A prima vista, è molto facile cucinare Horiatiki, un capolavoro culinario di fama mondiale che chiamiamo insalata greca. Ma dietro l'ingannevole semplicità del piatto si nascondono molte sottigliezze e segreti. Ad esempio, sai con certezza quale formaggio è il più adatto per l'insalata greca, quali spezie sono appropriate in esso, devi seguire rigorosamente la ricetta o sono ancora ammessi gli esperimenti? Proviamo a capirlo.
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Storia del piatto
Il nome originale del famoso piatto è tradotto dal greco semplicemente: "insalata di villaggio", che, in effetti, riflette la natura elementare del set di alimenti richiesto per la sua preparazione.
Anche la storia della creazione del piatto, che ha tre varianti, è semplice:
- Secondo una delle ipotesi, vide la luce durante la vita di Omero, e tutti i prodotti realizzati dagli antichi elleni entrarono lì. Tutto andrebbe bene, ma in realtà i pomodori, che sono i componenti principali dell'insalata, furono portati nel paese molto più tardi - nel lontano 19 ° secolo.
- Molti intenditori suscitano scetticismo e una bella leggenda, secondo la quale un emigrante americano ha accidentalmente inventato il piatto, che è tornato a casa al matrimonio di suo nipote. Aveva tanta voglia di cibo familiare in una terra straniera che sognava solo di assaggiarli di nuovo fino in fondo. Ma ecco una sfortuna: un dente dolorante ha violato tutti i piani gastronomici del giovane. Disperato, il giovane tagliò le verdure più piccole, sperando di renderle più morbide, le versò con olio d'oliva e le condì con un pezzo di formaggio.Il risultato risultò contento e allo stesso tempo interessato alla sorella del giovane che, dopo aver valutato il piatto alla perfezione, il giorno successivo li trattò con un centinaio di invitati al matrimonio. Come puoi vedere, ai greci piaceva l'insalata.
- Per gli studiosi razionali, privati di una parte del romanticismo, il cibo è visto come un'invenzione degli astuti proprietari delle taverne greche. Nella speranza di fare più soldi dai turisti che hanno invaso il paese negli anni '60 e '70. lo scorso secolo, stavano cercando un piatto nazionale interessante per il menu. Prodotti elementari, cottura veloce, mani minime di lavoro: questi erano i criteri principali. Quindi è apparsa la prima variante dell'insalata: una specie di verdura tagliata con spezie e olio. Il formaggio di pecora è stato aggiunto al suo sapore locale, orgoglio degli artigiani greci. Ne parleremo ulteriormente.
Quale formaggio viene aggiunto tradizionalmente all'insalata greca?
I Greci stessi usano esclusivamente feta. Questo formaggio è preparato con latte di pecora e capra con l'aggiunta di un caglio speciale prodotto dalle ghiandole gastriche di numerosi mammiferi.
Esternamente, sembra un pezzo di ricotta pressata che galleggia in una salamoia. Il suo colore è perfettamente bianco senza un accenno di giallo, il sapore è pungente, a differenza di qualsiasi altro formaggio: tenero acido, moderatamente salato con acidità sottile.
Il prodotto espone favorevolmente le caratteristiche gustative delle verdure e delle erbe che compongono l'insalata, senza interromperle. È la feta che conferisce al piatto lo stesso sapore e il fascino greco, e anche un succoso retrogusto cremoso, che è molto apprezzato dai fan.
Leggi anche:insalata greca - ricetta classica
Come posso sostituire il prodotto
Nell'era della grandezza della globalizzazione, la domanda può sembrare strana: perché sostituire qualcosa con il formaggio di pecora morbido quando ci sono dozzine di varietà di questa varietà offerte dai produttori locali ed europei sugli scaffali dei supermercati?
Ed ecco l'attenzione: La "feta" è un'indicazione dell'origine geografica del prodotto protetto dal diritto dell'UE, motivo per cui il formaggio prodotto esclusivamente in Grecia può essere chiamato così. Se la confezione non ha il marchio Made in Greece, questa non è affatto feta, ma analoghi preparati in modo moderno e con una struttura eccellente.
Quando vuoi assaggiare i popolari piatti mediterranei, ma non è possibile trovare il prodotto originale, o se il prezzo è "conveniente", devi indovinare come sostituire il formaggio feta in insalata greca, in modo che la varietà selezionata non oscuri altri componenti, ma sottolinea solo la loro succosità e ricchezza. La risposta logica è controparti di salamoia strutturalmente correlate.
È interessante notare che durante i periodi di digiuno religioso, quando i prodotti animali sono vietati, il formaggio originale nel piatto sostituisce perfettamente il tofu di soia.
Varietà di formaggi adatte per spuntini
Brynza, suluguni, fetax, sirtaki, mozzarella, formaggio Adyghe - le soluzioni più popolari. Gli appassionati di esperimenti vanno ancora oltre: preparano il formaggio yogurt fatto in casa, che viene successivamente immerso in una salamoia speciale. I cuochi senza pretese non filosofano in modo furbo, ma usano il normale formaggio fuso. I buongustai usano il formaggio fritto, credendo che dia al piatto un tocco di ristorante chic e ad alto costo.
Tali intrighi culinari sono abbastanza accettabili, tuttavia, se vuoi conoscere il vero gusto del famoso capolavoro greco, è importante ricordare che la componente del formaggio ha uno dei ruoli principali in esso. Che tipo di formaggio gli esperti culinari aggiungono all'insalata greca in diverse parti del mondo? Considera tutte le migliori opzioni.
Sirtaki per insalata greca
Sirtaki è erroneamente attribuito ai formaggi greci. In realtà, questo è solo un nome commerciale, offrendo ai consumatori un analogo del prodotto originale. È lo stesso bianco neve, succoso, fragrante, con un'abbondanza di calcio e proteine. Le principali differenze rispetto alla feta sono l'alta densità e la forte salinità.
Nel gusto, questo formaggio è molto simile al formaggio feta: usando syrtaki per insalata greca, devi salare il piatto solo un po ', o addirittura non usare questa spezia.
Il gusto del formaggio salmastro in combinazione con le verdure può dare un insieme completamente armonioso. La cosa principale è scegliere le proporzioni ottimali degli ingredienti e acquistare un prodotto di qualità da un produttore affidabile. In questo caso, sarà possibile preparare un'insalata con sirtaki, che sarà percepita dalle papille gustative e da quella classica.
Formaggio adyghe
Spesso, gli specialisti culinari usano il formaggio Adyghe, una creazione dei popoli del Caucaso settentrionale, per preparare una moderna variante di Horiatiki. Questo prodotto è considerato un parente stretto della feta, tuttavia, le loro somiglianze sono solo nella struttura morbida e nella consistenza cagliata. Questa varietà è molto più densa, il suo sapore è puro latte acido. Il prodotto non viene salato durante la fabbricazione, quindi risulta piuttosto insipido. Il colore del formaggio è vicino al bianco, ma non è bianco come la neve, come la feta. Inoltre, il formaggio Adyghe è meno ipercalorico, quindi è ideale per l'alimentazione dietetica.
Usando questa particolare varietà per l'insalata greca, devi preoccuparti di un condimento adeguato con un sapore ricco e vibrante, altrimenti il "bouquet" generale si rivelerà piuttosto noioso e insipido.
mozzarella
La mozzarella italiana è un prodotto naturale ed estremamente salutare, una fonte alimentare innegabile di proteine del latte e calcio. Questa varietà è in armonia con pomodori e olive, quindi aggiungerà sicuramente deliziose note cremose al "piatto di verdure".
Il formaggio differisce dalla feta in una struttura più densa e dalla mancanza di acidità caratteristica, ma è anche prodotto dal latte di mucca, non dal latte di pecora. In generale, la mozzarella è un degno analogo della feta greca nell'insalata con lo stesso nome.
formaggio bianco
Molti chef sono fermamente convinti che il formaggio feta sia inaccettabile per l'insalata greca. L'eccessiva salinità della varietà oscura semplicemente tutti gli altri ingredienti, senza lasciare traccia del gusto delicato e raffinato del piatto originale.
Ma ci sono anche sostenitori del formaggio di pecora, che dimostrano che è più simile al formaggio di pecora in termini di tecnologia di produzione, struttura e gusto. E le sue qualità utili sono al di là di ogni dubbio. Pertanto, in assenza di altre opzioni, il formaggio feta può essere usato con successo per l'insalata greca, ma con un emendamento: il formaggio salato deve essere pre-imbevuto per ridurne la salinità.
Per questo, il prodotto viene tagliato a fette di medio spessore e versato con latte o acqua filtrata fredda per 8-12 ore. Se invece dell'acqua normale viene presa l'acqua gassata, il processo di ammollo sarà più volte più veloce.
Insalata greca ricette passo per passo
Insalata greca classica
Nella versione originale, Horiatiki è composto da verdure fredde tritate grossolanamente esclusivamente con cipolle viola e olive nere.
Per 2 porzioni avrai bisogno di:
- 2 cetrioli;
- 2 pomodori con polpa densa;
- 1 peperone giallo;
- 0,5 lampadine di Crimea;
- 20 pezzi olive grandi snocciolate;
- 100 g di formaggio feta;
- 3 cucchiai. l. olio d'oliva (extra vergine);
- 1,5 cucchiai. l. succo di limone;
- 0,5 cucchiaini origano;
- spicchio d'aglio;
- di ¼ cucchiaino sale e pepe nero.
Cucinare passo dopo passo:
- Per condire, mescolare aglio schiacciato, sale, spezie, succo di limone e olio, sbattere leggermente in modo che gli ingredienti si uniscano il più strettamente possibile.
- Le mie verdure, sbucciando i cetrioli dalla buccia, pepe - dai semi. Tagliamo i pomodori a fette, cetrioli e peperoni - a pezzi grandi almeno 2-2,5 cm, cipolle - a semianelli.
- Le olive nella ricetta classica non vengono tagliate, anche la feta.
- Distribuiamo le verdure in un pasticcio pittoresco, integriamo con le olive, versiamo il condimento, distribuiamo la feta in un unico pezzo sopra, cospargendo un pizzico di origano.
- Serviamo il piatto sul tavolo, mescolandolo a tavola prima di mangiarlo (il formaggio si rompe facilmente in pezzi di forma arbitraria).
Per analogia con la ricetta classica, l'insalata è preparata con sirtaki e formaggio feta. In entrambe le interpretazioni, il sale è escluso dall'elenco degli ingredienti e nella seconda forma di realizzazione, il formaggio viene anche precedentemente impregnato.
Insalata greca con Adyghe fritta
Ingredienti per la base:
- 2 cetrioli;
- 3 pomodori;
- 2 peperoni multicolori;
- 1 cipolla rossa;
- 20 olive snocciolate;
- 300 g di formaggio Adyghe.
Ingredienti per il rifornimento di carburante:
- 6 cucchiai. l. olio vegetale;
- 2 cucchiai. l. aceto balsamico;
- un pizzico di origano;
- sale, pepe qb.
Cucinare passo dopo passo:
- Le mie verdure, tagliate grandi. Sbucciare la cipolla, tagliata a metà anelli.
- Distribuiamo le fette di formaggio su una padella calda, friggiamo su entrambi i lati fino a dorarle. Mettiamo il prodotto finito su un tovagliolo in modo che il vetro abbia un eccesso di olio.
- Tagliare le olive a metà.
- Per la salsa, sbattere l'olio e l'aceto, aggiungere l'origano, schiacciato attraverso le dita, aggiungere sale e pepe. Mescolare accuratamente.
- Mescolare le verdure, mettere in un'insalatiera, cospargere con le olive, condire con la salsa, decorare con strati di formaggio.
Insalata di mozzarella greca
ingredienti:
- 0,5 kg di pomodorini;
- 1 cetriolo;
- 1 scalogno;
- 120 g di mozzarella;
- 2 spicchi d'aglio;
- 15 olive con un nocciolo (Kalamata di grado ottimale);
- 0,5 cucchiai. l. zucchero fine;
- 2 cucchiai. l. aceto di vino (rosso!);
- 6 cucchiai. l. olio extra vergine di oliva;
- 0,5 cucchiaini origano;
- 5 rametti di prezzemolo;
- sale, pepe qb.
Cucinare passo dopo passo:
- Tagliare i pomodori a metà, cospargere di zucchero, lasciare per 30 minuti, versare il succo risultante in un contenitore separato.
- Aggiungi aglio e scalogno finemente tritati, aceto e origano al succo di pomodoro risultante. Cuocere a fuoco basso per ~ 8 minuti. Salare la miscela risultante, mescolare con olio d'oliva, aggiungere la mozzarella, tagliarla a cubetti grandi e lasciare marinare.
- Sbucciare i cetrioli, tagliarli longitudinalmente, tagliare ogni parte a fette.
- Premi le olive con il dorso del coltello per rimuovere rapidamente i semi da loro.
- Mescoliamo tutti gli ingredienti, cospargiamo l'insalata con prezzemolo tritato. Servire freddo.
Oggi, gli esperti di cucina di tutto il mondo offrono variazioni inimmaginabili della ricetta - con spinaci, menta, avocado, pasta, pollo, tonno, anche senza aggiungere formaggio in quanto tale. E anche se tutti questi piatti sono incredibilmente deliziosi, sono solo interpretazioni moderne, che, oltre al nome, hanno poco a che fare con il capolavoro greco.
