe nero macinato e tritato 1,5 g;
• 0,25 g di noce moscata.

L'avanzamento dei lavori.

1. Tagliare la carne a pezzi e salare con zucchero e sale di nitrito.
2. Metti la carne in frigorifero e lasciala riposare nel sottaceto per una settimana.
3. La pancetta congelata viene tritata finemente.
4. La carne viene fatta passare attraverso un tritacarne di medie dimensioni, mescolato con spezie e ben impastato di nuovo.
5. Lo strutto viene aggiunto alla carne, mescolato fino a quando uniformemente distribuito.
6. Il ripieno viene conservato in frigorifero per 24 ore - matura.
7. La carne ripiena viene inserita nella membrana di collagene. Puoi farlo a mano, ma è più conveniente con un tritacarne senza una vite o con una siringa per salsicce speciale.
8. Avendo riempito il più strettamente possibile, lo mettiamo in frigorifero per una settimana: la carne macinata nelle salsicce precipiterà.
9. Se c'è una camera per fumatori, la salsiccia viene affumicata con fumo a una temperatura di +18 gradi per cinque giorni, dopo di che viene essiccata per 25 giorni. Se non esiste una fotocamera del genere, puoi semplicemente appenderla a 30-40 gradi al mese. Il restringimento dovrebbe avvenire fino al 40 percento del peso iniziale.

Cucinare con il cognac

La salsiccia saporita e fragrante si ottiene con l'aggiunta di cognac.

Richiederà:

• una libbra di maiale e manzo;
• 250 g di grasso di maiale non salato;
• sale - 40 g;
• spezie e spezie - foglia di alloro macinata, noce moscata, pepe, tutto viene aggiunto a piacere;
• cognac: un cucchiaio;
• zucchero - 2 g.

La salsiccia è preparata in questo modo.

1. Spogliare la carne dai film.
2. Tagliare a pezzetti e salare. Lasciare riposare in frigorifero per 2 giorni per salare. Durante questo periodo, la carne viene ripetutamente capovolta; il liquido viene scaricato da essa.
3. Tritare finemente il grasso, sale.
4. Far girare la carne attraverso un tritacarne, aggiungere spezie, zucchero, pancetta, versare il cognac, mescolare tutto. La massa sarà viscosa.
5. Il ripieno non viene trasferito su un piatto piano in uno strato spesso e inviato al frigorifero per un paio di giorni.
6. Riempi gli intestini creando pagnotte lunghe 40 cm e appendi le salsicce risultanti in un luogo buio per 3 giorni. La stanza dovrebbe essere fresca.
7. Le salsicce affumicate a freddo vengono affumicate a una temperatura non superiore a 25 gradi. La salsiccia sarà pronta dopo l'invecchiamento a 10-15 gradi per un mese.

Braunschweig Ricetta salsiccia affumicata cruda

Proprio come la salsiccia di Mosca Braunschweig, appartiene alla categoria delle salsicce d'élite gourmet. Inoltre è fatto con carne pre-salata.

Per la preparazione, è necessaria una tale scheda di prodotti (data al ritmo di 10 kg, è necessario ridurre la scheda in modo proporzionale):

• manzo - 4,5 kg;
• pancetta - 3 kg;
• 2,5 kg di maiale magro;
• 350 g di sale;
• 20 g di zucchero;
• spezie (cardamomo o noce moscata 3 g, pepe macinato 10 g).

Inoltre, tutto viene fatto allo stesso modo della preparazione della salsiccia di Mosca. Cioè, la carne viene prima salata, invecchiata a temperatura fredda in cantina o in frigorifero, quindi avviata attraverso un tritacarne. Quindi mettere le spezie, la pancetta tritata, la carne macinata. Impastare a lungo, circa mezz'ora, in modo che tutto si mescoli bene. Inoltre, non viene inserito in uno strato spesso in vassoi o pallet. Si lascia a maturare in frigorifero per un paio di giorni, dopodiché viene farcito con carne macinata e lasciato condensare per 5-7 giorni. Quindi vengono inviati a fumare per 2-3 giorni a una temperatura di 20 gradi. Quindi la salsiccia viene trasferita in cantina, dove matura entro 40 giorni.

Come fare la salsiccia spruzzata

La salsiccia con spolverata di spezie e spezie sembra molto elegante. Puoi fare in questo modo qualsiasi salsiccia nella composizione. Per fare questo, acquista una spolverata pronta (viene venduta nei negozi e può essere di diversi tipi), la preparazione Aspik (gelatina particolarmente resistente che manterrà la spolverata sulla salsiccia). Aspik deve essere diluito con acqua calda (80 gradi) in un rapporto da uno a quattro d'acqua. In questa composizione, bagnare la salsiccia fatta in casa finita senza un guscio (rimuovere il guscio!) E rotolare immediatamente in una spolverata. Lasciare asciugare e tagliare in bellissimi anelli.

Salsiccia Affumicata Semplice

Questo modo rustico di cucinare salsicce secche e affumicate è semplice e geniale allo stesso tempo: l'acido ascorbico viene aggiunto alla carne come conservante. Uccide vari microrganismi indesiderati e non danneggia la salute.

 

Per 3, 5 kg di filetto di manzo, vengono prese la stessa quantità di maiale magro, 3 kg di pancetta salata, un paio di cucchiaini di zucchero e un bicchiere o un po 'più di sale. Condimenti - pimento macinato e pepe nero (su un cucchiaino) e 30 g di polvere ascorbica.

L'acido ascorbico non trasforma la carne grigia, mantiene un aspetto attraente. Tutte le manipolazioni con carne e altri ingredienti vengono eseguite allo stesso modo di quando si cuociono le salsicce sopra descritte.

Tale salsiccia può essere essiccata o affumicata.

Termini e regole di conservazione

La durata di conservazione della salsiccia affumicata cruda è superiore a quella di prodotti simili, ma non è infinita. Pertanto, è possibile conservare in frigorifero per 4 mesi, nel congelatore - 9 mesi. In condizioni normali, tale salsiccia viene conservata in una stanza ventilata a una temperatura di oltre 15 gradi per 2 mesi. Naturalmente, stiamo parlando di conservare le salsicce in un guscio intatto. Se la salsiccia viene tagliata da un pezzo, deve essere consumata per 3 settimane e conservata in frigorifero senza un sacchetto di plastica.

Segreti di cucina

1. La carne dovrebbe essere fresca, è meglio solo macellata, senza congelamento.
2. È indesiderabile lavare la carne, è sufficiente pulire e liberare da tendini e film.

Per un disegno in sezione trasversale più bello, puoi macinare il maiale su una griglia più fine e il manzo - su una grande. E se possibile, non utilizzare un tritacarne per riempire l'intestino. È meglio avere una siringa speciale.