Il mondo delle spezie è estremamente vario. Quali spezie non aggiungono il cuoco di tutto il mondo ai loro capolavori culinari! Un posto separato nella lista dei condimenti è occupato dal pepe del Sichuan. Cosa c'è di interessante in questa spezia ed è possibile sostituirla con spezie più familiari?

Cos'è il pepe di Sichuan

Il pepe di Sichuan ha anche il nome di pepe giapponese (cinese). La spezia è rappresentata dal contenuto secco di frutti di cenere, che esplode durante la maturazione, lasciando scatole. I piccoli chicchi situati al loro interno hanno un retrogusto amaro, quindi vengono rimossi in modo da non rovinare la spezia finita.

Le scatole differiscono in vari colori: dal marrone rossastro al verde brillante o grigio. Il loro interno è di solito giallastro.

In altre parole, il pepe di Sichuan, in effetti, non è affatto pepe in senso botanico.

Composizione chimica e proprietà benefiche

Nei paesi orientali e asiatici, questo tipo di spezia è popolare non solo come condimento originale, ma anche come deposito di più nutrienti.

Si compone di:

  • vitamine A, E, B, PP, C.
  • micro e macrocellule, rame, fosforo, potassio, zinco, ecc.
  • olio essenziale.

I cinesi hanno usato a lungo scatole di cenere per alleviare il mal di denti masticandole. Inoltre, il pepe di Sichuan aiuta a migliorare l'umore e il benessere generale. Questa spezia ha un effetto positivo sul sistema digestivo e aiuta a ridurre la pressione sanguigna.

A proposito.Il pepe giapponese viene utilizzato per preparare la pasta con un pronunciato effetto anestetico.

Dopo aver mangiato la spezia del Sichuan, si sentono un sapore di menta e un leggero intorpidimento sulla lingua. Ciò è dovuto al contenuto di antiossidanti nella composizione della spezia.

Caratteristiche distintive del pepe

Il pepe di Sichuan differisce per molti aspetti dai suoi pari con lo stesso nome.

Le caratteristiche di questa spezia sono le seguenti:

  1. Il prodotto ha un pronunciato aroma di limone e legno. Allo stesso tempo, la sua nitidezza non brucia affatto, ma piuttosto piccante.
  2. Le varietà di questa pianta hanno un ricco aroma di canfora, noce moscata, anice.

A proposito. L'estratto di pepe giapponese viene utilizzato nella produzione di profumi e la tintura gialla è ottenuta dal legno delle piante.

Qual è il segreto del gusto e dell'aroma originali del condimento

Il segreto del gusto unico del pepe di Sichuan sta nelle condizioni speciali create nel processo di coltivazione:

  1. La semina dei semi viene effettuata a febbraio. Prima di questo, i grani vengono conservati in frigorifero per quasi 3 mesi. La germinazione dei semi può richiedere fino a diversi mesi.
  2. Quando le piantine diventano più forti vengono trasferite nelle pentole. Il pepe verde del Sichuan è collocato in un luogo permanente e non viene più trasportato.
  3. Il terreno per la distillazione del pepe dovrebbe avere un alto grado di drenaggio. L'irrigazione regolare e abbondante accelera la crescita delle spezie future.
  4. La pianta può essere tollerata al sole, ma è meglio l'ombra parziale.

L'uso del pepe di Sichuan in cucina

L'uso del condimento nella creazione di capolavori culinari sta diventando sempre più popolare tra i buongustai in tutti i paesi del mondo.

Il pepe si abbina bene ai seguenti prodotti:

  • carne (pollo, anatra, maiale);
  • pesce;
  • dessert.

Il pepe di Sichuan è usato come condimento base per vari piatti o come componente di miscele di 5, 7 o addirittura 13 peperoni. Particolarmente interessante è la combinazione di peperoni giapponesi e cileni.

Nella dieta quotidiana, il pepe di Sichuan può essere utilizzato anche con i piatti più comuni. Ad esempio, puoi cucinare l'odore per uno spuntino. Per preparare questo piatto piccante avrai bisogno di 0,5 kg di pesce eviscerato.

  1. Le carcasse devono essere lavate, scaricare l'acqua.
  2. Spremi il succo di un'arancia grande e condiscilo con il pesce.
  3. Aggiungendo 1 cucchiaio. l. salsa di soia, mettere da parte la marinata per mezz'ora.
  4. In questo momento, puoi preparare una miscela per impanare. Per fare questo, mescola 1 cucchiaino. coriandolo, pepe e spezie del Sichuan.
  5. Macinare la miscela in uno stato di polvere. Aggiungi 5 cucchiai. l. farina, un po 'di sale e mescolare tutto.
  6. L'odore è impanato e fritto in olio vegetale fino a quando non si forma una crosta.

Come sostituire in cucina

Come sostituire il pepe di Sichuan se non è possibile ottenere una spezia esotica? Spezie alternative (o miscele di spezie) sono adatte a questo scopo.

  1. Pepe nero + chiodi di garofano. Questa combinazione è considerata la più vicina nel gusto al pepe giapponese. La miscela specificata richiederà quasi la metà in meno del pepe di Sichuan. In questo caso, i chiodi di garofano dovrebbero essere più del pepe 2 volte.
  2. Coriandolo + pepe nero. Mescolare i componenti in proporzioni uguali. Il volume della miscela dovrebbe essere identico alla quantità di pepe cinese.
  3. Nero + pimento. Gli ingredienti macinati si mescolano in quantità uguali. La miscela viene utilizzata in volumi inferiori all'equivalente del Sichuan di 2 volte.
  4. Ginger. La radice viene strofinata su una grattugia fine. Questo ingrediente dovrebbe essere preso 10 volte di più rispetto ai peperoni esotici dal Giappone.
  5. Pepe bianco Il sapore di questo condimento è simile all'odore del pepe di Sichuan. In questo caso, i gusti dei piatti pronti con tali spezie, ovviamente, differiranno. Il pepe bianco viene deposto 3 volte in meno rispetto al Sichuan.
  6. Agrumi + qualsiasi pepe. Il più rilevante sarà la scorza di limone, che ha un sapore aspro. Per ottenere l'equivalente di 1 cucchiaino. Pepe di Sichuan devi mescolare la scorza di mezzo limone con 0,5 cucchiaini. qualsiasi pepe.
  7. Mint.Per sostituire il pepe di Sichuan, la menta piperita deve essere presa in proporzioni uguali. Per abituarsi al gusto insolito della menta nei piatti, si consiglia di prenderlo molto poco per la prima volta.
  8. Anice + pepe bianco. Come il pepe cinese, l'anice conferisce al piatto finito un aroma speciale. Questo odore, tuttavia, è abbastanza specifico, quindi usa l'anice con cautela. 1 anice stellato e 0,5 cucchiaini. il pepe bianco sostituisce 1 cucchiaio. l. Spezie giapponesi.

Il pepe di Sichuan è una spezia esotica che conferisce ai piatti un sapore unico e un gusto originale e incomparabile. Va notato che per la maggior parte delle persone, il sapore di questo pepe può sembrare insolito, anche strano. Particolarmente sorprendente per i principianti è l'intorpidimento della lingua che si verifica dopo aver consumato le spezie. Tuttavia, avendo familiarizzato con il pepe più vicino, si possono notare sapori davvero unici del piatto, conditi con questa insolita spezia.

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