La storia del formaggio ha un numero enorme di varietà di questo prodotto e ognuna di esse ha un gusto originale e una "biografia" unica. Un vero piacere da gourmet è il formaggio Cheddar, considerato un prodotto tradizionale inglese. Cosa c'è di straordinario in questo formaggio e qual è la sua differenza dai "fratelli"?

Cheddar Cheese: storia e tecnologia di produzione

Il cheddar appartiene alla categoria dei formaggi a pasta dura. Oggi la sua produzione è stabilita in tutti i paesi d'Europa.

Non sono state ricevute informazioni attendibili sull'origine del formaggio Cheddar.

Tuttavia, ci sono diverse ipotesi per l'aspetto di questa prelibatezza:

  1. Il primo formaggio, simile nel gusto al cheddar, fu portato in Inghilterra dai romani che vivevano in Francia.
  2. Nel 17 ° secolo, il re inglese Charles 1 acquistò formaggio in un piccolo villaggio chiamato Cheddar. Le grotte locali hanno fornito al prodotto le condizioni ideali per la maturazione. Da allora, il formaggio ha goduto di una popolarità senza precedenti e ha "appropriato" il nome di quello stesso villaggio.
  3. Il formaggio inglese moderno e tradizionale deve il suo aspetto a Joseph Harding, un lattaio della contea di Somerset che visse nel XIX secolo. Sulla base degli sviluppi tecnici, ha migliorato il sistema di produzione del formaggio. Tale mossa ha aumentato di quattro volte il reddito derivante dalla vendita del prodotto.

Il cheddar classico è classificato come un formaggio prodotto in modo tradizionale estruso. Va notato che le variazioni nella preparazione del prodotto nei diversi paesi possono variare.La migliore qualità sono ancora considerati campioni di origine inglese.

Anche i tempi di maturazione del formaggio possono variare. Quindi, per la preparazione di un prodotto giovane, ci vorranno tre mesi, medio-maturo - 6 mesi, "adulto" - 9 mesi, extra - 15 mesi, vintage - 1,5 anni.

Nella produzione industriale, Cheddar è conservato in magazzino. Qui, la temperatura e l'umidità ottimali vengono mantenute artificialmente. Il grado di gravità del formaggio dipende dalla durata dell'esposizione. Quindi, il prodotto, che si è stabilizzato per un periodo più lungo, all'uscita è più denso e nitido.

Fatti interessanti

Oltre al suo gusto originale, il formaggio Cheddar è di dimensioni impressionanti. Anche la testa media di questo formaggio non può essere definita piccola, poiché pesa circa 25-30 kg. La storia conosce casi in cui gli artigiani hanno creato prodotti davvero giganteschi. L'Ontario è considerato il detentore del record in questo senso - all'inizio del XX secolo, gli artigiani locali prepararono la testa di Cheddar del peso di 3175 kg e dopo 30 anni un'altra pesa quasi 10 tonnellate. Ma ha superato tutti, ovviamente, il gigante di New York. Messo in mostra al pubblico alla Fiera mondiale del 1964, pesava 16 tonnellate. Nel processo di preparazione, è stato utilizzato il latte di 16.000 mucche.

Caratteristiche gustative del formaggio cheddar

Il cheddar si distingue per una tinta giallastra, tuttavia, a colori, può anche assomigliare ad avorio. Le caratteristiche gustative delle prelibatezze britanniche si distinguono per un sapore di nocciola (può essere acido, leggermente piccante).

Composizione, calorie e valore nutrizionale

Questo prodotto è considerato ipercalorico: 392 kcal per 100 g di prodotto.

Il valore nutrizionale del formaggio è:

  • proteine ​​- 23 g
  • grassi - 32 g
  • carboidrati - 1,3 g.

Anche nella composizione delle chicche includono:

  • aminoacidi;
  • vitamine A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E;
  • Minerali: magnesio, potassio, rame, fosforo, zinco.

Come posso sostituire il formaggio cheddar

Con cosa può sostituire il formaggio cheddar?

Se non è possibile acquistarlo, sono accettabili le seguenti opzioni di sostituzione:

  1. Per uno spuntino. Formaggi olandesi "Gouda", "Mazdamer".
  2. Come ingredienti per la zuppa, il parmigiano e il Gruyeres sono adatti.
  3. Surfilli si sposa bene con i toast.
  4. Un altro equivalente a Cheddar è il famoso Montmartre.

Benefici e danni al corpo

L'effetto benefico del Cheddar sul corpo è dovuto alla ricca composizione componente del prodotto:

  1. Vitamina B. Normalizza la funzionalità del sistema nervoso, migliora il metabolismo.
  2. Calcio. Aiuta a rafforzare ossa e denti.
  3. Magnesio. Contribuisce al miglioramento del sistema cardiovascolare.

A proposito. Grazie all'elevata concentrazione di proteine, Cheder aiuta il corpo a ripristinare rapidamente forza ed energia. In quantità ragionevoli, il prodotto è utile per i bambini più piccoli e le persone coinvolte nello sport.

I principali vantaggi dell'utilizzo di questo tipo di formaggio sono:

  • ridotto rischio di malattie cardiache;
  • stabilizzazione degli indicatori di pressione;
  • rafforzare l'immunità;
  • miglioramento della vista.

Tuttavia, mangiare formaggio in alcune situazioni può essere dannoso.

Per evitare conseguenze negative, è necessario prestare attenzione alle controindicazioni all'uso di chicche:

  1. Il cheddar non è raccomandato per le persone con patologie cardiache e renali.
  2. Il prodotto è anche vietato per le persone che soffrono di gastrite e colite.
  3. Con cautela, Cheddar deve essere usato da pazienti con diagnosi di diabete mellito, poiché questo prodotto è considerato ipercalorico.

Cucinare Cheddar Cheese

Il formaggio cheddar è un prodotto alimentare quasi universale che si abbina bene con vari ingredienti alimentari. Questa prelibatezza è popolare tra gli esperti di cucina e lascia le basi per molti deliziosi piatti.

Il cheddar fuso conferisce al pane un gusto unico e rende più attraente l'aspetto del piatto finito. Il prodotto è considerato un ingrediente ideale per pizza, panini o toast.

Il Cheddar grattugiato conferisce viscosità alle salse già pronte e quindi viene spesso utilizzato nella preparazione della fonduta.

Aggiunto alla composizione delle zuppe, questo formaggio conferisce loro un ottimo aroma e un gusto squisito.

Come scegliere e conservare il prodotto

La regola di base per scegliere il formaggio inglese è: il cheddar ha una polpa densa, omogenea, senza buchi (!). L'inglese originale lascia un retrogusto nocciolato unico, a volte dà acidità. Lo sgradevole odore di sapone o la viscosità del formaggio indicano la sua bassa qualità, che non ha nulla a che fare con il Cheddar.

Attenzione! Tutta la testa del formaggio Cheddar ha una forma cilindrica e una crosta cerosa (a volte oleosa).

Un pezzo di formaggio a fette viene conservato in pergamena. Un frigorifero viene utilizzato per la conservazione (da 0 a 8 gradi). L'involucro di carta del formaggio deve essere sostituito una volta ogni 2-3 giorni (la stessa regola si applica a un pezzo avvolto in un foglio). Conservare Cheddar non dovrebbe essere più lungo di 7-10 giorni.

Consiglio. È facile preservare il sapore del Cheddar, è sufficiente non abbinarlo ad altri formaggi. Proteggere il pezzo di formaggio a fette dall'assorbimento di umidità in eccesso aiuterà un pezzo di zucchero, situato accanto al formaggio cheddar.

Il formaggio a pasta dura inglese Cheddar ha giustamente guadagnato il titolo di uno dei prodotti lattiero-caseari più deliziosi e profumati. Fatta salva la corretta selezione e conservazione di questo formaggio, ai veri "amanti del formaggio" sarà garantito un piacere gastronomico incomparabile. Non scartare anche i benefici del formaggio inglese: mangiare il cheddar nel modo più favorevole influisce sullo stato di salute umana.

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