I moderni produttori di formaggi sperimentano continuamente la preparazione del loro prodotto principale. Verdure, erbe, bacche acide e, naturalmente, tutti i tipi di spezie vengono aggiunti al trattamento del latte. Una variante molto interessante del trattamento è il formaggio con fieno greco.
Contenuto materiale:
Cos'è il fieno greco
I semi di fieno greco appartengono alla famiglia dei legumi. La pianta ha un odore molto luminoso e specifico. Questa caratteristica è spiegata dall'elevato contenuto di cumarina nella composizione.
I semi di piante sono attivamente utilizzati nella medicina tradizionale e nella cucina. Ad esempio, cuociono con sé pane e varie torte azzime, preparano dolciumi, piatti di carne, cibi salati e, naturalmente, formaggio.
In cucina, vengono utilizzati solo semi di piante, accuratamente macinati allo stato di polvere. Fanno parte di molti condimenti integrali. Ad esempio, curry.
Descrizione dei tipi di formaggio con fieno greco
Oggi i buongustai conoscono immediatamente diversi tipi di formaggi con l'aggiunta dei semi profumati discussi.
Tra questi ci sono:
- "Cinzano". Un prodotto dal gusto insolito e piccante. Il più delle volte servito come antipasto per bevande alcoliche con una varietà di salse piccanti e dolci.
- "Scrigno". Questo è un formaggio semiduro. Ha un pronunciato retrogusto amarognolo. Spesso scelto dai buongustai come spuntino originale per la schiuma.
- "Grunwald". Formaggio a pasta dura. Il prodotto ha una delicata e morbida nota di miele.
- Formaggio verde Preparato da fieno greco blu. L'erba secca viene messa nel latte scremato. Il formaggio matura per circa sei mesi.Si scopre un prodotto con un gusto gradevole, un odore specifico di fieno greco e un insolito colore verde.
- Ricotta Prodotto semi-solido a base di latte di capra. Ha un distinto sapore di nocciola. Servito con vini dolci / semi-dolci.
- "Armel". Prodotto con un aroma brillante e un sapore aspro. Quando assaggi da questo formaggio giallo, si avverte un leggero sapore di noce.
Queste sono le varietà più popolari, ma ci sono altre varietà meno conosciute.
Il gusto del prodotto
È difficile dire inequivocabilmente quale gusto e odore conferiscono il fieno greco ai piatti. Tutto dipende dal trattamento in cui viene aggiunto, nonché dalla quantità di spezie.
In generale, possiamo dire che i semi della pianta in discussione conferiscono ai piatti un sapore dolciastro e leggermente nocciolato. Ricorda un po 'lo sciroppo d'acero. Se giochi con la quantità di spezie, puoi anche ottenere un sapore di fungo.
Se provi a mordere i semi crudi, sentirai chiaramente la loro amarezza. Ma è parzialmente eliminato da un adeguato trattamento termico.
L'aroma del fieno greco è sia acuto che dolce. Se lo usi in una piccola cucina, è improbabile che si liberi dell'odore fino al giorno successivo.
Proprietà utili di formaggio fieno greco
Prima di introdurre un nuovo prodotto nel tuo menu, vale la pena studiare attentamente tutte le proprietà utili del formaggio con fieno greco. Prima di tutto, uno qualsiasi dei suoi tipi sopra elencati ha un effetto benefico sul sistema nervoso centrale.
Ad esempio, aumenta la resistenza allo stress, calma, previene lo sviluppo di nevrosi e inoltre:
- aiuta a far fronte alle emicranie regolari;
- stabilizza lo zucchero nel sangue;
- usato per prevenire l'anemia;
- rafforza il sistema immunitario;
- normalizza il funzionamento del tratto digestivo;
- rimuove varie impurità dal corpo;
- purifica la pelle dall '"acne";
- alle prese con costipazione;
- riempie una persona con attività ed energia.
I guaritori popolari chiamano il fieno greco una cura per "un centinaio di malattie".
È utile per uomini e donne. Con l'uso regolare di spezie, puoi migliorare il funzionamento di tutti i sistemi e organi, fermare lo sviluppo di disturbi cronici.
Tecnologia di cottura domestica
Formaggi unici possono essere preparati anche a casa, da soli. Ricette speciali aiuteranno in questa cucina.
Ricotta con semi di fieno greco
Secondo questa ricetta, sarà possibile ottenere formaggi con una consistenza meno densa di quella di un negozio e un interessante sapore speziato e ricco di noci.
ingredienti:
- ricotta medio grassa - 1 kg;
- latte di mucca purificato - 1 litro;
- uova - 4 pezzi .;
- grasso di burro - 110-120 g;
- soda all'aceto - 1 pizzico;
- sale - 2 cucchiai grandi;
- fieno greco - 2 cucchiaini
preparazione:
- Mescolare i latticini tranne il burro.
- Riscaldare a fuoco basso. Non portare a ebollizione la massa.
- Quando il latte è cagliato, metti il composto su una garza. Dopo circa un'ora, il siero di latte in eccesso viene scaricato.
- Il resto dovrebbe essere inviato in padella con un fondo spesso, insieme a tutti gli altri prodotti dichiarati nella ricetta.
- Mescolare. Sciogli la massa finché non sembra formaggio fuso.
- Versare una miscela densa omogenea in una forma di plastica.
- Lasciare raffreddare per 14 ore.
Il formaggio pronto con semi di fieno greco è delizioso servito con pane croccante e crostini.
Con Le Noci
Le noci per la ricetta devono essere prese accuratamente sbucciate, senza i minimi pezzi di guscio.
ingredienti:
- latte - 1 litro (3,2%);
- kefir - 1 litro (dello stesso contenuto di grassi);
- noci sbucciate - 60 g;
- semi di fieno greco - 1,5 cucchiaini;
- sale qb.
preparazione:
- Mescolare i prodotti lattiero-caseari in una ciotola comune resistente al calore. Adatto a questa padella con fondo e pareti spessi. Puoi anche prendere la lenticchia d'acqua.
- Scaldare il kefir con latte a fuoco basso fino a quando le proteine non saranno completamente separate dal siero di latte.
- Copri il contenitore. Lasciala riposare per 8-9 minuti.
- Scolare il siero attraverso il setaccio più piccolo.
- Sale denso a tuo piacimento.
- Aggiungi le noci sbucciate alla massa della cagliata. Devono prima essere tritati con fette medie.Per rendere ancora più interessante il gusto del futuro formaggio, vale la pena friggere le noci per un minuto in una padella asciutta.
- Versa il fieno greco nella massa (secco).
- Mescola tutto e mettilo in un cestino sospeso sopra un lavandino, coperto con diversi strati di garza pulita. Coprire con i bordi pendenti del materiale. Premere verso il basso con un barattolo d'acqua o qualsiasi altra variante di oppressione.
- Lasciare raffreddare completamente la massa.
- Riorganizza l'intera struttura al freddo per l'intera notte (9-14 ore).
- Più a lungo viene infuso il formaggio, più densa sarà la sua consistenza. Questo parametro dipende anche dalla gravità dell'oppressione.
Prima di servire, tagliare a fette sottili il formaggio con noci e fieno greco.
Formaggio "Robiola" con fieno greco
Se lo desideri, a casa, puoi persino cucinare una variante del discusso Robiola.
ingredienti:
- latte grasso - 5 l;
- panna acida - 2 cucchiai. l .;
- caglio - 0,05 g;
- acqua - 1 l .;
- semi di fieno greco - 2 cucchiaini;
- sale - 3 cucchiai grandi.
preparazione:
- Diluire l'enzima in 40 ml di acqua fredda. Rimanere in piedi per mezz'ora.
- Preriscalda il latte a 33-34 gradi. Aggiungi la panna acida. Lasciare per lo stesso periodo di tempo.
- Mescola due masse. Lascia per un'altra ora. Quando appare un coagulo denso, taglialo a cubetti (ciascuno di circa 1 cm in 1). Lasciare il prodotto per un quarto d'ora.
- Mescolare delicatamente le fette per 8-9 minuti, in modo che sembrino "arrotondare".
- Spremi e scola il siero di latte il più possibile. Aggiungi fieno greco. Mescola tutto.
- Metti il prodotto in un cestino coperto con una garza pulita.
- Dopo mezz'ora, sostituire il panno e capovolgere il formaggio.
- Dopo altre 1,5 ore, rimuovere la garza dal cestino con il prodotto.
- Immergere il formaggio per 8-9 ore a temperatura ambiente e la stessa quantità in fresco.
- Sciogli il sale nell'acqua rimanente. Mettere il formaggio in salamoia per 2 ore. Durante questo periodo, capovolgere il prodotto una volta.
Asciugare il formaggio e lasciarlo maturare per 8-9 giorni.
Un prodotto fatto da sé risulta essere molto più gustoso, più sano e più naturale che in un negozio. Il formaggio fieno greco può anche essere mangiato dai bambini. Ma per le future madri i prodotti con una tale spezia sono categoricamente controindicati.
