Zuppa di funghi secchi - 7 ricette fatte in casa

I funghi secchi, come quelli freschi, contengono una quantità sufficiente di proteine ​​e fibre vegetali. Ma l'aroma di funghi di questo prodotto è così pronunciato che i piatti preparati sulla base sono particolarmente deliziosi. L'essiccazione dei funghi può essere uno degli ingredienti di cotolette, involtini di cavolo, gnocchi, gnocchi, hodgepodge, borsch e salse. Puoi diversificare in modo significativo la tua dieta quotidiana preparando una zuppa di funghi essiccata. Inoltre, esiste più di una ricetta per questo piatto.

Zuppa Di Funghi Secchi - Una Ricetta Semplice

Per cucinare una zuppa semplice e appetitosa di funghi secchi con patate, dovresti prendere:

• 2000-2500 ml di acqua potabile;
• 550 g di patate;
• 240 g di cipolla;
• 170 g di carote;
• 100 ml di crema;
• 34 g di funghi secchi;
• 35 ml di olio vegetale;
• sale, erbe, spezie.

Cucinare passo dopo passo:

1. I funghi dovrebbero prima essere lavati in acqua calda corrente da sabbia e rifiuti. Quindi lasciare scolare tutto il liquido e versare i funghi in una nuova porzione di acqua bollente e lasciare in ammollo.
2. Sbucciare la buccia dalle patate e sbriciolarle a cubetti o in altro modo. Per determinare l'acqua per il primo piatto in un contenitore adatto sul fornello e attendere che bolle. Quindi sposta i cubetti di patate e cuoci fino a quando non sono assolutamente pronti.
3. Mentre le patate vengono cotte, friggete le patatine saltate di carota e la cipolla tritate a metà in una padella.
4. Spremi i funghi con le mani e trasferiscili in una padella sulle verdure saltate, versa una piccola quantità di acqua in cui sono stati immersi e fai sobbollire fino a quando il liquido evapora completamente.
5. Versa la panna nel soffritto di funghi, mescola e spegni il fuoco. Lavare le verdure, tritare, mettere in una padella ai funghi e mescolare.
6. Mettete i funghi in una padella con patate bollite, sale, condite con spezie.Portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Il piatto si rivelerà più salato se viene infuso per almeno un'ora prima di servire.

In una pentola a cottura lenta

Per una zuppa di funghi saporita, aromatica e dietetica in una pentola a cottura lenta per 100 grammi di funghi e una libbra di patate, saranno necessari i seguenti prodotti:

• 2500 ml di acqua;
• cipolla e carota dolce;
• Zhmenka Vermicelli;
• 30-40 ml di olio vegetale;
• spezie e sale qb.

Come cucinare la zuppa di funghi secca in una pentola a cottura lenta:

1. Prima di procedere con altri processi culinari, i funghi secchi devono essere immersi in acqua bollente. Affinché il gonfiore vada più attivamente, il contenitore con l'asciugatrice è coperto da un coperchio.
2. In una pentola a cottura multipla, versare un po 'di olio vegetale, mettere la cipolla con le carote, precedentemente tritata con un coltello e una grattugia. Cuocere queste verdure per circa cinque minuti usando la funzione Frittura.
3. Quindi, mettere i funghi al vapore spremuti e preparare le patate nell'arrosto. Versare la giusta quantità di acqua e cuocere per due ore, usando il programma "Spegnimento".
4. 20-30 minuti prima del completamento del programma di cottura, aggiungere vermicelli, sale e spezie nella padella elettrica.

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Con orzo

Per cucinare la zuppa di funghi con orzo per 100 grammi di funghi avrai bisogno di:

• 300 g di patate;
• cipolla media e la stessa carota;
• 60 g di orzo perlato;
• 55 g di burro chiarificato;
• alloro, pepe nero, sale e panna acida qb.

La sequenza dei processi culinari:

1. Immergi i funghi prima di cuocerli. È preferibile farlo la sera prima.
2. I funghi imbevuti versano abbastanza acqua e danno fuoco. Dopo l'ebollizione, questo ingrediente zuppa dovrebbe bollire per circa un'ora e mezza. L'acqua bollente deve essere aggiunta periodicamente.
3. Mentre i funghi vengono bolliti, lavati separatamente fino al momento, cucinati l'orzo perlato e cuoci nel burro chiarificato una frittura vegetale di semianelli di cipolle con scaglie di carota.
4. Cattura funghi bolliti con un cucchiaio forato in un contenitore separato. Versare delicatamente il decotto dalla padella in cui hanno cucinato, in un altro contenitore, lasciando un residuo sul fondo.
5. In una padella con brodo di funghi, aggiungere orzo, funghi, friggere e patate tritate sbucciate. Metti tutto a fuoco e cuoci fino a quando le patate sono pronte.
6. Aggiungi spezie e sale alla zuppa un paio di minuti prima di spegnere il fuoco. Servire, condito con panna acida a piacere.

Con grano saraceno

Per la zuppa di funghi con grano saraceno, avrai bisogno di:

• 100 g di essiccazione di funghi;
• 100 g di grano saraceno;
• 150 g di patate;
• 70 g di cipolla;
• 80 g di carote;
• olio vegetale, spezie e sale.

Progress:

1. Immergi l'essiccatore di funghi in acqua calda per almeno due ore. Dopo l'immersione, sciacquare abbondantemente, aggiungere acqua e far bollire per un quarto d'ora. Scolare, versare nuovo e far bollire altri dieci minuti.
2. Senza perdere tempo, i chip di carote e le cipolle tritate dovrebbero essere passati su una piccola quantità di olio vegetale.
3. Metti le patate sbucciate a dadini con i funghi e fai bollire per 10 minuti. Successivamente nella zuppa inviare grano saraceno lavato e cuocere per 10 minuti dopo l'ebollizione.
4. Successivamente, invia l'arrosto, le spezie e il sale alla zuppa. Lascia bollire il contenuto della padella per cinque minuti e spegni il fuoco.

Quando la zuppa finita è un po 'infusa, può essere servita. Più chiave per farlo con panna acida ed erbe.

Come cucinare la zuppa di funghi porcini secchi?

I funghi porcini secchi si abbinano bene a cereali e pasta. Ma quelli a cui la lista degli ingredienti qui sotto sembra rustica possono aggiungere un tocco raffinato di gusto sostituendo la crema di parmigiano.

Per la zuppa profumata e ricca di funghi porcini secchi, è necessario utilizzare il seguente set di alimenti:

• 100 g di funghi porcini secchi;
• 400 g di patate;
• 75-80 g di cipolla;
• 80-95 g di carote;
• 100 g Vermicelli tipo "Spider line";
• 30 ml di olio vegetale;
• 50 g di crema di formaggio;
• sale da tavola qb.

Metodo di cottura:

1. I funghi porcini vengono immersi in acqua per almeno un paio d'ore (idealmente dovrebbero gonfiarsi tutta la notte). Quindi cambiare l'acqua e mettere l'essiccatore di funghi per cucinare.
2. Dopo 30-40 minuti, prendi i funghi con un cucchiaio forato e trasferisci le patate sbucciate e tagliate a cubetti nel brodo rimasto nella padella. Cuocere per 10-15 minuti.
3. Mentre le patate vengono cotte, friggere prima le cipolle e le carote in una padella, quindi aggiungere i funghi bolliti e cuocere a fuoco lento tutti insieme per circa 5 minuti.Se necessario, i funghi possono essere tagliati in pezzi più piccoli.
4. Alle patate finite, sposta la frittura di verdure con funghi e vermicelli. Cuocere fino a pasta cotta, concentrandosi sul tempo indicato sulla confezione.
5. Quindi salare la zuppa, aggiungere la crema di formaggio grattugiata, tenere la padella sul fuoco finché non si scioglie. Rimuovi il piatto finito dalla stufa, lascialo fermentare per almeno cinque minuti sotto il coperchio e puoi gustarlo.

La particolarità dei funghi bianchi secchi sta nel loro aroma. Pertanto, decidendo di ricavarne una zuppa secondo una qualsiasi delle ricette fornite, tutte le spezie "brillanti" dovrebbero essere escluse da esse.

Opzione di cucina italiana

In molti paesi europei, i primi piatti con una consistenza cremosa sono particolarmente popolari.

Una di queste prelibatezze è la purea di zuppa di funghi italiana, preparata con:

• 3000 ml di acqua potabile;
• 500 g di patate;
• 500 g di funghi prataioli freschi;
• 200 g di champignon di Portobello o fungo a cappello marrone;
• 70 g di funghi porcini secchi;
• 150 g di carote;
• 110 g di cipolle;
• 110 g di sedano rapa;
• 1 rametto di rosmarino;
• olio d'oliva, pepe nero e sale qb.

La ricetta per la purea di zuppa di funghi in pochi passaggi:

1. In una casseruola di uno spostamento adeguato, fai bollire l'acqua, aggiungi sale, pepe e piccoli pezzi di un rametto di rosmarino.
2. Sbucciate le patate, le radici e una carota, lavatele, tagliatele a cubetti e mettetele in acqua bollente dopo le spezie.
3. I funghi porcini secchi versano acqua bollente per 20 minuti, quindi spremere, tritare e aggiungere alle verdure, che sono riuscite a bollire per circa venti minuti.
4. Nel frattempo, tritate finemente le cipolle e grattugiate il resto delle carote, friggetele in una padella con olio d'oliva.
5. Sbucciare i funghi e trasformarli in fettine.
6. Aggiungi le verdure e i funghi freschi alla zuppa e cuoci per 15 minuti a fuoco medio. Togli la padella dal fuoco, lascia riposare la zuppa per 20 minuti sotto il coperchio, quindi frullala con un frullatore a immersione e servi con verdure o cracker cosparsi.

Zuppa di crema di funghi secchi alla francese

È passato circa mezzo secolo da quando la moda per schiacciare tutti gli ingredienti della zuppa in purè di patate è apparsa in Francia. Presumibilmente, è così che sono apparse le zuppe di crema. Il piatto finito è leggero e persino arioso. Le uniche condizioni per la sua preparazione sono una ricetta collaudata e la presenza di un frullatore o un mixer in cucina.

Per preparare una zuppa cremosa alla crema francese, le proporzioni degli ingredienti saranno le seguenti:

• 60 g di funghi secchi;
• 300 g di funghi freschi;
• 60 ml di burro fuso;
• 70 g di cipolle di rapa;
• 15 g di aglio;
• 50 ml di vino;
• 100 ml di acqua;
• 50 g di farina;
• 100 ml di crema pesante;
• sale, pepe e prezzemolo tritato.

Ordine di cottura:

1. Versare i funghi secchi con acqua bollente e lasciarli dentro per un quarto d'ora. Quindi spremi, filtra l'acqua e parti - tornerà utile in futuro.
2. Nel burro, soffriggere le cipolle tritate finemente e l'aglio, aggiungere funghi secchi freschi e al vapore, cuocere fino a quando il liquido non è completamente evaporato.
3. Versare il vino ai funghi e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti per far evaporare l'alcool. Quindi setacciare la farina e aggiungere l'acqua che rimane dopo l'immersione. Stufare a fuoco basso per circa mezz'ora.
4. Dopodiché, cattura piccoli bellissimi funghi con un cucchiaio forato. Versare la panna nella massa rimanente, scaldare bene, sale, pepe. Togliere dal fuoco, schiacciato in un frullatore.
5. Servire la zuppa in porzioni, distribuendo magnificamente funghi interi sopra il piatto e cospargendo di erbe tritate.

Affinché la purea di zuppa non diventi liquida e non si separi in brodo e sedimenti dai prodotti frantumati, è necessario seguire attentamente la ricetta e misurare accuratamente la quantità di prescrizione dei prodotti.