Cheese at home - 8 ricette semplici e gustose

L'ingrediente principale nella produzione del formaggio è il latte. Ma ogni giorno c'è sempre meno fiducia nel fatto che questo particolare prodotto sia stato utilizzato nella produzione industriale di formaggi dal negozio. Lontano da ciò, non si dovrebbe preoccuparsi di questo perché è facile fare il formaggio in casa. Di seguito una selezione di diverse ricette per preparare questa prelibatezza - dai tipi semplici a quelli gourmet con noci e frutta secca.

Formaggio fatto in casa dal latte

Il formaggio salato fatto in casa è prodotto dal latte molto rapidamente: in poche ore otterrai un prodotto delizioso. La composizione può includere latte fatto in casa e conservare, panna acida.

Le loro proporzioni saranno le seguenti:

• 1000 ml di latte;
• 200 ml di panna acida al 20%;
• 3 uova
• 5 g di sale.

Procediamo passo dopo passo come segue:

1. Per inviare il fuoco in una nave dal fondo spesso. Mentre bolle, scuoti le uova con panna acida e sale in una miscela omogenea.
2. Versare la panna e il composto di uova in un latte bollente in un ruscello sottile. Quindi cuoci il formaggio per altri sette-otto minuti e, mentre il siero si separa, rimuovi la padella dal fuoco.
3. Copri il colino con quattro strati di garza e versaci dentro la massa di cagliata. Lascia raffreddare completamente il formaggio e strizzalo bene.
4. Quindi legare la garza in un nodo e lasciarla sotto carico per 6-8 ore. Dopodiché, non resta che rimuovere la garza e servire il formaggio, tagliandolo a fettine sottili.

I formaggi a pasta molle fatti in casa che non richiedono la maturazione sembrano ad alcune casalinghe insipide e insipide. Puoi sempre aggiungere più gusto a questo prodotto con componenti aggiuntivi: erbe secche o fresche tritate, paprika, curcuma, semi di cumino, aglio e altri.

Cucinare dalla ricotta

Il formaggio a pasta dura è facile da fare con la normale ricotta.Ovviamente, non ripeterà esattamente i costosi formaggi a pasta dura, che sono maturati per diversi mesi in condizioni speciali, ma se aggiungi pochissime spezie, erbe o paprika, non sarà meno delizioso.

L'elenco degli ingredienti necessari per cucinare:

• 700 g di ricotta;
• 1000 ml di latte;
• 50 g di burro;
• 2 uova
• 10 g di sale;
• 5 g di soda.

Come cucinare:

1. Schiaccia la ricotta con le mani, versa il latte e invia al fuoco. Riscalda questi prodotti sul fornello fino a quando il siero non è trasparente e il formaggio si separa in un grumo viscoso.
2. Scartare il formaggio in uno scolapasta con una garza. Non appena tutto il liquido viene filtrato, rimetti la massa di formaggio ancora calda nella padella, aggiungi olio, uova, soda e sale alla stessa. In un bagno di vapore, cuocere il formaggio fino a quando diventa omogeneo (circa 20-25 minuti). Per tutto questo tempo devi mescolare la massa con un cucchiaio di legno.
3. Lascia raffreddare il formaggio finito e spostalo in una forma foderata con pellicola trasparente. Quando il formaggio si è indurito, può essere tagliato e servito. Conservare questo prodotto in frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso.

Se il formaggio preparato in questo modo viene utilizzato nella preparazione della pizza, viene fornita la crosta di formaggio aromatico e viscoso.

Come fare il formaggio Adyghe

Se metti il ​​latte acido a temperatura ambiente, quindi scaldi lo yogurt e lo metti in uno scolapasta con una garza, otterrai una ricotta fatta in casa. Ma se il processo di ripiegamento delle proteine ​​è accelerato dal siero di latte acidificato e dal riscaldamento, di conseguenza puoi goderti il ​​meraviglioso formaggio Adyghe.

Per prepararlo avrai bisogno di:

• 4000 ml di latte;
• 1000 ml di siero;
• il sale.

Come fare il formaggio da soli:

1. Per prima cosa devi preparare il siero. Per fare questo, lo tengono per 2-3 giorni fuori dal frigorifero in modo che diventi acido.
2. Il latte viene versato in una padella di uno spostamento adeguato e riscaldato a 85 gradi. In nessun caso dovrebbe essere portato alla fase di ebollizione attiva.
3. Il siero viene versato nel latte caldo con un mestolo, mescolando bene dopo ogni porzione. La miscela risultante è stata incubata per 7-10 minuti fino alla separazione dei fiocchi di formaggio e un colore trasparente del siero di latte.
4. Il colino è coperto con diversi strati di garza e vi versa il contenuto della padella. Il siero viene drenato per mezz'ora. Quindi aggiungono formaggio su entrambi i lati e riposano per altre 2-3 ore in uno scolapasta.
5. Il formaggio risultante dovrebbe essere inviato in frigorifero per maturare per 2-3 giorni. Per fare questo, viene legato in una garza, cosparso di sale su entrambi i lati e messo su un piatto. Non c'è bisogno di aver paura di salare il formaggio in questa fase: prenderà il sale esattamente quanto gli serve.

Verdure, paprika o olive tritate aggiunte a un prodotto versato in uno scolapasta dopo aver separato la maggior parte del liquido possono diversificare il gusto di questo formaggio fatto in casa.

Una ricetta semplice per deliziosi formaggi fatti in casa

Questa è la ricetta più semplice, ma più deliziosa e originale per il formaggio fatto in casa, che può mettere in ombra molti articoli del negozio.

Il segreto della sua appetibilità è in noci, basilico e albicocche secche, che sono inclusi nell'elenco dei prodotti utilizzati nel processo di produzione del formaggio:

• 300 ml di latte;
• 500 g di ricotta;
• 100 g di burro;
• 100 g di noci;
• 100 g di albicocche secche;
• 1 uovo
• 5 g di sale;
• 2,5 g di soda;
• 2 g di basilico

Algoritmo di cucina:

1. Ricotta, strofinata su un setaccio, cuocere con latte sul fuoco fino a quando il siero di latte viene separato. Quindi metti la massa in uno scolapasta (dovresti ottenere una massa di formaggio duro).
2. Metti l'olio in una padella con un fondo spesso. Quando si scioglie, aggiungi la ricotta e cuoci fino a quando si scioglie mescolando continuamente. Versare la soda, la massa si schiumerà e si solleverà, quindi si depositerà.
3. Successivamente, aggiungi basilico tritato, frutta secca e albicocche secche. Quando la ricotta è completamente sciolta, versala nella forma preparata e lascia raffreddare completamente.

Questo formaggio ha un aspetto molto bello e un gusto dolciastro-nocciolato. Puoi prendere qualsiasi tipo di frutta secca per lui, proprio come le albicocche secche possono essere sostituite con uvetta.

Feta di capra

Il latte di capra ha una bassa coagulabilità, ma è da esso che viene preparato il formaggio feta fatto in casa più delizioso e denso.Quando la composizione comprende latte di capre domestiche, i benefici del prodotto aumentano più volte.

Proporzioni di prodotti per formaggi fatti in casa:

• 1000 ml di latte di capra;
• 200 ml di acqua;
• 60 g di panna acida;
• 40 ml di succo di limone;
• 35 g di sale.

Progress:

1. Bollire il latte di capra in una casseruola, assicurando un riscaldamento uniforme (ad esempio, con un doppio fondo), quindi mettere la panna acida e versare il succo di limone.
2. Mescolare tutto e scaldare entro 1-2 minuti, fino a quando i fiocchi di formaggio non saranno separati.
3. Versare la base di ricotta su uno scolapasta foderato con una garza. Dopo gli scarichi del siero di latte, legare il formaggio in una garza con un nodo e metterlo per un giorno sotto la stampa.
4. Successivamente, tagliare a fette il formaggio feta, che viene messo per un paio di giorni in salamoia dall'acqua e dalla quantità di sale indicata nella ricetta.

È necessario conservare il formaggio feta fatto in casa pronto in frigorifero in siero di latte leggermente salato, che verrà ottenuto durante il processo di fermentazione del latte. Questo formaggio fatto in casa non può solo essere messo su un panino, ma anche aggiunto a varie insalate, ad esempio il greco.

Crema di formaggio

Il nome stesso di questo formaggio parla della tecnologia della sua produzione, in cui il processo principale si sta sciogliendo.

Preparare la crema di formaggio nella tua cucina è molto semplice senza l'aggiunta di conservanti, emulsionanti e stabilizzanti da una serie di ingredienti semplici:

• 500 g di ricotta grassa (9%);
• 100 g di burro morbido;
• 2 uova
• 5 g di bicarbonato di sodio;
• 3 go sale a piacere.

Sequenza di formaggi:

1. Al fine di evitare granaglie di cagliata non fuse nel prodotto finito, prima dell'inizio dell'esposizione alle alte temperature, è necessario ottenere la massima uniformità non solo della cagliata, ma anche di tutti i prodotti della composizione degli ingredienti. Per fare questo, prima batti la ricotta con un frullatore in una massa liscia simile a una pasta, quindi aggiungi uova, olio, sale e soda, quindi batti di nuovo tutto con un frullatore.
2. La massa risultante viene fusa in un contenitore installato su una pentola di acqua bollente, mescolando continuamente per circa 10-15 minuti. Dovrebbe produrre crema di formaggio liquida. Viene trasferito in contenitori preparati puliti e asciutti e inviato per 8-10 ore in frigorifero, in modo che raffreddi, si addensi e "riprenda" il suo gusto.

Quindi, dopo aver fatto il formaggio fatto in casa fuso la sera, sarà già possibile diffondere il suo sutra su una fetta di pane tostato croccante. Da questa porzione di prodotti, di conseguenza, ne usciranno più di 500 g del prodotto finito, il cui gusto scoraggerà a lungo la caccia anche a guardare un formaggio simile dal negozio.

Formaggio Philadelphia a casa

Questo tipo di formaggio viene utilizzato per preparare dessert (cheesecake) e piatti salati (vari involtini giapponesi), oppure puoi semplicemente spalmare una piccola quantità di delicata morbidezza cremosa sul pane. Un delizioso panino per un corroborante drink mattutino verrà fuori.

Per fare questo formaggio a casa, devi fare scorta:

• 1000 ml di latte;
• 500 ml di kefir;
• 1 uovo
• 5 g di sale;
• 5 g di zucchero;
• 3 g di acido citrico.

Metodo di cottura:

1. Bolliamo il latte, sciogliiamo sale e zucchero, quindi spegniamo il fuoco sotto la padella e versiamo il kefir. Mescolare la miscela di latte di kefir fino a quando non è completamente cagliata.
2. Dalla padella, la massa viene inviata a un sacchetto di garza, che è sospeso su un contenitore per esprimere il siero di latte. Senza perdere tempo, agita l'uovo con acido citrico fino a uno stato omogeneo di magnesio.
3. Mescoliamo il formaggio spremuto con l'uovo e ri-battiamo tutto con un mixer in una massa di formaggio omogenea e rigogliosa.

Tra gli svantaggi di Filadelfia fatta in casa, si possono distinguere solo i seguenti: la resa di un prodotto da una porzione è piccola e la durata di conservazione del formaggio nel frigorifero non supera i 7-10 giorni. Anche se quest'ultimo fatto indica la naturalezza del prodotto e può essere attribuito ai vantaggi di questo prodotto.

A base di panna acida

La maggior parte delle casalinghe è più abituata a produrre formaggi con ricotta o latte, ma per creare più mascarpone grasso e cremoso usando la tecnologia italiana, saranno necessari altri ingredienti: panna acida e panna.Il prodotto ottenuto da loro può essere una deliziosa crema per torte fatte in casa.

Mascarpone in una ciotola di vetro, ingredienti per il tiranisù

Cosa ti serve per il formaggio a base di panna acida:

• 1500 ml di crema grassa (dal 35%);
• 500 ml di panna acida naturale con un contenuto di grassi del 25%;
• 75-100 ml di succo di limone fresco (può essere sostituito con aceto di vino).

Ordine di cottura:

1. Riscalda la panna quasi a ebollizione e aggiungi la panna acida. Mescola bene il composto, quindi versa il succo di agrumi su un cucchiaio fino a quando la massa inizia a maturare.
2. Con l'inizio di una netta separazione del siero di latte, rimuovi il piatto con la panna dal fuoco, mescola tutto per un paio di minuti, quindi versalo in un sacchetto di lino, che dovrebbe essere appeso in modo che l'umidità sia separata sotto il peso del formaggio.

La durata della fase finale di produzione del mascarpone fatto in casa dipenderà dalla temperatura ambiente e può variare da 2-3 a dieci ore. Se la cucina è più calda di 25 gradi, è necessario mettere il formaggio nel sacchetto nel frigorifero.

Infine, vale la pena notare che il processo di vari formaggi fatti in casa è una produzione utile e non rifiuti. I vantaggi di tali prodotti sono nascosti nella composizione, perché questo è un vero formaggio, non un prodotto a base di formaggio. E dal sottoprodotto (siero di latte), puoi cuocere deliziose frittelle, impastare la pasta con gnocchi o pane.